Kakaový závin je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť doma s použitím kvásku Lievito Madre. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Či už máte radi klasickú kakaovú plnku alebo experimentujete s inými variantmi, tento článok vás prevedie celým procesom krok za krokom.
Čo je Lievito Madre?
Lievito Madre je tuhý pšeničný kvások, ktorý je ideálny na sladké pečenie, ale aj na chlieb. Na rozdiel od bežného kvásku, Lievito Madre dodáva pečivu jemnejšiu chuť a lepšiu štruktúru. Ak ho nemáte, môžete si ho zadovážiť od niekoho, kto ho už používa, alebo si ho sami vypestovať.
Príprava Lievito Madre
Pred samotným pečením je potrebné Lievito Madre správne pripraviť. Kvások nakŕmte múkou a vodou v pomere 2:1 a nechajte kvasiť, kým nebude mať tzv. čiapočku. To znamená, že kvások zdvojnásobí svoj objem a na povrchu sa vytvorí vrstva bubliniek.
Krok 1: Príprava rozkvasu
- Lievito Madre zalejeme mliekom a necháme chvíľu postáť, aby sa kvások aktivoval.
- Rozmiešame kvások v mlieku a pridáme múku.
- Dôkladne premiešame, prikryjeme fóliou a dáme na celú noc do chladničky.
Príprava cesta
Na druhý deň pokračujeme prípravou cesta. Dôležité je používať kvalitné suroviny a dodržiavať správny postup, aby bolo cesto vláčne a nadýchané.
Krok 2: Miesenie cesta
- K rozkvasu pridáme ostatné suroviny (okrem masla).
- Vymiesime cesto, kým sa neodlepuje od stien misky. Môžeme použiť domácu pekáreň (program cesto) alebo mixér.
- Ak používame mixér, vymiesené cesto prikryjeme fóliou a necháme kysnúť dve hodiny. V domácej pekárni necháme cesto kysnúť ešte hodinu po ukončení programu.
- Keď už má cesto peknú konzistenciu, pridáme maslo a domiešame s ním. Treba tak dlho miešať, až sa krásne odliepa od stien mixéra.
Tipy na kysnutie cesta
- Cesto si môžete pripraviť večer, nechať ho kysnúť cez noc v chladničke a ráno pokračovať vo výrobe závinu.
- Ak si cesto spravíte poobede a spravíte prvé kysnutie aspoň 2 hodiny, kľudne si môžete spraviť veniec a dať ho na finálne kysnutie do chladničky aj na celú noc.
Tvarovanie a plnenie cesta
Vykysnuté cesto je pripravené na tvarovanie a plnenie. Tu sa môžete kreatívne vyhrať s rôznymi plnkami a tvarmi.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Krok 3: Rozvaľkanie a plnenie cesta
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti.
- Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika.
- Potrieme trochou rozpusteného masla.
- Posypeme grankom a podľa chuti aj cukrom.
- Zrolujeme cesto do tvaru závinu.
Alternatívne plnky
Okrem kakaovej plnky môžete použiť aj iné obľúbené varianty:
- Tvarohová plnka
- Lekvárová plnka
- Maková plnka
- Orechová plnka
Krok 4: Finálne kysnutie a pečenie
- Záviny preložíme na plech s papierom na pečenie.
- Prikryjeme fóliou a necháme kysnúť ďalšie dve hodiny.
- Po vykysnutí potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 20-25 minút do zlatista.
Pečenie a tipy
- Po nakysnutí piecť pri teplote 220 °C so záparou 10 minút a na 180 °C.
- Ak sa vám zdá, že povrch závinu príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
- Na potretie závinu môžete použiť bielok, ktorý vám ostane, alebo rozšľahané vajíčko.
Univerzálne cesto a jeho využitie
Toto cesto je univerzálne a môžete z neho pripraviť rôzne druhy sladkého pečiva:
- Záviny
- Plnené buchty
- Dukátové buchtičky
- Osie hniezda
- Vrkoče
- Slonie škoricové uši
- Letné koláče
Príprava univerzálneho cesta
- V miske zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto.
- Prikryjeme a necháme na linke kvasiť cca 3 - 5 hodín.
- Cesto môžeme nechať kvasiť aj v chladničke, po zamiesení ho necháme „rozbehnúť“ hodinku pri izbovej teplote a tak dáme prikryté igelitom do chladničky na 10-12 hodín.
Plnky a ich príprava
Množstvo kakaa a cukru si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Plnka sa robí podobne ako čokoládová:
- Horúcu vodu alebo mlieko prilievame postupne za stáleho miešania do kašovitej konzistencie.
- Pri makovej plnke zmiešame mletý mak s cukrom a prilievame horúce mlieko za stáleho miešania.
- Orechovú plnku pripravíme zmiešaním mletých orechov, cukru a škorice, zalejeme horúcim mliekom.
Tvarovanie a zapletanie cesta
Ak chcete pripraviť čokovrkoč, zrolovaný závin pozdĺžne prerežeme a zaplietieme. Vrkoč dáme do vymastenej formy alebo formu vyložíme papierom na pečenie.
Osie hniezda
Z univerzálneho cesta môžete pripraviť aj osie hniezda:
Prečítajte si tiež: Kváskový kakaový koláč
- V miske zmiešajte škoricu, kardamon s cukrom, 1ČL vanilkového extraktu a trošku sekaných orechov alebo orechového masla.
- Naolejujeme si dlane a pretrieme nimi celý závin.
- Ostrým nôžom alebo stierkou nakrájame závin na 2cm kusy.
- Ukladáme ich ležmo do vymastenej misy alebo plechu.
- Počas pečenia 2x prelejeme osladenou smotanou na varenie alebo na šľahanie.
Školské buchty
Tieto buchty si mnohí pamätajú zo školskej jedálne:
- Cesto rozvaľkáme na veľkú plochu a radielkom ho narežeme na menšie štvorčeky.
- Na každý štvorček dáme lyžičku slivkového lekváru, makovej, orechovej alebo tvarohovej plnky.
- Buchty ukladáme vedľa seba do vymasteného plechu.
- Prikryjeme igelitom a necháme finálne kvasiť na linke 2-3 hodiny.
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov a buchty upečieme do zlatova.
Slonie uši
- Cesto si rozdelíme na malé bochníčky.
- Každý bochníček rozvaľkáme zvlášť.
- Pripravíme si orechovú zmes (mletá škorica, kardamon, cukor, mleté orechy).
- Každé rozvaľkané cesto v tejto zmesi obalíme.
- Takto pripravené slonie uši poukladáme tesne vedľa seba do vymastenej formy, medzi jednotlivé uši môžeme vložiť kúsky jabĺk.
Letné koláče s ovocím
- Cesto si rozdelíme na jednotlivé kúsky (50 - 60g na 1 koláčik).
- Vytvarujeme najskôr pekné guličky, prikryjeme a necháme povoliť 15min.
- Potom jemne valčekom alebo rukou roztlačíme na hrúbku asi 5mm.
- Hneď poukladáme na pečiaci papier na plech.
- Takto pripravené koláčiky prikryjeme a necháme finálne kvasiť.
- Poukladáme na ne ovocie, tvaroh, lekvár alebo inú plnku.
- Posypeme posýpkou (múka, cukor, maslo).
Moravské koláče
Moravské koláče sú tradičné pečivo, ktoré má svoje korene v starých slovanských obradoch. Symbolizujú slnko, svetlo, teplo a deň.
Príprava cesta na moravské koláče
Používame pšeničnú múku a poctivé domáce suroviny, ako vajcia, maslo, mlieko.
- Polohrubú múku preosejeme a pridáme spolu s ostatnými surovinami na cesto k správne vykvasenému štartéru.
- Začneme miesiť. Spočiatku drsné cesto sa začne meniť na krásne hladké, pevné, mäkké a vláčne cesto.
- Vymiesené cesto v mise prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 3 hodiny.
- V polovici kvasenia, teda po 1,5 hodine, cesto zľahka premiesime.
Tvarovanie moravských koláčov
- Následne vyklopíme cesto na mierne pomúčenú pracovnú dosku.
- Druhú polovicu cesta rozdelíme na 6 rovnakých častí.
- Z každej časti vytvarujeme bochníček.
- Bochníček dlaňou roztlačíme, prstami v strede urobíme cesto tenšie, kraje necháme o niečo hrubšie.
- Vytvarované prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie moravských koláčov
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Okraje cesta potrieme bielkom, ktoré nám ostalo.
- Pečieme v rúre 20 - 25 minút, kým okraje nebudú krásne sfarbené dohneda.
- Po vytiahnutí z rúry posypeme koláč štipkou škorice.
Kváskový závin v bábovkovej forme
Trik stareniek bolo urobiť závin a dať ho do bábovkovej formy. Vyzerá to efektne pri krájaní.
- Povrch potrieme bielkom, ktoré nám zvýšilo alebo rozšľahaným vajíčkom.
- Dáme piecť 15 minút na 200 °C a následne stiahneme na 180 °C a pečieme ešte cca 20 minút.
- Dĺžka pečenia sa môže meniť v závislosti od materiálu formy. Najlepšie je riadiť sa špajdľovým testom.
- Upečené vytiahneme z rúry. Následne formu s tanierom otočíme hore dnom a cesto sa z formy vyklopí.
Čokoládový veniec z kvásku
Aj keď sa čokoládový veniec môže zdať zložitý na prípravu, opak je pravdou. Základom je dobré kváskové cesto. Samotné tvarovanie venca nie je ťažké, vyzerá však efektne.
Prečítajte si tiež: Rýchly kakaový koláč Hera