Kakao je obľúbená ingrediencia používaná v širokej škále potravinárskych výrobkov, od nápojov až po dezerty. V tomto článku sa podrobne pozrieme na kakao, jeho hodnoty, rôzne druhy a spôsoby využitia, s dôrazom na produkty od Dr. Oetker.
Cookies a ich využitie na webových stránkach
Na úvod je dôležité spomenúť, že pre uľahčenie používania webových stránok sa využívajú cookies. Kliknutím na tlačidlo "OK" používateľ súhlasí s použitím preferenčných, štatistických aj marketingových cookies pre prevádzkovateľa webu a jeho partnerov. Funkčné cookies sú nevyhnutné pre zachovanie funkčnosti webu počas celej doby prehliadania. Spracovanie štatistických cookies je oprávneným záujmom prevádzkovateľa, pretože pomáha vylepšovať stránky na základe anonymných dát o správaní používateľov. Vďaka cookies je prezeranie stránok príjemnejšie a jednoduchšie. Na spracovanie niektorých z nich je potrebný súhlas používateľa, ktorý je možné udeliť kliknutím na „Súhlasím“, alebo ich môžete odsúhlasiť jednotlivo v „Nastaveniach“.
Druhy kakaa od Dr. Oetker
Spoločnosť Dr. Oetker ponúka rôzne druhy kakaa, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a spôsobom spracovania. Medzi najvýznamnejšie patria:
Holandské kakao
Holandské kakao Dr. Oetker je prvotriedne kakao spracované tradičným spôsobom. Je to najžiadanejší typ kakaa v Európe a má všestranné využitie: na pečenie, na prípravu dezertov a krémov, na posypanie sladkých jedál, prípadne na prípravu nápojov. Charakterizuje ho znížené množstvo tuku (obsah kakaového masla 10 %) a prítomnosť regulátora kyslosti (uhličitany draselné). Má tmavšiu farbu a jemnejšiu chuť vďaka procesu alkalizácie, ktorý znižuje jeho kyslosť.
Prírodné kakao
Prírodné kakao Dr. Oetker je 100 % kakao s jedinečnou prirodzenou plnou kakaovou chuťou a vôňou. Zachováva si dôležité vlastnosti kakaových bôbov, pretože neprešlo procesom alkalizácie. Je preto bohaté predovšetkým na veľmi cenené antioxidanty. Prírodné kakao má svetlejšiu farbu ako holandské kakao a nižšiu hodnotu pH. Vďaka tejto vlastnosti je veľmi žiadané napríklad do receptov na pečenie s použitím jedlej sódy. Obsahuje 20 % kakaového masla.
Prečítajte si tiež: Kakaový koláč: recepty a variácie
Rozdiely medzi holandským a prírodným kakaom
Hlavný rozdiel medzi holandským a prírodným kakaom spočíva v procese spracovania. Holandské kakao prechádza alkalizáciou, čo znižuje jeho kyslosť a mení chuť a farbu. Prírodné kakao tento proces nepodstupuje, a preto si zachováva prirodzenú kyslosť a vyšší obsah antioxidantov. Vďaka nižšiemu pH je prírodné kakao vhodnejšie do receptov, kde sa používa jedlá sóda, pretože kyslá reakcia kakaa aktivuje sódu a prispieva k nadýchanosti cesta.
Nutričné hodnoty kakaa
Kakaový prášok, ako napríklad kakaový prášok 22-24%, má významné nutričné hodnoty. Na 100g výrobku obsahuje:
- Energetická hodnota: 1605 kJ = 384 kcal
- Tuky: 23 g (z toho nasýtené 13,8 g)
- Sacharidy: 8,8 g (z toho cukry 0,4 g)
- Vláknina: 29 g
- Bielkoviny: 18,9 g
- Soľ: 0,04 g
Prírodné kakao Dr. Oetker má na 100g:
- Energetická hodnota: 1328 kJ / 317 kcal
- Bielkoviny: 20 g
- Tuky: 21 g (z toho nasýtené mastné kyseliny - údaj chýba)
Tieto hodnoty ukazujú, že kakao je bohaté na vlákninu, bielkoviny a antioxidanty, čo z neho robí zdravý doplnok stravy.
Využitie kakaa v kuchyni
Kakao má široké využitie v kuchyni. Používa sa na prípravu:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sviatočné kakao
- Nápojov: Horúca čokoláda, kakao s mliekom, rôzne smoothie.
- Dezertov: Koláče, torty, pudingy, krémy, zmrzliny.
- Pečiva: Kakaové cookies (recept nájdete na vnútornej strane obalu prírodného kakaa Dr. Oetker), muffiny, bábovky.
- Posýpok: Na sladké jedlá, napríklad palacinky, lievance, ovocné šaláty.
Vďaka svojej intenzívnej chuti a farbe je kakao ideálne na všetky cukrárske a zmrzlinárske využitia.
Zloženie a alergény
Pri výbere kakaa je dôležité venovať pozornosť zloženiu a informáciám o alergénoch. Kakaový prášok 22-24% obsahuje kakaový prášok a môže obsahovať sóju a mlieko. Holandské kakao Dr. Oetker obsahuje kakaový prášok so zníženým množstvom tuku a regulátor kyslosti (uhličitany draselné). Prírodné kakao Dr. Oetker obsahuje 100% kakaový prášok. Všetky druhy kakaa od Dr. Oetker sú bez gluténu.
Dlhodobá dôvera a kvalita značky Dr. Oetker
Značka Dr. Oetker je známa svojou dlhodobou dôverou a dôrazom na kvalitu. Rodinná firma Dr. Oetker sa riadi týmito zásadami už od svojho založenia v roku 1891. Sortiment značky Dr. Oetker v Českej republike obsahuje viac ako 150 výrobkov a tento počet neustále rastie. Zahŕňa prísady, dekorácie a zmesi na pečenie, pudingy a iné dezerty v prášku, sladké a slané jedlá v prášku, prípravky na zaváranie a čerstvé dezerty.
Certifikácia Rainforest Alliance
Prírodné kakao Dr. Oetker je certifikované spoločnosťou Rainforest Alliance. Táto certifikácia zaručuje, že kakao pochádza z fariem, ktoré dodržiavajú environmentálne a sociálne štandardy, čím prispievajú k udržateľnému poľnohospodárstvu.
Skladovanie kakaa
Pre zachovanie kvality a chuti kakaa je dôležité správne skladovanie. Kakao by sa malo skladovať v suchu, aby sa predišlo jeho hrudkovateniu a strate arómy.
Prečítajte si tiež: Dokonalý vanilkový puding