Kajenské korenie, so svojou výraznou chuťou a pálivosťou, je viac než len korenina. Je to ingrediencia, ktorá dokáže povýšiť bežné jedlá na kulinárske zážitky a zároveň priniesť zdravotné benefity.
Charakteristika kajenského korenia
Kajenské korenie je zvláštna odroda červených chilli papričiek. Často je mylne považované za jeden konkrétny druh papričky, v skutočnosti je to zmes mletých chilli papričiek druhu Capsicum annuum. Rastlina sa pôvodne pestovala v tropických oblastiach Strednej a Južnej Amerike. V Peru sa táto bylina používala už pred 4-tisíc rokmi a v Mexiku dokonca už pred 7-tisíc rokmi. V 15. storočí, po objavení Ameriky Krištofom Kolumbom, sa tento všeliek dostal aj do Európy, odkiaľ sa začal dovážať do tropických oblastí po celom svete, kde sa v súčasnosti pestuje.
Pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti francúzskej Guyany, kde sa nachádza rieka Cayenne, podľa ktorej dostalo korenie svoje meno. Charakteristické je svojou jemnou, korenistou vôňou s nádychom zeme a ostrou, postupne sa rozvíjajúcou chuťou.
Kajenské korenie je populárny druh korenia, ktoré sa už mnoho rokov používa na liečbu rôznych zdravotných problémov. Toto zdravé korenie je vlastne prášok z pomletých chilli papričiek Capsicum frutescens. Má červenkastú, skôr oranžovú farbu a dosť slušnú pálivosť. Na Scovilleho stupnici dosahuje 30 000 - 50 000 bodov. Scovilleho stupnica meria pálivosť paprík a čili papričiek. Papriky obsahujú látku kapsaicín, ktorá spôsobuje pálenie tým, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka.
Intenzita pálivosti sa meria Scovilleovou stupnicou, kde kajenské korenie dosahuje hodnoty medzi 30 000 a 50 000 SHU (Scoville Heat Units). Cayenne (kajenské korenie) patrí medzi stredne až výrazne pálivé papričky. Jej pálivosť sa pohybuje v rozmedzí 30 000 až 50 000 SHU (Scoville Heat Units). Táto úroveň pálivosti znamená, že Cayenne dodá jedlu silný, štipľavý náboj, ale stále je znesiteľná pre ľudí, ktorí majú radi pikantné jedlá.
Prečítajte si tiež: Superpotravina: Kajenské korenie
Papričky sú štíhle, podlhovasté a hladké. Cayenne, známa aj ako kajenské korenie, je typ červenej chilli papričky, ktorá je široko používaná v kuchyniach po celom svete. Má podlhovastý tvar, zvyčajne 10 až 25 cm dlhý, s hladkým, tenkým povrchom. Pri dozrievaní sa farba papričky mení zo zelenej na jasne červenú.
Rozdiely medzi kajenským korením a inými chilli papričkami
Hoci je kajenské korenie súčasťou širokej rodiny chilli papričiek, má svoje špecifiká. Na rozdiel od niektorých extrémne pálivých odrôd, ako je napríklad Carolina Reaper, ponúka vyváženejšiu pálivosť, ktorá umožňuje vyniknúť aj ostatným chutiam v jedle. Navyše, kajenské korenie je často dostupné v mletej forme, čo uľahčuje jeho použitie v kuchyni.
Zdravotné benefity kajenského korenia
Kajenské korenie nie je len o chuti. Obsahuje kapsaicín, látku so silnými antioxidačnými a protizápalovými účinkami. Kapsaicín je zodpovedný za pálivosť korenia a zároveň prispieva k mnohým zdravotným benefitom.
Kajenské korenie (cayenne) je prášok zo sušených chili papričiek Capsicum frutescens, obsahujúci kapsaicín, ktorý zrýchľuje obeh, uvoľňuje hlien a má liečivé účinky. Podporuje zdravie srdca, trávenie, ústnu dutinu, reguluje tlak, zlepšuje prekrvenie a zvyšuje energiu. Má antibakteriálne, antivírusové, antimykotické účinky, spaľuje tuky, zvyšuje libido a môže pozitívne pôsobiť na kožné problémy.
Medzi jeho hlavné benefity patrí:
Prečítajte si tiež: Využitie kajenského korenia u žien
Podpora metabolizmu: Kapsaicín môže zrýchliť metabolizmus a pomôcť pri spaľovaní kalórií. Zvýšený metabolizmus spôsobuje, že to, čo konzumujete sa rýchlejšie mení na energiu bez toho, aby ste ju ukladali do zásob tela. Je však potrebné upozorniť na fakt, že ľudia, ktorí toto korenie konzumujú pravidelne, si v priebehu času naň vytvoria toleranciu.
Holandskí vedci v roku 2009 zistili, že ľudia užívajúci kapsaicín jedli po celý deň menej jedla, ako tí, ktorí ho neužívali. Podľa štúdie za to môže zníženie produkcie hormónu ghrelin. Tento hormón často označujeme ako „hormón hladu“.
Potlačenie bolesti: Lokálna aplikácia kapsaicínu môže zmierniť bolesť pri artritíde, svalových bolestiach a neuropatiách. Táto cenná látka je účinná proti bolesti. Používa sa i do krémov - znižuje množstvo chemikálie potrebnej na prenos bolesti. Keď si krém nanesiete na bolestivé miesto, najskôr pocítite pálenie, po ňom však nasleduje úľava od bolesti.
Zlepšenie cirkulácie krvi: Kajenské korenie môže podporiť zdravý krvný obeh.Vďaka obsahu kapsaicínu aj iných látok podporujúcich lepší krvný obeh, roztiahnutie ciev a lepšie prekrvenie periférnych ciev a žíl, je zlepšenie stoporenia a erekcie jedným z najdôležitejších účinkov Kajenského korenia. Druhým účinkom v rámci sexuálnej oblasti je zvýšenie chuti na sex a to najmä prostredníctvom zvýšenia libida a prostredníctvom lepšieho prekrvenia pohlavného údu.
Podpora trávenia: V malých dávkach môže kajenské korenie stimulovať tráviace šťavy a zlepšiť trávenie. lepšie trávenie - kajenské korenie stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok a produkciu enzýmov a žalúdočných štiav. proti nafukovaniu - kajenské korenie naviac zmierňuje črevnú plynatosť.
Prečítajte si tiež: Účinky tinktúry z orecha čierneho
Podpora zdravia srdca: Kajenské korenie má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém.
Antioxidačné účinky: Vďaka obsahu antioxidantov kajenské korenie chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi.Antioxidanty sú látky, môžu zabrániť poškodeniu buniek spôsobenému škodlivými látkami, nazývanými voľné radikály. Okrem toho, kajenské korenie obsahuje veľa vitamínu C a karotenoidov.
Protizápalové účinky: Kapsaicín má protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť pri rôznych zápalových ochoreniach.
Antibakteriálne účinky: Kajenské korenie má antibakteriálne účinky a môže pomôcť v boji proti infekciám. antibakteriálne účinky - kajenské korenie je vynikajúca konzervačná látka.
Protirakovinové pôsobenie: štúdie prevedené na Loma Linda University v Kalifornii zistili, že kajenské korenie môže pomôcť predchádzať rakovine pľúc u fajčiarov. To môže opäť súvisieť s vysokým množstvom kapsaicínu, látky, ktorá by mohla pomôcť zastaviť tvorbu rakoviny pľúc.
Uvoľňuje hlien: proti chrípke a nachladnutiu - kajenské korenie pomáha rozpúšťať a uvoľňovať hlien.
Je dôležité si uvedomiť, že nadmerná konzumácia kajenského korenia môže spôsobiť podráždenie žalúdka a iné nežiaduce účinky. Preto je vhodné začínať s malými dávkami a postupne ich zvyšovať podľa tolerancie. Kajenské korenie najmä vo forme doplnkov nemusí byť bezpečné pre každého. Potrebné je vyhnúť sa konzumácii príliš veľkého množstva alebo dlhodobej konzumácii. Tiež by sa nemalo kajenské korenie podávať deťom. Aj u dospelých môže spôsobiť podráždenie, ak sa dostane do kontaktu s citlivou pokožkou.
Ďalšie potenciálne benefity
- Vysoký krvný tlak (hypertenzia): Čínska štúdia z roku 2010, ktorá bola realizovaná na myšiach ukázala, že dlhodobá konzumácia korenia obsahujúceho kapsaicín dokáže znížiť krvný tlak. Netreba teda zabúdať na fakt, že dané výskumy neboli realizované na ľuďoch.
- Psoriáza (lupienka): Psoriáza (lupienka) je chronické ochorenie kože spojené s tvorbou šupín, jej začervenaním a zápalom. V typickom prípade majú ložiská podobu vyvýšených, drsných a začervenalých plôch pokrytých jemnými striebornými šupinami. V súčasnosti neexistuje žiadny liek na toto autoimunitné ochorenie.
- Afrodiziakum: Je známe, že chilli je skvelým afrozidiakom a to hlavne u mužov. Práve vďaka obsahu kapsaicínu v kajenskom korení dochádza k stimulácii krvného obehu. Táto látka výrazne podporuje krvnú cirkuláciu, znižuje krvný tlak a rozširuje cievy. K tomu, aby si muži užili dobrý sex, musia mať najprv kvalitnú erekciu, ktorú dosiahnu len pri dostatočne prekrvenom penise. Použitie kajenského korenia vedie k dlhšie trvajúcim erekciám, silnejším ejakuláciám a intenzívnejším orgazmom. Ďalším dôvodom pozitívnej reputácie tohto korenia je fakt, že jeho aplikovanie vedie k uvoľňovaniu endorfínov v tele. Endorfíny, známe ako hormóny šťastia, Majú priamy vplyv na našu náladu a na to, ako sa cítime. Doslova spôsobujú pocit šťastia, eufóriu a radosť. Vedci zistili, že v dlhodobom zväzku sa endorfíny podieľajú na takých zložkách vzťahu, ako je intimita, vrelosť, spoľahlivosť a istota.
- Termogenéza a chudnutie: Ako už vieme, jednou zo zložiek chilli papričiek je látka kapsaicín, ktorá pomáha zvyšovať množstvo tepla, ktoré telo produkuje. Telesná tvorba tepla ( termogenéza) je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako zvýšiť spaľovanie tukov. kajenské korenie a chudnutie - vedci z univerzity Laval v Quebecu zistili, že účastníci, ktorí si pravidelne dopriali kajenské korenie na raňajky, mali menšiu chuť k jedlu, čo viedlo k menšiemu príjmu kalórií po celý deň.
Nutričné hodnoty
Okrem kapsaicínu obsahuje kajenské korenie aj vitamíny A, B, C, E a K, antioxidanty ako flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén. Je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík. Antioxidanty sú významné látky, ktoré dokážu v organizme kompenzovať škodlivé účinky prebiehajúcich oxidačných procesov, dokonca vedia samotnej oxidácii zabrániť. Týmto pomáhajú znížiť riziko vzniku viacerých ochorení, majú teda mimoriadne preventívne účinky. Z našich doterajších zistení vyplýva, že kajenské korenie sa naozaj oplatí používať pravidelne.
Tabuľka vitamínov a minerálov obsiahnutých v kajenskom korení:
| Vitamíny | Minerály | Ďalšie zložky |
|---|---|---|
| A, B, C, E, K | Vápnik, Železo, Horčík, Mangán, Fosfor, Sodík, Zinok, Meď, Draslík | Flavonoidy, Karotenoidy, Omega-3 a -6 mastné kyseliny, Betakarotén |
| Tiež slúži ako účinný antioxidant, ktorý chráni bunky pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom, ovplyvňuje tvorbu červených krviniek . Zároveň spomaľuje proces starnutia buniek. Je dôležitý pre prevenciu samovoľných potratov. Má priatnivé účinky na potenciu a činnosť pohlavných žliaz. Nedostatok vitamínu E spôsobuje neurologické problémy a znižuje obranyschopnosť. |
Vitamín C (známy tiež pod názvom kyselina askorbová) sa podieľa na mnohých procesoch v ľudskom organizme. Jednou z najdôležitejších vlastností tejto kyseliny je schopnosť eliminovať tzv. voľné radikály, ktoré sa v tele vytvárajú. Ľudské telo ho potrebuje pre správne fungovanie imunitného systému, ale aj pri tvorbe väzivového tkaniva a kolagénu. Pomáha pečeni pri odstraňovaní škodlivých látok z organizmu, spevňuje krvné cievy, zlepšuje elasticitu a zvyšuje rýchlosť procesu uzdravovania. Môžeme ho nájsť hlavne v ovocí a zelenine, a to v citrusoch, v čiernych ríbezliach, jablkách, broskyniach, šípkach, v kapuste, paprike, brokolici, v zemiakoch, v kele a petržlene.
Vitamín B2 (riboflavín) hrá dôležitú úlohu pri telesnom raste, obnove červených krviniek a uvoľňovaní energie zo sacharidov. Je hlavný koenzým v procese bunkového dýchania, podstatný pri transporte elektrónov a oxidácii aminokyselín. Dôležitým zdrojom riboflavínu je mäso, vajcia, orechy, listová zelenina a mliečne výrobky. Nedostatok vitamínu nie je frekventovaný, pretože ho obsahuje väčšina potravín.
Vitamín B6 je podstatný v metabolickom procese červených krviniek, pri raste a vývoji kostry. Dôležitú úlohu zohráva aj pri zdravej imunite a dopomáha k správnej látkovej premene, ktorá je dôležitá pre tvorbu energie. Významným zdrojom sú mäso, mliečne výrobky, celozrnné produkty, banány a kvasnice. Nedostatok môže byť spojený s deficitom aj iných B vitamínov, môže k tomu dôjsť u mladých ľudí a pri konzumácii príliš veľkého množstva alkoholu.
Vitamín K podporuje zdravie srdca a podieľa sa na mineralizácii kostí. Medzi hlavné znaky nedostatku tohto vitamínu patrí dlhšie hojenie rán, vznik modrín, vznik osteoporózy a nesprávne fungovanie pečene a hrubého čreva.
Meď je kovový prvok, ktorý chráni ľudský organizmus pred chudokrvnosťou, vysokou hladinou cholesterolu, srdcovými chorobami, vysokým krvným tlakom, cukrovkou, artritídou, duševnými chorobami, Parkinsonom, Alzheimerom, osteoporózou, artrózou a kazivosťou zubov. Podporuje tvorbu mlieka a produkciu energie, rast kostí a chrupaviek, no tiež reprodukciu.
Mangán je dôležitý minerálny prvok, ktorý sa uplatňuje pri trávení sacharidov. Podieľa sa na zachovávaní rovnováhy pH v tele, stimuluje vylučovanie inzulínu a činnosť obličiek pri zbavovaní sa toxicity. Je dôležitý pre správny rast, udržiava pokožku zdravú a zohráva dôležitú úlohu pri transfere vzruchov v nervoch a svaloch. Jeho výborným zdrojom je sušené mlieko, no nájdeme ho aj v bežnom mlieku a mliečnych výrobkoch, rybách, mäse, banánoch, strukovinách, sóji a zemiakoch. Podporuje vylučovanie žalúdočných kyselín, čo je potrebné, ak trpíte ich nedostatkom.
Kajenské korenie v rôznych kuchyniach sveta
Kajenské korenie je obľúbené v mnohých kuchyniach sveta. Používa sa v mexickej, indickej, thajskej, africkej aj karibskej kuchyni. V každej z týchto kuchýň má svoje špecifické využitie a prispieva k jedinečnej chuti jedál.
- Mexická kuchyňa: Kajenské korenie je súčasťou mnohých omáčok, sals a marinád. Používa sa napríklad v chilli con carne, tacos a enchiladas.
- Indická kuchyňa: Kajenské korenie je dôležitou súčasťou mnohých kari jedál. Dodáva im pikantný nádych a zvýrazňuje chuť ostatných korenín.
- Thajská kuchyňa: Kajenské korenie sa používa v mnohých polievkach, omáčkach a kari jedlách.
Použitie kajenského korenia v kuchyni
Kajenské korenie sa používa na oživenie mnohých pokrmov. pri príprave chilli con carne, hodí sa tiež do receptov s fazuľou, ku kuraciemu mäsu na kari, domácim dipom, burritám, tachos, marinádam a pikantným polievkam, do guláša. pri príprave pikantných mäsových jedál a plnenej papriky. do vyprážaných jedál a vaječných omeliet pre intenzívnejšiu chuť.
Môže sa pridávať k mäsu, rybám, hydine a morským plodom. Hodí sa do polievok, zeleniny a jedál na báze strukovín. Je to dobrý doplnok k cestám, duseným pokrmom, horúcim omáčkam a syrom. Hodí sa k zemiakom a vajíčkam. Dokonale zvýrazňuje chuť čokolády a čokoládových dezertov. Hodí sa aj k teplým sladkým jedlám a Latinos ho dokonca pridávajú do ovocných šalátov.
Recepty s kajenským korením
Polievky
Kajenské korenie sa skvele hodí do polievok, kde dodáva hĺbku a príjemnú pálivosť. Jeho použitie je obzvlášť vhodné v krémových polievkach, kde vyvažuje sladkosť a dodáva im pikantný nádych.
Tekvicová polievka s kajenským korením
Táto polievka je ideálna pre chladné dni. Kombinácia sladkej tekvice a pikantného kajenského korenia je neodolateľná.
Ingrediencie:
- 1 kg tekvice (napr. Hokaido)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL mletej rasce
- ½ ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
- 1 l zeleninového vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Tekvicový olej na pokvapkanie (voliteľné)
Postup:
- Tekvicu ošúpeme, zbavíme semien a nakrájame na kocky.
- Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak a opekáme do sklovita.
- Pridáme tekvicu, rascu a kajenské korenie a krátko opekáme.
- Zalejeme zeleninovým vývarom, privedieme k varu a varíme, kým tekvica nezmäkne (cca 20 minút).
- Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Pri podávaní môžeme pokvapkať tekvicovým olejom.
Hlavné jedlá
Kajenské korenie sa výborne hodí do mäsových, rybacích aj vegetariánskych jedál. Dodáva im pikantný nádych a zvýrazňuje ich chuť.
Kuracie krídelká s kajenským korením
Tieto krídelká sú skvelou alternatívou k tradičným BBQ krídelkám. Kajenské korenie im dodáva príjemnú pálivosť, ktorá sa skvele hodí k pivu.
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích krídeliek
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL kajenského korenia
- 1 ČL mletej papriky
- ½ ČL cesnakového prášku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Krídelká umyjeme a osušíme.
- V miske zmiešame olivový olej, kajenské korenie, mletú papriku, cesnakový prášok, soľ a čierne korenie.
- Krídelká vložíme do misky s marinádou a dôkladne premiešame, aby boli rovnomerne obalené.
- Krídelká rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-40 minút, kým nie sú zlatohnedé a prepečené.
Omáčky a dipy
Kajenské korenie je nepostrádateľnou ingredienciou v mnohých omáčkach a dipoch. Dodáva im pikantný nádych a zvýrazňuje ich chuť.
Pikantná majonéza s kajenským korením
Táto majonéza je skvelá k hranolkám, burgerom alebo ako dip k zelenine.
Ingrediencie:
- 1 šálka majonézy
- 1 ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešame majonézu, kajenské korenie, citrónovú šťavu a prelisovaný cesnak.
- Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Dobre premiešame a necháme v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
Pestovanie kajenského korenia
Aby rastlina vyrástla a začala vytvárať plody, potrebuje 6-9 mesiacov. S výsevom rastliny do vonkajšieho prostredia vyčkajte do doby, keď skončia ranné mrazy. Odporúča sa približne druhá polovica mája. Tieto rastliny sadíme na dostatočne slnečné stanovisko, kľudne aj do skleníka alebo do veľkého kvetináča, ktorý si môžeme postaviť na balkón. Pôdu musíme udržovať dostatočne vlhkú, ale zároveň ju nemôžeme prelievať. Na hnojenie môžete využiť okrem kompostu aj trus sliepok, kravský či konský hnoj. Vermikompostovanie je forma…
Možné negatívne účinky a kontraindikácie
Hoci sa Kajenské korenie nenachádza v každej značke tabliet určených na lepšiu potenciu, niektoré ho obsahujú. Tvorí jednu z viacerých účinných prírodných látok, pričom si treba všímať samozrejme nielen jeho prítomnosť, ale aj koncentráciu. Práve vďaka zloženiu môžu tieto prípravky pozitívne pôsobiť na potenciu, erekciu či chuť na sex. Čo sa týka Cayenského korenia, v zásade nejde o najdôležitejšiu látku, skôr o doplnok, ktorý však má nepochybne pozitívny vplyv práve na stoporenie a libido. Samozrejme, veľkou výhodou je aj dostupnosť tabliet.
U niektorých ľudí sa môže pri užívaní Kajenského korenia zvýšiť alergická reakcia na niektoré potraviny, ktorá ich s menšou intenzitou trápila v minulosti.
Neexistuje žiaden doplnok výživy, ktorý by mohli s úspechom užívať všetci. Ani pikantné jedlá s kajenským korením nie sú pre každého. Ostré jedlá zhoršujú pálenie záhy, môžu dráždivo pôsobiť na črevný trakt. Krémy s obsahom kapsaicínu sú pre citlivú pokožku dráždivé, preto radšej opatrne.