Sviatočné chvíle si zaslúžia niečo výnimočné - niečo, čo rozvonia kuchyňu, poteší oči a očarí chuťové poháriky. A práve kačacie mäso je tým pravým spestrením slávnostného menu. Svojou výraznou chuťou, jemnosťou a rôznorodými možnosťami úpravy sa radí medzi delikatesy, ktoré dokážu zo všedného obeda alebo večere urobiť gastronomický zážitok. Kačacie prsia, stehno aj pečeň možno pripraviť na množstvo spôsobov - od elegantných a moderných až po tradičné, rokmi overené recepty.
Kačacie mäso v slovenskej kuchyni: Tradícia a obľúbenosť
Kačacie mäso má u nás dlhoročnú tradíciu. Najmä v minulosti boli kačky súčasťou takmer každého hospodárstva a ľudia si ich mäso dopriali omnoho častejšie, než je tomu dnes. Slovenská jeseň bez husaciny a kačaciny - rodinného striebra gastronómie? To jednoducho nejde.
Kačacie mäso je tučnejšie než napríklad kuracie či morčacie, ale rozhodne nie je nutné sa mu v rámci zdravej výživy úplne vyhýbať. Ako príklad možno uviesť kačacie prsia, ktoré sú nielen výborné, ale tiež pomerne diétne. Najtypickejšiu úpravu kačacieho mäsa predstavuje samozrejme pečenie. V slovenskej kuchyni sa typicky podáva s kapustou či so špenátom a s knedľou. Kačacia pečeň sa často využívajú pri výrobe vynikajúcej paštéty.
Prečo zaradiť kačacie mäso do jedálnička?
Možno ste už počuli o pečenom kačacom mäse alebo ste ho dokonca aj ochutnali. Vďaka svojej jedinečnej chuti patrí kačacie mäso medzi delikatesy, ktoré si gurmáni radi doprajú. Predstava chrumkavej a voňavej kačice je lákavá pre každého. Aj kačica, rovnako ako hus, je mäso, ktoré sa radí medzi hydinu, ale je menšia. Obe však majú spoločnú jednu vec: kačacie mäso obsahuje viac tuku a bielkovín ako napríklad kuracie mäso.
Bielkoviny sú dôležité pre každého, nielen pre športovcov. Sú nevyhnutné pre bunky, tkanivá, hormóny a enzýmy a zabezpečujú regeneráciu a rast svalovej hmoty. Kačacie mäso pochádza z kačice domácej, ktorá bola vyšľachtená z kačice divej. Kačky sa radia medzi zúbkozobce. Mäso má tmavočervené sfarbenie, je kvalitné, chutné a jemné. Obsahuje viac tuku, najmä v koži, ale aj bielkoviny, vitamíny a železo.
Prečítajte si tiež: Príčiny ťažkého trávenia kačacieho mäsa
Hydina sa delí na hrabavú (kurča, sliepka, morka, perlička) a vodnú (husi, kačice). Kačica domáca sa kŕmi rastlinami, semenami, plodmi, zelenými vodnými a pobrežnými rastlinami, hmyzom, larvami, malými rakmi, žubrienkami, ikrami, malými rybami, žabami, červíkmi a dokonca aj myšami, žaluďmi a orechmi.
Ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami by mali jesť kačacie mäso s mierou. Hoci je tučné, obsahuje aj zdraviu prospešné zložky. Napríklad niacín (vitamín B3), ktorý je dôležitý pre metabolizmus tukov a znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu. Okrem toho obsahuje aj pyridoxín (vitamín B6) a riboflavín (vitamín B2), ktoré sú dôležité pre celkový metabolizmus. Pyridoxín je dôležitý pre červené krvinky, ovplyvňuje rast a zdravie kostí a plní obranné funkcie.
Tradičné recepty s pečenou kačicou
Pečená kačica je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jednoduchosť prípravy a vynikajúca chuť robia z tohto jedla obľúbenú voľbu pre rodinné obedy a sviatočné príležitosti.
Pečená kačica v jednoduchosti je krása
Na prípravu pečenej kačice nepotrebujete hromadu komplikovaných ingrediencií. Stará múdrosť hovorí, že "v jednoduchosti je krása," a pri pečení kačice to platí dvojnásobne. Stačí kačicu osoliť, okoreniť a piecť v rúre domäkka. Ako prílohu môžete podávať domáci zemiakový knedlík a červenú dusenú kapustu na karameli, čo je kombinácia, ktorá vytvorí hotové nebíčko v papuľke.
Kačica pečená pomaly na jablkách
Ak chcete dosiahnuť naozaj šťavnaté a mäkké mäso, vyskúšajte pomaly pečenú kačicu na jablkách. Na tie najúžasnejšie zážitky sa oplatí počkať, a táto kačica je toho dôkazom.
Prečítajte si tiež: Kačacie mäso: Gurmánsky zážitok
- Mäso umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa).
- Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou.
- Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút.
Kačica na červenom víne
Pre milovníkov nových chutí je tu recept na pečenú kačicu na červenom víne. Táto kombinácia je naozaj zaujímavá a dodá kačici bohatú a komplexnú chuť. Červené víno sa skvele hodí k tmavému kačaciemu mäsu a vytvorí harmonickú chuťovú symfóniu.
Kačica na pomarančoch
Kačka na pomarančoch nie je tradičná slovenská, ale táto kombinácia chutí práve tým, ktorí majú radi mäso "na sladko". Pomaranče dodajú mäsu sviežu citrusovú arómu a príjemnú sladkosť, ktorá vyváži bohatú chuť kačacieho mäsa.
Iné recepty a variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kačacie mäso. Ponúkame vám niekoľko ďalších inšpirácií:
- Nedeľný obed s kačacinou a plnenou kožou z kačacieho krku. Na plnku môžete použiť parenicu.
- Kačacie stehná poriadne nasolíme, pridáme mleté čierne korenie a rascu. Necháme odležať v chladničke.
- Kačacie stehná umyjeme, očistíme, osolíme, posypeme mletou rascou. a…
- Kačacie prsia osolíme, narežeme kožu, sprudka opečieme a dáme piecť do rúry na 180 stupňov…
- Kačacie prsia naplníme zmesou kapusty a pomarančov. Osolíme a môžeme pridať čerstvý rozmarín. Opečieme z…
- Kačacie prsia osolíme, okoreníme a opečieme na masti z oboch strán. Opečené mäso preložíme do…
- Na kačacích prsiach narežeme kožu na menšie kocky. Rozohrejeme panvicu a položíme na ňu prsia kožou…
- Pripravíme marinádu. Na jemno nasekáme cesnak a zmiešame ho s medom a horúcou vodou. Kačacie…
- Nedeľný obed s kačaciny pečenej na pive…
- Dnešný obed úplne výborný z kačacích stehien, ktoré som pred pečením špikovala domácim prošutom zrolovala a… spôsob….
- Kačicu pripravíme deň vopred, aby sa dobre odležala. Dobre ju umyjeme a dôkladne zbavíme všetkých…
- Chcela som pripraviť trošku "inú" kačku. Výsledok bol výborný.
- Slaninu pokrájame, dáme ju do kastróla a vyškvaríme. Pridáme polovicu masla. Rozporciovanú kačicu osolíme,…
Kačacie prsia s restovanou ryžou a ázijským nádychom
Pre tých, ktorí hľadajú niečo exotické, sú tu kačacie prsia s restovanou ryžou. Sezamový olej, sójová omáčka a jazmínová ryža dodajú tomuto jedlu pocit ázijskej autentickosti. Precízna príprava jedla vedie k vynikajúcim výsledkom, a ak vyskúšate doma pripraviť kačacie prsia s restovanou ryžou, budete si môcť vychutnať naozaj lahodné a výnimočne chutné jedlo.
Ingrediencie:
- 4 ks kačacích pŕs
- soľ
- mleté čierne korenie
- 1 PL kvetový med
- 3 PL sójová omáčka
- 1 ks červená cibuľa nakrájaná na osminky
- 2 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky
- 100 g mrkva nastrúhaná na hrubšie rezance
- 1 ks štipľavá paprika
- 1 ks lahôdková cibuľa na dokončenie
- 4 PL sezamový olej
- 600 g uvarená jazmínová ryža
- 4 PL sójová omáčka
- 2 ks vajcia
- 1 hrsť čerstvý koriander
Postup:
- Kačacie prsia očistíme a osušíme. Na strane s kožou ich špičkou noža narežeme do mriežky a z oboch strán ich osolíme a okoreníme.
- Položíme ich kožou nadol na studenú panvicu a pritlačíme. Panvicu pomaly zahrejeme na nižšiu teplotu a necháme tak vypekať tuk z kože. Väčšie množstvo tuku odoberieme na bok. Takto vypekáme kožu asi 15 minút, pokým nie je ľahko zafarbená a tuk dobre vypečený.
- Po otočení pŕs pridáme teplotu, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a pečieme približne 1 minútu. V miske rozmiešame 2 lyžice medu s 1 lyžicou sójovej omáčky.
- Opečené prsia preložíme na plech a potrieme pripravenou marinádou. Pečieme ich v predhriatej rúre pod grilom pri teplote 220 až 230 °C do chrumkava asi 5 až 8 minút.
- Cibuľu nakrájame na osminky, cesnak na plátky a mrkvu na rezance. Pálivú papričku a 1 lahôdkovú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky.
- Rozpálime wok panvicu a na troche sezamového oleja krátko sprudka orestujeme nakrájanú zeleninu, okrem lahôdkovej cibuľky. Pridáme uvarenú jazmínovú ryžu. Dochutíme asi 4 lyžicami sójovej omáčky, pridáme nakrájanú cibuľku a dobre premiešame.
- Vajcia rozšľaháme v miske, osolíme ich a na rozpálenej panvici s trochou sezamového oleja pripravíme tenkú vaječnú omeletu, ktorú potom nakrájame na rezance.
- Na taniere najskôr servírujeme restovanú ryžu, navrch poukladáme vaječnú omeletu a potom na kúsky nakrájané pečené kačacie prsia. Všetko posypeme nakrájanou lahôdkovou cibuľkou a koriandrom.
Kačacia pečeň: Delikatesa, ktorú si zamilujete
Kačacia pečeň je mimoriadne chutná a jednoduchá na prípravu. Môžete ju použiť na prípravu rôznych jedál, od predjedál až po hlavné chody.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý kačací vývar
Zemiakové lokše s kačacou pečienkou
Zemiakové lokše s kačacou pečienkou sú náš národný poklad, ktorý by mal vedieť pripraviť každý poriadny Slovák.
Recept na plnené pečeňové lokše:
- Cibuľu (150 gramov) nadrobno nakrájame a osmažíme na kačacej masti (50 gramov).
- Pridáme kačaciu pečeň a orestujeme.
- 10-15 minút za občasného miešania podusíme.
- Pečienky preložíme do hlbšej misky a osolíme.
- Ponorným mixérom rozmixujeme na kašu. Podľa potreby zriedime kačacím vývarom (výpekom, alebo prevarenou vodou).
- Na plnku si môžeme pridať aj obraté, nasekané mäso z upečených kačacích chrbátov.
- Mäso v primeranom množstve nasypeme na lokšu potretú pečeňou. Lokše budú ešte chutnejšie.
- Zrolované lokše uložíme do pekáča a pred podávaním ohrejeme v rúre.
Hovädzie medailóniky s kačacou pečeňou
Ak chcete pripraviť niečo naozaj luxusné, vyskúšajte hovädzie medailóniky s kačacou pečeňou. Táto kombinácia je elegantná a sofistikovaná, a určite ňou ohromíte svojich hostí.
Iné recepty z kačacej pečene
- Pečienku opláchneme, vložíme na 6 hodín do slaného mlieka. Vyberieme, opláchneme a osušíme…
- Očistené a žiliek zbavené kačacie pečienky namočíme na noc do mlieka. Potom ich dobre vysušíme a…
- Kačacie pečienky očistíme a zalejeme studeným mliekom. Necháme cez noc v chladničke. 100 g kúsky. papier na pečenie a každý…
- Kedysi sme bielu kačaciu či husaciu pečeň pripravovali iba tradične - pečením v kačacej či husacej masti….
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
- Ako na chrumkavé kačacie prsia? Pred pečením nakrojte kožu na prsiach do mriežky a osoľte ju. Počas pečenia polievajte prsia vypečeným tukom, aby bola koža chrumkavá.
- Kačica na mede: Ak máte radi sladšiu chuť, potrite kačicu medom počas pečenia. Med a jeho sladkosť ani necítite, práve naopak.
- Konfitované kačacie stehná: Pre jedinečnú chuť a konzistenciu vyskúšajte konfitované kačacie stehná.
Ako pripraviť dokonalé kačacie mäso?
Ak chcete vyskúšať kačacie mäso, kilo kačacích pŕs stojí približne 14 eur. Ako ho však pripraviť, aby bolo šťavnaté a malo chrumkavú kôrku? Tu je niekoľko tipov:
- Pečená kačica v pekáči: Kačacie mäso osoľte, okoreňte a vložte do hlineného pekáča. Dôkladne podlejte vodou a zakryte druhým pekáčom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 až 220 stupňov Celzia asi hodinu. Potom opäť podlejte vodou, polejte výpekom a pečte ďalších 30 minút. Nakoniec kačicu otočte a pečte pri 250 °C domäkka.
- Kačacie prsia s pomarančovým šalátom: Odstráňte kožu a tuk z kačacích pŕs. Vložte ich do misy, prelejte vínom, pridajte džem, cesnak a zázvor. Pečte v predhriatej rúre pri 220 °C 25 minút. Pripravte si šalát zmiešaním balzamového octu, oleja, soli a korenia. Očistite pomaranče, vyberte dužinu a pridajte ju do misy. Pridajte červenú a čínsku kapustu, klíčky, žeruchu a odkvapkané fazule. Upečenú kačicu preložte na tanier. Výpek prelejte do panvice a prudko varte 2 minúty. Kačacie prsia nakrájajte na kúsky. Šalát zalejte výpekom a premiešajte.
- Kačacie prsičká so cviklou a chrenom: Prsia osoľte, okoreňte a opečte na oleji z oboch strán. Preložte ich do pekáča a zalejte smotanou. Prikryte ich a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C a upečte. Sceďte cviklový šalát a nasekajte ho. Zmiešajte s chrenom, prelisovaným cesnakom, cukrom a soľou. Upečené mäso nakrájajte na rezance. Do výpeku primiešajte cviklu s chrenom, pridajte nakrájané mäso, premiešajte a vložte späť do rúry na pár minút.
- Grilované kačacie prsia v marináde: Sójovú omáčku, med, korenie a soľ zmiešajte. Prsia zbavte kože a nakrájajte na plátky. Vložte do misky s marinádou a nechajte odležať aspoň hodinu. Mäso grilujte a potierajte marinádou.
Dokonalé kačacie prsia - krok za krokom:
- Rúru predhrejte na 200°C.
- Prsia umyte a osušte papierovou utierkou.
- Na koži narežte mriežku ostrým nožom.
- Osoľte a okoreňte z oboch strán a nechajte postáť 10 minút.
- Vložte prsia kožou nadol do studenej panvice a zapnite stredný plameň (nepridávajte tuk).
- Pomaly opekajte, kým koža nie je zlatohnedá a chrumkavá.
- Otočte a nechajte zatiahnuť.
- Ak máte panvicu vhodnú do rúry, vložte ju do rúry na 6-8 minút (200°C). Inak preložte do zapekacej misky.
- Nechajte vychladnúť 10 minút pred krájaním.
Prílohy ku kačaciemu mäsu
- Domáci zemiakový knedlík
- Červená dusená kapusta na karameli:
- Červenú kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Nakrájame nadrobno cibuľu a orestujeme ju na masti dosklovita.
- Pridáme koreniny, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista.
- Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí.
- Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.
- Zemiakové lokše
Polievky z kačacieho mäsa
- Hustá a sýta polievka z domácich surovín.
- Kačacie stehná potrieme soľou a čiernym korením a vložíme do veľkého hrnca. Pridáme zeleninu pokrájanú na… vopred. tuk. Pridáme pokrájanú cibuľu, korenie, bobkový…