Hlávkový šalát (Lactuca sativa var. capitata) je obľúbená a rýchlo rastúca jarná plodina, ktorú si ľahko vypestuje aj začínajúci záhradník. Zo šalátov má najkrehkejšie listy usporiadané v hlávke. Je vhodný na konzumáciu samotný alebo ako osviežujúca príloha k jedlu. Vyniká množstvom vitamínov a minerálnych látok a má vysoký obsah kyseliny listovej. Odrôd hlávkového šalátu je viacero, odlišujú sa od seba chuťou aj vzhľadom hlávok i listov. Vegetačné obdobie šalátu závisí od odrody aj spôsobu pestovania. Hlávkový šalát nie je na pestovanie veľmi náročný a jeho konzumácia prináša viacero zdravotných benefitov.
Výber odrody hlávkového šalátu
Existuje široká paleta rôznych typov hlávkového šalátu. Podľa konkrétnej odrody sa môžu líšiť farbou alebo kučeravosťou. Šľachtitelia sa zameriavajú okrem iného aj na šľachtenie takzvaných celoročných šalátov, čiže takých, ktoré sa budú môcť pestovať aj počas leta bez toho, aby vybiehali do kvetu a horkli, i keď polotieň je v lete pre ne prínosom. Jarné odrody sa v lete vôbec neoplatí pestovať, netvoria hlávky, idú do kvetu a listy majú horké.
Medzi obľúbené odrody patria:
- ‘Adinal’: Poloskorá, celoročná odroda maslového typu so stredne veľkými guľatými hlávkami. Odolná proti vybiehaniu do kvetu aj proti plesni šalátovej. Svetlo až stredne zelené listy sú jemne bublinaté. Dobre znáša krátkodobé skladovanie.
- ‘Batavus’: Skorý, celoročný šalát typu batávia s veľmi pevnou hlávkou s hmotnosťou 300 až 400 g. Je vhodný na celoročné pestovanie vo voľnej pôde vrátane neskorého jarného rýchlenia. Najskôr vytvára hlávky s voľnými listami, neskôr dorastajú do ťažkého kompaktného trsu či hlávky, majú sladké rebrá a jemné listy. Vyniká vysokou odolnosťou proti plesni šalátovej a vysokým teplotám, veľmi dobrou skladovateľnosťou a vysokou toleranciou k podhnívaniu.
- ‘Rosemarry’: Poloneskorá odroda maslového typu, určená na jarné a jesenné pestovanie. Je značne odolná proti vybiehaniu do kvetu. Stredne veľká guľovitá, pevná a dobre uzavretá hlávka má stredne červené a výrazne bublinaté vonkajšie listy.
- ‘Kamenex’: Skorá, celoročná odroda so stredne veľkými hlávkami so zelenými hladkými a krehké, no pevnými listami. Je vysokoodolná proti plesni šalátovej, vysokotolerantná proti odhnívaniu a veľmi dobre skladovateľná. Nereaguje na dĺžku dňa predčasným vybiehaním, možno ho pestovať po celý rok, v zimnom a predjarnom období v rýchliarňach (skleníky, fóliovníky, parenisko), vo voľnej pôde od jari až do neskorej jesene.
- ‘Červánek’: Skorá odroda na jarné a jesenné pestovanie, ktorá tvorí stredne veľké, pevné červené hlávky.
- Bremex: Veľmi raná odroda, ktorá tvorí menšie, ale pevné a dobre uzavreté hlávky s hmotnosťou okolo 220 g. Listy sú hladké, svetlozelené. Vďaka vyššej odolnosti proti vybiehaniu vydrží BREMEX dlhšie na záhone.
- Smaragdus: Raná odroda s atraktívnou žltozelenou hlávkou s hmotnosťou 200 gramov s mierne bublinatými listami. Je ideálna na rýchlenie v skleníkoch a vo fóliových krytoch, ale aj na pestovanie vo voľnej pôde od jari až do neskorej jesene.
Predpestovanie sadeníc alebo priamy výsev
Pre skorú úrodu hlávkového šalátu si treba najprv predpestovať sadenice. Vysievajú sa od januára do februára do nádob so substrátom do riadkov alebo plošne a pomerne nahusto. Semená dobre klíčia pri teplote približne 15 °C. S pestovaním priesad skorého šalátu môžete začať už koncom januára až vo februári hustým výsevom do dostatočne priestranných nádob. Keď majú sadeničky dva pravé listy, môžete ich rozsadiť do zakoreňovačov, z ktorých sa vám budú ľahko vyberať na sadenie. Priesady budú potrebovať teploty okolo 15 °C cez deň a v noci teplotu znižujte až do 10 °C. Ak budú mať rastliny po dva pravé listy, môžete ich rozsadiť pomocou zakoreňovačov. Po rozsadení udržiavajte teplotu dva až tri dni na 18 °C, neskôr znížte na 14 a v noci na 10 - 13 °C. Medzikrok s výsadbou do malých kvetináčov či téglikov, ako to robíme pri paprikách a paradajkách, je možné aj vynechať, je to strata času a priestoru.
Niektoré druhy šalátu je možné vysievať aj priamo von do záhonov, prípadne pod sklo, a to do riadkov vo vzdialenosti asi 30 cm. V závislosti od odrody a počasia tak môžete robiť približne od polovice marca a úrodu šalátu potom zozbierať na konci jari alebo začiatkom leta. Letný šalát vysievajte priamo na záhon, kde z neho dopestujete priesady.
Prečítajte si tiež: Čerstvý hlávkový šalát dlhšie
Výsadba priesad
Priesady jarných odrôd s tromi až štyrmi pravými listami vysádzame na záhon od konca marca až do apríla do sponu 25 × 25 až 30 cm, celoročné odrody aj neskôr. Vysádzame ich do sponu približne 25 × 25 - 30 cm, prípadne do riadkov v podobných vzdialenostiach. Do záhrady môžete sadiť priesady so 4 až 6 pravými listami od marca až do konca apríla. Dodržiavajte vzdialenosť 25 cm medzi riadkami aj v riadkoch medzi rastlinami. Šalát obľubuje plytké sadenie, pričom srdiečko by malo byť aspoň 1 cm nad úrovňou pôdy. Riadok len jemne vyhĺbte, šalát hlávkový vyžaduje plytké sadenie. Prihrňte pôdou tak, aby sa srdiečko nachádzalo minimálne 1 cm nad zemou.
Stanovisko a pôda
Hlávkový šalát vysievajte na slnečné stanovisko. Šalát rastie dobre, rýchlo a bez problémov. Rastliny šalátu uprednostňujú dobre priepustnú hlinitú pôdu čo najbližšie k neutrálnemu pH (hodnoty 6 - 7). Obľubujú slnečné a teplé stanovisko, ktoré mu pomáha rýchlejšie rásť, no zvládne aj polotieň. Túto zeleninu môžete pokojne vystaviť veľkým rozdielom medzi nočnou a dennou teplotou. Šalát vyžaduje vlhkú, nie premokrenú, hlinitopiesočnatú až piesočnatú pôdu s dostatkom humusu. Nie je vhodné priame hnojenie maštaľným hnojom. Dobre odoláva nízkym teplotám, preto ho môžete bez problémov pestovať aj vo vyšších polohách. Pre jeho krátku vegetačnú dobu sa pestuje ako predplodina, následná plodina i medziplodina. Šalát sa dá dobre pestovať so špenátom, cibuľou, reďkovkami a mrkvou.
Šalát hlávkový má krátke vegetačné obdobie, len 30 - 110 dní. Pri jarných odrodách dokonca len 60 - 75 dní. Na pestovanie hlávkového šalátu zvoľte slnečné stanovisko s pH pôdy 7 - 8. Nemusíte sa obávať zmien teploty počas dňa, jarné odrody odolajú poklesu teploty až do - 5 °C, môžete ich preto vysievať priamo na záhon.
Starostlivosť počas rastu
Na tvorbu hlávok potrebuje teplotu 12 - 15 °C, občasné prekyprenie pôdy a vhodnú zálievku. Počas tohto obdobia zavlažujte rastlinu podľa potreby, keď je rastlina v hĺbke 1 cm suchá. Zalievame zásadne ku koreňom, nikdy nie na listy. Počas pestovania udržiavajte vlhkú pôdu, potrebné je občasné prekyprovanie.
Šalát vyžaduje dostatočné zavlažovanie počas všetkých štádií rastu. Semenné tácky pokropte vodou a dbajte na to, aby bola pôda navlhčená a dobre odvodnená. Na automatické zvlhčovanie šalátu môžete použiť rozprašovací systém bez príliš veľkej vlhkosti. Sadenice majú úžitok z pokropenia ihneď po presádzaní ľahkým roztokom morských rias alebo emulzie rýb.
Prečítajte si tiež: Svieži hlávkový šalát
Hnojenie
Na začiatku rastu môžete použiť kompost alebo organické hnojivo, ktoré podporí rast listov. Šalát, ako aj iné zelené rastliny, má plytké korene a rýchlo sa vyvíja. Šalátu sa značne darí v bohatej, ílovitej pôde, ktorá zahŕňa množstvo organického materiálu. Pred sadením môžete použiť vidličku na nahnojenie pôdy. Dobre sa mu darí v bohatej, dobre odvodnenej pôde s pH pôdy v rozsahu od 6.0 do 7.0.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Pri pestovaní šalátu si dávajte pozor na niektoré škodce a choroby, najmä ak ho pestujete priamo v záhrade. Listy šalátu bežne napádajú slimáky, slizniaky, vošky a hubové patogény, ako je napríklad múčnatka. Ak vyvýšené záhony nemáte, tak vám proti slimákom či slizniakom pomôže vytvoriť pivnú pascu. Zakopte do zeme 7 dcl pohár tak, aby z neho trčal asi centimetrový okraj a do asi dvoch tretín ho naplňte pivom. Slizniaky si na šalátoch radi pochutnávajú, existuje však viacero spôsobov, ako im v tom zabrániť. Jedným z nich je aj pivná pasca.
Hlávkový šalát je náchylný na niektoré bežné problémy, ako sú „útoky“ ucholakov, lariev a vošiek. Aj hlodavce a králiky vedia narobiť poriadnu škodu. Zabezpeč dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami, aby sa znížilo riziko plesňových ochorení, ako je pleseň sivá.
Zber hlávkového šalátu
Úrodu hlávkového šalátu môžete zbierať podľa potreby, a nie celú naraz. Hlávky šalátu zberáme skoro ráno. Odrežeme hlúb nad zemou a hlavu očistíme od vonkajších listov. Počkajte, kým bude jeho hlávka úplne zrelá a stred pevný na dotyk. Pozbierajte ju však ešte predtým, ako pôde rastlina do kvetu, pretože jej chuť zhorkne. Šalát je ideálne zbierať ráno. Šalát zbierame dovtedy, kým nejde do kvetu, potom jeho chuť horkne.
Hlávkový šalát je pripravený na zber, keď sú hlávky pevné a kompaktné.
Prečítajte si tiež: Hlávkový šalát a zemiaky: chutné kombinácie
Skladovanie
Po zbere vydrží hlávkový šalát veľmi krátko, vo vlhkej utierke v chladničke asi dva dni.
Pestovanie šalátu v kvetináči alebo truhlíku
Áno, šalát je ideálny na pestovanie v kvetináči alebo truhlíku na balkóne. Samozavlažovacie závesné kvetináče sú už viac rokov hitom pestovateľov, ktorí nemajú vlastnú záhradu. Nemusíte ich kupovať - vyrobte si ich doma.
Hlávkový šalát a zdravie
Hlávkový šalát obsahuje mnoho životne dôležitých látok - z vitamínov sú to C, E, B, karotén, niacín; z minerálnych látok potom draslík, vápnik, fosfor. Obsahuje aj vlákninu, ktorá upravuje naše zažívanie, dostatok vody, málo cukrov a tukov, je teda výborným prostriedkom na redukčnú diétu. Viete, že v jedinom liste šalátu sa ukrýva celý komplex vitamínov a minerálnych látok? Nájdete v ňom vitamíny A, B, C a E, z minerálov je bohatý najmä na železo, vápnik a mangán. Do svojej stravy by ste ho mali zaradiť aj pre obsah kyseliny listovej, vo farebných odrodách sa nachádzajú tiež karotény. Hlávkový, ľadový, rímsky - všetky odrody šalátu prispievajú k správnej činnosti trávenia, bojujú proti únave a slúžia ako prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
Tipy a triky
- Vysievanie semien každý týždeň vám určite zabezpečí viac šalátu, ako budete vládať skonzumovať.
- Pretože šalát je najlepší jemný, odporúča sa zber tesne pred dosiahnutím úplnej zrelosti.
- V prípade rímskeho šalátu a maslovej odrody šalát zberajte tak, že najskôr odrežete vonkajšie listy, ak chcete, aby časom poskytli viac listov.
- Ak chcete vysádzať šalát v lete, voľte odrody, ktoré znesú aj vysoké teploty. Hovorí sa im letné odrody. Tieto šaláty potom sadte radšej do väčšieho sponu - 30 x 30 cm, nech majú priestor pre rast aj dostatočnú vzdušnosť medzi sebou.
- Šalát je potrebné dôkladne zalievať - najmä za tepla, ale voda by sa nemala dostať na listy. Zalievajte kanvou medzi rastliny, a to radšej ráno, aby do večera pôda vyschla a rastliny nezahnívali.
- Vhodné odrody vysievajte na záhon počas septembra. Mal by byť vysiaty síce plytko, ale dostatočne hlboko na to, aby nepremrzol.
- Šalát zberajte postupne a rovno spotrebujte.
- Avšak krájaním šalátu kovovým nožom prichádzate o cenné vitamíny - preto vrelo odporúčame natrhať ho rukami.
Recepty s hlávkovým šalátom
Hlávkový šalát je ako stvorený na studenú kuchyňu. Klasická zálievka na hlávkový šalát sa pripraví z vody, soli, korenia, cukru, octu a citrónovej šťavy. Suroviny zmiešajte v pomere, ako to vyhovuje vašej chuti. Šalát môžete nechať v celých listoch, natrhať na kúsky aj nakrájať na prúžky. Rovnako ako sa so smotanou podáva uhorkový šalát, môžete si pripraviť obdobu z hlávkového šalátu. Smotanu premiešame so soľou, cukrom, korením a citrónovou šťavou. Nalejeme ju na natrhané listy šalátu (aj ľadového) a môžeme ozdobiť pažítkou.
Z talianskej kuchyne pochádza tento recept. Budete potrebovať: 1 hlávku šalátu, 2 lyžice oleja, 1 lyžičku horčice, 2 sardelky (môžete nahradiť sardelovou pastou), ocot a soľ. Hlávkový šalát rozdeľte na listy, ostatné suroviny zmiešajte na zálievku - sardelky rozotrite.