Možno ste už počuli o pečenom kačacom mäse alebo ste ho dokonca aj ochutnali. Vďaka svojej jedinečnej chuti patrí kačacie mäso medzi delikatesy, ktoré si gurmáni radi doprajú. Predstava chrumkavej a voňavej kačice je lákavá pre každého. Kačica, podobne ako hus, patrí medzi hydinu, ale je menšia. Obe však majú spoločnú jednu vec: kačacie mäso obsahuje viac tuku a bielkovín ako napríklad kuracie mäso.
Prečo zaradiť kačacie mäso do jedálnička?
Bielkoviny sú dôležité pre každého, nielen pre športovcov. Sú nevyhnutné pre bunky, tkanivá, hormóny a enzýmy a zabezpečujú regeneráciu a rast svalovej hmoty. Kačacie mäso pochádza z kačice domácej, ktorá bola vyšľachtená z kačice divej. Kačky patria medzi zúbkozobce. Mäso má tmavočervené sfarbenie, je kvalitné, chutné a jemné. Obsahuje viac tuku, najmä v koži, ale aj bielkoviny, vitamíny a železo.
Hydina sa delí na hrabavú (kurča, sliepka, morka, perlička) a vodnú (husi, kačice). Kačica domáca sa kŕmi rastlinami, semenami, plodmi, zelenými vodnými a pobrežnými rastlinami, hmyzom, larvami, malými rakmi, žubrienkami, ikrami, malými rybami, žabami, červíkmi a dokonca aj myšami, žaluďmi a orechmi.
Ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami by mali jesť kačacie mäso s mierou. Hoci je tučné, obsahuje aj zdraviu prospešné zložky. Napríklad niacín (vitamín B3), ktorý je dôležitý pre metabolizmus tukov a znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu. Okrem toho obsahuje aj pyridoxín (vitamín B6) a riboflavín (vitamín B2), ktoré sú dôležité pre celkový metabolizmus. Pyridoxín je dôležitý pre červené krvinky, ovplyvňuje rast a zdravie kostí a plní obranné funkcie.
Ako pripraviť dokonalé kačacie mäso?
Ak chcete vyskúšať kačacie mäso, kilo kačacích pŕs stojí približne 14 eur. Ako ho však pripraviť, aby bolo šťavnaté a malo chrumkavú kôrku? Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Príčiny ťažkého trávenia kačacieho mäsa
- Pečená kačica v pekáči: Kačacie mäso osoľte, okoreňte a vložte do hlineného pekáča. Dôkladne podlejte vodou a zakryte druhým pekáčom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 až 220 stupňov Celzia asi hodinu. Potom opäť podlejte vodou, polejte výpekom a pečte ďalších 30 minút. Nakoniec kačicu otočte a pečte pri 250 °C domäkka.
- Kačacie prsia s pomarančovým šalátom:
- Odstráňte kožu a tuk z kačacích pŕs.
- Vložte ich do misy, prelejte vínom, pridajte džem, cesnak a zázvor.
- Pečte v predhriatej rúre pri 220 °C 25 minút.
- Pripravte si šalát zmiešaním balzamového octu, oleja, soli a korenia.
- Očistite pomaranče, vyberte dužinu a pridajte ju do misy.
- Pridajte červenú a čínsku kapustu, klíčky, žeruchu a odkvapkané fazule.
- Upečenú kačicu preložte na tanier.
- Výpek prelejte do panvice a prudko varte 2 minúty.
- Kačacie prsia nakrájajte na kúsky.
- Šalát zalejte výpekom a premiešajte.
- Kačacie prsičká so cviklou a chrenom:
- Prsia osoľte, okoreňte a opečte na oleji z oboch strán.
- Preložte ich do pekáča a zalejte smotanou.
- Prikryte ich a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C a upečte.
- Sceďte cviklový šalát a nasekajte ho.
- Zmiešajte s chrenom, prelisovaným cesnakom, cukrom a soľou.
- Upečené mäso nakrájajte na rezance.
- Do výpeku primiešajte cviklu s chrenom, pridajte nakrájané mäso, premiešajte a vložte späť do rúry na pár minút.
- Grilované kačacie prsia v marináde:
- Sójovú omáčku, med, korenie a soľ zmiešajte.
- Prsia zbavte kože a nakrájajte na plátky.
- Vložte do misky s marinádou a nechajte odležať aspoň hodinu.
- Mäso grilujte a potierajte marinádou.
- Dokonalé kačacie prsia - krok za krokom:
- Rúru predhrejte na 200°C.
- Prsia umyte a osušte papierovou utierkou.
- Na koži narežte mriežku ostrým nožom.
- Osoľte a okoreňte z oboch strán a nechajte postáť 10 minút.
- Vložte prsia kožou nadol do studenej panvice a zapnite stredný plameň (nepridávajte tuk).
- Pomaly opekajte, kým koža nie je zlatohnedá a chrumkavá.
- Otočte a nechajte zatiahnuť.
- Ak máte panvicu vhodnú do rúry, vložte ju do rúry na 6-8 minút (200°C). Inak preložte do zapekacej misky.
- Nechajte vychladnúť 10 minút pred krájaním.
Tradičné recepty z kačacieho mäsa
Kačacie mäso má na Slovensku dlhoročnú tradíciu. Kedysi boli kačky súčasťou takmer každého hospodárstva a ľudia si ich dopriali častejšie ako dnes. Hoci je kačacie mäso tučnejšie ako kuracie alebo morčacie, nie je nutné sa mu vyhýbať. Napríklad kačacie prsia sú výborné a diétne.
Medzi najtypickejšie úpravy patrí pečenie. Podáva sa s kapustou alebo špenátom a knedľou. Kačacia pečeň sa používa na výrobu paštét.
Recept na tradičnú kačku s kapustou a zemiakovou knedľou: (Tento recept si vyžaduje rozsiahlejší popis, ktorý tu nie je zahrnutý, ale je možné ho nájsť online alebo v kuchárskych knihách.)
Ďalšie inšpirácie:
- Kačacie prsia na mede alebo rozmaríne
- Roláda z kačacích pŕs
- Pomaly pečená kačka na jablkách
- Pečená kačica so sušeným ovocím
- Konfitované kačacie prsia
Recepty od šéfkuchárov a iné variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kačacie mäso. Tu je niekoľko ďalších receptov a inšpirácií:
- Kačacie prsia s čučoriedkovo-slivkovou omáčkou a zemiakovou kašou: Na omáčku varte čučoriedky, slivky, med, červené víno, vodu, balzamikový ocot, škoricu a soľ, kým ovocie nezmäkne a nezhustne.
- Pečená kačica s jablkami a dusenou kapustou: Mäso pečte s jablkami, podlievajte vodou a podávajte s dusenou kapustou.
- Kačacie prsia s batatmi a rukolovým šalátom: Pečené bataty s rozmarínom podávajte s rukolovým šalátom a plátkami kačacích pŕs.
- Kačacie stehná s tymianom: Stehná nasoľte, okoreňte, posypte tymianom a pridajte olej.
- Kačací vývar: Vyskúšajte kačací vývar podľa šéfkuchára Martina Nováka.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý kačací vývar
Prečítajte si tiež: Všetko o kačacom mäse v strave mačiek