Yorkshire Pudding, hoci názov evokuje sladký dezert, je v skutočnosti slaná pečená príloha s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. Pôvodne servírovaný k pečenému hovädziemu mäsu (Roast Beef), dnes si Yorkshire Pudding našiel cestu do moderných kuchýň a ponúka nekonečné možnosti kulinárskeho využitia.
Čo je Yorkshire Pudding?
Mnohí si pod pojmom "puding" predstavia rôsolovitú sladkú hmotu. Yorkshire Pudding je však úplne iný. Ide o slaný pokrm, ktorý sa skôr podobá na omeletu skríženú s palacinkou pečenou v rúre. V podstate ide o akési nafúknuté muffiny, ktoré sa v Anglicku tradične podávajú ako chrumkavá príloha k pečenému mäsu. Má neutrálnejšiu chuť, vďaka čomu sa dá pripraviť nasladko i naslano, alebo konzumovať len tak samotný.
História a tradícia
Prvýkrát som sa s yorkshirským pudingom stretla u Jamieho Olivera v jeho relácii. Bol na cestách v Írsku a objavoval tradičnú kuchyňu. Jeden starý pán mu veľmi zanietene rozprával svoje spomienky z detstva, ako jeho maminka robievala puding, ktorý jedávali namiesto mäsa. Keď boli chudobní, mäso bolo len na postrašenie taniera, urobili veľa šťavy/omáčky, pečenej zeleniny a toto zajedali. Akože mäso. Následne o nejaký čas som videla upútavku na Gordona Ramsayho, ako so svojimi dcérami kľačí pred rúrou a modlia sa k „bohu yorkshirského pudingu“, aby im narástol do objemu.
Yorkshire Pudding má svoje korene v skromných podmienkach. V minulosti, keď bolo mäso vzácne, sa táto príloha stala spôsobom, ako zasýtiť rodinu a doplniť šťavu a omáčku z pečeného mäsa.
Základný recept a tipy pre dokonalý Yorkshire Pudding
Hoci existuje mnoho variácií receptu, základné ingrediencie zostávajú rovnaké: múka, mlieko a vajcia. Tajomstvo úspechu spočíva v správnom pomere surovín, horúcej rúre a predhriatej forme.
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty
Ingrediencie:
- 200 ml vajec (izbovej teploty)
- 200 ml mlieka/vody
- 200 ml múky
- Soľ
- Rastlinný olej s vysokým bodom prepaľovania (napr. hroznový)
Postup:
- Príprava cesta: Do veľkej misy rozšľaháme vajcia, aby vytvorili penu. Pridáme mlieko a poriadne prešľaháme. Následne do zmesi preosejeme múku, osolíme a metličkou rozmiešame tak, aby v ceste neboli žiadne hrudky. Cesto necháme na linke stáť.
- Príprava formy: Do formy na muffiny dáme rastlinný olej (cca 2 ČL do každej jamky, len nech je pokryté dno). Formu s olejom dáme do rúry a necháme ju rozohriať aj s formou na 230 °C. Formu položíme ju na plech, aby sme si zaistili čo najľahšiu manipuláciu.
- Pečenie: Keď je rúra rozohriata a forma tiež, ešte raz našľaháme zmes metličkou. Cesto prelejeme do nádoby so zobáčikom, aby sa cesto ľahko lialo a zabránili sme kvapnutiu cesta mimo ako presne do stredu každej formičky. Pracujeme systematicky a čo najrýchlejšie, aby forma nevychladla. Naplnenú formu cestom vrátime aj s plechom do rúry a pečieme 15 - 20 minút.
- Servírovanie: Upečený yorkshirský puding je nádherne zlatistý. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť najlepšie na mriežke. Na povrchu chrumkavé, vnútri extra vláčne.
Tipy a triky:
- Pomer surovín: Cesto by malo byť jednotné- 200 ml vajec, 200 ml múky a 200 ml mlieka/vody. Na základe tohoto pomeru vieme potom úmerne zväčšovať, resp. Cesto je potrebné rozmiešať dokonale.
- Teplota: Tajomstvo Popovers je v zabezpečeni HORUCEJ rúry co postaci na ich krasne nafuknutie sa. Preto aj muffinova panvica v ktorej ich pecieme s olejom musi byt predhriata a horuca pred nalievanim cesta.
- Odpočinok cesta: Niekto tvrdí, že cesto má byť zaručene v chladničke minimálne cez noc, aby sa začal rozkladať škrob v múke. Iní preferujú piecť cesto hneď. Experimentujte a nájdite si svoju preferovanú metódu.
- Žiadne kypriace látky: Aby puding typicky rástol, nesmie mať kypridlo. V opačnom prípade nenarastie tak okato, ale bude nadýchaný- nie je to chyba, ak to tak chceme.
- Kvások: Ak chceme urobiť yorshirský puding s kváskom, do zmesi pridáme 1 PL materského ražného kvásku a riadne rozmiešame. Cesto prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme na linke 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote.
- Manipulácia s formou: Pre manipuláciu s formou na muffiny je dobré ju mať na plechu.
- Počas pečenia: Keď už sa cesto pečie, nesmú sa otvárať dvierka rúry.
Využitie v kuchyni
Hoci je Yorkshire Pudding tradične spájaný s pečeným hovädzím mäsom, jeho využitie je oveľa širšie.
- Príloha k mäsu: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Yorkshire Pudding sa skvele hodí k pečenému hovädziemu, bravčovému, kuraciemu mäsu, ale aj k divine.
- Toad in the Hole: Tradičné britské jedlo, kde sú klobásy zapečené v Yorkshire Puddingu.
- Raňajky: Yorkshire Pudding si môžete dopriať aj na raňajky. Obzvlášť sa hodí k tým anglickým. To znamená, že ho môžete zapiecť spolu so slaninou a fazuľou.
- Predjedlo: Vyskúšajte naplniť Yorkshire Pudding rôznymi náplňami, napríklad restovanou zeleninou, hubami alebo syrom.
- Pizza Yorkshire Pudding: Vyskúšajte novú verziu pizze s cestom z Yorkshire Puddingu.
- Camembert v Yorkshire Puddingu: Chcete potešiť svoje chuťové bunky? Tak v tom prípade si pripravte yorkshirský puding vo väčšej nádobe, do stredu vložte camembert a dajte zapiecť.
Alternatívne recepty a úpravy
Existuje množstvo variácií receptu na Yorkshire Pudding, ktoré sa líšia v ingredienciách, pomere surovín a spôsobe prípravy.
- Bezlepková verzia: Nahraďte klasickú múku bezlepkovou zmesou.
- Vegetariánska verzia: Použite rastlinný olej namiesto výpeku z mäsa.
- Vegánska verzia: Nahraďte vajcia a mlieko rastlinnými alternatívami.
- S pridaním byliniek: Pridajte do cesta čerstvé bylinky, napríklad tymián, rozmarín alebo petržlenovú vňať.
- S pridaním syra: Pridajte do cesta strúhaný syr, napríklad čedar alebo parmezán.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý jogurtový pudingový koláč
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu pudingu z vody