Kapustnica s údeným mäsom je tradičná a obľúbená polievka, ktorá vďaka údenému mäsu získava nezameniteľnú chuť a sýtosť. Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Každá rodina ma svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom. Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tu správnu chuť. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako pripraviť túto pochúťku tak, aby ste dosiahli dokonalú chuť a šťavnatosť mäsa.
Výber správneho údeného mäsa
Kľúčom k vynikajúcej kapustnici je kvalitné údené mäso. Pre dosiahnutie najlepšej chuti sa odporúča použiť bravčovú krkovičku, koleno alebo stehno. Tieto druhy mäsa sú dostatočne tučné, čo zabezpečí bohatú chuť polievky a zároveň zostanú šťavnaté. Sedliacke stehno s 95% podielom mäsa je na povrchu suché, dokonale vyúdené a má primerane slanú chuť. Obr. Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti. Viete však, ako ho správne uvariť, aby bolo chutné a správne šťavnaté? Prvý krok je výber správneho druhu mäsa, pretože chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne.
Príprava údeného mäsa
Správna príprava údeného mäsa je zásadná pre jeho chuť a textúru. Nasledujúci postup vám zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a plné chuti:
- Namočenie: Údené mäso najprv na noc namočte do studenej vody. Tento krok pomôže odstrániť prebytočnú soľ a údenú arómu, čím sa zabezpečí vyváženejšia chuť polievky.
- Obvarenie: Vodu vylejte a mäso krátko obvarte.
- Varenie: Dajte mäso do studenej vody spolu s bobkovým listom a korením. Varte pomaly, kým mäso nie je takmer uvarené. Doba varenia závisí od hmotnosti mäsa, ale zvyčajne postačuje 30 minút. Mäso by malo byť dostatočne mäkké, ale nie rozpadávajúce sa. Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté.
- Chladenie: Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Týmto spôsobom zostane mäso šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.
Príprava kapustnice
Po príprave mäsa sa môžete pustiť do samotnej prípravy kapustnice. Tu je postup, ako na to:
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 250 g údeného bravčového mäsa (uvareného podľa vyššie uvedeného postupu)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 liter vody alebo zeleninového vývaru
- 2 zemiaky
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Bobkový list
- Klobása (voliteľné)
- Huby (voliteľné)
- Krúpy (voliteľné)
- Majoránka (na posypanie)
- Petržlenová vňať (na posypanie)
Postup:
- Základ polievky: Na bravčovej masti (alebo oleji) osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Následne očistenú cibuľu nakrájame nadrobno. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte. Následne pridajte mletú červenú papriku, rýchlo premiešajte, aby paprika nezhnedla.
- Pridanie mäsa: K tomu pridajte nakrájané údené mäso a krátko opečte spolu s cibuľou a paprikou.
- Kapusta a zemiaky: Potom pridajte scezenú kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, premyte ju vlažnou vodou) a zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť. Pridajte na kúsky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Varenie: Polievku priveďte do varu a potom varte na miernom ohni približne 45 minút, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky. Zemiaky varíme oddelene, pretože v kyslej kapuste by nezmäkli.
- Zápražka (voliteľné): Pre zahustenie polievky môžete pridať zápražku. Urobíme si zápražku. Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice. Na masti opražte cibuľku, pridajte múku, zapražte, odstavte z ohňa, dajte červenú papriku a studenou vodou pomaly miešajte do hladka. Dajte naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejte do kapustnice.
- Ďalšie ingrediencie: Ak chcete, môžete do polievky pridať aj nakrájanú klobásu, huby (predtým namočené vo vode) alebo krúpy (ktoré ste predtým namočili na noc). Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
- Dochutenie: Pred podávaním vyberte bobkový list a polievku dochuťte podľa potreby soľou a korením. Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve. Ak je kapustnica príliš kyslá, pridávajte postupne po lyžičke sódu bikarbónu do vlažnej polievky a stále miešajte. Kapustnica sa najprv spení, potom sa vráti do pôvodného vzhľadu.
Alternatívne postupy a tipy
- Tlakový hrniec: Pre urýchlenie varenia môžete použiť tlakový hrniec. V takom prípade varte údené koleno s kapustou a koreninami 45 minút na miernom ohni po dosiahnutí správneho tlaku.
- Krúpy: Ak pridávate krúpy, namočte ich večer predtým do vody. Na druhý deň ich pridajte do polievky spolu s kapustou a varte, kým nezmäknú.
- Kapustnica s hubami: Pridanie sušených húb (namočených vopred vo vode) dodá polievke bohatšiu chuť a vôňu.
- Kapustnica so slivkami: Pridanie sušených sliviek dodá polievke sladkastú chuť a zaujímavú textúru.
- Kapustnica s fazuľou: Pridanie varenej fazule zvýši nutričnú hodnotu polievky a dodá jej sýtosť.
- Kapustnica bez mäsa: Pre vegetariánsku verziu môžete vynechať údené mäso a nahradiť ho údeným tofu alebo tempehom. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu.
- Kapustnica s klobásou: Pridajte paprikovú klobásu pre pikantnejšiu chuť. Ak pridávate do kapustnice klobásku, záleží na jej kvalite a príchuti. Nakrájajte ju na malé kolieska, aj menej ako centimetrové a vložte do polievky.
Servírovanie a podávanie
Kapustnicu podávajte horúcu, posypanú majoránkou a petržlenovou vňaťou. Môžete ju doplniť aj chlebom alebo čerstvým pečivom, prípadne na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom. Bravčové a údené mäso nakrájame na kocky, klobásy na kolieska a vložíme späť do polievky. Polievku dochutíme, ak je treba môžeme pridať aj šťavu z kapusty, prípadne ju zahustiť zápražkou. Kapustovú polievku podávame s chlebom a šľahačkovou smotanou. Hotovú polievku servírujeme v hlbokých tanieroch, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s krajcom chleba. TIP1: Tradičnú kapustnicu si môžete vychutnať aj s domácim kváskovým chlebíkom.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Trvanlivosť a skladovanie
Kapustnica je jedlo s vysokou trvanlivosťou. Kapustnica zvykne byť najlepšia po 2 až 3 dňoch od jej uvarenia, tak si to dobre prerátajte. Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná Vianočná Kapustnica