Parené buchty sú klasickým a obľúbeným sladkým jedlom, ktoré si mnohí z nás pamätajú z detstva. Či už ich pripravovala vaša babička alebo ste si ich obľúbili v školskej jedálni, nadýchané buchty plnené lekvárom a posypané makom či orechmi sú jednoducho neodolateľné. Hoci sa tradične pripravujú v paráku, existujú aj iné spôsoby, ako si túto dobrotu vychutnať. V tomto článku vám predstavíme recept na jednoduché parené buchty, ktorý zvládne každý a ktorý si zamiluje celá vaša rodina.
Alternatívny recept na parené buchty bez paráku
Ak nemáte parák, nezúfajte! Parené buchty sa dajú pripraviť aj na panvici, pričom výsledok je rovnako chutný a nadýchaný, navyše so zaujímavou chrumkavou kôrkou.
Ingrediencie:
- Múka (hladká): 500 g
- Mlieko: 200 ml (vlažné) + trocha na kvások
- Droždie: 20 g (čerstvé) alebo 7 g (sušené)
- Cukor: 2 PL + 1 ČL na kvások
- Soľ: Štipka
- Olej: Trochu na panvicu
- Lekvár: Slivkový alebo iný podľa chuti
- Voda: 1 dcl vriacej vody
Postup:
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka (odoberte z celkového množstva 200 ml) rozdrvte droždie, pridajte lyžičku kryštálového cukru a nechajte napučať kvások na teplom mieste približne 10 minút.
- Príprava cesta: Do misky preosejte múku, pridajte štipku soli, zvyšný cukor a napučaný kvások. Začnite miesiť a postupne prilievajte zvyšné vlažné mlieko.
- Miesenie cesta: Cesto je zo začiatku mokré, ale pokračujte v miesení, kým sa nezačne odliepať od misky. Správne vymiesené cesto je pružné a hladké. Nemusíte sa báť, ak sa vám zdá cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Kysnutie cesta: Vytvarujte cesto do bochníka, poprášte ho jemne múkou, zakryte suchou čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku približne 1 cm.
- Plnenie buchiet: Cesto pokrájajte na štvorčeky. Na každý štvorček dajte lyžicu lekváru (alebo inú plnku podľa chuti) a uzatvorte, aby vám vznikla buchta. Dobre zlepte okraje, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
- Pečenie buchiet: Do hlbokej panvice dajte trochu oleja a nechajte ho rozpáliť. Buchty poukladajte vedľa seba, ale nechajte medzi nimi priestor, aby mohli narásť.
- Parenie na panvici: Panvicu zakryte a na stredne silnom plameni ich nechajte 2-3 minútky piecť, aby chytili zo spodu chrumkavú kôrku.
- Dusenie buchiet: Následne buchty podlejte vriacou vodou (približne 1 dcl) a pod pokrievkou duste na strednom ohni približne 5-8 minút. Počas pečenia pokrievku neotvárajte, aby vám buchty nespľasli.
- Servírovanie: Hotové parené buchty môžete podávať posypané mletým makom, orechmi, kakaom alebo grankom, zmiešané s cukrom a poliate rozpusteným maslom.
Klasický recept na parené buchty v paráku
Ak predsa len preferujete tradičný spôsob prípravy, tu je recept na parené buchty v paráku.
Ingrediencie:
- 150 ml plnotučného mlieka (na kvások)
- 1 ČL kryštálového cukru (na kvások)
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla (roztopeného a vychladnutého)
- Hustý slivkový lekvár (alebo iná plnka podľa chuti)
- Mletý mak, orechy alebo kakao (na posypanie)
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Roztopené maslo (na poliatie)
Postup:
- Príprava kvásku: Mlieko zohrejte (teplé, nie horúce). Pridajte lyžičku cukru a rozdrobené kvasnice. Premiešajte, zakryte a nechajte aspoň 10 minút stáť, kým kvások nevykysne.
- Príprava cesta: Do kuchynského robota s hnetacím hákom dajte múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások.
- Miesenie cesta: Vymiesite cesto. Počas miesenia postupne pridávajte ďalšie vlažné mlieko. Miesite aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryte a nechajte aspoň hodinu kysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložte na pracovnú plochu a roztiahnite do tvaru obdĺžnika. Rozdeľte ho nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí (alebo viac, ak chcete menšie buchty). Môžete aj vykrajovať kolieska.
- Plnenie buchiet: Do stredu každej buchty dajte za lyžicu slivkového lekváru, spojte okraje k sebe a vytvarujte buchty.
- Parenie buchiet: Do väčšieho hrnca dajte na dno trochu vody a položte naň naparovaciu časť (alebo použite klasický "parák"). Prikryte pokrievkou a čakajte, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para.
- Umiestnenie buchiet do paráku: Dno paráku potrite trochou roztopeného masla a vložte buchty. Nechajte medzi nimi medzery, aby mali priestor narásť.
- Doba parenia: Tieto väčšie buchty parte cca 13 minút. Či sú buchty hotové, skontrolujte tak, že do nich zapichnete špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové.
- Servírovanie: Po vybratí z hrnca potrite buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypte podľa chuti (kakao, mak, orechy, práškový cukor).
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a hladkú múku.
- Správna teplota mlieka: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
- Dôkladné vymiesenie cesta: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo vláčne a elastické. Ak používate kuchynský robot, nechajte ho pracovať aspoň 5-10 minút. Ručné miesenie môže trvať aj dlhšie.
- Dostatok času na kysnutie: Cestu doprajte dostatok času na kysnutie, aby boli buchty nadýchané. Ideálna teplota na kysnutie je okolo 25-30 °C.
- Dôkladné uzavretie buchiet: Buchty dôkladne uzavrite, aby lekvár počas parenia nevytiekol. Okraje cesta dobre stlačte a uistite sa, že sú pevne spojené.
- Parenie: Dávajte pozor, aby sa voda počas parenia nedostala na buchty, inak budú rozmočené. Pokrievku otvárajte opatrne, aby kondenzovaná voda nestiekla na buchty.
- Po otvorení: Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa.
- Variácie: Nebojte sa experimentovať s náplňami a posýpkami. Okrem lekváru môžete použiť tvaroh, mak, orechy, nutellu, čokoládu alebo ovocie. Na posypanie sa hodí aj strúhaný kokos, škorica alebo perníkové korenie.
- Podkysnutie buchiet: Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Príprava paráku: Pokiaľ buchty paríte na paráku, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám nikdy neprilepia.
- Mrazenie: Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievajte opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.
Ako si parené buchty pripiecť
Ak máte radi buchty s chrumkavou kôrkou, môžete ich pred podávaním pripiecť v rúre.
- Rozohrejte rúru na 180 °C.
- Parené buchty poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre asi 5-10 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Servírovanie parených buchiet
Parené buchty sú najlepšie teplé, poliate rozpusteným maslom a posypané obľúbenou posýpkou. Môžete ich podávať s vanilkovým pudingom, horúcou čokoládou alebo len tak, samotné.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče
Parené buchty bez vajec
Ak chcete mať buchty ešte mäkšie a jemnejšie, môžete z cesta vynechať vajíčko. Budú oveľa nadýchanejšie.
Parené buchty bez lepku
Ak máte intoleranciu na lepok, môžete sa pokúsiť pripraviť parené buchty z bezlepkovej múky. Recept môže vyžadovať úpravu, pretože bezlepkové cestá sa správajú inak ako tie s lepkom.
Prečítajte si tiež: Jednoduché pudingové koláče
Prečítajte si tiež: Fit raňajky