Černicová plnka: Recepty a inšpirácie pre dokonalé torty

sabor peruano
Rate this post

Tento článok je venovaný receptom a inšpiráciám na torty, ktoré potešia každú príležitosť. Nájdete tu rôzne nápady, od klasických narodeninových tort až po originálne slané varianty a torty s marcipánovými ozdobami.

Narodeninová torta: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Narodeninová torta je klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. Existuje množstvo receptov a spôsobov zdobenia. Pre inšpiráciu sa môžete pozrieť na fotopostupy na internete, napríklad na stránke tortyodmamy.sk. Nájdete tam návody na výrobu marcipánových ozdôb, ako sú papučky, košieľky s cumlíkom alebo tenisky.

Slnečnicová torta: Zaujímavá alternatíva

Slnečnicová torta je zaujímavá alternatíva ku klasickej narodeninovej torte. Je zdobená lístkami, ktoré pripomínajú slnečnicu. Recept na slnečnicovú tortu nájdete online.

Slaná torta: Netradičná voľba pre oslavy

Ak hľadáte niečo netradičné, skúste slanú tortu. Je to skvelá voľba na oslavy, kde nechcete podávať len sladké jedlá. Slaná torta môže byť zdobená rôznymi druhmi syrov, salám, zeleniny a byliniek.

Torta s marcipánovými ozdobami: Kreativita bez hraníc

Marcipán je skvelý materiál na výrobu ozdôb na torty. Môžete z neho vytvoriť rôzne postavičky, kvety, zvieratká a iné dekorácie. Na internete nájdete množstvo návodov a inšpirácií na marcipánové ozdoby.

Prečítajte si tiež: Láhodná jablkovo-černicová štrúdľa

Tipy na prácu s marcipánom

  • Nezabudnite marcipán podsypať, aby sa vám neprilepil.
  • Na lepenie marcipánových dielov použite vodu.
  • Ak chcete, aby bol marcipán lesklý, potrite ho jedlým gélom.

Recepty na plnky: Základ každej dobrej torty

Plnka je to, čo dáva torte jej chuť a charakter. Tu je niekoľko receptov na plnky, ktoré môžete použiť:

Recept na čokoládovú plnku

Suroviny:

  • Čokoláda
  • Maslo

Postup:

Všetky suroviny miešame nad parou do úplného rozpustenia. Keď čokoládová masa zhustne, odstavíme a necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme el. šľahačom.

Recept na karamelovú plnku

Suroviny:

  • Cukor
  • Mlieko
  • Zlatý krém
  • Maslo

Postup:

Skaramelizujeme cukor, zalejeme ho mliekom a karamel necháme rozpustiť. V mlieku vymiešame Zlatý krém a vlejeme ho do karamelového mlieka. Varíme cca 2 minúty a odstavíme. Chladíme pod pokrievkou. Maslo izbovej teploty vyšľaháme a postupne zapracujeme vychladnutý puding.

Recept na poťahovaciu hmotu

Suroviny:

  • Penové cukríky (napr. MMF z Tesca)
  • Potravinárske farby

Postup:

Kúpite penové cukríky v Lídli, prípadne v Tescu. V Tescu môžete kúpiť aj farby - majú ich pri pudingoch. Sú to Kovandove farby - také výrazne farebné papierové sáčky. Stačí ak kúpite modrú, červenú a žltú a na výrobu hmoty použijete penové cukríky modro-biele, sú to taký šmolkovia. Odstrihneš si zvlášť modrú a bielu farbu. Tú modrú zohrej so žltou a dostaneš zelenú a bielu hmotu zafarbíš na žlto a červeno. Na telíčka Pata a Mata stačí aj kombinácia ružových a bielych cukríkov.

Inšpiratívne recepty od cukrárov

Farebná torta (od Timey)

  • Čas prípravy: 5 hodín
  • Porcie: 40
  • Náročnosť: stredná

Táto torta je venovaná spolužiačkam zo strednej školy. Prežili sme spolu veľa zábavných a skvelých momentov, na ktoré veľmi rada spomínam.

Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky

Ingrediencie:

  • Korpus (2 ks): 6 vajec, 351 g hladkej múky, 283 g kryštálového cukru, 86 g slnečnicového oleja, 13,5 g prášku do pečiva, 142 g mlieka, 120 g pekanových orechov
  • Slivky: 650 g mrazených sliviek, 250 g koňaku, 180 g kryštálového cukru, 10 g pektínu NH
  • Plnka 1: 600 g smotanového syra, 246 g smotany na šľahanie 40 %, 150 g práškového cukru, 246 g zmäknutého masla, 400 g karamelového salka
  • Pokrop na korpus: 200 g mlieka, 120 g bielej čokolády
  • Obter: 227 g bielkov, 1/2 ČL soli, 454 g kryštálového cukru, 680 g masla
  • Ozdoby: jablká, olejové farby

Postup:

  1. Ozdoby - Jablká: Nakrájame na tenké plátky. Pomocou štetca nafarbíme pásiky na jablká. Dáme na silikónovú formu v tvare vajíčka a dáme do rúry vysušiť na 120 °C cca 15 minút. Potom konce zúžime a dáme dopekať na 30 minút, alebo kým sú krásne presušené.
  2. Korpusy: Vyhrejeme si rúru na 170°C (horný dolný ohrev). Cukor s vajciami vyšľaháme na najvyššej rýchlosti cca 5 - 7 minút. Zatiaľ preosejeme múku s práškom do pečiva a zohrejeme mlieko na 28°C. K mlieku pridáme olej a premiešame. K vajciam pomaly prilievame olej s mliekom a dobre premiešame. Po 3 lyžiciach pridávame k mokrej zmesi muku, až kým sa všetko dobre neprepojí. Zľahka primiešame nasekané pekanové orechy. Dno dvoch 20 cm ráfikov obalíme alobalom a dáme piecť na 35 - 40 minút. Rovnako si upečieme aj druhý korpus. Tento proces opakujeme ešte raz aby sme mali 4 korpusy. Korpusy obalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na 24 hodín. Po vychladnutí zrežeme vrch a korpus prerežeme na polovicu.
  3. Slivky: Slivky zalejeme koňakom a necháme pri izbovej teplote asi 12 hodín. Potom ich dáme na panvicu spolu s koňakom. Zmiešame zatiaľ cukor s pektínom. Ak má zmes 40°C, vsypeme cukor s pektínom a zamiešame. Privedieme k varu, odstavíme a dáme do nádoby. Zakryjeme fóliou a dáme schladiť do chladničky na 5 - 6 hodín alebo cez noc.
  4. Pokrop: Necháme zovrieť mlieko a zalejeme nim čokoládu, premiešame a kropíme korpusy.
  5. Plnka: Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do hladka asi 5 minút. Pridáme smotanový syr a šľahačku. Vyšľaháme na strednej rýchlosti. Pridáme salko a znovu vyšľaháme.
  6. Plnenie: Korpus, plnka, do stredu dáme slivky, korpus plnka, korpus, plnka, slivky. Obe torty zabalíme do fólie a dáme zatuhnúť do chladničky na celú noc. Na druhý deň si do spodnej časti torty zapichneme do stredu výstuž a okolo ešte 4 menšie. Položíme naň druhú tortu s tenkým podnosom.
  7. Švajčiarsky krém: Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor neroztopí. Potom vyšľaháme sneh na vysokej rýchlosti cca 10 minút a sneh necháme zachladiť na 5 minút do chladničky. Znížime rýchlosť na minimum a postupne pridávame zmäknuté maslo, kým sa všetko dobre neprepojí. Následne došľaháme cca 8-10 minút. Vymeníme nadstavec za plochý a došľaháme ešte 10 minút. Obtrieme tortu a dozdobíme ovocím. Tortu obtrieme na bielo so swiss krémom a zvyšný krém si zafarbíme 6 rôznymi farbami a pomocou cukrárenského vrecka si vytlačíme na acetátovú fóliu dlho pásy vedľa seba. Pomocou špachtle budeme nanášať fľaky na obtretú tortu.

Jesenná tortička (od Kataríny)

  • Čas prípravy: 5 hodín
  • Porcie: 30 a viac
  • Náročnosť: ťažká

S jeseňou sa spájajú najkrajšie a najvýznamnejšie okamihy v živote. Náš syn sa narodil v októbri a narodil sa v ten istý dátum ako moja mamina. Vtedy som chcela upiecť mamine takúto tortu, ale nejako som to už v ten deň nestihla. Dali sme jej ale krajší darček - vnúčika. Tak som jej túto tortu upiekla na narodeniny, ale o rok neskôr. Venujem ju jej, lebo je jedna z najdôležitejších osôb v mojom živote.

Ingrediencie:

  • Cesto 1 (2 x 20 cm forma): 8 vajec, 267 g hladkej múky, 197 g kryštálového cukru, 54 g pistáciovej múky
  • Cesto 2 (2 x 16 cm forma): 5 vajec, 123 g kryštálového cukru, 167 g hladkej múky, 34 g pistáciovej múky
  • Plnka čierna ríbezľa - černica: 250 g pyré z čiernej ríbezle, 250 g pyré z černice, 6 žĺtkov, 60 g hladkej múky, 100 g masla, 150 g kryštálového cukru
  • Ananásová plnka: 500 g ananásových kúskov, 250 g ananásového pyré, 10 g pektínu, 60 g kryštálového cukru
  • Mascarpone plnka: 750 g mascarpone, 600 g smotany na šľahanie 40 %, 4 vanilínové cukry
  • Cukrový list: 125 g vody, 9 g agaru, 80 g glukózy, 90 g cukru, 250 g kryštálového cukru, zlatá prášková farba
  • Švajčiarsky meringue maslový krém: 220 g bielkov, 370 g kryštálového cukru, 500 g masla
  • Sušené ovocie: 1, 5 ks čerstvého ananásu

Postup:

  1. Sušené ovocie: Ovocie nakrájame na tenké pláty. Mierne vysušíme papierovou utierkou. Do stredu kvapneme striekačkou ružové potravinárske farbivo. Sušíme v sušičke na 70 ºC cca 3,5 hodiny.
  2. Korpus: Bielky vyšľaháme do tuhého pevného snehu spolu s cukrom. Ručne primiešame žĺtky, preosiatu hladkú múku a pistáciovú múku. Pečieme vo formách na 150ºC cca 25 - 35 minút.
  3. Cukrový list: Všetky suroviny vložíme do hrnčeka. Privedieme do varu (100ºC), primiešame potravinársku farbu, varíme do zhustnutia. Následne schladíme na 65 ºC. Vylejeme na silikónovú podložku, prekryjeme druhou a mierne rozvaľkáme do požadovaného tvaru. Necháme zastabilizovať cca 15 minút. Odstránime vrchnú silikónovú podložku a zasypeme cukrom.
  4. Ríbezľovo - černicová plnka: V miske zmiešame žĺtky s cukrom, následne pridáme múku. Obe pyré zahrejeme. V troch častiach pridáme do žĺtkovej zmesi. Premiestnime do hrnca a varíme do úplného zhustnutia. Odstavíme a vmiešame maslo. Prikryjeme natesno potravinárskou fóliou a dáme vychladiť- ideálne cez noc.
  5. Ananásová plnka: Pyré zmiešame s cukrom (odoberieme 2 PL bokom) v hrnci zohrejeme, pridáme pektín zmiešaný s 2 PL cukru. Varíme do mierneho zhustnutia. Odstavíme a pridáme kúsky ananásu. Prikryjeme potravinárskou fóliou a následne dáme schladiť na niekoľko hodín.
  6. Mascarpone krém: Všetky suroviny vyšľaháme do pevného krému.
  7. Švajčiarsky maslový krém: Bielky vo vodnom kúpeli spolu s cukrom zohrejeme na 70 ºC. Preložíme do druhej misy a vyšľaháme sneh. Postupne pridávame po kockách maslo izbovej teploty. Všetky krémy sú na oba korpusy - 20 aj 16 cm.
  8. Vychladnuté korpusy rozrežeme každý na polovicu. Prvý plát položíme na podložku, prichytíme krémom. Potrieme mascarpone krémom. Položíme druhý plát. Ten potrieme tenkou vrstvou mascarpone krémom, vyvýšime okraje a do stredu dáme ríbezľovo- černicovú plnku. Položíme tretí plát. Zopakujeme postup, ale do stredu dáme ananásovú plnku. Spodné poschodie vystužíme cukrárskymi výstuhami. Rovnaký postup opakujeme aj pri 16 cm korpusoch. Obe časti dáme zatuhnúť. Následne obe poschodia potrieme swiss meringue krémom. Menšie poschodie položíme na väčšie a zahladíme spoje. Tortu ozdobíme cukrovým listom (spodné poschodie) a sušeným ananásom.

Elegantná torta (od Danice)

  • Čas prípravy: 5 hodín
  • Porcie: 20
  • Náročnosť: ťažká

U nás doma máme najradšej ovocné torty. Celé leto sa nájde nejaká príležitosť na grilovačku, kde základom je mäso, ale samozrejme nemôže chýbať ani sladký koláčik. Prevládajú vždy torty pred koláčmi, keďže stále sa nájde aj niekto, kto má narodeniny. A aké by to bolo narodeniny bez torty? Keďže ja si doma v záhradke pestujem skoro všetku zeleninu a v záhrade je kopa ovocia, ktoré treba pojesť, tak šup zobrať košík, pozbierať čo mi frkne do nosa a vymyslieť nejaký recept, ktorý nám osladí poobedia s kamarátmi a rodinou. Základom je, aby to nebolo veľmi presladené, ale ovocné a ľahké. Takto vznikla aj táto surovinami skôr jesenná ako letná tortička.

Ingrediencie:

  • Korpus: 12 vajec, 280 g práškového cukru, 40 g vanilínového cukru, kôra z 1 citróna, 1 prášok do pečiva, 200 g polohrubej múky, 50 g pekanových orechov, 100 g mrkvy
  • Maslovo - škoricový krém: 750 g masla, 200 g kryštálového cukru, 20 g vanilínového cukru, 3 žĺtky, 60 g pudingového prášku, 570 ml plnotučného mlieka, 5 g škorice
  • Jablkovo - orechová náplň s karamelom: 6 väčších jabĺk, 120 g pekanových orechov, 250 g kryštálového cukru, 90 g vody, 125 g masla, 125 g smotany 33 %, 3 g soli, štipka tahitskej vanilky
  • Sušené jablká: 4 väčšie jablká, 200 g kryštálového cukru, 200 g vody
  • Iné: šťava z polovice citróna, potravinárska farba - pink, ruby, burgundhy, alkohol 52 %
  • Na dozdobenie: 100 g isomaltu ruby farba, čierna poťahovacia hmota - 1 250 g, prachová farba strieborná, alkohol 52 %

Postup:

  1. Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky šľaháme do tuhého snehu, postupne začneme pridávať práškový a vanilkový cukor. Do vyšľahaného snehu postupne pridávame žĺtky. Nakoniec primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva, a potom zľahka vmiešame pomleté orechy a nastrúhanú na panvici opečenú mrkvu. Cesto rozdelíme do foriem s priemerom 22 cm a 18 cm a dáme piecť. Dáme si vyhriať rúru na 180°C.
  2. Jablká narežeme na krájači na rovnako tenké plátky. Dáme ich povariť na 4 - 5 min do vriacej vody s cukrom. Vyberieme a rozložíme ich na plech vystlaný silikónovou podložkou. Rozriedime farby s alkoholom a jablká zafarbíme. Prikryjeme silikónovou podložkou, zaťažíme plechom a dáme sušiť do rúry na 150°C, približne na 30 min. Po tomto čase jablká odkryjeme, teplotu znížime na 100°C a každých 10 - 15 min otáčame, pričom ich prvýkrát potrieme ešte cukrovou vodou, v ktorej sa varili.
  3. Žĺtkový krém: Dáme variť mlieko spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom a vanilkou. Žĺtky a pudingový prášok rozmiešame približne v 100 ml mlieka. Vylejeme do horúceho mlieka a miešame, až kým nám krém nezhustne. Necháme vychladnúť. Vychladnutý krém šľaháme ručným mixérom a postupne pridávame maslo izbovej teploty.
  4. Jablká ostrúhame a nakrájame na kocky, podlejeme troškou vody a necháme dusiť v hrnci.
  5. Slaný karamel: Cukor spolu s vodou necháme skaramelizovať. Do karamelu pridáme maslo, a keď sa nám spojí, prilejeme pomaličky smotanu. Nakoniec pridáme soľ a vanilku. Do zmäknutých jabĺk primiešame karamel, a nasekané opražené pekanové orechy. Necháme vychladnúť.
  6. Korpusy rozrežeme na 3 časti. Prvý plát potrieme maslovým krémom, naňho pridáme jablkovú náplň. Zakryjeme ďalším plátom cesta a takto opakujeme. Tortu vystužíme plastovými trubičkami na spevnenie a pod 18 cm tortu si dáme papierovú podložku.
  7. Pripravíme isomalt, ktorý pomaly kvapkáme na silikónovú podložku.
  8. Tortu potiahneme poťahovacou hmotou a dozdobíme sušenými jablkami a isomaltovými kvapkami.

Gin & Miško (od Tomáša)

  • Čas prípravy: 5 hodín
  • Porcie: 12
  • Náročnosť: ťažká

Jeden z ľudí, ktorý spáchal, že som tu, je môj kamarát Miško. Niekoľko mesiacov do mňa hustil, aby som sa prihlásil, až som stratil nervy a prihlášku vyplnil. Prvá vec, ktorá sa mi s ním spája je, že vždy keď sa s ním stretnem, nejakým spôsobom sa mi v ruke ocitne gin&tonic. A dvojitý- pretože ako hovorí Miško: “jedno-itý by mi nechutil.” Tak som mu vymyslel tortu plnú jeho obľúbených chutí - ginu, tonicu a citrusov. Vyzerajúcu ako betón, na počesť všetkých hipsterských barov, kde sme tento nápoj popili. A dvojposchodovú - lebo jednoposchodová, by mu určite nechutila.

Ingrediencie:

  • Korpus (2 ks): 7 vajec, 280 g práškového cukru, 280 g hladkej múky, 20 g prášku do pečiva, 50 g vody, 50 g masla, 30 g citrónovej šťavy, kôra z jedného citróna
  • Limetkový krém: 50 g kryštálového cukru, 150 g limetkovej šťavy, kôra zo 4 limetiek, 240 g žĺtkov, 250 g bielej čokolády, 250 g masla, 150 g mascarpone, zelené farbivo
  • Gin - tonik sirup: 150 g kryštálového cukru, 300 g toniku, 10 vetvičiek rozmarínu, šťava a kôra z 2 citrónov, 300 g ginu
  • Grepový gél: 400 g grepovej šťavy, 80 g cukru, 8 g pektínu, 0,5 g kyseliny citrónovej
  • Čokoládový krém: 400 g bielej čokolády, 150 g šľahačky 33 %, 1 000 g mascarpone, 100 g citrónovej šťavy
  • Čokoládová ganache na obter: 1 000 g bielej čokolády, 115 g glukózy, 350 g šľahačky 36 %, 450 g masla, čierne farbivo
  • Ozdoba: sušené citróny (8 ks)

Postup:

  1. Citróny nakrájame na 5 mm plátky a dáme na 3 - 3,5 hodiny sušiť do sušičky.
  2. Bielky vyšľaháme do snehu. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny a pomaly pridávame vodu, olej, citrónovú šťavu a na záver citrónovú kôru. Hladkú múku a prášok do pečiva preosejeme a po častiach spolu so snehom vmiešavame do cesta. Jednu várku nalejeme do formy 21 cm a druhú do dvoch 17cm foriem a dáme piecť do rúry predhriatej na 170 °C.
  3. Limetkový krém: Cukor, lim…

Černicová torta

Prísady:

  • Na cesto: 2 ks bielok, 60 g brezový cukor, 2 ks žĺtok, 2 PL olej, 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker, 90 g špaldová celozrnná múka, 0,5 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
  • Na krém: 180 g černice mrazené, 2 PL med tekutý alebo javorový sirup, 150 g smotana kyslá (15%), 200 g ricotta, 1 PL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker, 1 balíček Želatína na stuženie krémov Dr. Oetker, 3 - 4 PL voda
  • Na ozdobenie: 250 ml smotana na šľahanie (33%), 125 g černice čerstvé

Príprava a pečenie cesta:

  1. Na prípravu cesta v mise vyšľaháme bielky elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Postupne zašľahávame cukor. Pridáme žĺtky, olej, kôru a múku zmiešanú s kypriacim práškom a vymiešame dohladka.
  2. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
  • Doba pečenia: asi 20 minút
  • Elektrická rúra: 180 °C
  • Teplovzdušná rúra: 160 °C
  1. Korpus necháme vo forme vychladnúť.

Príprava krému:

  1. Na prípravu krému vložíme do kastrólika černice a zohrejeme ich. Pridáme med alebo javorový sirup. Odstavíme a necháme vychladnúť.
  2. V mise zmiešame kyslú smotanu s ricottou a vanilkovou pastou.
  3. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale a ihneď vmiešame do krému.
  4. Tortu ozdobíme šľahačkou a čerstvými černicami.

Ďalšie inšpirácie a recepty

  • Černicový krém: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
  • Černicové rezy: Piškóta, krém zo Zlatého klasu a mlieka s vanilkovým cukrom.
  • Lilipunčové rezy: Ríbezľový alebo černicový lekvár a krém.
  • Krém z lesného ovocia: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
  • Černicová bomba: Krém navrstvíme na vychladnuté cesto, polejeme bielou čokoládou a ľubovoľne ozdobíme.
  • Ružový sen: Krém z mrazeného ovocia, vanilkového cukru a pudingového prášku.
  • Svadobné šaty: Piškóta, černicový džem, Olé krém so Salcom.

Tipy na prípravu a zdobenie

  • Pri zdobení torty sa fantázii medze nekladú.
  • Ak chcete ozdobiť rýchlo vašu bábovku či koláč, použite tento recept na černicovú polevu.
  • Preosejeme práškový cukor a olej a potom po lyžičkách budeme pridávať rozvar. Je dôležité po každom pridaní premiešať, aby ste našli tú správnu konzistenciu. Tá by mala byť lepkavá a nie úplne tekutá, aby poleva neskôr držala tvar.

Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny