S príchodom jesene sa krátke dni a chladné večery stávajú ideálnym časom na spracovanie tekvíc. Tieto farebné krásky, ktoré pochádzajú z Ameriky, sa u nás už dávno zabývali takmer v každej zeleninovej záhrade. Oranžová dužina tekvíc priam volá po kombinácii s korením a ponúka široké možnosti využitia v sladkých aj slaných jedlách. Hoci je oranžová tekvica typickou „halloweenskou“ dekoráciou, bola by škoda nepustiť sa do varenia a pečenia.
Druhy tekvíc a ich charakteristika
Rod tekvica (Cucurbita) je rozsiahly a zahŕňa niekoľko druhov, variet, subvariet, skupín a odrôd. Keď hovoríme o tekviciach, zvyčajne máme na mysli tekvicu obyčajnú (Cucurbita pepo) s plodmi pokrytými šupkou oranžovej, žltej alebo zelenej farby. Medzi obľúbené odrody patria hokkaido alebo „halloweenska“ tekvica, z ktorej na jeseň vyrábame tradičné dušičkové dekorácie. V kuchyni sú výborné aj tekvica maslová, špagetová alebo muškátová.
- Tekvica obyčajná (Cucurbita pepo): Zahŕňa rôzne odrody, ako napríklad cukety, patizóny, špagetovú tekvicu a olejná tekvica. Zberáme ich prakticky po celé leto, postupne a v nie úplne dozretom stave, vtedy sú najlepšie.
- Tekvica maslová (Cucurbita moschata): Často označovaná ako maslová tekvica, je zastúpená obľúbenou odrodou ‚Butternut‘ typického hruškovitého tvaru. Jemná mäsitá dužina ponúka maslovo-orechovú chuť a málo semien.
- Tekvica veľkoplodá (Cucurbita maxima): Vytvára dlhé plazivé výhony, na ktorých sa postupne tvoria plody. K najznámejším odrodám patria obrovitý ‚Goliáš‘, ale i oranžové ‚Hokkaido‘, ku ktorému alternatívu zelenou šupkou predstavuje ‚Hokkori‘ a sivomodrou ‚Blue Kuri‘.
- Tekvica figolistá (Cucurbita ficifolia): U nás sa využívajú len ako podnož na štepenie uhoriek a melónov. Majú totiž bohatý koreňový systém a vyššiu odolnosť proti patogénom.
Ako si vybrať správnu tekvicu?
Pokiaľ tekvice pestujeme alebo si ich prinesieme napríklad z trhu, je dobré nechať ich niekoľko dní v tmavej a chladnej miestnosti odležať. Dužina potom bude obsahovať viac cukru. Z bežne pestovaných aj na trhu dostupných tekvíc má najvýraznejšiu chuť muškátová tekvica, v ktorej ucítime lieskové oriešky. Má relatívne malú časť so semenami, viac ostane pre kuchynskú úpravu a dá sa skladovať niekoľko mesiacov. Maslovú tekvicu spoznáme podľa svetlej šupky a hruškovitého tvaru. Ak by sme mali niektorú tekvicu vyzdvihnúť a označiť ju za najčastejšie pestovanú a predávanú vo veľkom objeme, potom je to odroda ‘Hokkaido’, patriaca k druhu tekvice veľkoplodej.
Využitie tekvíc v kuchyni
Tekvica sa v kuchyni používa na prípravu rôznych jedál. Varia sa z nej prvé detské príkrmy, hodí sa do zeleninových chutney, dá sa smažiť, piecť, grilovať. Napríklad prvé plody odrody ‘Hokkaido’ začínajú dozrievať už v júli. Ak ich chceme v krátkom čase spracovať na polievku alebo iný pokrm, pokojne ich môžeme zberať už počas leta. Hokkaido tekvicu nemusíte šúpať a príprava je tak veľmi rýchla a jednoduchá. Hodí sa k výdatným jedlám a je vynikajúca na polievky, dusené jedlá a karí. Je vhodná ako zdravá alternatíva cestovín s nízkym obsahom sacharidov. Dužinu po uvarení veľmi jednoducho naškriabete na špagety. Je ideálna na koláče, muffiny a dezerty so slanou chuťou. Môže sa použiť aj na džemy a čatní.
Špagetová tekvica je zeleninová náhrada špagiet, ideálna nielen pre celiatikov, ale aj pre tých, ktorí radi skúšajú netradičné prílohy alebo potrebujú znížiť príjem kalórií. Stačí ju aj so šupkou rozpoliť, jemne osoliť a pokvapkať olivovým olejom. Po pol hodine pečenia sa jej vnútro dá vidličkou jednoducho rozdeliť na jednotlivé „špagety“.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú polevu na perníky
Recepty z tekvice
- Tekvicová polievka: Klasika, ktorú pripravíte z hokkaido tekvice, maslovej tekvice alebo muškátovej tekvice. Stačí tekvicu upiecť alebo uvariť, rozmixovať s vývarom a dochutiť korením.
- Tekvicový prívarok: Pripravíte z maslovej tekvice, ktorú uvaríte a rozmixujete s mliekom a múkou. Dochutíte octom, cukrom a soľou.
- Tekvicový koláč: Klasický jesenný koláč, ktorý pripravíte z tekvicového pyré, múky, vajec, cukru a korenia.
- Pečená tekvica: Tekvicu nakrájate na plátky, pokvapkáte olivovým olejom, posolíte a okoreníte. Pečiete v rúre, kým nezmäkne.
- Plnená tekvica: Tekvicu rozpolíte, vydlabete a naplníte zmesou mäsa, ryže a zeleniny. Pečiete v rúre, kým nie je tekvica mäkká.
- Tekvicové špagety: Špagetovú tekvicu rozpolíte, upečiete a vidličkou vytvoríte špagety. Podávate s omáčkou podľa vlastného výberu.
Tekvica ako dekorácia
Okrem kulinárskeho využitia sa tekvice dajú využiť aj ako dekorácia. Sú nápadnou ozdobou záhrad a často sa používajú na dekorovanie črepníkov, balkónov, terás či jesenného prestierania.
- Tekvicový kvetináč: Odrežte z tekvice vrchnú časť a jadierka dobre vydlabte. Po vyčistení môžete tekvicu naplniť substrátom, ktorý mierne predĺži jej trvanlivosť, alebo do nej vložiť kvetináč či misku, ktorá tvarom zapadne do vydlabaného otvoru.
- Vtáčie kŕmidlo z tekvice: Odrežte vrchnú časť a vydlabať vnútro. Potom vezmete dva pevnejšie konáriky a prepichnete nimi tekvicu naskrz do tvaru kríža. Poslúžia nielen ako bidlo pre vtáky, ale aj na priviazanie špagátu.
- Svietniky z okrasných tekvíc: Vylomte stonku. Ak to nepôjde, pomôžte si ostrým nožíkom, hrotom škrabky alebo vykrajovačom jadrovníka. Cieľom je do tekvice urobiť menšiu dieru vo veľkosti priemeru sviečky, ktorú tam potom zapichnete.
- Servírovacie misy z tekvice: Plastovú misku vhodnej veľkosti obráťte hore dnom a fixou obkreslite jej okraj na tekvicu. Vrch opäť odrežete a vnútro vydlabete tak, aby sa vám dnu zmestila miska zvoleného priemeru. Tú potom naplníte slanými alebo sladkými pochutinami.
- Tekvicová misa na chladenie nápojov: Do vydlabanej tekvice môžete opäť vložiť plastovú misku, vložte do nej fľaše a zasypte ľadom. Alebo tekvicu vysteliete niekoľkými vrstvami pevnejšieho alobalu, ktorý zabráni, aby sa voda z topiaceho ľadu rozlievala ďalej.
Okrasné tekvice a ich jedlosť
Okrasné tekvice k jesennej výzdobe neodmysliteľne patria. Fascinujúcimi tvarmi a farbami zdobia vchody domov, balkóny či obývačky. Vo všeobecnosti obsahujú plody rastlín z rodu Cucurbita látky kukurbitacíny. Ide o toxické horčiny, ktoré, hoci sa v malých množstvách prirodzene nachádzajú napríklad aj v uhorkách, plody zo skupiny okrasných tekvíc ich obsahujú príliš veľa. Pri konzumácii by vám teda mohli spôsobiť zdravotné problémy − vyvolať zvracanie, no možnosť náhodnej otravy je dosť nepravdepodobná. Kukurbitacíny sú také horké, že tekvicu by ste v takom množstve, ktoré by vám mohlo ublížiť, neboli schopní skonzumovať.
Tipy na pestovanie tekvíc
V apríli ich vysievame do pareniska, skleníka alebo za okno a predpestujeme si sadenice. Teplota pri klíčení by mala byť 20 až 25 °C, pri nízkej teplote semená plesnivejú. Von ich vysádzame, až keď pominie riziko mrazov, cca po 15 máji. Vyžadujú si kyprú, dobre prevzdušnenú pôdu s vysokým obsahom humusu, stále primerane vlhkú. Vtedy dokážu za krátky čas prijať veľké množstvo živín. Pri klasickom spôsobe pestovania v zemi je dobré pôdu zásobiť kompostom, aspoň 40 kg/10 m2. Prvú polovicu vegetácie charakterizuje rýchly rast asimilačnej plochy, čo si vyžaduje dobré zásobovanie vlahou. V druhej polovici a na konci vegetácie je vhodnejšie suchšie a teplejšie počasie.
Zaujímavosti o tekviciach
- Najväčšia tekvica na svete, aká sa kedy vypestovala, vážila viac ako 1 000 kg.
- Vyrezávanie strašidelných tekvíc vraj odháňa zlých duchov.
- Najmenšiu tekvicu na svete vypestoval v roku 2019 pestovateľ Travis Gienger z Minnesoty v USA a vážila len 15,36 gramu (0,54 unce).
- Slovo pumkin, teda tekvica po anglicky, má etymologické kotene v starovekej gréčtine.
Prečítajte si tiež: Jesenná a zimná dekorácia balkóna
Prečítajte si tiež: Sprievodca pestovaním tekvíc