Vianoce sú čas hojnosti, a to platí aj pre sladkosti. Zvyčajne ich pečieme a kupujeme príliš veľa. Čo robiť so zvyškami, ktoré zostanú po skončení sviatočného hodovania? Zamrazenie sa zdá byť ideálnym riešením, ale nie všetko pečivo je vhodné na skladovanie v chlade. Rovnako tak, otázka mrazenia tvarohu je pomerne častá. V tomto článku sa pozrieme na to, či je možné tvaroh zmraziť, ako to správne urobiť a čo očakávať po rozmrazení.
Mrazenie koláčov a iného pečiva
Druhov koláčov máme nekonečne veľa. Medzi najobľúbenejšie patria krehké, kysnuté, piškótové, lístkové a parené koláče. Líšia sa od seba nielen vzhľadom a štruktúrou, ale predovšetkým surovinami, z ktorých sú vyrobené. Mnohé z nich obsahujú aj krémy, želé, tvaroh a iné prísady. Aby bolo jasné - nie všetky koláče sa dajú zmraziť. Napríklad zmrazovanie želé cukroviniek môže byť riskantné. Po rozmrazení sa často zmení ich štruktúra, čo má za následok nevábny vzhľad a katastrofálnu konzistenciu. Podobný osud postihne aj snehové koláčiky, makrónky a torty so šľahačkou. Namiesto toho, aby boli jemne drobivé a nadýchané, môžu vzniknúť koláče, ktoré sa pri izbovej teplote začnú topiť.
Našťastie existuje veľa koláčov, ktorým chlad nevadí. Patria medzi ne koláče z krehkého, lístkového, oblátkového a kysnutého cesta a pečivo. Aby ste sa vyhli sklamaniu, nezabudnite na niekoľko kľúčových pravidiel chladenia. V prvom rade zmrazujte koláče, kým sú ešte čerstvé. Každý kus zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do vrecka, aby ste ich ochránili pred vysychaním a absorbovaním pachov z mrazničky. Uložte ich do mrazničky vedľa seba. Až keď stuhnú, ukladajte ich na seba - zabráni sa tak znehodnoteniu jemného pečiva. Najlepšie je ich premiestniť z mrazničky do chladničky. Tento proces trvá dlho, ale zaručuje, že koláče nestratia svoju chuť a vizuálne vlastnosti. Takúto starostlivosť si vyžadujú najmä tvarohové a krémové torty. Iba po rozmrazení v chladničke si zachovajú svoju pôvodnú chuť a štruktúru.
Môžem zmraziť tvaroh?
Áno, tvaroh sa dá zmraziť. Mnohí ľudia bežne mrazia tvaroh a po rozmrazení je v poriadku. Existujú rôzne skúsenosti s mrazením tvarohu, pričom niektorí uvádzajú, že po rozmrazení je v pohode, zatiaľ čo iní si všimnú zmenu senzorických vlastností.
Skúsenosti s mrazením tvarohu
Používatelia fór a diskusií sa zhodujú na tom, že mrazenie tvarohu je možné. Niektorí uvádzajú, že mrazia tvaroh bežne a po rozmrazení je v poriadku. Iní si nosia tvaroh zo zahraničia a mrazia ho, aby im vydržal dlhšie.
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
Ako zmraziť tvaroh
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri mrazení tvarohu postupujte nasledovne:
- Použite čerstvý tvaroh: Zmrazujte tvaroh, kým je ešte čerstvý, aby ste zachovali jeho kvalitu.
- Rozdeľte na porcie: Rozdeľte tvaroh na menšie porcie, ktoré budete môcť neskôr ľahko použiť.
- Vzduchotesné balenie: Zabaľte každú porciu do potravinovej fólie alebo vložte do vrecka na mrazenie. Uistite sa, že je balenie vzduchotesné, aby ste zabránili vysychaniu a absorbovaniu pachov z mrazničky.
- Uložte do mrazničky: Uložte balenia do mrazničky vedľa seba, aby rýchlejšie zamrzli.
Ako rozmraziť tvaroh
Najlepšie je rozmrazovať tvaroh pomaly v chladničke. Tento proces trvá dlhšie, ale pomáha zachovať jeho chuť a štruktúru.
- Premiestnite do chladničky: Preneste zmrazený tvaroh z mrazničky do chladničky.
- Pomalé rozmrazovanie: Nechajte tvaroh rozmrazovať v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc.
- Použite po rozmrazení: Po rozmrazení použite tvaroh čo najskôr.
Vplyv mrazenia na tvaroh
Mrazenie môže ovplyvniť štruktúru tvarohu. Po rozmrazení môže byť tvaroh mierne suchší alebo hrudkovitejší ako predtým. Túto zmenu je možné minimalizovať pomalým rozmrazovaním v chladničke.
Čo sa oplatí a neoplatí mraziť
Je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú vhodné na mrazenie a ktoré nie. Niektoré potraviny môžu po zmrazení a rozmrazení zmeniť svoju konzistenciu alebo chuť.
Potraviny, ktoré sa oplatí mraziť
- Zelenina a ovocie: Jahody, banány, maliny, čučoriedky, brokolica, karfiol a podobne.
- Pečivo: V mrazničke vydrží veľmi dlho. Svoju dobrú chuť si vie zachovať aj polrok.
- Orechy: V mrazničke sa dajú ideálne uskladniť.
- Uvarená ryža a cestoviny: V mrazničke ich môžete skladovať pokojne tri mesiace a aj po tejto dobe budú chutiť stále výborne.
- Avokádo: Ošúpané a rozpolené avokádo môžete zmraziť v uzatvorenej nádobe.
- Tvrdé syry: Tvrdé syry je možné zmraziť, ale nemali by v nej zostať dlhšie ako 3 až 4 mesiace, pretože by mohli stratiť svoju povestnú konzistenciu a chuť.
Potraviny, ktoré by ste nemali mraziť
- Vajcia: V mrazničke sa vajcia správajú ako časovaná bomba! Obsahujú veľa vody, ktorej objem sa po zamrznutí zväčší, takže škrupinka môže prasknúť.
- Ovocie a zelenina s vysokým obsahom vody: Melón, jablká, zeler, zemiaky, listová zelenina atď.
- Bylinky: Hneď, ako by ste ich vybrali z mrazničky, premenili by sa na kašu.
- Mlieko, mäkké syry ako ricotta, jogurt.
- Rozmrazené potraviny: Potraviny by ste mali mraziť len jedenkrát. To znamená, že keď ich raz z mrazničky vytiahnete, už by ste ich do nej nemali vracať.
- Majonézy, pudingy, či krémy na báze vajec: Inak by ste z nich mali nechutnú zrazeninu.
- Zemiaková kaša: Zemiaky samé o sebe obsahujú veľa vody.
- Omáčky zahustené škrobom alebo múkou.
Tipy a triky pre správne mrazenie
- Dátum mrazenia: Pre lepší prehľad spravíte dobre, keď na nádobky s jedlom uvediete dátum ich prípravy alebo mrazenia.
- Udržiavanie poriadku: Udržanie poriadku je v mrazničke často takmer nemožné.
- Spôsob rozmrazovania: Spôsob rozmrazovania závisí na type pokrmu. Hotové jedlá či mäso je vhodné vložiť do chladničky, kde sa postupne rozmrazia. Vyhýbajte sa rýchlemu rozmrazovaniu v mikrovlnke.
Mýty a fakty o mliečnych výrobkoch
Tavené syry odvápňujú kosti
Toto tvrdenie nemá nič spoločné s pravdou. Výskumy ukazujú, že biologická využiteľnosť vápnika z tavených syrov je síce nižšia ako z mlieka a fermentovaných mliečnych výrobkov, ale stále významne vyššia ako z potravín rastlinného pôvodu.
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
Tavené syry sa vyrábajú zo syrového odpadu
Tavené syry sa vyrábajú z rôznych syrov, ktoré nebolo možné ďalej distribuovať do maloobchodných predajní, napr. preto, že nevyhoveli štandardom tvaru, podielu sušiny alebo tuku a pod. To však na konečný produkt nemá žiaden vplyv. Nie sú vyrobené zo surovín so zdravotným rizikom.
Je lepší domáci tvaroh ako kupovaný?
Rozhodne odporúčame uprednostniť tvaroh SABI. Tvaroh vyrobený doma - resp. na statku môže byť vyrobený z mlieka, ktoré neprešlo pasterizáciou. U takého tvarohu sa zvyšuje riziko premnoženia baktérií v ňom, čo Vám môže následne spôsobiť problémy.
Tvaroh je zdravý
Áno, tvaroh je potravinou, ktorú by ste mali zaradiť do svojho jedálnička. Tvaroh, okrem toho, že je mimoriadne výživný obsahuje aj veľké množstvo vitamínov ako AEK, tiamín, riboflavín, niacín, kyselinu pantoténovú, vitamín B6 a B12.
Tučný vs. nízkotučný tvaroh
Nízkotučný tvaroh je vhodný skôr ako súčasť redukčného stravovania pre ľudí trpiacich obezitou, a tiež napr. diabetom, t. j. cukrovkou. Športovci a kulturisti potrebujú celodenný prísun energie a práve pre nich je tvaroh SABI tou správnou voľbou. V jedálničku športovca by mal byť tučný tvaroh samozrejmosťou. Nízkotučný tvaroh nemá toľko vitamínov, ako tučný tvaroh SABI.
Acidofilné mlieko a jogurty
Acidofilné mlieko je kravské mlieko obohatené o ušľachtilé druhy mliečnych baktérií. O kyslomliečnych nápojoch možno tiež tvrdiť, že sú vynikajúcim zdrojom mnohých živín (vitamínov A, B2 a D - nevyhnutný pre zdravý vývin kostí a zubov), ktoré organizmus dospelého človeka a určite aj dieťaťa potrebuje pre svoju správnu funkciu. Sú tiež bohaté na vápnik, obsahujú plnohodnotné bielkoviny. Pre deti, ktoré neobľubujú mlieko, sú kyslomliečne výrobky plnohodnotnou a rovnocennou náhradou.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak
Jogurty obsahujú probiotické kultúry, ktoré podporujú proces chudnutia tým, že pozitívne ovplyvňujú látkovú premenu potravín a tiež vstrebávanie živín.
Laktózová intolerancia a mliečne výrobky
Jogurty a kyslomliečne nápoje (napr. Acidofilné alebo Bifidové mlieko SABI) obsahujú baktérie, ktoré pomáhajú mlieko ľahšie tráviť.
Voda na povrchu jogurtu
V tomto prípade nejde o vodu, ale o srvátku, ktorá rozhodne neznamená, že jogurt už nemôžete konzumovať. Ťažký jogurt klesá a ľahká srvátka vypláva na povrch.
Syry v celku vs. už nakrájané
Výhodnejšie je kupovať syry v celku. Doma si odkrojte iba toľko, koľko sa zje na jedno posedenie.
Uchovávanie syrov
Odporúčaná ideálna teplota na uchovávanie syrov je okolo 5 °C. Odporúčame položiť syr na drevenú tácku a prikryť ho skleneným zvonom, resp. zabaliť ho do voskovaného papiera, či potravinovej fólie, čím predídete jeho vysychaniu.
Žuvanie syra po jedle
Pravidelné žuvanie tvrdého syra po jedle (najlepšie bezprostredne po jedle) chráni zuby pred zubným kazom, a tiež ďasná pred zápalmi. Dôvodom sú mliečne bielkoviny obsiahnuté v syre, ktoré neutralizujú v ústach kyseliny a pomáhajú zabíjať baktérie. Vápnik a fosfor posilňujú zubnú sklovinu a pomáhajú udržiavať Váš chrup v dobrom stave.
Jogurt na večeru
Večerná porcia jogurtu môže pomôcť v prevencii straty svalovej hmoty, ktorú ste tak ťažko nadobudli v posilňovni. Proteín v jogurte sa totiž správa ako stavebný kameň pre rast svalov.
Účinky jogurtu na zdravie
Jogurtová kultúra napomáha vstrebávaniu minerálnych látok a niektorých vitamínov obsiahnutých v bežnom jedle. Sú zdrojom vápnika, bielkovín a vitamínov, obsahujú vitamín A, B2, B12 a vitamín D. Pravidelná konzumácia jogurtu pomáha predchádzať hnačkám, zlepšuje trávenie, utlmuje depresie, a dokonca podľa najnovších výskumov vie spomaliť starnutie buniek v tele a teda aj starnutie. Je vhodným chutným pomocníkom pre všetkých, ktorý trpia dermatitídou a ekzémami. Je odporúčanou potravinou pre ľudí s Crohnovou chorobou. Pomáha bojovať s prítomnosťou Helicobaktera pylori.
Pasterizácia mlieka
Pasterizáciou sa rozumie zahriate mlieka pri vysokej teplote počas krátkeho času, t. j. zahriatie najmenej na 71,7 % počas 15 sekúnd. Týmto tepelným ošetrením sa docieli tzv. zdravotná bezpečnosť mlieka.
Mlieko a zahlieňovanie
V súčasnosti nie sú žiadne dôkazy o priamom spojení medzi zvýšenou tvorbou hlienov u astmatikov a konzumáciou mlieka. Odporúča sa preto rodičom detí naďalej dávať svojim deťom piť mlieko, pričom odporúčané porcie sú 500 ml u detí od 2 - 8 rokov, u starších detí a dospelých je odporúčanou dávkou cca 0,75 - 1 liter.