Paradajková omáčka s hovädzím mäsom je obľúbená klasika, ktorá evokuje spomienky na detstvo a domáce obedy. Existuje množstvo receptov na túto dobrotu, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie, ktoré si vyžadujú viac času a ingrediencií. Tento článok vám ponúkne niekoľko inšpirácií a tipov, ako si pripraviť hovädzie mäso v paradajkovej omáčke podľa vašich preferencií, s dôrazom na chutnú a zdravú verziu.
Výber mäsa a príprava
Na paradajkovú omáčku sa hodí hovädzie predné, zadné, stehno alebo aj kocky. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a malo dostatok kolagénu, ktorý omáčku zahustí. Na tento recept je najvhodnejšie hovädzie predné alebo zadné, prípadne hovädzia nožina. Dôležité je, aby mäso bolo dobre prerastené, čo zabezpečí jeho šťavnatosť a chuť. Ja oproti pôvodnému receptu nevarím polievku a jedlo robím zo stehna, ale použiť môžete akékoľvek hovädzie mäso. Hovädzie stehno musíme uvariť domäkka.
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo plátky. Mäso dochutíme korením, ale zatiaľ nesolíme. Plátky mäsa môžeme aj naklepať. Mäso dochutíme korením, okrem soli. Do očisteného mäsa urobíme tenkým nožom otvory, do ktorých vložíme slaninu nakrájanú na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme a opekáme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán.
Príprava hovädzieho mäsa
Mäso umyjeme a prešpikujeme obyčajnou údenou slaninkou. Do hrnca dáme variť vodu so soľou a koreninami. Mäso na panvici sprudka opečieme a vložíme do hrnca s vriacou vodou. Varíme 2 hodiny domäkka. Po uvarení mäso vyberieme a necháme schladiť. Krájame ho na plátky hrubé 1 cm. Mäso je vhodné pred restovaním krátko povariť vo vode s korením. Tým sa skráti čas dusenia a mäso bude mäkšie. Medzitým si dáme variť vodu do ktorej sme pridali bobkové listy, celé čierne korenie, celé nové korenie a soľ. Mäso sprudka opečieme zo všetkých strán aby sa zatiahlo. Opečené mäso vložíme do vriacej vody . Varíme až kým mäso nezmäkne. Ja som ho varila asi 30 minút v tlakovom hrnci. Uvarené mäso zabalíme do alobalu a odložíme.
Základ omáčky a jej príprava
Základom dobrej paradajkovej omáčky je kvalitný paradajkový pretlak alebo drvené paradajky. Na oleji alebo masti sprudka osmahneme mäso zo všetkých strán. Orestovaním sa mäso uzavrie a zostane šťavnaté. Mäso vyberieme z hrnca/panvice a odložíme bokom. Po chvíli pridáme cibuľu a strúčiky cesnaku nasekané na drobno. Orestované mäso preložíme do zapekacej misy a k cibuľovému základu na panvicu pridáme paradajkový pretlak, mletú papriku, premiešame a minútu orestujeme. Základ osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a povaríme, kým sa z neho odparí alkohol. Pridáme paradajky z konzervy a vodu. Omáčku necháme prevrieť, stiahneme z ohňa a zalejeme ňou mäso v zapekacej mise.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Príprava základu omáčky
Do výpeku po mäse pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do sklovita. Potom pridáme pretlačený alebo nastrúhaný cesnak a krátko popražíme, kým cesnak nezačne voňať. Dávame pozor, aby sa cesnak nespálil, inak by omáčka zhorkla. Na masti osmažíme cibuľku do zlatova spolu s koreninami. Pridáme paradajky a 15 minút povaríme.
Varenie a dochutenie omáčky
K cibuli a cesnaku pridáme paradajkový pretlak (pyré) a krátko osmažíme. Potom zalejeme teplou vodou alebo vývarom (hovädzieho mäsa). Pridáme soľ, korenie, bobkový list, nové korenie a klinčeky (ak používame). Omáčku osladíme, celu zmes prepasírujeme a zahustíme zápražkou. (Zápražka: 1 PL masti, 1 PL hladkej múky. Masť necháme v hrnci roztopiť, pridáme múku a habarkou miešame aby sa nám neurobili hrudky. Na slabom ohni pražíme 2 - 3 minúty, následne ju zalejeme 1 dcl studenej vody a za stáleho miešania privedieme k varu.)
Dusenie mäsa v omáčke
Do omáčky vložíme orestované mäso, prikryjeme a dusíme na miernom ohni do mäkka. Doba dusenia závisí od druhu a kvality mäsa, zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Ak je potrebné, počas dusenia pridáme horúcu vodu, aby omáčka nebola príliš hustá. Približne hodinu pred dopečením zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode do mäkka. Potom ich precedíme, prilejeme k nim roztopené maslo a ochutíme na jemno nasekanou pažítkou.
Dokončenie omáčky a servírovanie
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z omáčky a omáčku rozmixujeme ponorným mixérom, aby bola hladká. Ak nemáme radi kúsky v omáčke, môžeme ju aj precediť cez sitko. Omáčku dochutíme hnedým cukrom (ktorý dodá karamelovú chuť) a prípadne dosolíme a dokoreníme podľa potreby. Na zahustenie môžeme použiť Solamyl rozmiešaný v troche vody a pridať do omáčky za stáleho miešania. Krátko povaríme, kým omáčka nezhustne. Pre zaujímavú chuť môžeme do omáčky pridať nastrúhaný perník. Mäso vložíme späť do omáčky a krátko prehrejeme. Na plátky nakrájané mäso s paradajkovou omáčkou podávame s knedľou. Na plátky nakrájané pečené hovädzie mäso servírujeme preliate paradajkovou omáčkou spolu s varenými zemiakmi preliatymi maslom.
Vylepšený recept s koreniacou zmesou
Mäso umyjeme a prešpikujeme údenou slaninkou. Dáme variť vodu s bobkovým listom, celým čiernym korením, celým novým korením a soľou. Mäso sprudka opečieme zo všetkých strán a vložíme do vriacej vody. Varíme, kým mäso nezmäkne (v tlakovom hrnci cca 30 minút). Uvarené mäso zabalíme do alobalu a odložíme. Voliteľne môžeme pridať červenú repu pre krajšiu farbu omáčky. Zeleninu uvaríme vo vývare z hovädzieho mäsa (odstránime bobkový list a korenie). Vývar ochutnáme a podľa potreby dosolíme alebo dokoreníme. Keď je zelenina uvarená do mäkka, časť vývaru odoberieme a odložíme na prípadné zriedenie omáčky. Zeleninu rozmixujeme, pridáme rajčinový pretlak alebo drvené rajčiny a necháme prevariť. Dochutíme cukrom a podľa vlastnej chuti dosolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Z kvasníc, cukru a trocha mlieka si pripravíme kvások. Z vykysnutého cesta urobíme knedle a paríme ich v parnom hrnci cca 18-20 minút. Servírujeme mäso s omáčkou a knedľou.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Paradajková omáčka so zeleninou
Mäso uvaríme s pridaním zeleniny, korenia a soli. Varíme pod mierne odklopenou pokrievkou, kým mäso nezmäkne. Vývar scedíme. Na panvici vyškvaríme slaninu, pridáme kúsok masla, mrkvu, petržlen a restujeme do zlata. Potom pridáme cibuľu, paradajkový pretlak a korenie. Osolíme, zalejeme vývarom z vareného mäsa. Keď zelenina zmäkne, vložíme ju do mixéra a rozmixujeme do hladka. Omáčku dochutíme a podávame s knedľou.
Príprava parených knedlí
Z kvasníc, cukru a trocha mlieka si pripravíme kvások…. Z vykysnutého cesta urobíme 2-3 podlhovasté knedle. Ja ich parím v parnom hrnci cca 18-20 minút.
Servírovanie a prílohy
Podávame s parenou knedľou, dusenou ryžou, cestovinami, varenými alebo štuchanými zemiakmi. Ako prílohu môžeme zvoliť parenú knedľu, dusenú ryžu, cestoviny, ale aj varené či štuchané zemiaky. A už môžeme servírovať. Dobrú chuť. Výborná paradajková omáčka s hovädzím mäsom. Fantastická dobrota s parenou knedľou, zemiakmi, ryžou, alebo aj cestovinou.
Tipy a triky pre dokonalú paradajkovú omáčku
Pre dokonalú paradajkovú omáčku je dôležité dodržať niekoľko zásad:
- Výber mäsa: Na paradajkovú omáčku sa hodí hovädzie predné, zadné, stehno alebo aj kocky. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a malo dostatok kolagénu, ktorý omáčku zahustí.
- Predvarenie mäsa: Mäso je vhodné pred restovaním krátko povariť vo vode s korením. Tým sa skráti čas dusenia a mäso bude mäkšie.
- Základ omáčky: Základom dobrej paradajkovej omáčky je kvalitný paradajkový pretlak alebo drvené paradajky.
- Zdravšia verzia: Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu omáčky, môžete vynechať múku na zahustenie a použiť viac paradajkového pyré alebo zeleniny.
- Morčacie mäso: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť aj morčacie prsia, ktoré sú nízkokalorické a bohaté na bielkoviny.
- Korenie: Na dochutenie omáčky môžete použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad zázvor, škoricu, papriku alebo koriander. Žiadne lovenie guľôčok, škorice a bobkového listu, žiadne zložité pasírovanie zeleniny. Túto svoju koreniacu zmes považujem za jednu z najlepších, ktorú som kedy namiešal. Dodá paradajkovej omáčke tú pravú autentickosť a omáčka je jednoducho dokonale dochutená.
- Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie paradajkovej omáčky môžete použiť jogurt s vyšším obsahom tuku (min.
Recept na zdravšiu paradajkovú omáčku
Chcete omáčku zdravšiu, bez múky (lepku)? Vyskúšajte tú našu. Príprava zdravej paradajkovej omáčky je úplne jednoduchá.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš