Jarná polievka je skvelý spôsob, ako privítať toto obdobie plné sviežosti a energie. Nielenže krásne vyzerá a chutí, ale dokáže aj zdvihnúť náladu a priniesť jar o kúsok bližšie. Je to ideálna voľba pre celú rodinu a môže byť aj chutnou alternatívou k tradičnému nedeľnému vývaru. Existuje mnoho variantov, ako si túto polievku pripraviť, a každý z nich ponúka jedinečnú kombináciu chutí a živín.
Jarná Zeleninová Polievka s Haluškami
Táto varianta je sýta, rýchlo hotová a plná jarných chutí a vitamínov. Zelené halušky ju navyše robia vizuálne atraktívnou.
Ingrediencie:
- Zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen, kaleráb, zeler, hrášok)
- Olej
- Korenie
- Soľ
- Bujón (voliteľné)
Na halušky:
- Zmes na halušky
- Vajcia
- Voda
- Olej
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu, petržlen a kaleráb na menšie kolieska alebo kúsky. Zeler necháme v celku.
- Orestovanie zeleniny: Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu, pridáme najprv koreňovú zeleninu a aspoň 2-3 minútky za stáleho miešania restujeme. Potom pridáme hrášok a opäť premiešame.
- Varenie polievky: Zalejeme studenou vodou tak, aby bola zelenina zakrytá a plávala vo vode. Pridáme korenie, osolíme a na zvýraznenie chuti môžeme použiť aj pol kocky bujónu. Privedieme k varu, potom stiahneme na miernu teplotu a varíme odkryté asi 25 minút, kým všetka zelenina nezmäkne.
- Príprava halušiek: Do väčšej misy vsypeme zmes na halušky, pridáme vajcia, vodu a olej. Vareškou vymiešame na hladké cesto (ak sa nám zdá príliš husté, môžeme pridať ešte trochu vody). Nakoniec primiešame aj petržlenovú vňať. Necháme chvíľku postáť a potom opäť vareškou alebo mixérom s hnetačom premiešame.
- Varenie halušiek: Z cesta odoberáme lyžičkou halušky a hádžeme ich do vriacej osolenej vody. Varíme ich ešte asi 2 minúty odkedy vyplávajú na povrch.
- Servírovanie: Halušky je lepšie pripraviť si zvlášť a nehádzať ich priamo do polievky, aby z nej nenasali veľa tekutiny.
Špenátové halušky do jarnej polievky
Pre ešte väčšiu dávku vitamínov a zaujímavú farbu môžete do polievky pridať špenátové halušky.
Ingrediencie na halušky:
- Zemiaky
- Špenátové listy
- Vajíčko
- Voda
- Hladká špaldová celozrnná múka
- Soľ
Postup:
- Príprava špenátových halušiek: V mixéri rozmixujeme očistené a nakrájané zemiaky, špenátové listy (môžeme odstrániť stopky), vajíčko a trochu vody.
- Vytvorenie cesta: Zmes prelejeme do misky. Pridáme hladkú špaldovú celozrnnú múku. Vypracujeme cesto na halušky a osolíme ho.
- Varenie halušiek: Vo vriacej vode uvaríme halušky, precedíme ich a dáme bokom.
- Príprava polievky: Mrkvu a kaleráb očistíme a nakrájame na pásiky, cibuľku a pór na kolieska.
- Restovanie zeleniny: V hrnci zohrejeme olivový olej. Všetku zeleninu orestujeme. Ak máme mrazený hrášok či edamame, najprv orestujeme zvyšok, až po chvíli pridáme strukoviny.
- Varenie polievky: Zeleninu osolíme a okoreníme, podlejeme vodou, cca 1,5 - 2 l, a zakryjeme. Varíme ju približne 40 minút, kým nezmäkne. Na dochutenie môžeme použiť trocha mletej kurkumy.
- Servírovanie: Do hotovej polievky primiešame halušky, nasekanú petržlenovú vňať a trocha nasekanej zelenej časti jarnej cibuľky.
Tip: Tieto halušky môžeme pripraviť aj ako hlavné jedlo napríklad s tvarohom či bryndzou.
Jarná polievka s Quinou
Pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu a chcú obohatiť svoj jedálniček o kvalitné proteíny, je tu recept na jarnú polievku s quinou.
Prečítajte si tiež: Svieža jarná polievka: Recept
Ingrediencie:
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cesnak
- Maslo ghee
- Kurkuma
- Korenie
- Červená paprika
- Soľ
- Quinoa
Postup:
- Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu a cesnak si očistíme a nakrájame na drobné kúsky.
- Restovanie zeleniny: Opražíme v hrnci na masle ghee. Ešte pri dusení pridáme štipku kurkumy, korenia, čevenej papriky a soli.
- Príprava quinoy: Osobitne si pripravíme quinou. Najprv ju prepláchneme studenou vodou. Vložíme do hrnca, podlejeme vodou tak, aby bola kúsok nad ňou a varíme do mäkka.
- Spojenie ingrediencií: Uvarenú quinou pridáme do hrnca so zeleninou a krátko povaríme.
Ďalšie tipy a triky
- Sezónna zelenina: Používajte sezónnu zeleninu, ktorá je v danom období najčerstvejšia a najchutnejšia. Okrem vyššie spomenutej zeleniny môžete pridať napríklad špargľu, mladú cibuľku, reďkovky alebo medvedí cesnak.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Do jarnej polievky sa hodí petržlenová vňať, pažítka, kôpor, ligurček alebo tymián. Bylinky pridávajte až ku koncu varenia, aby si zachovali svoju chuť a vôňu.
- Vývar: Na prípravu jarnej polievky môžete použiť zeleninový vývar, kurací vývar alebo len vodu. Ak použijete vývar, polievka bude mať bohatšiu chuť.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť aj citrónovou šťavou, octom balsamico alebo sójovou omáčkou.
- Konzistencia: Ak chcete mať polievku hustejšiu, môžete do nej pridať trochu zemiakov alebo ju zahustiť rozmixovaním časti zeleniny.
Jarná cibuľková polievka s bylinkami
Táto polievka je jednoduchá na prípravu a plná sviežej chuti jarnej cibuľky a byliniek.
Ingrediencie:
- 2 ks jarná cibuľka
- 1 PL olivový olej
- 4 ks mrkva
- 2 ks stonky stonkového zeleru
- 2 ks menšia cuketa
- 1 a 1/2 l zeleninový vývar
- 1 ks bobkový list
- 1 štipka muškátový oriešok
- 1 zväzok petržlen na ozdobenie
- Čerstvá pažítka na dozdobenie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava zeleniny: Jarnú cibuľku nakrájame na jemno a potom ju orestujeme na olivovom oleji. Akonáhle zmäkne, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a zeler a krátko orestujeme za stáleho miešania.
- Varenie polievky: Potom do hrnca pridáme na kúsky nakrájanú cuketu a zalejeme vývarom. Prihodíme bobkový list a asi 15 minút varíme do zmäknutia. Ku koncu varenia dochutíme muškátovým orieškom.
- Dochutenie a servírovanie: Medzitým na drobno nasekáme bylinky a tesne pred dovarením ich pridáme do polievky. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Servírujeme posypané čerstvými pokrájanými bylinkami.
Prečítajte si tiež: Využitie mrazenej jarnej zeleniny
Prečítajte si tiež: Zdravá polievka s cícerom