Mandľová múka je skvelou alternatívou k pšeničnej múke pre ľudí s celiakiou, pre tých, ktorí dodržiavajú paleo diétu, alebo pre tých, ktorí sa jednoducho chcú stravovať zdravšie. Ak patríte medzi tých, ktorí si mandľovú múku pravidelne kupujú, možno vás prekvapí, aké jednoduché je vyrobiť si ju doma. Nielenže ušetríte peniaze, ale budete mať aj istotu, že vaša múka je čerstvá a bez pridaných látok.
Prečo si vyrobiť mandľovú múku doma?
- Úspora peňazí: Mandľová múka v obchodoch, najmä v bio obchodoch, môže byť pomerne drahá. Domáca výroba vás vyjde oveľa lacnejšie.
- Kontrola kvality: Sami si vyberiete mandle a máte istotu, že múka neobsahuje žiadne pridané látky, konzervanty ani stabilizátory.
- Čerstvosť: Domáca mandľová múka je vždy čerstvá a má intenzívnejšiu chuť.
- Všestrannosť: Mandľovú múku môžete použiť na varenie a pečenie rôznych jedál, od koláčov a dezertov až po slané pokrmy.
- Bezlepková: Mandľová múka je prirodzene bezlepková, čo ocenia ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Nutrične bohatá: Mandľová múka obsahuje vysoký podiel vitamínov, minerálov, antioxidantov a prospešných tukov. Má nízky glykemický index a je vhodná pre stravu bohatú na sacharidy a vlákninu.
Ako vyrobiť mandľovú múku doma?
Výroba domácej mandľovej múky je veľmi jednoduchá a rýchla. Potrebujete len kvalitné mandle a kuchynský mixér.
Postup:
- Príprava mandlí: Môžete použiť lúpané alebo nelúpané mandle. Ak použijete nelúpané mandle, múka bude mať o niečo hrubšiu textúru a tmavšiu farbu.
- Mixovanie: Mandle vložte do kuchynského mixéra a mixujte ich postupne, až kým nedosiahnete jemnú múku. Dávajte pozor, aby ste mandle nemixovali príliš dlho, pretože by sa z nich mohlo uvoľniť príliš veľa oleja a vznikla by pasta.
- Preosievanie (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť extra jemnú múku, môžete ju po mixovaní preosiať cez sitko. Hrubšie kúsky, ktoré zostanú v sitku, môžete opäť pomixovať alebo použiť na iné účely, napríklad do granoly.
Tipy a triky pre dokonalú mandľovú múku:
- Používajte kvalitné mandle: Vyberajte si čerstvé a kvalitné mandle, ideálne v bio kvalite.
- Nepremixujte: Dávajte pozor, aby ste mandle nemixovali príliš dlho, inak sa z nich uvoľní príliš veľa oleja a vznikne pasta.
- Skladujte správne: Mandľovú múku skladujte v uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste, aby si zachovala svoju čerstvosť a kvalitu.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mandlí a prísad, aby ste si vytvorili múku podľa vlastnej chuti.
Využitie mandľovej múky v kuchyni
Mandľová múka má v kuchyni široké využitie. Môžete ju použiť na:
- Pečenie: Mandľová múka je skvelá na pečenie koláčov, dezertov, tort, sušienok, muffinov, wafflí a báboviek. Môžete ňou nahradiť časť alebo celú pšeničnú múku. Ak použijete do 30% mandľovej múky, nenaruší to bežnú štruktúru pečiva.
- Varenie: Mandľovú múku môžete použiť na zahusťovanie omáčok, polievok a krémov.
- Prípravu nápojov: Mandľovú múku môžete použiť na prípravu mandľového mlieka, smoothies a koktailov.
- Výrobu marcipánu: Mandľová múka je základnou ingredienciou pre výrobu domáceho marcipánu.
- Bezlepkové a paleo recepty: Mandľová múka je ideálna pre bezlepkové a paleo recepty.
Recepty s mandľovou múkou
Famózny lávový koláč (lava cake) z mandľovej múky
Tento lávový koláč je doslova nebíčko v papuľke. Je vhodný aj pre celiatikov, pretože sa pripravuje z mandľovej múky.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Horká čokoláda
- Maslo
- Vajcia
- Cukor
- Prach z lyofilizovaných malín (voliteľné)
Postup:
- Roztopte čokoládu s maslom.
- V miske zmiešajte mandľovú múku, cukor a vajcia.
- Pridajte roztopenú čokoládu s maslom a dobre premiešajte.
- Nalejte zmes do vymastených formičiek a pečte v predhriatej rúre.
- Hotový lávový koláč posypte prachom z lyofilizovaných malín (voliteľné).
Krehké mandľové sušienky s arašidovým maslom a čokoládou
Tieto sušienky sa doslova rozplývajú na jazyku a na ich prípravu vám bude stačiť iba pár ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Rozpustený kokosový olej
- Med
- Štipka soli
- Škrob (voliteľné)
- Arašidové maslo
- Rozpustená čokoláda
Postup:
- V miske zmiešajte mandľovú múku, rozpustený kokosový olej, med a štipku soli. Ak je zmes príliš „mokrá“, prisypte lyžičku škrobu.
- Z cesta odoberáme kúsky, ktoré majú 19 gramov, a na plechu z nich vytvarujeme okrúhly tvar s jamkou v strede. Sušienky by mali byť trošku vyššie.
- Pečieme na 180 °C približne 10 minút. Ľahko totiž chytia tmavú farbu. V priebehu pečenia sa stred sušienky nadvihne - jemne ho zatlačíme lyžicou späť.
- Sušienky necháme úplne vychladnúť a do každej jamky pridáme 5‑6 g arašidového masla.
- Na 20 minút ich dáme do mrazničky a medzitým si rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom.
- Sušienky polejeme rozpustenou čokoládou.
Mandľové mlieko
Domáce mandľové mlieko je zdravé, chutné a lacnejšie ako kupované.
Ingrediencie:
- 1 hrnček mandlí
- 4 hrnčeky vody + voda navyše na namočenie mandlí
- Štipka soli
Postup:
- Mandle namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Zlejte vodu, dajte mandle do mixéra spolu so 4 hrnčekmi čerstvej studenej vody a rozmixujte na kašu.
- Pridajte štipku soli, ktorá zvýrazní sladkastú chuť orechov.
- Zmes preceďte cez bavlnené plátno alebo jemnú gázu a vytlačte do misky hotové mlieko.
Zvyšky dužiny môžete vysušiť a použiť namiesto mandľovej múky do pečenia alebo k príprave raw dezertov.
Jemné palacinky z mandľovej múky s čučoriedkovou omáčkou
Tieto palacinky sú skvelým štartom do dňa!
Ingrediencie na palacinky:
- Mandľová múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Vajcia
- Mandľové mlieko
- Olivový olej na smaženie
Ingrediencie na čučoriedkovú omáčku:
- Čučoriedky (čerstvé alebo mrazené)
- Tapioková múka (voliteľné)
- Sladidlo (voliteľné)
Postup:
- Vo veľkej miske zmiešajte mandľovú múku, prášok do pečiva a soľ.
- Postupne zašľahajte vaječnú zmes do suchých prísad. Ak je základ cesta príliš hustý, môžete pridať trochu viac mandľového mlieka.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a vytvarujte jednotlivé placky. Mali by sa smažiť 1-2 minúty z každej strany.
- Do hrnca pridajte všetky suroviny na omáčku, okrem tapiokovej múky, a čučoriedky mierne popučte vidličkou.
- Zmes priveďte k varu a následne plameň stíšila na minimum. Zmes nechajte chvíľku variť, kým sa čučoriedky mierne nerozvarili a nevytvorila sa omáčka. Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte tapiokovú múku.
Alternatívy palaciniek z mandľovej múky
Pri príprave palaciniek sa dá experimentovať s rôznymi náhradami, aby vyhovovali rôznym stravovacím preferenciám a obmedzeniam. Tu je niekoľko alternatív pre bezlaktózové, bezlepkové, bezvaječné a vegánske palacinky:
- Bezlaktózové palacinky: Klasické mlieko nahraďte bezlaktózovým alebo rastlinným mliekom, prípadne vodou.
- Bezlepkové palacinky: Pšeničnú múku nahraďte bezlepkovou múkou alebo mixom prirodzene bezlepkových múk (ryžová, kukuričná, tapioková).
- Bezvaječné palacinky: Vajce nahraďte pomletými ľanovými alebo chia semiačkami zmiešanými s vodou, rozpučeným banánom, postrúhaným jablkom alebo jablkovou výživou.
- Vegánske palacinky: Použite rastlinné mlieko a vajce nahraďte niektorou z vyššie uvedených alternatív.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru