Jahodové guľky zo zemiakového cesta sú tradičným jedlom, ktoré si mnohí z nás pamätajú z detstva. Tento recept, ktorý robievali naše babičky, je jednoduchý, ale výsledok je vynikajúci. Guľky plnené ovocím, posypané strúhankou a poliate maslom, sú skutočnou lahôdkou. V sezóne môžeme použiť čerstvé ovocie, ale aj zásoby domáceho džemu v nich chutia výborne.
Ingrediencie
Všetky množstvá sú orientačné a závisia od preferencií a množstva guliek, ktoré chceme pripraviť.
- 350 g zemiakov uvarených v šupke
- 1 ks vajce
- 150 g hladkej múky (množstvo závisí od typu zemiakov)
- Troška soli
- Jahody (alebo iné ovocie podľa sezóny: slivky, marhule, čerešne, broskyne)
- Strúhanka
- Olej alebo maslo
- Práškový cukor alebo kryštálový cukor
Postup
- Príprava zemiakového cesta: Zemiaky uvaríme vcelku so šupkou. Keď sú mäkké a vychladené, ošúpeme ich a pomelieme, prípadne postrúhame na struháku. Dôležité je, aby v zemiakoch neboli hrčky. Očistené zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle alebo prelisujeme lisom na zemiaky.
- Vymiesenie cesta: Do masy pridáme vajíčko, štipku soli a múku. Múku pridávame postupne, aby cesto nebolo príliš husté. Ak je cesto príliš husté, môžeme pridať trošku vlažnej vody. Cesto poriadne vymiešame a vymiesime. Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť. Zo surovín vypracujeme hladké cesto.
- Tvarovanie guliek: Keď je cesto vláčne a dá sa s ním pracovať, odkrojíme asi tretinu a na pomúčenej doske ho valčekom rozvaľkáme asi na hrúbku 0,5 cm a vykrajujeme z neho štvorčeky. Cesto môžeme aj ušúľať do valčeka s priemerom cca 5 cm a odkrajovať približne 1,5 cm kúsky, do ktorých budeme baliť ovocie.
- Plnenie guliek: Jahody si umyjeme, odstránime lístky. Jahodu (slivku, marhuľu) namočíme do vlažnej vody a obalíme v kryštálovom cukre. Položíme ju na štvorček cesta a ten poriadne uzavrieme prstami, aby z neho nevytekala šťava z ovocia a aby sa nám nerozpadol. Ovocie treba vopred očistiť, prípadne rozpoliť a zbaviť kôstok. Ak máme k dispozícii mrazené ovocie, balíme ho nerozmrazené a hneď aj gule varíme. Ak je ovocie kyslejšie, pridáme k nemu kocku mocca cukru alebo troška kryštálového cukru a až tak zabalíme do cesta. 6-7 jahôd si dáme nabok. Ostatné obalíme v ceste a dobre "pogúľame" v ruke, aby sa nám vo vode nerozpadli.
- Varenie guliek: Vo veľkom hrnci dáme zovrieť vodu so štipkou soli. Keď voda vrie, vložíme do nej opatrne guľky a opatrne pomiešame (aby sa nám neprilepili o spodok hrnca). Necháme chvíľku variť a keď vyplávajú na hladinu, môžeme ich opatrne vyberať dierkovanou naberačkou a vkladáme na plech. Dáme variť do vriacej osolenej vody - do väčšieho množstva a varíme 6-7 minút. Gule nahádžeme do vriacej vody a varíme cca 10 min.
- Príprava posýpky: Kým sa nám gule varia, pripravíme si posýpku. Na oleji, alebo masti opražíme dostatočné množstvo strúhanky tak do zlatova. Potom do strúhanky pridáme práškový cukor a dobre premiešame. Všetko si dávkujeme podľa chuti.
- Jahodový rozvar (voliteľné): Na malej panvici vidličkou popučíme oddelené jahody, zasypeme tak 4-5 PL kryštálového cukru, pridáme tak 50-100 ml vody a urobíme povarením rozvar.
- Servírovanie: Hotové guľky polejeme roztopeným maslom, posypeme posýpkou. Vyberieme, opláchneme studenou vodou, omastíme maslom alebo olejom, aby sa nezlepili gule k sebe. Pri servírovaní na tanier posypeme posýpkou, akú máme radi. Na jahody a marhule ja dávam najčastejšie hrudkovitý tvaroh, na gule mak. Ak máte radi, môžte použiť stúhankovú posýpku. Na tanier si nalejeme rozvar, do neho položíme gule a nakoniec si ich posypeme zvyšnou strúhankou, poprípade pocukrujeme práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Výber zemiakov: Na guľky sú najvhodnejšie múčnaté zemiaky typu C.
- Konzistencia cesta: Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé. Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť na ruky.
- Plnenie ovocím: Môžete použiť rôzne druhy ovocia podľa sezóny a chuti. Ak používate mrazené ovocie, nečakajte, kým sa rozmrazí.
- Varenie guliek: Guľky varte v dostatočnom množstve vody, aby sa neprilepili na dno hrnca. Keď guľky vyplávajú na povrch, sú hotové.
- Posýpka: Okrem strúhanky môžete použiť aj mletý mak, orechy, tvaroh alebo granko.
- Zvyškové cesto: Zo zbytkového cesta môžeme ušúľať tenké cestíčko, ktoré natrháme do vriacej vody a uvaríme rovnako ako guľky.
Obmeny receptu
- Slivkové guľky: Namiesto jahôd použite slivky nakrájané na osminky.
- Marhuľové guľky: Použite polovičky marhúľ. Ak sú marhule kyslé, pridajte k nim kocku cukru.
- Tvarohové guľky: Do cesta pridajte tvaroh.
- Bezlepková verzia: Namiesto hladkej múky použite bezlepkovú múku.
Gombolce - tradičný názov
Takéto slivkové, či jahodové gule sa v niektorých regiónoch nazývali gombolce, alebo správnejšie nárečovo gomboce.
Prečítajte si tiež: Smoothie z jahôd a čokolády
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť jahodové jogurtové mlieko
Prečítajte si tiež: Veľké jahodové torty