Mlieko a mliečne výrobky, ako sú syry, maslo a jogurty, sú súčasťou našej stravy. Kravské mlieko sa stalo "normálnou vecou", hoci väčšina ľudí na Zemi ho nepije a mnohí ho nemôžu piť kvôli tráviacim ťažkostiam. Alternatívou môže byť kozie mlieko a výrobky z neho, napríklad francúzske kozie syry. Ako však konzumácia mlieka a syrov ovplyvňuje ľudí s diabetom?
Mlieko - Emocionálny a Kultúrny Faktor
Slovo "mlieko" evokuje dobrý pocit. Mlieko bolo pre mnohých prvým jedlom a je spojené s láskou a starostlivosťou. Stali sme sa spoločnosťou "mliekoholikov", konzumujúcich stovky litrov mlieka ročne. Reklamy nás presviedčajú, že "naše telo potrebuje mlieko" a odborníci na výživu tvrdia, že "mlieko je základnou zložkou potravy".
Kravské Mlieko - "Normálna Vec"?
Hoci je kravské mlieko v našej kultúre bežné, väčšina ľudí na svete ho nepoužíva. Mnohí ho nemôžu piť kvôli ťažkostiam s trávením. Človek je jediný cicavec, ktorý pije mlieko (dokonca mlieko iného cicavca) po celý život. Existujú tri dôveryhodné zdroje informácií o mlieku: štúdium prírody, štúdium histórie našich predkov a vedecká literatúra.
Vedecká Literatúra a Mlieko
V rokoch 1988 až 1993 bolo publikovaných viac ako 2700 článkov o mlieku. Mnohé z nich spájajú kravské mlieko s črevnými kolikami, podráždením, krvácaním, anémiou, alergiami a infekciami u detí. Obavy vyvoláva aj kontaminácia mlieka bielymi krvinkami (hnisom), chemikáliami a insekticídmi. U dospelých sa mlieko spája so srdcovými chorobami, artritídou, alergiami, prechladnutím, leukémiou, lymfómami a inými rakovinami.
Štúdium Prírody a História Predkov
Voľne žijúce cicavce a ľudia žijúci v prírode mlieko nepijú. Naši predkovia mlieko z iného cicavca nepili a ich kosti boli zdravé a silné. Naše gény programujú chod nášho tela tak, ako to bolo pred desiatkami tisíc rokov.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Čo Je Mlieko?
Mlieko je materské vylučovanie laktózy určené pre novorodenca. U cicavcov sa mlieko vytvára po pôrode počas krátkej doby. Po kojeneckom období sa mláďatá učia konzumovať tvrdú stravu. Príroda vytvorila kojenie pre všetky cicavce len na krátku dobu.
Je Každé Mlieko Rovnaké?
Je dôležité, aké mlieko pijeme. Spoločnosť sa zhodla na kravskom mlieku kvôli jeho zloženiu, množstvu a chuti. Je však rozumné piť mlieko z iného cicavca? Ľudské mlieko je pre človeka, psie mlieko pre psa, kravské pre teliatka, atď. Mlieko u každého druhu cicavca je unikátne a prispôsobené výživovým požiadavkám daného cicavca. Kravské mlieko je bohatšie na proteíny a minerály ako ľudské mlieko a obsahuje málo esenciálnych mastných kyselín.
Aké Čisté Je Kravské Mlieko?
Produkcia mlieka u kráv sa zvýšila vďaka liekom, antibiotikám, hormónom a špeciálnemu oplodňovaniu. Používa sa kravský rastový hormón (BGH), ktorý zvyšuje produkciu mlieka. Tento hormón môže mať vplyv na mlieko. Mlieko obsahuje toxíny, antibiotiká, pesticídy, chemikálie a hormóny. Kravské mlieko obsahuje aj krv a biele krvinky (hnis). Mlieko tak má ďaleko od čistej a zdravej stravy a je chemickým, biologickým a bakteriálnym koktailom.
Ďalšie Problémy s Kravským Mliekom
Kanadský prieskum popisuje súvislosť medzi konzumáciou kravského mlieka a detskou cukrovkou. Ďalšia štúdia hovorí o vysokom obsahu kravských protilátok v detskom krvnom sére. Správa z roku 1992 uvádza, že výskyt cukrovky typu A je u anglických detí 10-krát vyšší ako u pakistanských detí.
Leukémia a Lymfóm
Vírus hovädzej leukémie sa nachádza vo viac ako troch z piatich kráv. Štúdia v Nemecku priznala, že je nemožné oddeliť vírusom infikované kravské mlieko od ostatného mlieka. Oblasti s vyššou konzumáciou mlieka majú vyšší výskyt leukémie. Ľudia, ktorí pijú 2 a viac pohárov kravského mlieka denne, majú vyšší výskyt rakoviny lymfatických orgánov.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Vápnik a Jeho Dôležitosť
Vápnik je nevyhnutný pre správne fungovanie ľudského organizmu a tvorí približne 2 % celkovej telesnej hmotnosti. Väčšina vápnika sa nachádza v kostiach a zuboch. Vápnik sa podieľa na stavbe kostí a zubov, reguluje funkciu svalov a srdca, zrážanie krvi a prenos nervových vzruchov.
Príjem a Vylučovanie Vápnika
Ľudský organizmus si nedokáže vápnik vyprodukovať sám, preto ho musíme prijímať v potrave alebo doplnkoch. Vstrebávanie vápnika v črevnom trakte prebieha aktívnym transportom a pasívnou difúziou. Pre vstrebávanie vápnika je dôležitý vitamín D. Vitamín D je zodpovedný za vstrebávanie vápnika a fosfátov z čriev a reguluje jeho absorpciu do kostí.
Regulácia Hladiny Vápnika
Hladinu vápnika v organizme regulujú tri hormóny: vitamín D, parathormón a kalcitonín. Tieto hormóny regulujú množstvo vápnika pôsobením na črevá, obličky a kosti. Fyziologická hladina vápnika v sére sa pohybuje v rozmedzí 2,2 - 2,6 mmol/l.
Nedostatok a Nadbytok Vápnika
Znížená hladina vápnika (hypokalciémia) vedie k zvýšenej nervovo-svalovej dráždivosti, svalovým kŕčom a slabosti. Nadmerná hladina vápnika (hyperkalciémia) spôsobuje únavu, bolesť hlavy, nevoľnosť, vracanie a zápchu.
Odporúčaný Denný Príjem Vápnika
Potreba vápnika sa mení v závislosti od veku. Vyššie požiadavky majú deti, dospievajúci a starší ľudia. Vápnik získavame z potravy alebo doplnkov výživy.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky
Kozí Syr ako Alternatíva
Kozí syr si získal povesť jedného z najzdravších syrov. Kozie mlieko je ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko, pretože tukové guľôčky sú menšie. Kozie mlieko má vyšší podiel mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA), ktoré majú antibakteriálne, antivírusové, protiplesňové a protizápalové vlastnosti.
Kozí Syr a Diabetes
Plnotučný kozí syr obsahuje málo cukru a sacharidov, čo z neho robí vhodnú alternatívu pre ľudí s diabetom. Kozí syr je dobrým zdrojom vápnika, ktorý môže regulovať metabolizmus glukózy a pomáhať chrániť pred cukrovkou. Kozí syr obsahuje aj bielkoviny, fosfor, meď a vitamíny skupiny B.
Prečo Je Kozí Syr Ľahšie Stráviteľný?
Kozie mlieko obsahuje kazeín A2, ktorý je menej zápalový a menej pravdepodobné, že spôsobí intoleranciu. Chemické zloženie kozieho mlieka sa približuje ľudskému materskému mlieku.
Kozí Syr a Chudnutie
Kozí syr obsahuje tuk a bielkoviny, ktoré môžu kontrolovať hlad a zasýtiť. Kozí syr chutí skvele a môže urobiť recepty príjemnejšími, čo znamená, že možno budete musieť jesť menej, aby ste sa cítili sýti.
Ako Vyberať Kozí Syr
Kozí syr má menej kalórií, tuku a bielkovín ako mnohé syry z kravského mlieka. Najlepšie značky kozieho syra používajú organické kozie mlieko od zvierat kŕmených trávou, ktoré nie sú liečené hormónmi ani antibiotikami. Surové syry obsahujú viac enzýmov a prospešných baktérií.
Kozí Syr v Kuchyni
Kozí syr sa dobre hodí k príchutiam a jedlám, ako je med, datle, figy, morčacie mäso, vajcia, repa, bylinky, čierne korenie, špenát, rukola, kel, avokádo, paradajky a baklažán.
Tuky - Nevyhnutné pre Zdravie?
Nina Teicholzová a Viliam Bada sa zhodujú, že tuky, ktoré sa nachádzajú v mäse, syre, smotane a vo vajíčkach, sú nevyhnutné pre dobré zdravie.