Jablkové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si spája generácie. Klasický recept však často obsahuje biele múky a rafinovaný cukor. Tento článok vám predstaví recept na jablkové rezy z celozrnnej múky, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravší. Vďaka použitiu celozrnnej múky získate koláč bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály. Pripravte sa na lahodný a výživný dezert, ktorý si môžete vychutnať bez výčitiek!
Čo je Celozrnná Múka a Prečo ju Použiť?
Celozrnná múka sa vyrába mletím celého zrna, vrátane otrúb, klíčka a endospermu. Na rozdiel od bielej múky, ktorá obsahuje iba endosperm, celozrnná múka si zachováva všetky živiny a vlákninu obsiahnuté v zrne. To ju robí zdravšou alternatívou, ktorá má mnoho benefitov:
- Vysoký obsah vlákniny: Podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol.
- Bohatá na vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok.
- Zasýti na dlhšie: Vďaka obsahu vlákniny vás celozrnné produkty zasýtia na dlhšiu dobu, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
Recept na Jablkové Rezy z Celozrnnej Múky
Tento recept kombinuje jemné cesto z celozrnnej múky s bohatou jablkovou plnkou a chrumkavým posýpaním. Výsledkom je koláč, ktorý je nielen chutný, ale aj plný zdravých ingrediencií.
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g celozrnnej múky (môžete použiť pšeničnú alebo špaldovú)
- 80 g trstinového cukru (alebo iného prírodného sladidla podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 balíčka prášku do pečiva (PDP)
- 100 g masla, studeného a nakrájaného na kocky
- 1 vajce
- 1-2 lyžice mlieka (podľa potreby)
Jablková plnka:
- 1,3-1,4 kg jabĺk (odroda podľa chuti, napr. Golden Delicious, Jonagold)
- Cukor podľa chuti (trstinový, kryštálový)
- 1-2 lyžice citrónovej šťavy
- 1-2 čajové lyžičky škorice
- 1 balíček Zlatého klasu alebo vanilkového pudingu
- Strúhanka (podľa potreby, ak sú jablká veľmi šťavnaté)
Na potretie:
- 1 vajce
Postup:
- Príprava cesta:
- V jednej miske zmiešajte celozrnnú múku, cukor, soľ a prášok do pečiva. Dobre premiešajte lyžicou.
- Pridajte studené maslo a vajce. Rukami alebo pomocou robota spracujte, kým sa nevytvorí mrvenička. Je dôležité, aby v ceste nezostali suché kúsky múky.
- Postupne pridávajte mlieko, po troškách, kým sa cesto nespojí. Množstvo mlieka závisí od savosti múky, takže nemusíte použiť celé 1 dcl.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 1-2 hodiny.
- Príprava jablkovej plnky:
- Jablká ošúpte, polovicu nastrúhajte nahrubo a polovicu nakrájajte na malé kocky.
- V miske zmiešajte nastrúhané a nakrájané jablká.
- Pridajte cukor podľa chuti, citrónovú šťavu, škoricu a Zlatý klas (alebo vanilkový puding). Dobre premiešajte. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, pridajte trochu strúhanky, aby plnka nebola príliš riedka.
- Vrstvenie a pečenie:
- Po odpočinutí rozdeľte cesto na dve časti - 3/4 na spodok a 1/4 na vrch koláča.
- Väčšiu časť cesta vyvaľkajte na pomúčenej doske a preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto upravte tak, aby pokrývalo celý plech a vytvorte mierne vyvýšené okraje.
- Spodok cesta posypte tenkou vrstvou strúhanky.
- Rovnomerne naneste jablkovú plnku na cesto a uhlaďte lyžicou.
- Plnku opäť posypte trochou strúhanky a okraje cesta preložte dovnútra na plnku, aby šťava z jabĺk nevytekala. Okraje potrite rozšľahaným vajíčkom, aby sa pásiky cesta prilepili o kraj.
- Zvyšnú časť cesta vyvaľkajte na tenko a radielkom nakrájajte na pásiky hrubé približne 1 cm.
- Pásiky cesta poukladajte na vrch koláča v mriežkovom vzore.
- Pásiky cesta potrite rozšľahaným vajíčkom, aby sa počas pečenia pekne sfarbili.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké.
- Podávanie:
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť na mriežke.
- Podávajte samostatne alebo s kopčekom šľahačky, vanilkovej zmrzliny alebo jogurtu.
Tipy a Triky pre Dokonalé Jablkové Rezy
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú pevné a majú mierne kyslú chuť, napríklad odrody Granny Smith, Jonagold alebo Idared. Kombinácia rôznych odrôd jabĺk môže pridať koláču zaujímavú chuť.
- Celozrnná múka: Ak nemáte skúsenosti s pečením z celozrnnej múky, môžete ju zmiešať s bielou múkou v pomere 1:1. Postupne môžete zvyšovať podiel celozrnnej múky, až kým nebudete používať iba celozrnnú.
- Sladidlo: Množstvo cukru v plnke prispôsobte svojej chuti a sladkosti jabĺk. Namiesto trstinového cukru môžete použiť aj iné prírodné sladidlá, ako je med, javorový sirup alebo kokosový cukor.
- Korenie: Okrem škorice môžete do jablkovej plnky pridať aj muškátový oriešok, zázvor alebo klinčeky. Tieto korenia dodajú koláču hrejivú a aromatickú chuť.
- Strúhanka: Ak sú jablká veľmi šťavnaté, pridajte do plnky viac strúhanky, aby absorbovala prebytočnú šťavu. Môžete použiť aj mleté orechy alebo ovsené vločky.
- Orechy: Pre extra chuť a textúru môžete do jablkovej plnky pridať nasekané orechy, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Poleva: Po upečení môžete koláč poliať citrónovou polevou, karamelovou polevou alebo čokoládovou polevou.
- Skladovanie: Jablkové rezy skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Vydržia niekoľko dní.
Variácie Receptu
- Jablkovo-orechové rezy: Pridajte do jablkovej plnky nasekané vlašské orechy alebo lieskové orechy.
- Jablkovo-tvarohové rezy: Zmiešajte jablkovú plnku s tvarohom.
- Jablkovo-makové rezy: Pridajte do jablkovej plnky mletý mak.
- Jablkovo-hruškové rezy: Zmiešajte jablká s hruškami.
- Bezlepkové jablkové rezy: Namiesto celozrnnej múky použite zmes bezlepkovej múky.
Špaldová múka ako alternatíva
Špaldová múka si získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravšia alternatíva k bežnej pšeničnej múke. Vyrába sa zo špaldovej pšenice, prastarého druhu, ktorý neprešiel šľachtením, vďaka čomu si zachováva vysoký obsah živín. Pri výrobe špaldovej múky sa používa celé zrno, vrátane obalových častí, ktoré sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Preto sa najčastejšie stretávame s celozrnnou špaldovou múkou.
Špaldová múka je bohatá na vitamíny A, E a skupiny B, kyselinu listovú, bielkoviny, vlákninu, železo, draslík a ďalšie minerály. Podporuje imunitný systém, pôsobí proti anémii, zlepšuje trávenie, znižuje krvný tlak a je účinná proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého
Jablkovo-orechový koláč so snehom
Orechovo-jablkový koláč s penou je obľúbenou klasikou, ktorá spája vôňu jabĺk, chuť orechov a ľahkosť snehovej peny. Tento koláč je ideálny na jesenné posedenie pri šálke horúcej kávy alebo čaju a poteší celú rodinu.
Recept na orechovo-jablkový koláč so snehom
Použite jablká, ktoré sú pevné a majú mierne kyslú chuť, napríklad odrody Granny Smith alebo Jonagold. Môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo ich kombináciu. Pred pridaním do koláča ich môžete opražiť pre intenzívnejšiu chuť. Okrem škorice môžete použiť aj muškátový oriešok, zázvor alebo klinčeky. Môžeme tak s jablkami pripraviť aj čokoládový koláč.
Ingrediencie
- 250 g polohubej múky
- 80 g práškového cukru
- 1 kypriaci prášok
- 125 g studeného masla
- 1 vajce
- 2 lyžice mlieka
- Citrónová kôra (podľa chuti)
Plnka
- 500 g jabĺk (napr. Golden Delicious, Jonagold)
- 50 g cukru (trstinový alebo kryštálový)
- 1 lyžička škorice
- 50 g mletých orechov (vlašské, lieskové)
- 2 lyžice strúhanky
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
Snehová pena
- 3 bielky
- 150 g práškového cukru
- Štipka soli
Postup
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Pridáme nastrúhané studené maslo a prstami spracujeme na mrveničku. Pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a rýchlo vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme 30 minút v chladničke.
- Príprava plnky: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame nahrubo. V hrnci ich krátko podusíme s cukrom a škoricou, kým nezmäknú. Necháme vychladnúť. Pridáme mleté orechy, strúhanku a vanilkový extrakt.
- Príprava snehovej peny: V čistej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne zašľahávame práškový cukor, kým nevznikne lesklá a pevná pena.
- Vrstvenie a pečenie: Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme a vložíme na vymastený a múkou vysypaný plech. Na cesto rozotrieme jablkovú plnku a na ňu rovnomerne nanesieme snehovú penu. Druhú časť cesta môžeme nastrúhať na vrch snehovej peny alebo rozvaľkať a nakrájať na pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým snehová pena nie je zlatistá a cesto upečené.
Prečítajte si tiež: Jablkové knedle s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Bezlepkový jablkový koláč pre začiatočníkov