Pečené buchty sú obľúbeným tradičným slovenským pokrmom, ktorý si vychutnávajú generácie. Vôňa čerstvo upečeného kysnutého cesta, ktorá sa šíri kuchyňou, vytvára príjemnú atmosféru plnú tepla a pohody. Kysnuté buchty sú vždy správnou voľbou, či už si ich radi vychutnávate ku šálke horúcej kávy alebo hrejivého kakaa. Ich príprava sa môže zdať pre niekoho náročná, ale s našimi receptami a radami to zvládnete ľavou zadnou. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a osvedčené postupy na prípravu pečených buchiet s tvarohom a jablkami, ktoré potešia celú rodinu.
Kysnuté cesto - základ úspechu
Základom každej dobrej buchty je kvalitné kysnuté cesto. Príprava môže pôsobiť zložito, ale s trpezlivosťou a správnym postupom dosiahnete skvelý výsledok. Cesto pripravené zo zmesi je klasické kysnuté cesto, ktoré môžete použiť na prípravu akéhokoľvek pečiva z kysnutého cesta - koláčov s ovocím, hodových koláčov, šišiek, veľkonočných koláčov, vianočky, veľkonočných judášikov a pod. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť a dodržiavanie jednotlivých krokov. Od správneho aktivovania droždia, cez dôkladné miesenie cesta až po jeho trpezlivé kysnutie - každý z týchto krokov prispieva k tomu, aby výsledok bol dokonalý. Proces kysnutia je pri príprave cesta mimoriadne dôležitý, pretože ním docielite nadýchanosť a vláčnosť buchtičiek.
Príprava kvásku:
Z vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások, necháme vzísť 15 minút. Droždie rozmiešame v malom množstve vlažného mlieka, pridáme 2 lyžice cukru a 2 lyžice múky. Necháme 10 minút vykysnúť na teplom mieste. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. V menšej nádobe rozdrobíme droždie, pridáme 1 ČL kryštálového cukru, medzi prsty múky a trochu teplého mlieka. Necháme vzísť kvások.
Zmiešanie surovín:
Ku kvásku pridáme preosiatu múku, žĺtka, vajce, cukor, rozpustené maslo, citrónovú kôru (ak používame) a zvyšok mlieka. Do misy dáme múku, žĺtok, olej, cukor, kvások, soľ a dolejeme zbytok mlieka. Do misy dáme múku, žĺtok, olej, cukor, kvások, soľ a dolejeme zbytok mlieka.
Vymiesenie cesta:
Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ideálne ručne), aby vzniklo hladké a elastické cesto. Cesto sa nesmie lepiť na ruky. Cesto môžete miesiť ručne, čo je síce prácnejšie a zdĺhavejšie, avšak týmto spôsobom precítite jeho textúru a budete vedieť, kedy je hotové a vhodné na kysnutie. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Vypracujeme si polomäkké až mäkké cesto, ktoré sa už oddeľuje od misky. Napokon cesto ešte pomocou trochy múky krátko vymiesime do tvaru bochníka.
Prečítajte si tiež: Slovenská Jablková Pita
Kysnutie:
Cesto prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a odložíme najlepšie na teplé miesto, kde ho nezasiahne prievan. Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 50 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Necháme vykysnúť cca 45-60 minút. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 50 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Túžite po buchtách, ktoré sú mäkučké a nadýchané ako obláčik a voňajú po celom dome? Príprava kysnutého cesta sa môže zdať zložitá, ale s naším podrobným návodom to zvládne naozaj každý. Základom je len dať kvásku čas a lásku a cesto sa vám odmení svojou krásnou nadýchanosťou.
Tvarohovo-jablková náplň - prekvapenie vnútri
Náplň je srdcom každej buchty. Kombinácia tvarohu a jabĺk je klasická a obľúbená pre svoju jemnosť a sviežosť. Každý má rád buchty naplnené iným množstvom plnky, ak sa však rozhodnete pre bohatšiu vrstvu tvarohu, dbajte na jeho precízne zabalenie do vypracovaného cesta, aby sa vám počas pečenia nestala nehoda, kedy plnka z cesta vytečie. Plnenie a tvarovanie buchiet je už potom zábavná časť, do ktorej môžete zapojiť aj deti.
Príprava jabĺk:
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kúsky alebo plátky. Jablká môžeme premiešať s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Očistené jablká postrúhame. Pokiaľ kysne cesto postrúhame očistené jablká. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vykrajujeme z neho štvorce, na ktoré dávame lyžičkou kôpky nastrúhaných jabĺk a vždy posypeme po vrchu škoricovým cukrom. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. V prvom rade treba vedieť, že najvhodnejšie na plnku do koláčov sú čerstvé jablká pevnej textúry. Ak máte radšej sladšiu chuť, zvoľte si napríklad Golden Delicious alebo Braeburn. V jednom koláči môžete dokonca kombinovať 3-4 rôzne druhy jabĺk.
Chutný koláč by mal byť aj estetický. Určite ste si všimli, že pri lúpaní a krájaní začínajú jablká hnednúť. Je to prirodzená chemická reakcia, ktorá nastáva pri kontakte kyslíka s enzýmami ovocia. Na chuti sa nič nemení.
Príprava tvarohu:
Tvaroh zmiešame s cukrom (vanilkovým alebo kryštálovým) podľa chuti. Môžeme pridať aj trochu citrónovej kôry pre intenzívnejšiu arómu. Tvaroh si ochutím vanilkovým cukrom a kryštálovým toľko koľko je treba, pridám ešte žĺtok. Vymiešam nahladko. Najprv si pripravíme náplň. Tvaroh premiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, pridáme žĺtok, 1 lyžicu kyslej smotany na zjemnenie, zahustíme pudingovým práškom a dôkladne vymiešame.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá jablková torta
Tvarovanie a pečenie buchiet
Keď je cesto vykysnuté a náplň pripravená, môžeme sa pustiť do tvarovania buchiet.
Rozvaľkanie cesta:
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,5 cm. Cesto preložíme na dosku vysypanú múkou. Rozvaľkáme na hrúbku 5-7 mm. Múku zmiešame s kypriacim práškom a preosejeme. Pridáme štipku soli, cukor, rozmrvené droždie, vajíčka, olej, vlažné mlieko a premiešame. Vypracujeme hladké vláčne cesto, s ktorým ihneď pracujeme. Na pomúčenej pracovnej doske vytvarujeme bochník, ktorý rozvaľkáme na hrúbku cca 3 cm a pomocou pohára vykrajujeme kolieska. Zbytok cesta znovu premiesime a postup zopakujeme. Nakysnuté cesto si vyváľkame do tvaru väčšieho štvorca, ktorý následne pokrájame na 15 častí.
Vykrajovanie:
Z cesta vykrajujeme štvorce alebo kruhy pomocou radielka alebo pohára. Rozvaľkáme, nakrájame na štvorce. Pokrájame na štvorce 10x10 cm.
Plnenie:
Na dieliky ukladáme tvarohovú plnku. Do stredu každého štvorca alebo kruhu dáme lyžičku tvarohovej alebo jablkovej náplne. Plníme lekvárom alebo inou náplňou. Na každé koliesko uložíme lyžičku plnky, cesto uzatvoríme a sformujeme do tvaru buchty uzavretou časťou nadol. Rovno z misy si lyžicou okrajujem cesto a robím si kôpky na podložku. Palcami roztiahnem do kruhu, do stredu dám plnku a okraje okolo sťahujem aby som buchtu uzavrela. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vykrajujeme z neho štvorce, na ktoré dávame lyžičkou kôpky nastrúhaných jabĺk a vždy posypeme po vrchu škoricovým cukrom. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. Následne naukladáme plnku a vrch každej plnky posypeme troškou strúhanky :-) Ale tú strúhanku zvyknem dávať len vtedy, ak sú tie jablká až príliž šťavnaté :-)
Zatváranie:
Cesto prehneme cez náplň a vytvarujeme buchtičky, ktoré dobre uzavrieme, aby náplň počas pečenia nevytiekla. Zatočím do tvaru buchty. Štvorček preložíme na polovicu a spojíme. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Napokon koláče uzavrieme a boky dobre pritlačíme.
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovú zmrzlinu
Ukladanie na plech:
Buchty ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie v dostatočných rozostupoch, aby mali priestor na kysnutie. Ukladáme na vymastený plech vedľa seba spojom nadol vedľa seba, kým nezaplníme celý plech. Pred uložením buchiet na plech ho môžete vymastiť maslom alebo naň použiť papier na pečenie. Takto všetky buchty spravíme. Plech si vymastím tukom a dám do neho buchty. Formu vymastíme olejom. Poukladáme buchty, ktoré po vrchu potrieme olejom. Priebežne ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Každú buchtu pred vložením do pekáča namočíme zo všetkých strán do misky s olejom a ukladáme ich tesne vedľa seba.
Kysnutie na plechu:
Buchty necháme na plechu ešte 20 minút kysnúť. Necháme ďalších 15 minút podkysnúť. Buchty necháme na plechu ešte chvíľku nakysnúť aspoň 10 minút, pokým sa nám trúba vyhreje. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchty aj v spojoch ponatieram maslom, prikryjem a nechám kysnúť 15 min. Necháme ešte 10 minút podkysnúť. Buchty na plechu necháme podkysnúť ešte asi 15-20 minút.
Potieranie:
Buchty potrieme z každej strany rastlinným olejom, aby sa pri pečení nezlepili a necháme podkysnúť. Pred pečením potrieme buchty roztopeným maslom, vajíčkom alebo mliekom pre peknú zlatistú farbu. Ešte potriem olejom. Boky aj vrch každej buchtičky natrieme rozpusteným maslom, aby sa navzájom nezlepili. Pred pečením potrieme buchty roztopeným maslom, vajíčkom alebo mliekom pre peknú zlatistú farbu. Natrieme im vrch rozšlahaným vajcom.
Pečenie:
Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 165 °C približne 45 minút, kým nie sú zlatohnedé. Následne pečieme pri teplote 180 °C cca 30 minút. Upečiem do zlatista na 200 stupňov v elektric. trúbe 35 minút. Po upečení sa krásne od seba oddelia. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Pečieme v prehriatej rúre na 200 stupňov 35 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180° približne 25 -30 min.. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 165 °C približne 45 minút, kým nie sú zlatohnedé. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190°C cca.25 minút.
Po upečení:
Ihneď ich pomastím po vrchu olejom. Potom ich posypem po vrchu práškovým cukrom. Hneď ako buchty vyberieme z rúry, vrch buchiet pomastíme roztopeným maslom. Po upečení ich ešte zahorúca potrieme olejom. Necháme ich chvíľu vychladnúť a po vrchu ich posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovalo.
- Kvalitné droždie: Použite čerstvé alebo kvalitné sušené droždie pre dobré kysnutie cesta.
- Trpezlivosť: Nechajte cesto a buchty dostatočne kysnúť, aby boli nadýchané.
- Teplota pečenia: Prispôsobte teplotu pečenia svojej rúre.
- Rôzne náplne: Ako náplň do buchiet môžete okrem tvarohu skúsiť aj džem, orechy, mak alebo čerstvé ovocie.
Jablková plnka do mrazničky
Pripravte si chutnú jablkovú plnku do mrazničky, aby ste ju mali vždy poruke. Ušetrí váš čas, aj energiu. Jablká sú plné vlákniny, vitamínu C a sú chutné vo všetkých formách. Osviežia každý dezert či koláč a chutia každej vekovej kategórii. So škoricou vytvárajú voňavú slávnostnú kombináciu, chutia aj s vanilkou či samotné. Problémom je, že sa nám ich nechce vždy čistiť a krájať, aby sme ich použili do kompótu alebo do plnky.
Postup prípravy jablkovej plnky do mrazničky:
- Do hrnca pridajte biely cukor, hnedý cukor, kukuričný škrob, soľ, škoricu a muškátový oriešok. Premiešajte. Dolejte 6 pohárov vody a znova premiešajte.
- Nakrájané jablká, ktoré ste nechali odstáť v osolenej alebo citrónovej vode, aby nezhnedli, sceďte a jemne opláchnite vodou z vodovodu. Pridajte ich do hrnca s cukrom a korením. Premiešajte veľkou lyžicou.
- Priveďte k varu. Hneď, ako jablková zmes začne vrieť, znížte teplotu na strednú.
- Úplne jednoducho. Do každej nádoby na mrazenie alebo plastového vrecúška na mrazenie naberte 5 hrnčekov zmesi. Nádobu či vrecúško dôkladne vzduchotesne uzatvorte a dajte zmraziť naplocho. Vzniknú štyri dávky, každá na jeden koláč. Pred použitím stačí rozmraziť v chladničke 24 až 48 hodín a potom jednoducho zmes pridajte do koláča ako čerstvú plnku.
Môžete si z nej vyrobiť aj mrazenú pochúťku - pred zamrazením ju rozmixujete.
Recept na kysnuté buchty plnené jablkami
S týmto receptom na kysnuté buchty plnené jablkami sa vám zaručene podaria presne také! Je to poctivá domáca klasika, ktorá nikdy nesklame. Ukážeme si overený postup na dokonalé kysnuté cesto, ktoré je radosť pripravovať, a tiež trik na šťavnatú jablkovú plnku, ktorá vám buchty nerozmočí. Upečte si túto dobrotu na víkend a uvidíte, že sa po nich len tak zapráši. Plnenie a tvarovanie buchiet je už potom zábavná časť, do ktorej môžete zapojiť aj deti.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas kysnutia: cca 1.5 hodiny celkovo
- Čas pečenia: 30-40 minút
- Počet porcií: cca 24-30 buchiet (2 plechy)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 500 ml vlažného mlieka
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 kg polohrubej múky
- 3 žĺtky
- 125 g rozpusteného masla (vlažného)
- kôra z ½ chemicky neošetreného citróna
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- ½ ČL soli
Jablková plnka:
- 1 kg jabĺk (pevnejších, kyslejších odrôd)
- 2-3 PL kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 ČL mletej škorice
Na dokončenie:
- rastlinný olej na potretie buchiet
- maslo a múka na vymastenie plechu
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Príprava plnky (aby nerozmočila cesto): Najprv si pripravíme plnku, aby stihla vychladnúť. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame nahrubo. Na suchej panvici alebo v hrnci ich spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom a škoricou krátko podusíme (asi 5-10 minút). Jablká zmäknú a pustia šťavu. Zmes preložíme na sitko a necháme odkvapkať prebytočnú šťavu. Na plnenie použijeme len hustú jablkovú hmotu. Necháme úplne vychladnúť.
- Príprava kysnutého cesta: Pripravíme si kvások: Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a zalejeme asi 100 ml vlažného mlieka. Zľahka premiešame a na teplom mieste necháme asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ a citrónovú kôru. V strede urobíme jamku. Do jamky vlejeme vykysnutý kvások, pridáme žĺtky, zvyšné vlažné mlieko a rozpustené maslo. Vareškou alebo v kuchynskom robote vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 45-60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie a pečenie buchiet: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, zľahka ho premiesime a vyvaľkáme na plát hrubý asi 0,5 - 1 cm. Radielkom alebo nožom nakrájame cesto na rovnomerné štvorce (cca 7×7 cm). Do stredu každého štvorca dáme lyžičku vychladnutej jablkovej plnky. Protiľahlé rohy štvorca spojíme a všetky okraje dôkladne postláčame k sebe, aby plnka nevytekala. Vytvarujeme guľatú buchtu. Hlboký plech na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou. Každú buchtu pred vložením do pekáča namočíme zo všetkých strán do misky s olejom a ukladáme ich tesne vedľa seba. Buchty na plechu necháme podkysnúť ešte asi 15-20 minút. Pred pečením potrieme buchty roztopeným maslom, vajíčkom alebo mliekom pre peknú zlatistú farbu. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 165 °C približne 45 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Po upečení: Hneď ako buchty vyberieme z rúry, vrch buchiet pomastíme roztopeným maslom. Potom ich posypem po vrchu práškovým cukrom.