Grilovacia sezóna je v plnom prúde a s ňou prichádza aj túžba po šťavnatých, mäkučkých a dokonale ochutených špecialitách. Či už ste skúsený grilmajster alebo začiatočník, správna príprava a ingrediencie sú kľúčom k úspechu. V tomto článku sa zameriame na grilovanie syra, konkrétne oštiepku a eidamu, a ponúkneme vám recepty, tipy a triky, s ktorými premeníte vaše grilované špeciality na rozplývajúci sa pôžitok.
Výber Správneho Syra na Grilovanie
Základom úspechu je správny výber. V obchode si dajte pozor na to, aký syr vyberáte, pretože nie každý je vhodný na gril. Na začiatok jedno malé odporúčanie - negrilujte všetky syry, ktoré doma práve nájdete. Na grilovanie vyberajte tvrdšie syry s pevnejšou štruktúrou. Plátkové či mäkké syry by vyššiu teplotu nevydržali. Na gril sa hodí napríklad gouda, eidam, ementál, ale aj syry s plesňou na povrchu ako hermelín či camembert. Nič nepokazíte ani grilovaním halloumi syra či oštiepku. Siahnite po syre s pevnejšou štruktúrou. Niektorí výrobcovia vám uľahčia výber tým, že už na obale uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie.
Syry určené na grilovanie by mali mať pevnejšiu štruktúru práve preto, aby vydržali vyššiu teplotu. Vhodné nie sú plátkové syry, ako aj výrobky označené ako syrové výrobky. V základnej forme sa na grilovanie najčastejšie používa syr Halloumi, ktorý má vysoký obsah tuku a dokáže skvele držať tvar aj pri vysokých teplotách. Pri grilovaní sa vytvorí zlatistá kôrka, zatiaľ čo vnútro ostáva jemné a krémové. Na prípravu grilovaného syra môžete siahnuť aj po iných druhoch, ako sú feta, mozzarella alebo gouda. Dôležité je, aby bol syr aspoň trochu spracovaný, aby sa dal grilovať bez toho, aby sa roztiekol.
Príprava na Grilovanie
Pripraviť grilovaný syr nie je nič zložité! Syr grilujte na dôkladne premastenom rošte grilu, ideálnou voľbou je ale aj tak použitie alobalu alebo grilovacích vaničiek. Zabránite tak nechcenému vytečeniu syra. Keď siahnete po takzvaných obyčajných syroch, pri ktorých ich výrobca priamo neodporúča grilovanie, použite alobal. Zabránite tak vytečeniu syra a jeho stekaniu po rošte grilu.
Syry na grilovanie včas vyberte z chladničky. Pred grilovaním tak získajú izbovú teplotu, čím sa lepšie vyrovnajú s teplotným šokom a ugrilujú sa rovnomerne. Majte poruke vždy nový kvalitný alobal. Do syrov nikdy nepichajte vidličkou! Ale obracajte ich plastovou alebo drevenou vareškou.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Syry sa za každú cenu marinovať nemusia, ale voľba je, samozrejme, na vašej chuti. Niekedy stačí syr iba zľahka potrieť olivovým olejom a posypať bylinkami alebo korením. Neprežeňte to ale so soľou, pretože prirodzená chuť syra už v sebe soľ obsahuje.
Grilovanie Eidamu
Eidam má tendenciu sa pri vyšších teplotách roztápať, preto je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Použitie alobalu alebo grilovacej vaničky: Najistejší spôsob, ako zabrániť roztápaniu eidamu na grile, je zabaliť ho do alobalu alebo použiť grilovaciu vaničku. Tým sa syr udrží pokope a nevytvorí neporiadok na grile.
- Marináda: Eidam môžete pred grilovaním marinovať v zmesi olivového oleja, byliniek (napr. tymián, rozmarín) a cesnaku. Marináda dodá syru extra chuť a pomôže mu udržať vlhkosť.
- Teplota grilu: Udržujte strednú teplotu grilu. Príliš vysoká teplota spôsobí rýchle roztápanie syra.
- Čas grilovania: Grilujte eidam krátko, približne 2-3 minúty z každej strany, kým nezíska zlatistú farbu. Dlhšie grilovanie môže spôsobiť, že sa syr príliš roztaví.
Recept na Grilovaný Eidam so Zeleninou
Pozvali ste priateľov, chystáte sa grilovať. Tentoraz popri chutnom mäsku aj zeleninu.
Suroviny:
- Plátok eidamu (cca 1-1,5 cm hrubý)
- Cuketa
- Paprika (rôzne farby)
- Olivový olej
- Bylinky (tymián, rozmarín)
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Zeleninu pred grilovaním dôkladne očistíme, umyjeme a osušíme. Potom ju podľa druhu zbavíme nejedlých častí a krájame podľa potreby. Paradajky nelúpeme, ale vrch nakrojíme do kríža. Cuketu umyjeme a spolu so šupkou nakrájame na kolieska, očistenú papriku pokrájame na väčšie štvorčeky.
- Pripravíme marinádu z olivového oleja, prelisovaného cesnaku, nasekaných byliniek, soli a korenia. Eidam a zeleninu potrieme marinádou.
- Panvicu na grilovanie dobre rozohrejeme, postriekame olivovým olejom v spreji a zeleninu grilujeme z každej strany.
- Eidam grilujeme na alobale alebo grilovacej vaničke 2-3 minúty z každej strany.
- Podávame s grilovanou zeleninou a čerstvým pečivom.
Alternatívne Spôsoby Prípravy
Okrem klasického grilovania na grile môžete eidam pripraviť aj na panvici:
Grilovaný eidam na panvici:
Karička Eidam na vyprážanie a gril nakrájame na hranoly a grilujeme na panvici/grile z každej strany. Syr podávame s batat hranolkami, grilovanou zeleninou a dresingom.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
Batat zemiaky očistíme a nakrájame na rovnaké hranolky. Umiestnime ich do väčšej misky a premiešame s olivovým olejom. V menšej miske zmiešame pšeničnú krupicu, červenú mletú papriku, rozmarín a soľ, a zmes zmiešame s hranolkami. Na plech položíme papier na pečenie a poukladáme hranolky. Batat hranolky pečieme v rozohriatej rúre na 220 stupňov 20 minút, následne hranolky otočíme na druhú stranu a pečieme ďalších 10 minút.
Servírovanie Grilovaného Eidamu
Grilovaný eidam sa dá podávať rôznymi spôsobmi. Môžete ho servírovať s čerstvou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky a šaláty, alebo ho použiť ako náplň do sendvičov či wrapov. Výborne sa hodí aj na grilované pečivo, ktoré môžete pokvapkať olivovým olejom a posypať bylinkami.
Ak chcete poriadne vylepšiť chuť grilovaného syra, môžete ho marinovať pred grilovaním. Zmes olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek ako rozmarín či tymián dodá syru výnimočnú chuť. Prílohu pojmite ľahko. Pripravte listový šalát a ovocné omáčky z brusníc, ríbezlí alebo fíg.
Grilovaný Eidam ako Súčasť Syrového Taniera
Grilovaný eidam sa skvele hodí aj ako súčasť syrového taniera.
Ďalšie Overené Marinády pre Grilovanie
Grilovacia sezóna si vyžaduje rozmanitosť chutí! Tu sú ďalšie recepty na marinády, ktoré môžete použiť pre rôzne druhy mäsa a rýb, ale aj syrov:
Prečítajte si tiež: Sladké zapečené palacinky
- Univerzálna Marináda na Mäso a Ryby: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Zmiešajte olej, sódu bikarbónu a korenie.
- Marináda na Bravčové Mäso: Táto marináda dodá bravčovému mäsu bohatú a plnú chuť. Zmiešajte sladkú papriku, mleté čierne korenie, horčicu, worchester omáčku, kečup, med a olej.
- BBQ Marináda: Zmiešajte kečup, worchester omáčku, jablčný ocot, hnedý cukor, horčicu, údenú papriku a cesnak. Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci a na miernom ohni varte asi 10 minút, kým marináda mierne nezhustne. Nechajte vychladnúť a potom ňou potrite bravčové mäso.
- Gyros Marináda na Hovädzie Mäso: Pre milovníkov gréckej kuchyne. Na panvici na troche oleja orestujte cibuľu a cesnak do zmäknutia. Odstavte z ohňa a pridajte zvyšný olej, sladkú papriku, gyros korenie, soľ a solamyl. Dobre premiešajte.
- Pivná Marináda na Hovädzie Mäso: Zmiešajte tmavé pivo (napr. tmavý ležiak), horčicu, med, cesnak a tymián. Vložte hovädzie mäso do marinády a uistite sa, že je celé ponorené.
- Marináda na Krkovičku pre Gurmánsky Zážitok: Krkovičku nakrájame na plátky, cibuľu a cesnak na drobno. V miske zmiešame olej, sójovú omáčku, pikantný kečup, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku (voliteľné: horčica, med, cesnak, tymian), dobre premiešame a vložíme do nej krkovičku. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a cesnak. Po marinovaní predhrejeme rúru na 180°C. Mäsové plátky spolu s cibuľou a cesnakom uložíme na plech alebo do pekáča, posypeme tymianom a zykryjeme alobalom. Pečieme približne 1,5 hodiny, pričom posledných 15-20 minút krkovičku odokryjeme, aby krásne zhnedla na povrchu. Hotovú krkovičku podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.
- Rýchla Marináda na Kuracie Mäso: Keď Ide o Čas. Zmiešajte sójovú omáčku (kvalitnejšia, nie príliš slaná), med (alebo javorový sirup, trstinový cukor), olivový olej, citrónovú šťava (alebo jablčný ocot), prelisované strúčiky cesnaku (alebo sušeného cesnaku), sušené oregano (alebo tymian, či zmesi talianskych byliniek), čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti a voliteľné: štipka údenej papriky pre dymovú chuť. Do hotovej marinády vložte kuracie mäso. Premiešajte a uistite sa, že je každý kúsok dôkladne obalený. Mäso môžete následne upiecť na panvici, na grile alebo v teplovzdušnej fritéze.
- Marináda na Šťavnaté Kuracie Mäso: Táto marináda je ideálna pre kuracie mäso, ktoré vďaka nej ostane neuveriteľne jemné a šťavnaté. Zmiešajte olej, citrónovú šťavu a nasekané čerstvé bylinky (napr.
Tipy a Triky pre Dokonalé Grilovanie
- Výber grilu: Na trhu nájdete tri typy grilov podľa zdroja tepla.
- Príprava roštu: Pred grilovaním potrite rošt olejom pomocou zrolovanej papierovej utierky.
- Grilovanie mäsa: Obľubujete grilovanú bravčovú krkovičku, rebierka alebo kuracie stehná? Takéto dobroty by mali byť zvrchu chrumkavé a vo vnútri pekne šťavnaté. Dosiahnete to tým, že mäso počas grilovania prikryjete.
- Marináda: Vynikajúcu chuť grilovaných mäsových špecialít zas dosiahnete overenou marinádou, v ktorej necháte mäsko odpočívať 12 až 24 hodín.
- Hotové marinády a napácované mäso: Pre menej ostrieľaných kuchárov sú výbornou alternatívou hotové marinády alebo priamo napácované mäso.
- Burgre: Hovädzie stačí pomlieť a pridať soľ a mleté čierne korenie. Niektorí kuchári odporúčajú mäso ochutiť až po vytvarovaní placky. Následne položte burgre na gril a opekajte 5 minút z každej strany.
- Ryby: Stačí ich potrieť maslom alebo olivovým olejom, dochutiť len soľou a mletým korením. Ak chcete pridať bylinky, zvoľte nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať.
- Morské plody: Ak máte radi krevety, ochutíte ich len soľou, korením, cesnakom, citrónovou šťavou, následne napichnete na grilovaciu ihlu a môžete grilovať.
- Zelenina: Môžete ju grilovať nasucho alebo potrieť olivovým olejom. Pre dochutenie si vystačíte so soľou, ale výborné sú aj špeciálne koreninové zmesi na grilovanú zeleninu.
- Syr: Na grilovanie sa hodia hutnejšie syry s pevným povrchom, ktoré sa na grile neroztečú. K najobľúbenejším patrí oštiepok, halloumi a camembert. Syr môžete naložiť do marinády, ktorú si kúpite alebo pripravíte podľa vlastného receptu. Postačí však aj potrieť olivovým olejom a ochutiť bylinkami, prípadne korením na grilovaný syr. V tomto prípade môžete soľ vynechať.
- Kuracie mäso: Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
- V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
- Termosonda alebo teplomer na mäso: Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý.
- Nástroj pre vstriekavanie marinády: Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.
- Pri grilovaní striktne dodržiavajte zásady hygieny, umývajte si ruky pred každým grilovaním, udržujte grilovacie náradie v čistote.
- Alumíniové misky využijeme najmä pri nepriamom grilovaní a slúžia aj ako podložky na odkvapkávajúci tuk.
- Pri grilovaní syra buďte opatrní a neodbiehajte od grilu. Syru stačí iba málo, aby bol pripravený pre vašich hostí.
- Ak pripravujeme viacero druhov zeleniny, môžeme ju nakrájať na plátky, nastoknúť na ihly alebo namočené špajle a grilovať ako ražniči. Do týchto zeleninových ražňov sa hodia aj plátky varených zemiakov.
- Pri grilovaní nenechávajte veko grilu otvorené, ak neobraciate grilovaný pokrm, alebo ho nepolievate marinádou.
Najlepšie Marinády na Grilované Kuracie Mäso
- Medová marináda na kuracie mäso: Zmiešajte 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Ak chcete potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.
- Najlepšia marináda na gril: Zmiešajte 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy.
- Marináda na šťavnaté kuracie stehienka: Zmiešajte 1 lyžičku soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžičku sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja.
- Bylinková marináda na kuracie prsia: Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie.