Tiež sa vám v záhrade urodila táto záhadná zelenina, známa ako indická uhorka alebo kalabasa? Mnoho ľudí nevie, čo s ňou, pritom je to skvelá zelenina s mnohostranným využitím. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je indická uhorka, ako ju pestovať a hlavne, ako ju využiť v kuchyni.
Čo je to indická uhorka (fľaškovec)?
Fľaškovec (lat. Lagenaria siceraria), známy aj ako indická uhorka, je popínavá rastlina, ktorá môže dorásť do úctyhodnej dĺžky 2 až 5 metrov. Jej plody majú rôzne tvary, často pripomínajúce fľašu, no môžu byť aj podobné uhorkám. A čo je zaujímavé, fľaškovec a indická uhorka sú v skutočnosti tá istá zelenina. Lagenária patrí k menej známym druhom, kvitne bielymi kvetmi a prináša plody, ktoré môžete v kuchyni využiť rovnako ako uhorky alebo mladé tekvice.
Pestovanie indickej uhorky
Indická uhorka je teplomilná až subtropická rastlina, preto sa najčastejšie pestuje v tropických krajinách. V našich podmienkach je možné ju pestovať v skleníku. U nás sa pestuje v teplých oblastiach rovnako ako ostatné tekvicovité zeleniny. Dobre rastie na bohatých a vyhnojených pôdach. Vysievame ju priamo na trvalé stanovište po troch až štyroch semenách do hĺbky 3 až 4 cm. Po vyklíčení necháme v hniezde dve rastliny. Termín sejby je od druhej polovice apríla. Pri teplote nad 18 °C vyklíči asi o 14 dní. Môžeme ju pestovať aj z priesad, ktoré do voľnej pôdy vysádzame po 15. máji.
Lagenárie sú mohutné popínavé rastliny, preto ich sadíme k vysokej a pevnej opore - k plotu alebo k stromu, po ktorých sa ovinie. V priebehu vegetácie zaštipujeme vrcholové výhonky, aby sa rozrástla. Kalabasa má samičie kvety predovšetkým na bočných vetvách, preto je vhodné skrátiť hlavnú lodyhu až o 1 m, podporí sa tým tvorba bočných vetví a i násada plodov. Najlepšie sa jej darí na vysokej konštrukcii tak, aby plody mohli visieť a nedotýkali sa pôdy. Kalabasu je možné zbierať po častiach, zbytok plodu ponechaný na rastline sa nekazí, po zaschnutí rastie ďalej.
Náročná je na vodu, ale v čase dozrievania plodov jej väčšmi vyhovuje suché a teplé počasie. Na jednej rastline vyrastie v našich podmienkach 3 až 6 plodov.
Prečítajte si tiež: Indická uhorka: Recepty a tipy
Pre prvýkrát sa dajú semiačka kúpiť aj na internete, ale potom stačí jeden plod nechať a v ňom zostanú na jar uchované semiačka. Kalabasa totižto nezmäkne a nezhnije keď ostane položená vonku, ale škrupina stvrdne, zdrevnatie a vnútri sa spraví dutina, kde sú len semiačka v objeme asi 2dcl pohárika.
Využitie indickej uhorky v kuchyni
Indická uhorka je skvelá pre svoju všestrannosť v kuchyni. Mladé plody môžete pripravovať rôznym spôsobom rovnako ako mladé tekvice alebo uhorky. Môžete ich variť, piecť, či vyprážať. Je obzvlášť vhodná na konzumáciu počas horúcich dní alebo pri chudnutí, pretože je nízkokalorická a zároveň plnohodnotná. Zberáme mäkké, nedozreté plody, ktoré pred prípravou ošúpeme. Často sa zberá po častiach tak, že sa odreže len časť plodu. Zvyšok, ktorý zostane na rastline, ďalej rastie.
Recept na polievku z kalabasy
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na prípravu chutného a zdravého obeda alebo večere.
Ingrediencie:
- 1 mladá kalabasa
- 1 zemiak
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- Mrazený kurací vývar (alebo voda)
- Čierne korenie
- Soľ
- 3 strúčiky cesnaku
- Olej (voliteľné)
- Bagetka alebo iné pečivo na podávanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava kalabasy a zeleniny: Kalabasu ošúpeme, umyjeme a rozkrojíme. Na polievku použijeme dve tretiny kalabasy, zvyšok môžeme opiecť ako samostatné jedlo. Kalabasu nakrájame na malé kocky alebo postrúhame na hrubo. Zemiak, mrkvu, petržlen a zeler tiež nakrájame na kocky.
- Varenie polievky: V kastróle (voliteľné) krátko osmažíme koreňovú zeleninu na troške oleja. Pridáme nakrájanú kalabasu a zalejeme vriacou vodou a kuracím vývarom.
- Dochutenie a mixovanie: Polievku varíme približne 10 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom ju mierne rozmixujeme, aby nebola úplne krémová. Dochutíme čiernym korením a soľou podľa chuti. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, necháme prejsť varom a odstavíme.
- Servírovanie: Polievku podávame teplú, s opečenou bagetkou alebo iným pečivom. Môžeme si k nej pripraviť aj opečené kolieska kalabasy potreté cesnakovým olejom.
Zapekaná indická uhorka
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Indická uhorka (fľaškovec)
- Korenie (čierne korenie, červená paprika, obľúbené korenie)
- Maslo
- Kyslá smotana
- Postrúhaný syr
- Pretlačený cesnak
- Vajíčka
- 0,5 ČL amerického korenia
Postup:
- Zemiaky očistite, umyte, nakrájajte na kolieska a vložte do väčšieho hrnca.
- Pridajte očistenú, umytú a na kolieska alebo kocky nakrájanú indickú uhorku.
- Zemiaky a uhorku varte v osolenej vode 4-5 minút po zovretí.
- Zlejte a nechajte preschnúť.
- Zapekaciu misu vymastite maslom a ukladajte vrstvy zemiakov, uhorky a korenia.
- Zakryté pečte v rúre na 180 stupňov 20 minút.
- Pripravte si zálievku zmiešaním kyslej smotany, syra, cesnaku, korenia, vajíčok a amerického korenia.
- Po 20 minútach pečenia polejte zálievkou a odokryté dopečte ďalších 15 minút.
Zaváraná indická uhorka (kalabasa)
Vyskúšajte tento recept na zaváranú indickú uhorku, ktorou prekvapíte každú návštevu.
Ingrediencie:
- 3 kg indickej uhorky (kalabasy)
- Nálev A: Rýchla verzia s Dekom
- 2 l vody
- 500 ml octu (8%)
- 1 balenie Deko (alebo podobnej zmesi na nakladanie)
- Cukor (množstvo podľa návodu na obale Deka, zvyčajne 100-120 g)
- Nálev B: Poctivý domáci nálev (bez Deka)
- 2 l vody
- 500 ml octu (8%)
- 120 g kryštálového cukru (cca 6 PL, môžete upraviť podľa chuti)
- 80 g soli (cca 4 PL)
- 1 PL horčičných semienok
- 10 ks nového korenia (celého)
- 20 ks čierneho korenia (celého)
- 4-5 ks bobkového listu
Postup:
- Príprava pohárov: Poháre a viečka si vopred dôkladne umyte a sterilizujte (napríklad vriacou vodou alebo v rúre).
- Príprava kalabasy: Uhorky dôkladne umyte a osušte. Ak majú tvrdú, hrubú šupu, ošúpte ich škrabkou. Mladé kusy s jemnou šupou šúpať nemusíte. Uhorky pozdĺžne rozkrojte na štvrtiny. Lyžičkou vyberte mäkký stred s jadierkami. Pevnú dužinu nakrájajte na hranolky alebo väčšie kocky. Pripravené kúsky kalabasy natlačte natesno do pohárov.
- Príprava nálevu: Vyberte si jednu z verzií nálevu (A alebo B). Všetky suroviny na vami zvolený nálev dajte do väčšieho hrnca a priveďte k varu. Dôkladne miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Nechajte 2-3 minúty povariť.
- Horúcim nálevom ihneď zalejte uhorky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené. Okraj pohára by mal zostať asi 1-2 cm suchý.
- Čistou utierkou poutierajte okraje pohárov dosucha, pevne ich uzavrite viečkami.
- Sterilizácia: Na dno širokého hrnca položte utierku. Na ňu poukladajte poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejte ich teplou vodou asi do polovice ich výšky. Pomaly zahrievajte, kým voda takmer nedosiahne bod varu (cca 90 °C). Pri tejto teplote sterilizujte 15 minút.
- Horúce poháre opatrne vyberte, položte na utierku a prikryte dekou alebo osuškou. Nechajte ich takto “v suchej pare” úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa.
Tipy na extra chrumkavosť a chuť:
- Ako na extra chrumkavosť? Ak chcete, aby boli uhorky ešte chrumkavejšie, môžete na dno každého pohára pridať jeden alebo dva listy z viniča. Obsahujú prírodné triesloviny, ktoré pomáhajú udržať zeleninu pevnú.
- Kedy ochutnať? Aj keď je to ťažké, skúste vydržať! Najlepšiu chuť dosiahnu uhorky asi po 2-3 týždňoch od zavarenia, keď sa všetky chute v náleve dokonale prepoja.
- Pikantná verzia: Do každého pohára pridajte pred zaliatím nálevom koliesko cibule, strúčik cesnaku a malú sušenú čili papričku.
- S kôprom: Pre klasickejšiu “uhorkovú” chuť vložte do každého pohára aj stonku čerstvého kôpru s kvetom.
Zdravotné benefity indickej uhorky
Indická uhorka má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Obsahuje najviac cholínu - vitamín B8 v rastlinnej ríši. Ten je veľmi dôležitý pre správne fungovanie mozgu, nervovej sústavy a svalov. Má protirakovinový účinok a je veľmi ľahko stráviteľná. Významný je obsah minerálnych prvkov a vlákniny. Má nízku energetickú hodnotu, je vhodná na redukčnú diétu aj pre diabetikov. Znižuje vysoký cholesterol, vysoký krvný tlak, podporuje uvoľnenie tuku, hydratuje, vyživuje a ochraňuje bunky, stabilizuje vodu v tele, prečisťuje a podporuje obličky a močové cesty. Podporuje imunitný systém a predchádza vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Prečítajte si tiež: Luffa zo semien
Konzumovať treba mladé plody, pretože neskôr oplodie stvrdne a dužina špongiovatie, neskôr dokonca práchnivie.
Tipy a triky
- Výber kalabasy: Dôležité je vybrať mladú kalabasu s tenkou šupkou.
- Bylinky: Výborné sa hodí napríklad petržlenová vňať, kôpor alebo majoránka.
- Variácie: Do polievky môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad cuketu, tekvicu alebo paradajky.
- Niekto ju pripravuje tak, že nakrájané kolieska trochu osolí (aby zvlhli), obalí v múke a opečie na tuku na panvičke. Na každý kúsok dá štipku pretlačeného cesnaku a hotovo.
- Pri pestovaní je dobré neodrezávať celú, ale len časť, potom koniec sa zacelí a rastie ďalej.
Prečítajte si tiež: Exotická zelenina: Kalabasa vo vašej záhrade