Existujú koláče, ku ktorým sa človek neustále vracia, a fantastický jablkový koláč s posýpkou a krémom je jedným z nich. Kombinácia krehkého cesta, šťavnatých jabĺk, nadýchanej smotanovej vrstvy a chrumkavej posýpky je jednoducho dokonalá. Ak máte doma pár jabĺk, vyskúšajte tento ľahký jablkový koláč s posýpkou. Sladkú jablkovú plnku a nadýchaný smotanový krém ukrytý pod chrumkavou posýpkou si okamžite zamilujete. Tento koláč je klasikou, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Jeho hlavnou výhodou je, že ho viete pripraviť na mnoho spôsobov.
Prečo práve jablkový koláč?
Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie domáce koláče na Slovensku. Je ideálny na víkend, sviatočný stôl alebo rýchlu sladkú desiatu. Jablká sa skvele kombinujú s iným jesenným ovocím, voňavou škoricou, makom, tvarohom, pudingom, či dokonca čokoládou. Stačí pozbierané alebo popadané jabĺčka postrúhať, nakrájať, pridať k nim pár ingrediencií a zaručene vyčaríte chutný jablkový koláč. Každý jesenný koláč si zaslúži, aby bol sladký, šťavnatý a obľúbený.
Recept na fantastický jablkový koláč s posýpkou a krémom
Ingrediencie:
Drobenkové cesto (základ a posýpka):
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 40 g kryštálového alebo jemného kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 90 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky)
- 2 žĺtky (bielky odložíme do smotanovej náplne)
Jablková náplň:
- cca 500 g jabĺk (váha po očistení), ideálne pevnejšie a sladšie odrody (napr. Golden Delicious, Gala)
- 40 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti jabĺk)
- 4-5 PL čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy (z cca 1 citróna)
Smotanová náplň:
- 400 g hustej kyslej smotany (min. 16% tuku) alebo hustého bieleho jogurtu (gréckeho typu)
- 2 bielky (ktoré zostali z prípravy cesta)
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 ČL vanilkového cukru alebo pár kvapiek vanilkového extraktu
- 40 g kryštálového cukru
Na dokončenie (voliteľné):
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy:
Príprava drobenkového cesta:
- Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva, 40 g kryštálového cukru a štipkou soli.
- Pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo. Prstami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom na krehké cesto) rýchlo spracujte maslo s múčnou zmesou, kým nevznikne jemná mrvenička (posýpka).
- V malej miske zľahka vidličkou rozšľahajte 2 žĺtky (bielky si odložte do čistej misky na smotanovú náplň). Rozšľahané žĺtky pridajte k mrveničke.
- Opäť krátko rukami alebo v robote premiešajte, len kým sa žĺtky nespoja s mrveničkou a nevytvoria sa väčšie hrudky cesta. Výsledkom by mala byť stále sypká, drobenková konzistencia. Nepracujte príliš dlho, aby cesto zostalo krehké.
- Pripravte si tortovú formu (ø 24-26 cm), dno môžete vyložiť papierom na pečenie a boky zľahka vymazať maslom.
- Približne dve tretiny pripravenej drobenky rovnomerne nasypte na dno formy. Pomocou dna pohára alebo prstami ju jemne, ale pevne utlačte na dno a vytvorte aj okraje vysoké asi 3 cm po bokoch formy.
- Formu s utlačeným cestom vložte aspoň na 20 minút do chladničky stuhnúť. Zvyšnú jednu tretinu drobenky (posýpku) dajte tiež do chladničky alebo ideálne na chvíľu do mrazničky (lepšie sa potom sype).
Jablková náplň:
- Kým sa cesto chladí, pripravte si jablkovú náplň. Jablká umyte, ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky (asi 1×1 cm).
- Nakrájané jablká dajte do hrnca. Pridajte 40 g kryštálového cukru a 4-5 lyžíc citrónovej šťavy. Dobre premiešajte.
- Hrniec postavte na stredný oheň a jablká za občasného miešania duste približne 10 minút. Mali by zmäknúť, ale stále si čiastočne držať tvar (nemali by sa úplne rozvariť na kašu). Počas dusenia pustia šťavu.
- Hotovú jablkovú náplň odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
Príprava smotanovej náplne:
- Kým jablká chladnú, pripravte si smotanovú náplň. V čistej a suchej mise začnite šľahať odložené 2 bielky elektrickým šľahačom. Keď začnú peniť, postupne pridávajte 40 g kryštálového cukru a 1 lyžičku vanilkového cukru (alebo extraktu). Šľahajte ďalej, kým nezískate tuhý a lesklý sneh.
- V inej, väčšej mise zmiešajte kyslú smotanu (alebo jogurt) s kukuričným škrobom dohladka.
- K smotane so škrobom potom už len opatrne pomocou stierky postupne (na 2-3 krát) zľahka primiešajte vyšľahaný tuhý sneh z bielkov. Miešajte len zľahka pohybmi zdola nahor, kým sa hmoty nespoja do nadýchaného krému. Cieľom je zachovať čo najviac vzduchu v kréme.
Zostavenie a pečenie koláča:
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev).
- Vyberte formu so stuhnutým cestovým základom z chladničky.
- Na utlačené cesto rovnomerne rozložte mierne vychladnutú podusenú jablkovú náplň (aj so šťavou, ktorú pustili).
- Na vrstvu jabĺk opatrne nalejte a rovnomerne rozotrite pripravenú smotanovú náplň. Uhlaďte povrch lyžicou alebo stierkou.
- Nakoniec vyberte zvyšnú tretinu drobenky (posýpku) z chladničky alebo mrazničky a rovnomerne ju nasypte na vrch smotanovej náplne.
- Vložte pripravenú formu s koláčom do predhriatej rúry. Pečte pri 170 °C približne 40 až 45 minút. Koláč by mal byť na povrchu krásne zlatohnedý a smotanová náplň by mala byť pevná (pri jemnom zatrasení formou by sa stred už nemal príliš vlniť). Upečenosť môžete otestovať aj špajdľou zapichnutou do stredu - mala by vyjsť čistá.
Dokončenie:
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke (aspoň 2-3 hodiny, ideálne aj dlhšie). Je dôležité, aby bol pred krájaním naozaj úplne studený, inak by sa krémová vrstva mohla roztekať.
- Úplne vychladnutý jablkový koláč s posýpkou opatrne vyberte z formy (ak máte formu s odnímateľným dnom, pôjde to ľahko). Pred servírovaním ho môžete posypať cez sitko práškovým cukrom. Krájajte na trojuholníkové alebo štvorcové porcie a podávajte.
Tipy a triky
- Na prípravu drobenkového cesta používajte zásadne dobre vychladené, tvrdé maslo nakrájané na malé kocky. Rýchlo ho prstami alebo v robote spracujte s múkou a cukrom len do štádia mrveničky. Tým zabezpečíte, že cesto bude po upečení krásne krehké.
- Tretinu pripravenej drobenky dajte pred pečením na chvíľu do mrazničky. Stuhnutá sa potom oveľa lepšie a rovnomernejšie sype na vrch koláča a počas pečenia vytvorí krajšiu, chrumkavejšiu posýpku.
- Jablká na náplň vyberajte skôr sladšie a pevnejšie odrody, ktoré sa pri dusení úplne nerozvaria na kašu, ale zostanú v nich malé kúsky. Duste ich len krátko, aby zmäkli, ale zachovali si štruktúru. Citrónová šťava je dôležitá nielen pre chuť, ale aj aby jablká nezhnedli.
- Smotanovú náplň najradšej pripravujte z hustej, kvalitnej kyslej smotany s vyšším obsahom tuku (aspoň 16%). Niekedy ju pre ešte bohatšiu chuť miešajte aj s trochou jemného tvarohu. Vyšľahaný sneh z bielkov do nej zakaždým zľahka zabalte stierkou, aby zostala čo najviac nadýchaná.
Ďalšie inšpirácie na jablkové koláče
Ak hľadáte ďalšie recepty na jablkové koláče, môžete vyskúšať napríklad:
- Grófkin jablkový koláč: Jednoduchý, voňavý a chutný koláč, ktorý sa tradične pripravuje z jabĺk, ale môžete použiť aj hrušky.
- Hrnčekový jablkový koláč: Rýchly a jednoduchý koláč, na ktorý nepotrebujete váhu, všetko si odmeriate len obyčajným hrnčekom.
- Krehký jablkový koláč: Koláč s krehkým cestom a šťavnatou jablkovou náplňou, ktorý má po upečení krásnu zlatistú farbu a nádhernú vôňu.
- Jablkový koláč s bielkovou penou: Slávnostný dezert, ktorý povýši obyčajný jablkový koláč na tortu.
- Jablkový sypaný koláč: Jednoduchý koláč, pri ktorom len sypete prísady v správnom poradí do formy a potom ich upečiete.
- Rýchly jablkový koláč len zo štyroch ingrediencií: Skvelý koláč, na ktorý potrebujete len 4 vajíčka, polovicu hrnčeka trstinového cukru, hrnček múky a 3 jablká.
- Tradičný jablkový koláč od babičky: Skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou.
- Jablkový koláč z treného cesta: Jemný jablkový koláč z maslového treného cesta, ktorý je ideálny ku kávičke.
- Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou: Jeden z najnavštevovanejších receptov jesennej sezóny, ktorý je jesennou verziou obľúbeného štedráka.
- Jednoduchý jablkový závin: Rýchly a jednoduchý závin, na ktorý nepotrebujete ťahať štrúdľu alebo utekať do obchodu po lístkové cesto.
- Jablkové perníčky: Chutné jesenné perníčky, do ktorých sa pridáva dužina z odšťavených jabĺk.
Tipy na prípravu jablkových koláčov
- Aké jablká použiť? Najlepšie sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop, ktoré dodajú koláču sviežosť. Určite však budú dobré aj popadané jabĺčka z babkinej záhrady.
- Ako dochutiť jablká? Okrem škorice môžete jablká dochutiť aj vanilkou, citrónovou či pomarančovou kôrou, klinčekmi alebo štipkou muškátového orieška.
- Ako upiecť koláč s tromi vrstvami? Hoci sa môže zdať, že koláč s tromi vrstvami je zložitý, postup je priamočiary a zvládnete ho, aj keď nie ste rodený cukrár. Kľúčom je pripraviť si jednotlivé časti - cesto, plnku a sneh - a potom ich už len s láskou poskladať a upiecť dozlatista.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový Koláč pre Každú Príležitosť
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Koláč: Recepty
Prečítajte si tiež: Kardinálov Koláč od Varecha Pravda