Konzumácia ovocia a zeleniny je základným pilierom zdravého životného štýlu. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča denne skonzumovať viac ako 400 gramov ovocia a zeleniny ako súčasť vyváženej stravy s nízkym obsahom tukov, cukrov a sodíka. Napriek tomu, že si Slováci uvedomujú dôležitosť týchto potravín, len malá časť z nich toto odporúčanie aj reálne dodržiava. Tento článok sa zameriava na význam ovocia a zeleniny v našej strave, preferencie Slovákov v ich konzumácii, ako aj na niektoré zaujímavé fakty a zistenia z prieskumov.
Zdravotné benefity ovocia a zeleniny
Odborníci považujú konzumáciu rastlinnej stravy za najlepší spôsob, ako znížiť riziko vzniku mnohých závažných ochorení. Medzi tieto ochorenia patria kardiovaskulárne choroby, obezita a cukrovka 2. typu. Ovocie a zelenina sú bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
Rebríček najzdravšieho ovocia podľa CDC
Vedci z amerického Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) zostavili rebríček, v ktorom hodnotili ovocie podľa jeho nutričnej hodnoty. Paradajka, ktorá získala skóre 20, sa umiestnila na prvom mieste. Z botanického hľadiska sa paradajky považujú za ovocie, no z kulinárskeho hľadiska sa využívajú ako zelenina, pretože majú nižší obsah cukru. Šesťdesiatgramová paradajka má iba 12 kilokalórií a menej ako tri gramy sacharidov a je bohatá na lykopén, vitamíny K, A, kyselinu listovú, vitamíny B7 a B6, vitamín C a E, železo, draslík, horčík a zinok. Konzumácia paradajok a produktov na báze paradajok môže pomôcť chrániť telo pred rakovinou a srdcovými chorobami. Odborníci odporúčajú kupovať lokálne a zrelé paradajky, ktoré majú vyšší obsah lykopénu. Varením paradajok sa dá obsah lykopénu ešte zvýšiť, preto je vhodné pridávať ich do omáčok.
Spotreba ovocia a zeleniny na Slovensku
Hoci takmer 9 z 10 ľudí na Slovensku zastáva názor, že čerstvé ovocie a zelenina sú základom vyváženej stravy, v dostatočnom množstve ich konzumuje len zlomok opýtaných. Z prieskumu vyplýva, že dostatočné množstvo ovocia a zeleniny, teda 400 gramov a viac, konzumuje každý deň iba 13 % opýtaných. Napriek tomu, drvivá väčšina ľudí na Slovensku ovocie a zeleninu aspoň raz za čas konzumuje. K úplnému vynechaniu týchto potravín zo svojho menu sa prihlásilo len 7 % opýtaných. Najčastejšie si ľudia ovocie alebo zeleninu pripravujú na večeru a obed, prípadne tiež ako pochúťku počas dňa.
Preferencie Slovákov v konzumácii ovocia a zeleniny
Najobľúbenejším druhom zeleniny sú rajčiny, ktoré preferujú takmer tri štvrtiny ľudí. Veľmi obľúbené sú aj uhorky a zemiaky, nasledované mrkvou a paprikou. Zo sortimentu ovocia uprednostňuje najviac respondentov banány (75 %) a po nich jablká, jahody, hrozno či mandarínky. Naopak, medzi najmenej obľúbené druhy ovocia patria exotické plody, ako napríklad figy, grapefruity alebo avokádo. Z ponuky zeleniny si zas len malé percento zákazníkov vyberá baklažán, kel a špargľu.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Džúsy a pyré ako alternatíva ovocia a zeleniny
Slovenské matky si uvedomujú dôležitosť ovocia, zeleniny a džúsov v rámci denného jedálnička ich rodiny. Tvrdia, že ich deti jedia ovocie (48%) a pijú džúsy (13%) dva až trikrát denne. 43% matiek povedalo, že raz za deň dávajú svojim deťom zeleninu, a jedna z troch slovenských matiek (33%) vraví, že im dokonca podáva zeleninu až trikrát denne. Tieto výsledky tak ukazujú rastúcu úroveň znalosti potreby jesť aspoň päť porcií ovocia a zeleniny denne.
Ďalšou pozitívnou skutočnosťou je, že jedna z piatich slovenských matiek verí, že džúsy (18%) a pyré (25%) môžu nahradiť ovocie a zeleninu. Bohužiaľ, väčšina opýtaných si myslí, že džúsy obsahujú cukor (92%), sladidlá (93%) alebo konzervačné látky (90%). Rovnaký názor majú v otázke pyré, ktoré podľa nich obsahuje taktiež cukor (78%), sladidlá (75%) a konzervačné látky (75%). Slovenské ženy si tak neuvedomujú, že hotové džúsy sú prírodnými produktmi. Myslia si, že len čerstvo vylisovaná šťava je prírodná (93%). Navyše nevedia o tom, že džúsy a pyré obsahujú vitamíny. Keď im bola položená otázka ako dopĺňajú denné stravovanie v ich domácnosti vitamínmi, väčšina odpovedala, že čerstvým ovocím (76%). 46% opýtaných matiek dáva členom rodiny ovocné džúsy a iba 24% zeleninovo-ovocné pyré.
Je dôležité si uvedomiť, že džúsy a pyré sú úplne prírodné produkty, získané výlučne zo zdravej, zrelej, čerstvej alebo skladovanej zeleniny a ovocia. Ich produkcia sa riadi zákonmi EÚ a ich kvalita je garantovaná detailnými a reštriktívnymi zákonnými opatreniami. Viac ako polovica opýtaných matiek by potrebovala uistenie, že džúsy sú prírodné (51%) a garanciu, že neobsahujú umelé prísady (48%), aby ich pravidelne podávali deťom. Podobne prieskum dopadol aj v prípade pyré, kedy by viac ako polovica opýtaných matiek bola rada uistená, že pyré neobsahuje cukor (38%), alebo, že ide o prírodný produkt (37%).
Tipy na zvýšenie konzumácie ovocia a zeleniny
- Majte ovocie a zeleninu vždy po ruke: Umiestnite misu s ovocím na viditeľné miesto, aby ste mali zdravú desiatu vždy poruke. Nakrájajte si zeleninu do nádoby, ktorú si môžete vziať so sebou do práce alebo do školy.
- Pridávajte ovocie a zeleninu do každého jedla: Pridajte si ovocie do raňajkových cereálií, zeleninu do omáčok na cestoviny alebo do polievok.
- Experimentujte s novými druhmi ovocia a zeleniny: Skúšajte nové recepty a objavujte nové chute.
- Nakupujte sezónne: Sezónne ovocie a zelenina sú chutnejšie a cenovo dostupnejšie.
- Pestujte si vlastnú zeleninu: Aj malá záhradka na balkóne vám môže priniesť radosť a čerstvú zeleninu.
Strategické umiestnenie potravín v obchode
Všetky potraviny v obchode sú strategicky umiestnené. Ich miesto vyberajú dizajnéri, ktorých cieľom je dostať do košíka zákazníka čo najviac tovaru. Ak si najprv vezmete ovocie a zeleninu, budete sa cítiť menej previnilo, keď si neskôr vezmete niečo nezdravé. Ulička s cereáliami je usporiadaná tak, že sú sladké cereálie umiestnené v úrovni očí dieťaťa. Pravdepodobne si jeden balík vezmú, pričom tie zdravšie možnosti sú o trochu vyššie. Dizajn predajní je často navrhnutý tak, aby ste boli prinútení prejsť ostatnými uličkami, aby ste sa dostali k základným potravinám.
Čo získame tepelnou úpravou zeleniny?
Tepelná úprava môže ovplyvniť nutričnú hodnotu zeleniny. Niektoré vitamíny sa môžu stratiť, zatiaľ čo iné sa môžu stať ľahšie stráviteľnými. Dôležité je zvoliť správny spôsob tepelnej úpravy, aby sa zachovalo čo najviac živín. Varenie v pare, pečenie alebo dusenie sú šetrnejšie metódy ako varenie vo vode.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti