Táto hydinová roláda z vykosteného kurčaťa je vynikajúci recept, ktorý sa hodí na slávnostné príležitosti. Hoci príprava vyžaduje zručnosť pri vykosťovaní kurčaťa, výsledok stojí za to. Roláda je plnená chutnou plnkou a pečená do chrumkava. Môže sa podávať teplá so zemiakovou kašou alebo studená s pečivom.
Suroviny (6 porcií)
- 1 ks väčšie kura (okolo 1300-1800 gramov)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 ks horčice
- 250 g mletého hovädzieho mäsa (alebo bravčového mletého mäsa)
- 2 ks žĺtky
- 1 lyžica preosiatej strúhanky
- 1 ks nasekanú petržlenovú vňať
- 1 lyžica masla
- 1 až 2 ks kuracie párky
- 2 až 3 ks natvrdo uvarené vajcia
- 100g šunky bravčovej, alebo údeného mäsa
- 100g slaniny oravskej
- Olej olivový
- Paprika červená mletá
- 250 g mrkvy
- 100 g cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- Mlieko
- Muškátový orech
- Paštéta
- Mandle
- Rožky
- Toastový chlieb
- Sušené brusnice
- Vajce
- Tymian
- Koreňová zelenina
Príprava
Príprava kurčaťa
- Kurča umyjeme a osušíme.
- Vykostenie kurčaťa: Kurča položíme na dosku prsiami dolu. Ostrým nožom narežeme kožu od krku pozdĺž celej chrbtice. Nožom pomaly oddeľujeme mäso od kostí, pričom dávame pozor, aby koža ostala vcelku. Kosti opatrne vyrežeme. Na záver vykostíme stehná - pridržiavame kosť a nožom pomaly oddeľujeme mäso od kosti. Alternatívne odrežeme krídelká na druhom kĺbe.
- Vykostené kurča položíme na väčšie mikroténové vrecúško (alebo alobal potretý maslom), jemne naklepeme cez fóliu.
- Osolíme, okoreníme a potrieme horčicou (prípadne posypeme grilovacím korením). Necháme odstáť.
Príprava plnky
Existuje viacero variant plnky, tu sú niektoré z nich:
Variant 1 (Mäsová plnka):
- Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové) posolíme, okoreníme, pridáme žĺtok, strúhanku a premiešame.
- Natvrdo uvarené vajcia olúpeme, nadrobno pokrájame a zmiešame s maslom vymiešaným so žĺtkom a s nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Variant 2 (Zeleninovo-mäsová plnka):
- Mrkvu očistíme a nahrubo nastrúhame. Cibuľu očistíme a nakrájame. Cesnak očistíme a prelisujeme.
- Uvedené ingrediencie pridáme do mletého mäsa. Prisypeme soľ, korenie a všetko dobre zamiešame.
- Voliteľne môžeme pridať na kocky nakrájané moravské údené orestované s cibuľou na masle.
Variant 3 (Žemľová plnka):
- Rožky nakrájame na kocky a zalejeme ich mliekom.
- Zmäknuté maslo vymiešame so žĺtkami do penista. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme štipku postrúhaného muškátového orecha a petržlenovej vňate.
- Pridáme paštétu, posekané mandle (sparíme a ošúpeme) a rožky namočené v mlieku.
- Z bielkov vyšľaháme sneh a zľahka ho vmiešame do plnky.
Variant 4 (Hubová plnka):
- Očistené a umyté šampiňóny nakrájame na menšie kúsky, ošúpanú cibuľu najemno.
- Z toastového chleba odrežeme kôrku, striedku nakrájame na kocky a preložíme do misky.
- Na rozpálenej panvici rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu so šampiňónmi. Ešte teplé pridáme do misky k chlebu a dôkladne premiešame. Pridáme sušené brusnice, 1 celé vajce a 1 hrsť najemno nasekanej petržlenovej vňate. Zmes osolíme a okoreníme.
Plnenie a zvinutie rolády
- Na plát kuracieho mäsa rozložíme plátky šunky, slaniny, alebo údeného mäsa.
- Na šunku rovnomerne rozložíme plnku.
- Do stredu môžeme položiť olúpané kuracie párky.
- Pomocou mikroténového vrecka (alebo alobalu) roládu zavinieme. Chytíme okraj vrecka a preložíme ho aj s mäsom. Vrecko rozvinieme a opakujeme postup pričom roládu stáčame a postupujeme až k opačnému okraju.
- Na povrch rolády poukladáme prúžky slaniny a pomocou kuchynskej nite roládu zviažeme a spevníme. Roládu môžeme spojiť aj grilovacou ihlou.
Pečenie rolády
- Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán.
- Preložíme do zapekacej misy, posolíme a posypeme mletou červenou paprikou.
- Pokvapkáme olejom a podlejeme výpekom a trochou vody (cca 2-3 dcl).
- Pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu.
- Zakryjeme alobalom a pečieme na 200°C v rozohriatej rúre 50 minút.
- Po 50 minútach alobal odokryjeme, polejeme výpekom a necháme zapiecť ešte 10-20 minút do chrumkava.
Alternatívny postup pečenia: Roládu preložíme do zapekacej misy, obložíme vločkami masla a mierne podlejeme vodou. Roládu prikryjeme alobalom, aby sa mäso príliš nevysušilo. Pečieme vo vyhriatej rúre - najprv 10 minút prudko (na 175 stupňoch) a potom asi 40 minút pri 160 stupňoch. 10 minút pred dokončením roládu odkryjeme, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Servírovanie
Z mierne vychladnutej rolády odstránime nite a na doske ju pokrájame. Servírujeme teplú so zemiakovým pyré, prípadne so sedliackymi zemiakmi. Chutná je aj na studeno s pečivom. Ku každej porcii môžeme podávať plnku priamo v keramickej formičke (ak sme plnku piekli zvlášť).
Tipy a triky
- Kosti z kurčaťa môžeme použiť na prípravu vývaru.
- Do plnky môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, byliniek, alebo sušeného ovocia podľa chuti.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme roládu pred pečením marinovať v zmesi oleja, horčice, korenia a byliniek.
- Ak nemáme čas na vykosťovanie celého kurčaťa, môžeme použiť kuracie prsia, ktoré rozklepeme na tenký plát.
- Namiesto pečenia v rúre môžeme roládu dusiť na sporáku.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Kuracia torta: Vykostené kurča naplníme plnkou a upečieme v tvare torty.
- Kuracia roláda so šalviou a anglickou slaninou: Do plnky pridáme šalviu a roládu obalíme anglickou slaninou.
- Kuracia roláda v pekárničke: Roládu upečieme v domácej pekárničke.
- Kuracia exotika s červeným grepom: Do plnky pridáme kúsky červeného grepu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť restovanú hydinovú pečeň
Prečítajte si tiež: Hydinová šunka bez prísad
Prečítajte si tiež: Hydinová šunka s orechami