Teta Klára je v rodine vychýrená pekárka a býva zvykom, že pri návšteve preberieme, čo bude piecť na Vianoce. Lebo vždy musí byť niečo tradičné, niečo nové, niečo špeciálne a niečo kokosové. Tento recept na gaštanové srdiečka je inšpirovaný práve touto tradíciou a kombinuje klasické vianočné chute s originálnym prevedením.
Ingrediencie a postup
Cesto
- Múka (pšeničná celozrnná alebo hladká klasická)
- Cukor (preosiaty)
- Pudingový prášok
- Soľ
- Vajcia
- Maslo
- Gaštanové pyré (mrazené)
- Z múky, preosiateho cukru, soli, vajec, masla a gaštanového pyré vypracujeme cesto.
- Dáme ho aspoň na hodinu odležať, ja som ho nechala celú noc, pretože som si zarábala aj iné cestá a nedávam ho do chladničky, nechávam ho v kuchyni.
- Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku 0,8 cm a vykrajujeme srdiečka alebo iné tvary. Ja som povykrajovala aj stred, ale samozrejme, môžu ostať celé.
- pri 180°Celzia pečieme cca 10 minút, nesmú byť veľmi zhednuté. Z tejto dávky mi vyšli tri plechy.
- Horúce ich buď obalíme v práškovom cukre zmiešanom s vanilkovým alebo natrieme čokoládovou polevou a ozdobíme. Ale priznám sa, že tie ozdoby trošku škrípali pod zubami, s tým cukrom to úplne stačí. Hotovo. Ak ich vyvaľkáte na tenšie, môžu sa pospájať nutelou a vrch pofŕkať čokoládou.Gaštanové srdiečka - RECEPT 44313Darina B. Z múky, preosiateho cukru, soli, vajec, tuku a gaštanového pyré vypracujeme cesto. Ja som povykrajovala aj stred, ale samozrejme, môžu ostať celé, je to na vás. … pri 175 stupňovej teplote pečieme cca 10 minút. Druhý plech. Tých ozdôb dám na budúce menej, trošku mi "vŕzgajú" pod zubami… Sú vynikajúce, vyskúšajte! Potom som ich len pofŕkala tmavou a bielou čokoládou. Darina B. Ľubka, budem rada, sú také chrumkavé a mám ich zatiaľ na balkóne, myslím, že sa im nič nestane, dovtedy sa zjedia, niečo zabalím na internát, niečo na koštovku a bude po nich… , robila som aj Tvoje škoricové klbká vylepšené gaštanovým pyré podľa Zlatky a sú úžasné, nemusí tam ísť toľko tuku, to pyré to pekne spojí.Mala som aj , ale už mi ich zmazali… , neviem, komu to tak prekážalo… Jana P. Darina B. Aj moja… CZECH NEWS CENTER a.s. IČO: 02346826, zapsaná v OR, sp.zn. Gaštanové srdiečka - RECEPT 44313Darina B. Z múky, preosiateho cukru, soli, vajec, tuku a gaštanového pyré vypracujeme cesto. Ja som povykrajovala aj stred, ale samozrejme, môžu ostať celé, je to na vás. … pri 175 stupňovej teplote pečieme cca 10 minút. Druhý plech. Tých ozdôb dám na budúce menej, trošku mi "vŕzgajú" pod zubami… Sú vynikajúce, vyskúšajte! Potom som ich len pofŕkala tmavou a bielou čokoládou. Simona C. Budúci týždeň sa chystám upiecť… len sa chcem spýtať, či tieto srdiečka potrebujú nejaký čas na zmäknutie ako napr. medovníčky? Petra K. Darina B. Ahoj Henka, tieto prvé už padli za obeť, ale robila som ešte zlepované, tie odpočívajú na balkóne, možno to je z toho istého časopisu, ja som rovno zvojila dávku, lebo sa mi to zdalo málo, a keď už zapínam rúru, nech to stojí za to, škoda, že som si nevšimla tie Tvoje, mohla som vyskúšať už dávno, pekné sviatky celej rodinke želám! Michaela C. Darina B. Miška, držím palce! Michaela C. Darina B. Miška, to ma teší, pekné sviatky želám! Darina B. Ahoj Mária, som rada, že si vyskúšala, ja ich mám stále na balkóne, keď ich dám na tácku, musia trošku postáť, ale nebudú úplne mäkké, skôr také keksíkové, ale tvrdé ich nemám. Vonku je teraz vlhko, takže tam im je najlepšie. CZECH NEWS CENTER a.s. IČO: 02346826, zapsaná v OR, sp.zn.
Krém
- Maslo (50 gramov, zohriate na izbovú teplotu)
- Cukor práškový (50 gramov)
- Gaštanové pyré (mrazené)
- Rum tmavý
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Maslo, zohriate na izbovú teplotu, vyšľaháme dohladka s cukrom.
- Oddelím žĺtka od bielkov a rozdelím do každého polovicu cukru a vanilky.Do žĺtkov , ja dávam šľahať aj olej. Jednotlivé masy dohusta vymiešam. Opatrne spojím obidve masy spolu a pomaličky premiešam. Po lyžiciach postupne pridávam pre osiatu múku. Nalejem do tortovej formy a dám piecť. Po vyhladnutí ho vyrežem z formy a rozkrojím na tri časti. V mixéry dám šľahať maslo s cukrom do peny, potom pridám gaštanové pyré , ktoré som rozotrela v miske s rumom. Spolu dobre premiešam. Z mlieka a pudingového prášku Uvarím hustú kašu, ktorú nechám vychladnúť za občasného premiešania. Pridám puding do masla s gaštanovým pyré a premiešam. Vznikne úžasný krém. Natriem krémom jednotlivé korpusy, ktoré si pred tým dobre pokvapkám rumom. Pekne natriem aj na povrch a boky . Dám stuhnúť do chladničky.
- Vymiešame krém a vložíme do chladničky.
Dokončenie
- Čokoláda
- Cera
- Čokoládové kvietky
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Ríbezľový lekvár (na zlepovanie)
- Nutella (na zlepovanie)
- Ľahko stuhnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 6-7 mm.
- Vykrajujeme srdiečka.
- Pomocou noža poprekladáme srdiečka na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme 10 min. pri teplote 180°C.
- Vždy dve a dve srdiečka zlepujeme krémom.
- Pripravím si vodný kúpeľ na čokoládu do ktorej dám Ceru. Nesmie vrieť! Iba nechať rozpustiť a môžeme natrieť srdce. Zo zvyškom krému urobíme po obvode kvetinky a ozdobíme čokoládovými kvietkami. Prajem DOBRÚ CHUŤ .
- Ak ich vyvaľkáte na tenšie, môžu sa pospájať nutelou a vrch pofŕkať čokoládou.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Perníkové rožteky s orechmi
- 200 g hladkej múky
- 200 g masla
- 200 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku do perníka
- 200 g mletých orechov
- bielu a horkú čokoládu
Všetky suroviny na cesto spolu vymieste. Zabaľte do fólie a nechajte 1 hodinu v chladničke. Vypracujte dlhé šúľky hrubé ako malíček. Nakrájajte na dĺžku približne 7 cm a ohnite ako rožtek. Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba a pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút. Vychladnuté rožky poukladajte vedľa seba a tenkými prúžkami ozdobte bielou aj tmavou roztopenou čokoládou. Rožky nechajte odležať 2 dni.
Gaštanové a nutelové rožteky
Gaštanové rožteky:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla (izbovej teploty)
- 80 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- 1 lyžicu rumu (nemusí byť)
- 150 g gaštanového pyré
- Práškový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom na obaľovanie
Nutelové rožteky:
- 200 g nutelly
- 80 g masla (izbovej teploty)
- 2 vajcia
- 50 g práškového cukru
- 1 lyžičku kypriaceho prášku
- 350-370 g hladkej múky
Postup:
Pripravte gaštanové rožteky: V mise zmiešajte múku s preosiatym práškovým cukrom a pomrvte doň gaštanové pyré. Pridajte maslo, žĺtok a rum. Spracujte rukou na pevné cesto a uložte na hodinu do chladničky. Pripravte nutelové rožteky: Vo väčšej mise vyšľahajte mixérom maslo s nutellou. Po jednom pridávajte vajcia a preosiaty cukor. Prisypte múku zmiešanú s kypriacim práškom a rukou spracujeme cesto. Uložte na 2 hodiny do chladničky. Cesto na jedny i druhé rožteky vyberte a odoberajte z neho malé kúsky, z ktorých tvarujte rožteky. Rúru predhrejte na 170 °C. Rožteky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 15-18 minút.
Kakaovo-kokosové madlenky
- 2 vajcia
- 80 g kryštálového cukru
- 80 g masla
- 50 g kokosu
- 60 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- 1 lyžičku kypriaceho prášku
Maslo rozpustite a nechajte trocha vychladnúť. Zatiaľ premiešajte mixérom celé vajcia s cukrom, pridajte vychladnuté tekuté maslo a nakoniec aj múku zmiešanú s kokosom, kakaom a kypriacim práškom. Silikónové formičky na madlenky jemne vymastite olejom, nalejeme do nej cesto do 3/4 a dajte piecť na 13-15 minút pri 190 °C. Po upečení nechajte vychladnúť a konce madleniek namočte do rozpustenej horkej čokolády. Pred stuhnutím posypte kokosom.
Maslové trvanlivé pečivo
- 500 g hladkej múky
- 280 g masla
- 90 g práškového cukru
- kôru z 1/2 citróna
- 1 vanilkový cukor
- ½ lyžičky kypriaceho prášku
- 4 žĺtky
- 2 lyžice mlieka
- ríbezľový lekvár
Všetky suroviny zmiešajte a vypracujte hladké cesto. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 4 hodiny odležať v chlade (nie však v chladničke). Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 3-4 mm a vykrajujte formičkami ľubovoľné vzory. Uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri 160 °C približne 15 minút. Po vychladnutí natrite ríbezľovým lekvárom a pospájajte.
Prečítajte si tiež: Gaštanové pyré so šľahačkou
Orechové gombíky
- 4 bielky
- 250 g práškového cukru
- 250 g mletých vlašských orechov
- 200 g horkej čokolády
- tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu
- polovice vlašských orechov na ozdobenie
Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, postupne k nemu pridávajte cukor a šľahajte, kým sa cukor nerozpustí. Do snehu pridajte mleté orechy a postrúhanú čokoládu. Z bielkovej masy na vymastený a múkou vysypaný plech poukladajte lyžicou kôpky a na každú položte polovicu orecha. Sušíme približne 90 minút v rúre vyhriatej na 140 °C.
Guľôčky s vaječným likérom a kokosom
- 200 g bielej čokolády
- 80 ml vaječného likéru
- 50 g masla
- 100 g kokosu + na obaľovanie
Bielu čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli s maslom a nechajte trocha vychladnúť. Pridajte vaječný likér, kokos a premiešajte. Uložte do chladničky asi na dve hodiny. Z hmoty tvarujte malé guľôčky a obaľte ich v kokose. Skladujte v chlade.
Lepené hviezdičky
- 600 g hladkej múky
- 400 g stuženého tuku
- 200 g práškového cukru
- 3 žĺtky
- 1 lyžicu octu
- soľ
- marhuľový alebo ríbezľový džem na lepenie
- práškový cukor
Z múky, tuku, cukru, žĺtkov, octu a štipky soli vypracujte hladké cesto. Zakryte potravinárskou fóliou a dajte do chladu na 4 hodiny. Cesto ešte raz premieste a vyvaľkajte na hrúbku 3 mm. Povykrajujte hviezdičky a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. V rúre vyhriatej na 180 °C pečte približne 5 až 8 minút. Po upečení nechajte hviezdičky vychladnúť na mriežke a pozliepajte pikantným džemom. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Plnené perníčky
- 500 g hladkej múky
- 200 g medu
- 150 g masla
- 150 g hnedého cukru SweetFamily
- 3 vajcia
- 2 lyžičky mletej škorice
- 1 lyžičku mletého zázvoru
- 2 lyžičky sódy bikarbóny
- ľubovoľný džem
- 1 bielok
- 1 balíček čokoládovej polevy
Maslo vyšľahajte s cukrom, pridajte med a vajcia. Nakoniec primiešajte aj múku zmiešanú s mletou škoricou, so zázvorom a sódou bikarbónou. Cesto spracujte rukou, zabaľte do potravinárskej fólie a uložte na noc do chladničky. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm a vykrajujte z neho väčšie srdiečka. Do stredu uložte malú lyžičku džemu a okolie džemu potrite jemne vyšľahaným bielkom. Uložte naň druhé srdiečko, okolo džemu trocha popritláčajte a nakoniec vykrojte z toho ešte jedno menšie srdiečko, ktoré uložíte na plech vystlaný papierom na pečenie. Takto džem pri pečení nevytečie. So zvyškom cesta postupujeme rovnako. Rúru predhrejte na 180 °C. Pečte 10-12 minút. Po upečení nechajte srdiečka úplne vychladnúť. Čokoládovú polevu pripravte podľa návodu a vrch srdiečok do nej namočte. Nechajte stuhnúť a skladujte v dobre uzatvárateľnej nádobe.
Čokoládové guľky
- 115 g práškového cukru
- 115 g celých lúpaných mandlí
- 200 g horkej čokolády
Cukor nasypte do panvice s hrubým dnom spolu so 6 lyžicami vody. Miešajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Sirup potom nechajte zovrieť a bez miešania varte asi 5 minút, kým nenadobudne zlatistú farbu a neskaramelizuje. Panvicu odstavte z ohňa a pridajte mandle. Panvicou pohybujte, aby sa mandle celkom pokryli karamelom. Zmes preložte na zľahka vymastený plech. Nechajte postáť 10 až 15 minút, kým zmes nestuhne. Medzitým v horúcom vodnom kúpeli rozpustite čokoládu. Stuhnutú karamelovú zmes prikryte mikroténovou fóliou a rozbite valčekom na cesto. Kúsky krokantu vložte do mixéra a mixujte, kým nie sú rozmixované takmer na prášok. Túto zmes pridajte do čokolády, zamiešajte a nechajte vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Lahodné gaštanové potešenie
Tipy a triky
- Gaštanové pyré: Pre intenzívnejšiu chuť použite kvalitné gaštanové pyré s vysokým obsahom gaštanov.
- Čokoláda: Na polievanie srdiečok použite kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Skladovanie: Gaštanové srdiečka skladujte v dobre uzatvárateľnej nádobe na chladnom a suchom mieste.
- Variácie: Experimentujte s rôznymi druhmi džemov, orechov a poleiev.
- Zdobenie: Použite rôzne druhy posýpok, čokoládových ozdôb alebo kandizovaného ovocia.
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu mlieka alebo smotany. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Teplota pečenia: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu pečenia, aby sa srdiečka dobre prepiekli a neboli príliš suché.
- Čas pečenia: Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Srdiečka pečieme, kým nie sú zlatisté.
Prečítajte si tiež: Gaštanové rezy pre sviatočné chvíle