Kuracie Kung Pao patrí medzi najpopulárnejšie čínske recepty a patrí medzi najobľúbenejšie čínske jedlá, ktoré si získali obľubu po celom svete. Klasické jedlo ázijskej kuchyne, ktoré sa spája s výraznou chuťou sójovej omáčky, chrumkavých arašidov a jemne pikantného nádychu chilli. Vytvorte si doma atmosféru kvalitnej ázijskej reštaurácie. Tento recept nie je až taký zložitý ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Skúste klasiku s nádychom Ázie a využite skvelý tip na marinádu, s ktorou bude kuracie mäsko chutiť jednoducho fantasticky.
Pôvod a história Kung Pao
História jedla Kung Pao je veľmi zaujímavá. Legenda hovorí, že ho vymyslel Ding Baozhen, guvernér provincie S'-čchuan počas dynastie Čching. Ding Baozhen sa veľmi zaujímal o varenie. Rád jedol kuracie mäso a arašidy, a najmä miloval korenisté chute. Kung pao bolo pôvodne len jeho súkromným domácim receptom, ale postupom času sa stalo známym jedlom. V skutočnosti ide o čestný oficiálny titul Dinga Baozhena. Počas svojej 10-ročnej služby v S'-čchuane bol dobrým guvernérom; veľa pomáhal miestnym ľuďom a zomrel v 11. roku vlády guvernéra Guangxua.
Bezlepková verzia Kung Pao
Tento recept je pripravený v bezlepkovej verzii, takže si ho môžu vychutnať aj tí, ktorí sa lepku vyhýbajú.
Recept na Kuracie Kung Pao
Ingrediencie:
- Kuracie prsia nakrájané na menšie kocky alebo ideálne na rezančeky
- Svetlá sójová omáčka
- Ryžové víno
- Škrobová múčka
- Olej
- Arašidy
- Chilli papričky
- Zázvor
- Cesnak
- Paprika
- Mrazená zelenina (voliteľné)
- Jarná cibuľka
- Trstinový cukor
- Olivový olej
- Čierne korenie
- Kukuričný škrob
- Vajce
- Ocot
- Voda
- MAGGI slepačie bujón (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Umyjeme, očistíme od nežiadúcich častí a narežeme kuracie prsia na malé kocky. Kuracie mäso nakrájame na menšie kocky a v mise zmiešame s vodou, soľou, vajcom, kukuričným škrobom a olejom. Necháme odležať aspoň 30 minút (môžeme aj celú noc). Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky alebo ideálne na rezančeky a naložte ich do marinády, ktorú ste pripravili len zo svetlej sójovej omáčky, ryžového vína a škrobovej múčky. Necháme marinovať aspoň 3 hodiny v chladničke.
- Príprava omáčky: V rajnici jednoducho zmiešajte všetky suroviny na omáčku. Rajnicu postavte na varnú dosku a omáčku za stáleho miešania varte na strednom stupni, kým sa trstinový cukor nerozpustí. Všetky ingrediencie dobre vymiešame v miske a odložíme do chladu, aby sa chute prepojili. V miske zmiešame zvyšnú sójovú omáčku, nadrobenú MAGGI slepačie bujón, zvyšný ocot, múku a vodu.
- Príprava zeleniny: Nakrájame papriku a na strúhadle nastrúhame zázvor. Zeleninu si pripravíme: cesnak a zázvor nasekáme nadrobno, papriku nakrájame na kúsky a chilli papričky na kolieska.
- Smaženie arašidov a chilli: Na oleji si opražíme arašidy s chilli papričkou (asi 2 minúty) a vyberieme ich z oleja.
- Smaženie kuracieho mäsa: Pridáme viac oleja. Keď je poriadne rozpálený, vložíme polovicu kuracieho mäsa. Opekáme 2 minúty a vyberieme k arašidom. To isté urobíme s druhou polovicou mäsa. Vo woku rozohrejeme olej a pridáme marinované kuracie kúsky. Zvýšte plameň, slijte šťávu, ak existuje, a opečte kurča do hneda. Potom vypražíme jednotlivé kúsky do chrumkava vo wok panvici s asi 2 cm oleja. Mäso scedíme a na troche zvyšného oleja restujeme nadrobno nakrájaný zázvor, štipľavú papričku a cesnak.
- Restovanie zeleniny: V tej istej panvici začneme opekať zázvor, cesnak a na kúsky nakrájanú papriku a zeler. Po chvíľke restovania pridáme aj očistené chilli papričky a arašidy. Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme cesnak so zázvorom. Pridáme kuracie mäso, opečieme zo všetkých strán a pridáme papriku, chilli a arašidy. Restujeme pár minút, aby zelenina ostala chrumkavá. Ďalej už všetko v panvici smažte skôr sprudka a krátko. Pridajte obe papriky nakrájané na kúsky, premiešajte a smažte krátko.
- Spojenie ingrediencií: V panvici resp. vo väčšej nádobe rozpálime olej, pridáme opečené mäso s orieškami a chilli, pridáme papriku, zázvor a mrazenú zeleninu. Miešame približne minútu a pridáme omáčku. Miešame, kým mäso neprivedieme k varu a potom varíme, kým mäso nezmäkne. Pridáme nakrájanú jarnú cibuľku (časť si necháme bokom na ozdobu) a restujeme 2-3 minúty. Znížte plameň a za stáleho miešania pokračujte vo varení 2-3 minúty. Wok panvicu zalejte pripravenou omáčkou a všetko varte do prepojenia ingrediencií.
- Podávanie: Nakoniec posypeme nasekanou jarnou cibuľkou a podávame s jazmínovou ryžou. Kuracie Kung Pao je hotové a vhodné na okamžité podávanie. Podávame ozdobené paprikou nakrájanou na rezance.
Tipy a triky:
- Ak chcete jedlo trochu vyšperkovať, použite mandle či kešu orechy alebo vyskúšajte čínsko-vietnamský trik a kúpte si arašidy s červenkastou šupkou a krátko, asi 10 minút ich povarte v mierne osolenej vode.
- Každá sójová omáčka chutí inak a má iný obsah sodíka, takže prosím upravte slanosť tak, že, ak je omáčka príliš slaná, pridáme trochu cukru a vody.
Marináda pre šťavnaté mäso
Marináda zaručí to, že mäso zostane po prudkom opečení krásne šťavnaté a chuťovo bohaté. Na marinádu použite svetlú sójovú omáčku, ryžové víno a škrobovú múčku.
Príprava ryže
Dôležitá je aj príprava ryže - guľatozrnnú ryžu najprv umyjeme, potom ju vložíme do hrnca a zalejeme horúcou vodou. Varíme na slabom plameni približne 15 až 17 minút. Po uvarení ryžu hneď nepremiešavame, ale ju necháme zakrytú pokrievkou - prirodzene odstáť v pare ďalších 15 minút.
Prečítajte si tiež: Čínska klasika: Kuracie Kung Pao
Alternatívne spôsoby prípravy
Rozpálte Wok s jednou polievkovou lyžicou oleja a za stáleho miešania opražte naložené kura, kým nie je na 70% opečené. Očistite WOK a pridajte zvyšné 2 lyžice oleja rozpálte ho kým nie je horúci. Pridajte zázvor a cesnak na plátky a pomiešajte ich pred pridaním sušených červených čili papričiek. Pomiešajte a smažte sušené červené papriky až do dosiahnutia aromatickej a pikantnej vône, potom pridajte kuracie mäso. Za neustáleho miešania pridajte pražené arašidy. Pridajte omáčku a neustále miešajte, kým kuracie mäso je pekne potiahnuté omáčkou.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane