Domáca hydinová šunka: recept na poctivú chuť bez zbytočných prísad

sabor peruano
Rate this post

Domáca hydinová šunka je skvelou alternatívou k šunkám z obchodu, ktoré často obsahujú množstvo pridaných látok. Pripravte si doma poctivú šunku plnú mäsitej chuti, na ktorej si pochutná celá rodina. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako na to.

Prečo si pripraviť domácu šunku?

  • Zdravšia alternatíva: Domáca šunka neobsahuje zbytočné dusitany, rýchlosoli ani zvýrazňovače chuti.
  • Čistá chuť: Vychutnáte si len chuť čistého, šťavnatého mäsa.
  • Kontrola nad surovinami: Sami si vyberiete kvalitné suroviny, ideálne lokálne a BIO.
  • Variabilita: Šunku si môžete ochutiť podľa vlastných preferencií bylinkami, korením, olivami, syrom alebo zeleninou.

Základný recept na domácu kuraciu šunku

Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len základné suroviny.

Ingrediencie:

  • 650 g kuracích pŕs
  • 600 g kuracích vykostených stehien
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie
  • Mletý koriander
  • Sušený cesnak
  • Ľadová voda

Postup:

  1. Kuracie prsia a stehná umyjeme a nakrájame na tenké prúžky, potom nasekáme najemno.
  2. Obe mäsové masy preložíme do misy, osolíme a postupne zalejeme ľadovou vodou (v ktorej sme rozpustili pár kociek ľadu).
  3. Dobre premiešame, uhladíme, prikryjeme potravinárskou fóliou a odložíme na 2 - 3 hodiny do chladničky.
  4. Po uplynutí tejto doby mäso vyberieme z chladničky, pridáme mleté čierne korenie, mletý koriander, sušený cesnak a dobre premiešame.
  5. Hmotu rozdelíme na dve časti, rozložíme a vyformujeme do valca na potravinársku fóliu.
  6. Ak máte šunkovar, vložte mäsovú zmes do šunkovaru. Ak nemáte šunkovar, môžete použiť aj plechovku, do ktorej vložíte sáčok.
  7. Šunku varíme/dusíme 2 hodiny pri teplote vody 80 stupňov (teplota by nemala klesnúť pod 75 stupňov a presiahnuť 85 stupňov). Ak používate iné druhy mäsa, napr. bravčové, varíme cca + 30 minút.
  8. Po uvarení preložíme šunku ešte v šunkovare ihneď do nádoby so studenou vodou na 5 minút a následne do mrazničky asi na 15 minút (šoková terapia).
  9. Šunku vyberieme zo šunkovaru a necháme vychladnúť.

Poctivá domáca šunka - detailný postup s použitím šunkovaru

Tento recept využíva šunkovar pre dosiahnutie optimálneho tvaru a konzistencie šunky.

Ingrediencie:

  • 1 kg kuracích stehien
  • Morčacie mäso (množstvo podľa preferencií)
  • Voda
  • Soľ
  • Med
  • Kurkuma
  • Sladká paprika

Postup:

  1. Kuracie stehná umyjeme, zbavíme kože a nakrájame na malé kúsky/kocky. Dávajte preč aj blany a šľachy.
  2. Morčacie mäso pomelieme a zmiešame s kuracím.
  3. Pripravíme si roztok: vodu, soľ, med, kurkumu a papriku spolu zamiešame a vlejeme k mäsu.
  4. Celú zmes dáme hnietiť do robota na 10 minút hnietacím hákom. Je to dôležité, pretože sa z mäsa uvoľní lepkavá bielkovina a mäso sa krásne spojí. Ak nemáte robota, dôkladne premiešajte ručne.
  5. Zmes preložíme do šunkovaru a poriadne natlačíme. Ak máte umelohmotný šunkovar Tescoma, nemusíte dávať sáčok, šunku dávkujte priamo doňho. Ak máte nerezový, dajte sáčok a mäsovú zmes doňho natlačte. Vždy plníme 1 cm pod okraj. Ak nemáte šunkovar, dá sa použiť aj plechovka, do ktorej dáte opäť sáčok.
  6. Takto natlačenú šunku dáme vyzrieť do chladničky na 24-48 hodín.
  7. Po odležaní vložíme šunkovar do hrnca s vodou 1 cm pod uzatvárací otvor a varíme/dusíme 2 hodiny pri teplote vody 80 stupňov. Teplota by nemala klesnúť pod 75 stupňov a presiahnuť teplotu 85 stupňov.
  8. Po uvarení preložíme šunku ešte v šunkovare ihneď do nádoby so studenou vodou na 5 minút a následne do mrazničky asi na 15 minút - tá šoková terapia potom tú šunku urobí úplne šťavnatou, je to veľmi kľúčový krok.
  9. Následne šunku vyberieme zo šunkovaru. Šunku si predelíme na 3-4 časti, jednu necháme a zvyšok dáme do sáčku do mrazničky.

Tipy a triky pre dokonalú domácu šunku

  • Použite kvalitné mäso: Na prípravu kuracej šunky je vhodné použiť mäso z vykostených kuracích stehien, ktoré nie je príliš suché ako prsia. Môžete použiť aj morčacie mäso alebo kombináciu oboch.
  • Experimentujte s korením: Šunku je možné ochutiť rôznymi bylinkami, korením, olivami a podobne. Pridajte napríklad cesnak, sušené paradajky, oregano, bazalku alebo čili.
  • Rýchlosoli (dusitanová soľ): Doporučuje sa použiť aj polovica soli a polovica rýchlo-soli, čo u šunky zaručí peknú farbu. To je už ale na vás.
  • Dôkladné premiešanie: Je dôležité mäsovú zmes dôkladne premiešať, aby sa uvoľnila bielkovina, ktorá zabezpečí spojenie šunky. Môžete použiť robot s hnetacím hákom alebo mixér s nožíkmi.
  • Teplota varenia: Dôležité je udržiavať správnu teplotu vody počas varenia (75-85 °C). Použite teplomer na kontrolu teploty.
  • Šoková terapia: Po uvarení preložte šunku do studenej vody a následne do mrazničky. Tento krok zabezpečí, že šunka bude šťavnatá.
  • Skladovanie: Šunka bez rýchlosoli vydrží v chladničke 3-4 dni. V mrazničke jej na chuti neuberie, práve naopak, zostane stále šťavnatá.
  • Alternatívne metódy: Ak nemáte šunkovar, môžete použiť aj igelitové črievko na tlačenku alebo plechovku.

Ďalšie varianty a obmeny receptu

  • Šunka s olivami a zeleninou: Do mäsovej zmesi pridajte olivy, naloženú zeleninu, huby alebo naložené zelené korenie.
  • Hovädzia alebo zajačia šunka: Týmto spôsobom si môžete urobiť aj zajačiu či hovädziu šunku. V prípade hovädzej šunky je potrebné predĺžiť dobu varenia.
  • Šunka s pridaním želatíny: Pre lepšiu konzistenciu môžete do mäsovej zmesi pridať želatínu.

Recept na domácu šunku bez šunkovaru

Ak nemáte šunkovar, nezúfajte! Šunku si môžete pripraviť aj bez neho.

Ingrediencie:

  • 800g kuracích alebo morčacích pŕs a stehien
  • Voda
  • Soľ (2% z hmotnosti mäsa)
  • Cukor
  • Želatína (voliteľné)
  • Korenie podľa chuti

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kocky, ideálne cca 30 % množstva mäsa zomelieme na mäsovom mlynčeku.
  2. Pridáme soľ, cukor a vodu, prípadne želatínu.
  3. Všetko spolu dôkladne premiešame aspoň 15 minút, pokiaľ sa nám neuvoľní bielkovina z mäska. Všetko je to také husté a lepkavé.
  4. Zmes naplníme do sáčku alebo igelitového črievka.
  5. Varíme vo vode pri teplote 80 stupňov približne 1 hodinu 30 minút.
  6. Necháme vychladnúť a vložím ešte na 6 hodín do chladničky.

Servírovanie a využitie domácej šunky

Domácu šunku si môžete vychutnať len tak, s čerstvým chlebom alebo pečivom. Je tiež skvelá ako súčasť obložených mís, sendvičov, šalátov alebo ako prísada do teplých jedál.

Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka

Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept

Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici