Jeseň sa nezaobíde bez kačacích a husacích hodov. Chutnú pečenú kačku či hus s kapustou a lokšami nájdete v reštauráciách.
Z čoho variť?
Očistená a vypitvaná kačica alebo hus sa nad ohňom opáli, umyje, osuší a oseká. Upravená kačica sa dobre prešpikuje prúžkami údenej slaniny, osolí, okorení mletým čiernym korením, majoránom a tymianom a do brušnej dutiny sa vloží očistená cibuľa. Pripravená kačica (hus) sa vloží, mierne podliata vodou a obložená zvyškom pokrájanej slaniny, v pekáči do rúry piec domäkka. Počas pečenia sa kačica polieva vlastnou šavou, podľa potreby dolieva vodou. Keï je kačica mäkká, vyberie sa, šava sa vyvarí, prípadne doleje a dochutí. Kačica sa porciuje ako domáca kačica pečená.
Recepty na kačicu
Kačica na divoko
Vypitvaná, očistená, nad plameňom opálená, umytá a osušená divá kačica sa osolí a okorení. Kačica sa obalí plátkami slaniny, upevní motúzom, vloží do pekáča, poleje vínom a vodou a pečie v rúre domäkka. Počas pečenia sa obracia a polieva vlastnou šavou, podľa potreby sa dolieva vínom a vodou. Upečená kačica sa vyberie, šava sa dochutí soľou, pridajú sa odkvapkané plátky ananásu, jarabiny, sparené, olúpané mandle a spolu sa prehrejú. Pri podávaní sa porcia kačice obloží plátkami pečenej slaniny, ananásom, jarabinami a mandľami a podleje šavou.
Kačica dusená
Očistená, vypitvaná, nad ohňom opálená kačica sa umyje, osuší a nakrája na porcie (môže sa upravi aj vcelku), osolí a okorení. Na 2/3 masla s cukrom sa opraží koreňová zelenina nakrájaná na plátky a cibuľa dohneda. Do základu sa pridá rajčiakový pretlak, víno, šava z ríbezľového kompótu, korenie, vloží sa nakrájaná kačica a dusí sa pod pokrývkou domäkka. Počas dusenia sa občas zamieša a podleje vývarom. Udusené mäso sa vyberie, šava sa zahustí zápražkou, pripravenou zo zvyšku masla s múkou, zaleje vývarom, zamieša a dobre povarí. Povarená omáčka sa precedí cez cedidlo, pridá sa ríbezľový kompót, prevarí a dochutí soľou. Pri podávaní sa porcie kačice polievajú omáčkou.
Kačica pečená s dulami
Vypitvaná, očistená, nad plameňom opálená, umytá a osušená kačica sa oseká. Upravená sa mierne osolí znútra i zvonku. Pripravená kačica sa vloží do pekáča s maslom, mrkvou, cibuľou pokrájanou na plátky, pridá sa bobkový list, citrónová kôra, šava, borievky a pečie sa domäkka. Počas pečenia sa kačica polieva vlastnou šavou a podľa potreby podlieva vývarom. Upečená kačica sa vyberie, šava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, opraží a zaleje zvyšným vývarom. Dobre sa zamieša a prevarí. Pred dovarením sa pridá víno, dochutí a precedí.
Prečítajte si tiež: Dokonalá pečená kačka
Vypitvaná a očistená kačica, opálená nad ohňom, sa umyje, osuší a oseká. Upravená sa zvonku i znútra osolí, okorení, posype majoránom a tymianom. Brušná dutina sa naplní ošúpanými dulami, zbavenými jadrovníkov a nakrájanými na osminky, a uzavrie (buï sa zašije, alebo upevní kovovou ihlicou), potom sa tvaruje. Naplnená kačica sa vloží do pekáča so zvyškom slaniny nakrájanej nadrobno, mierne podleje vodou a pečie domäkka. Počas pečenia sa polieva šavou, podľa potreby dolieva vodou. Upečená kačica sa vyberie a nechá odstá. Šava sa podľa potreby buï odparí varením, alebo doleje vodou, prevarí a dochutí. Pri podávaní sa kačica rozsekne, nakrája na porcie a jednotlivé porcie sa obložia príslušným množstvom pečených dúl a polejú šavou.
Kačacie prsia
Kačacie prsia mierne narežete (kožu) na viacerých miestach, posoľte a na rozohriatom oleji opekajte. Potom odložte na teplé miesto. Podávajte so zemiakovými guľkami.
Zemiakové guľky: Uvarené očistené zemiaky pretlačte, pridajte hladkú múku, vajce, polohrubú múku, trochu soli. Urobte cesto a robte gule, ktoré plňte orestovanou kuracou pečienkou a varte ich vo vriacej vode 20-25 min.
Omáčka: Na trochu oleja dajte červenú cibuľu, med, korenie, soľ, zalejte červeným vínom a trochou brandy.
Kačacie prsia na pomarančoch
Umyte a očistite 2 kačacie prsia a ochuťte ich soľou a korením. Sprudka ich opečte kožou nadol, kým nezhnedne. Na opekanie nepoužívajte olej, pri opekaní mäso pustí trochu tuku. Potom prsia otočte a opečte aj z druhej strany kým nebudú zlatohnedé. Restované prsia preložte do zapekacej misy a posypte čerstvým rozmarínom. Kým sa však budú prsia piecť, zvládnete pripraviť omáčku. Potrebujete na ňu výpek z panvice, v ktorej ste restovali mäso. Do rozpálenej panvice s tukom pridajte pár kvapiek olivového oleja a opečte na nej 1 nasekanú šalotku a asi lyžicu nasekaného zázvoru. Potom pridajte šťavu z dvoch pomarančov, lyžicu medu, soľ, čierne korenie a všetko povarte na miernom ohni. Omáčku zahustite vložením 2 lyžíc masla priamo do omáčky. Ako príloha sú k tomuto receptu skvelé pečené batáty. Očistite si 2 kusy a nakrájajte na väčšie kúsky, ktoré stačí vložiť do zapekacej misy, pokvapkať olivovým olejom a ochutiť soľou, čiernym korením a rozmarínom. Pečte ich v rúre na teplote 200 stupňov. Kačacie prsia na pomarančoch k zdravým a vyváženým receptom určite patria.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kačicu
Kačacia pečeň
Pri výbere mäsa na pečenie sa mnohokrát zabúda na časti, ktoré sú plné vitamínov, minerálov a plných chutí. 500 g kačacej pečene nakrájajte na hrubšie plátky. Osoľte ich a okoreňte len z jednej strany. Na grilovacej panvici nechajte roztopiť 1 lyžicu masla s trochou olivového oleja. Pečeň na rozpálenej panvici sprudka opečte do zlatohneda z oboch strán. Aby bola skutočne skvelá a chrumkavá, pravidelne ju počas opekania polievajte výpekom. V menšom hrnci roztopte 1 lyžicu masla a opražte v ňom 1 nasekanú šalotku s 2 bobkovými listami a asi 2 cm nastrúhaného zázvoru. Keď šalotka zmäkne, prisypte soľ, korenie, 2 lyžice cukru a štipku mletej škorice. Po chvíli, keď sa cukor roztopí, pridajte 2 očistené a nakrájané hrušky. Podlejte zmes 50 ml bieleho suchého vína a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Vegánska "kačica"
Ste vegáni? Vedeli ste, že existuje kačica aj pre vegánov? Tajnou surovinou je seitan, ktorý si s trochou trpezlivosti pripravíte aj doma, len s pomocou vody a polohrubej múky.
Recepty na hus
Pečená hus
Hus osoľte a ochuťte rascou. 2 červené jablká umyte, rozkrojte na polovice a očistite. Naplňte nimi vnútro husi a voľnú kožu spojte kovovou špízovou ihlicou. Hus vložte do pekáča s trochou vody a pečte v rúre na 150 stupňoch asi 3 hodiny. O mäso sa pravidelne starajte. Priebežne ju podlievajte vodou a kožu nezabudnite prepichovať, aby z husi vytekal tuk. Dávajte však pozor, aby príliš nevyschla. Na upečení operenca nie je nič komplikované. Všade budete počuť zaručené rady ako prsiami nadol, nasoliť 12 hodín dopredu, umyť v mlieku a pod. Pokojne ich dodržte alebo aj nie… V konečnom dôsledku ide predsa o pohodu s rodinou a priateľmi, ktorú sa snažíte vytvoriť.
Pečená hus so slivkami
Osolíme a dáme do pekáča. Podlejeme vodou. Dobre. 1 ks hus; 200 g sušená slivka; 100 ml rum. Hus.
Pečená hus s jablkami
Hus okoreníme, osolíme a potrieme citrónovou šťavou. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky. Suroviny: 1 ks hus. podľa chuti soľ.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dusenú kačicu
Pomaly pečená hus
Pečenie trvá dlho, ale výsledok stojí za to. Suroviny: 1 ks celá hus; 2 ks jablká; 3 PL med. Osolíme a dáme do pekáča. Podlejeme vodou.
Staročeská pečená hus
Budete potrebovať len cesnak, soľ, rascu a mletý zázvor. Hus rozštvrťte, nožom urobte do pŕs a stehien otvory a vložte do nich strúčiky cesnaku. Osoľte, posypte rascou, mletým zázvorom, podlejte vodou a pozvoľna pečte najprv pod pokrievkou, aby zmäkla, a potom pomaly dopekajte odokrytú. Počas pečenia podlievajte vodou a polievajte šťavou, aby bola koža chrumkavá. Hus pečte pri nižšej teplote, asi okolo 150 °C, aby mäso ostalo šťavnaté a krehké. Čas pečenia sa tým odhaduje asi na 3 hodiny.
Silvestrovská hus
Podobné recepty ako Silvestrovská hus Pečená hus s jablkami Pečená hus s jablkami - Hus okoreníme, osolíme a potrieme citrónovou šťavou. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a … kocky. … Suroviny: 1 ks hus. podľa chuti soľ. … Fotorecept: Silvestrovská hus.Podobné recepty ako Pečená plnená hus Pomaly pečená hus Fotorecept: Pomaly pečená hus - Pečenie trvá dlho, ale výsledok stojí za to. … Suroviny: 1 ks celá hus; 2 ks jablká; 3 PL med … osolíme a dáme do pekáča.. Podlejeme vodou … dobre … 1 ks hus; 200 g sušená slivka; 100 ml rum … hus.Podobné recepty ako Pečená hus so slivkami Pečená hus 3. dec. za celu hus som dal 11€,čo bola super cena.Samozrejeme …Podobné recepty ako Pečená hus Pečená hus s lokšami Pečená hus s lokšami - Majoránom posypeme hus zvnútra, potom ju posolíme, … 1 ks hus; 2 ks cibuľa; 1 PL hladká múka … Fotorecept: Silvestrovská hus.Podobné recepty ako Pečená hus s lokšami Pečená hus s kapustou Pečená hus s kapustou - Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme … ; 400 ml hydinový vývar; 2 PL hladká múka … vložíme do pekáča prsiami nadol. Trocha podlejeme … hus.Podobné recepty ako Pečená húska Pečený moriak Fotorecept: Pomaly pečená hus … Fotorecept: Silvestrovská hus … pečením hus umyjeme, očistíme, nakrájame na menšie kúsky, prešpikujeme …Podobné recepty ako Pečený moriak Pečené husacie prsia Fotorecept: Pomaly pečená hus … Fotorecept: Silvestrovská hus … Zajačia šunka · Fotorecept: Plnené šampiňóny · Výhercovia súťaže Hravý Deň …Podobné recepty ako Grécke tzatziky Jahodový shake Na silvestrovskú párty pre abstinentov. Vhodný aj pre deti. nápoja pridať aj niečo ostrejšie. Recept od: dorisa … pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. varenie. Recepty pre chutný život. varenie. Recepty pre chutný život. pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. varenie. Recepty pre chutný život. pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. varenie. Recepty pre chutný život. prsiami nadol. kým …Podobné recepty ako Pečená húska Pečený špikovaný moriak Hus plnená ovocím · Prírodný liek na obezitu. skalpel. All Inclusive za cenu polpenzie. Stovky najlacnejších zájazdov denne …Podobné recepty ako Pečený špikovaný moriak Kačica s pomarančom Nátierka zo zvyškov kačice alebo husi · Časté nádchy, angíny, upchatý nos? Parazity! Takto sa ich môžete zbaviť.
Prílohy k husi a kačici
Lokše
Lokše sú ďalším z chutných a absolútne všestranne využiteľných jedál zo slovenskej kuchyne. Môžete si ich vychutnať na sladko s makom, lekvárom či medom, na slano so šunkou a syrom či plnené najrôznejšími mäsovými zmesami. Zájdite s chuťami ešte trochu ďalej a zasiahnite už priamo do receptu. Stačí keď vymeníte bielu múku za špaldovú a zdravšia verzia lokší je na svete. Chcete niečo ešte odlišnejšie? Vychladnuté ich ošúpte a popučte na kašu. Pridajte jedno vajce, soľ, lyžicu petržlenovej vňate, 400 g hladkej špaldovej múky a vypracujte cesto. Ďalej postupujte ako pri príprave klasických lokší. Z cesta vyvaľkajte na pomúčenej doske lokše hrubé približne 2 - 3 mm a pečte ich z každej strany na suchej panvici. Opečenú lokšu potrite rozpusteným ghee maslom. Zemiakové lokše sa najlepšie pripravujú zo starých zemiakov. Nové, čerstvo vykopané zemiaky obsahujú viac vody, a preto sú na prípravu lokší nevhodné. Lokše, ako ich zvykli pripravovať naše staré mamy, sú z medzinárodného hľadiska neznámy pojem. Sú to skôr placky podobné haruli a možno ich nájsť napríklad v nemeckých kuchárskych knihách či medzi rakúskymi receptami na lokše. U nás sa lokše jedia ku kyslej fazuľovej polievke alebo plnia kačacou, husacou či kuracou pečeňou. Z kilogramu zemiakov a približne rovnakého množstva hladkej múky upečiete okolo 70 veľkých lokší. Treba však dávať pozor na rady starých gazdiniek: zemiakové lokše sa najlepšie pripravujú zo starých zemiakov. Nové, čerstvo vykopané zemiaky obsahujú viac vody, a preto sú na prípravu lokší nevhodné.
Dusená kapusta
Kým budete čakať na hus, pripravte si dusenú kapustu. Najskôr si očistite a nadrobno nakrájajte 500 g kapusty. Na troche oleja opražte 1 cibuľu. Keď bude cibuľka zlatistá, pridajte k nej kapustu a podlejte vodou. Do mäkkej kapusty pridajte trochu octu a zmes vody a 1 lyžice polohrubej múky. Jemná sladkokyslá dusená kapusta s jablkami, brusnicami a škoricou. Chuťovo zaujímavá príloha k pečenej kačke či husi. Potrebujete: 1 500 g červenej hlávkovej kapusty, 100 g sušených brusníc, 200 g cibule, citrónovú šťavu, 3 PL cukru, 500 g jabĺk, 1 ČL mletej rasce, čierne korenie, 3 PL balsamica, 4 PL olivového oleja, 2 ČL morskej soli, 250 ml vody, mletú škoricu. Hlávku kapusty opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a prekrojte na štvrtiny. Pokrájajte na tenké prúžky, odstráňte hlúb. Jablká ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu očistite, pokrájajte nadrobno a osmažte na oleji. Pridajte cukor a nechajte skaramelizovať. Pridajte nasekanú kapustu, soľ, rascu a korenie. Podlejte vodou, premiešajte, zakryte a duste 10 až 15 minút. Pridajte jablká, podľa potreby podlejte vodou, posypte škoricou a prisypte umyté sušené brusnice. Zamiešajte a všetko spolu duste asi 10 minút, kým jablká nezmäknú. Dochuťte balsamicom a citrónovou šťavou.
Husacia paštéta s lokšami
Čo tak začať hodovať už na raňajky? Vložte 300 g husacej pečene na hodinu do studeného mlieka. Nasekanú cibuľu opražte na masle, pridajte k nej nakrájanú pečeň a opekajte do mäkka. Pridajte vyžmýkanú žemľu, ktorá bola predtým namočená v mlieku, soľ, jedno natvrdo uvarené vajce, 1 malú lyžičku horčice a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku. Na panvici si rozpusťte maslo, pridajte nasekanú cibuľu a orestujte. Pridajte šampiňóny, ochuťte soľou, korením a mletou paprikou a opekajte asi 3 minúty. Šampiňóny zmiešajte s husacou paštétou a potrite nimi lokše.
Husokačka
Zoológovia by ju odtajili, chovatelia i kuchári však čoraz častejšie chvália tzv. husokačku. Mýli sa však každý, kto ju považuje za kríženca husi a kačice. V celej jej rodine totiž žiadnu hus nenájdeme. Tá v názve má naznačiť, že mäso nemá chuťovo ďaleko od husacieho, pritom je ale menej mastné. Aj hmotnosťou 4 - 6,5 kilogramov sa husokačka viac blíži k husi, z toho až sedminu tvorí pečeň. Bola dôvodom šľachtenia, lahodné mäsko prekvapilo šľachtiteľov ako príjemný bonus. Zrod husokačky má na svedomí premyslené kríženie. Na vrchole rodostromu stojí vták, ktorého vyšľachtili vo Francúzsku pod názvom mulard. Jeho rodičmi sú kačica Barbarie a kačica pekinská. Tá prvá sa zrodila šľachtením bielej, čiernej či modrej pižmovky veľkej, ktorá sa v zoológii nachádza medzi kačicou a husou. Krížením sa dosiahol vynikajúci gastronomický i chovateľský efekt, vtáky však postupne stratili schopnosť sedieť na vajíčkach, alebo v prípade mularda sa už ďalej rozmnožovať. Na husokačku však niektorí šéfkuchári nedajú dopustiť. „Radi vyhľadávame pre našich hostí vždy niečo nové, čo ešte neochutnali a s čím sa možno stretnú u nás po prvý raz v živote,“ hovorí šéfkuchár hotela Mikado*** v Nitre Štefan Benďák a dodáva, že aj po rokoch husokačkového príbehu na Slovensku sú pre mnohých hostí neznámou surovinou. Určite to bude aj tým, že sú drahšie než kačice ale aj husi. Hostia sa vraj obávajú aj suchšej konzistencie, po prvom hlte sú však milo prekvapení. Majstri varešky zase podľa Štefana Benďáka oceňujú kratší čas prípravy husokačky.
Tradícia husacích hodov
K hodom okrem pečenej kačky či husi neodmysliteľne patria zemiakové lokše, ktoré sa podávajú ako príloha alebo ako predjedlo naplnené husacou pečeňou. Zeleninovú prílohu tvoria obľúbené nakladané feferónky, čerstvá kyslá kapusta či stále viac obľúbená dusená červená kapusta. Ako dezert si môžete dopriať lokšu na sladko. Husacie a kačacie hody sú prípravou na sýte vianočné sviatky. Po ľahkých a osviežujúcich jedlách, ktoré sme jedli v lete, prichádzajú na rad jedlá teplé, sýte a zahrievajúce organizmus. Naši predkovia husi tradične konzumovali na svätého Martina 11. novembra. Pramene hovoria dokonca o svätomartinských husiach. Hodové slávnosti na sv. Martina boli počiatkom tejto tradície a spájajú sa s iným svätým Martinom. Svätý Martin Tourský sa narodil v roku 316 v Sabarii - meste, ktoré je dnes známe pod menom Szombathely a leží na západnom okraji Maďarska. Bol synom rímskeho vojenského dôstojníka. Otec mu dal meno po rímskom bohovi vojny a naplánoval mu aj skvelú vojenskú kariéru. Ako to však býva, syn mal o živote celkom inú predstavu. Po tom, ako mladík strávil niekoľko rokov vo vojenskej službe, nabral jeho život celkom iný smer - stal sa mníchom a neskôr biskupom. A prečo práve s touto osobnosťou sa spája tradícia husacích hodov? Legenda hovorí, že sv. Martin sa v mladosti skrýval medzi husami, keď jeho rímsky otec poslal vojakov, aby ho našli a priviedli späť do tábora. Ony ho svojím gáganím vyzradili, a tak neušiel otcovmu hnevu a putoval do väzenia. Tento čin nenechali dedinčania bez pomsty a husi sa tak ocitli na pekáči. Či už tomu veríte, alebo nie, nič to nemení na tom, že husacie hody sú chutná tradícia. V novembri husi naberajú tuk, takže mäso je najchutnejšie a najchrumkavejšie. Samozrejme, dôležité je vedieť ich správne pripraviť. Legendy o svätom Martinovi a jeho ukrývaní sa medzi husami určite poznáte. Preto sa na Martina pečú husi a v temer každej reštaurácii začínajú hydinové hody. Husacie a kačacie hody uzatvárajú jeseň a ohlasujú blížiacu sa zimu.
Tipy a triky
Ak chcete, aby kačka mala chrumkavú kožu, pred pečením ju utrite do sucha kuchynskou utierkou a posypte soľou. Nebojte sa pripraviť ju aj deň vopred. Kačka sa veľmi dobre opätovne zohrieva. Stačí ju zľahka potrieť olivovým olejom, aby ste jej „osviežili pleť“. Pečená kačka či hus by mali po upečení odpočívať, aby sa šťava dobre usadila. Tiež sa vám s nimi bude ľahšie manipulovať. Ak plánujete pripravovať k mäsu aj omáčku, použite namiesto vody pomarančovú šťavu, omáčka bude mať intenzívnejšiu chuť a vôňu. Vypečený kačací tuk určite nevyhadzujte. Poslúži vám pri pečení zemiakov či zeleniny a v chladničke vám vydrží roky. Kačacie mäso sa vyznačuje vyšším obsahom tuku a cholesterolu, ale na druhej strane sa na tento tuk viažu vitamíny E a A, teda významné antioxidanty. Kačacie mäso, samozrejme, ako každé iné, vám dodá plnohodnotné bielkoviny, takže kačicu možno zahrnúť do racionálneho stravovania, pokiaľ ju budete konzumovať v rozumnom množstve a bez knedle.