Pečená kačica je obľúbeným pokrmom, ktorý si mnohí spájajú so sviatočnými príležitosťami, ako sú Vianoce alebo nedeľný obed. Hoci sa môže zdať príprava náročná, s týmto receptom zvládnete upiecť kačicu, ktorá bude mať chrumkavú kožu a šťavnaté mäso. Tento recept je rokmi overený a stále vynikajúci. Pôvodný článok aj recept je z roku 2011, ale pečiem ju stále rovnako.
Výber a príprava kačice
Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou 2 až 2,5 kg. Ak plánujete hostiť viac ľudí, zvoľte väčšiu, približne 4 kg kačicu, ideálne z domáceho chovu. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogram jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
Kačicu je najlepšie pripraviť deň vopred. Dôkladne ju nasolíme, možno aj viac, ako ste zvyknutí. Nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko, koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Necháme ju cez noc odležať v chladničke. Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme.
Ingrediencie
- 1 kačica (2-4 kg)
- Soľ
- Rasca
- 1 jablko
- Klinčeky (voliteľné)
- Med
- Voda
Postup pečenia
- Na druhý deň kačku vyberieme z chladničky a necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
- Kačicu okoreníme rascou. Do vnútra vložíme jablko, ktoré môžeme popichať klinčekmi.
- Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk.
- Kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
- Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Alternatívne spôsoby prípravy
Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť pečenú kačicu. Niektorí kuchári odporúčajú piecť kačicu pri vyššej teplote (180 °C) po dobu 90 minút, potom ju poprepichovať vidličkou, zakryť a vrátiť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
Iný recept zas odporúča kačicu naplniť cibuľou nakrájanou na mesiačiky, zo všetkých strán dôkladne osoliť, posypať rascou, podliať pivom, prikryť pokrievkou a piecť v rúre vyhriatej na 180 °C asi 2 hodiny. Kačicu počas pečenia polievame výpekom. Po 1,5 hodine dáme dole pokrievku a dopečieme.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prílohy
K pečenej kačici sa tradične podávajú lokše, knedľa a dusená červená kapusta.
Lokše
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
- Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
- Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť.
- Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
- Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Dusená červená kapusta
- Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor.
- Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína.
- Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu.
- Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia.
- Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
Alternatívne môžeme kapustu nakrájať na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
Špeciálne špecle s kapustou
Na rozohriatej kačacej masti orestujeme cibuľu nakrájanú na prúžky, pridáme obraté kačacie mäso a kapustu. Zapečené kačacie prsia a stehná podávame so špeclami s kapustou, dozdobené viedenskou cibuľkou. Hrubú múku, vajíčka, štipku soli a rozmrazený špenát zmiešame na cesto, ktoré cez sitko na špecle pretlačíme do vriacej osolenej vody.
Tipy a triky
- Použitie medu: Na dosiahnutie chrumkavej a zlatistej kôrky potrite kačicu medom počas posledných 30 minút pečenia.
- Polievanie výpekom: Počas pečenia pravidelne polievajte kačicu výpekom, aby bola šťavnatá.
- Použitie jablka: Jablko vložené do vnútra kačice dodá mäsu jemnú arómu a pomôže mu udržať vlhkosť.
- Soľný roztok: Namočenie kačice do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením zabezpečí šťavnaté mäso.
- Kombinácia s ovocím: Kačicu môžeme piecť aj s jablkami a slivkami. Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou.
- Mliečny kúpeľ: Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.
Zdravotné benefity
Kačka je nielen chutná, ale aj zdravá. Ponúka množstvo zdravotných benefitov.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice