Dusená kačica patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Vyznačuje sa bohatou chuťou a mäkkým mäsom, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu dusenej kačice, od výberu surovín až po servírovanie.
Príprava kačice
Kľúčom k dokonalej dusenej kačici je jej správna príprava. Tu je postup, ako na to:
- Umytie a očistenie: Kačicu dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Zbavte ju prípadných zvyškov peria a kostrniek.
- Nasolenie: Kačicu zvnútra aj zvonka poriadne nasoľte. Soľ prenikne do mäsa a zvýrazní jeho chuť. Pre lepšiu chuť môžete soľ zmiešať s rascou.
- Odležanie: Zabalte nasolenú kačicu do igelitového vrecka a nechajte ju odležať v chladničke cez noc. Tento krok je dôležitý, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Ak nemáte čas, nechajte ju odležať aspoň 2 hodiny.
- Pred dopečením: Na druhý deň kačicu opäť umyte a znova nasoľte.
Dusenie kačice v rúre
Dusená kačica sa tradične pripravuje v rúre. Tento spôsob zaručuje rovnomerné prepečenie a šťavnaté mäso.
- Príprava pekáča: Do pekáča vložte kačicu, posypte ju rascou a podlejte trochou vody.
- Pečenie: Pekáč prikryte a pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny.
- Odokrytie a dopečenie: Po dvoch hodinách pekáč odokryte, kačicu otočte, podlejte výpekom a zvýšte teplotu. Pečte odkryté, pričom ju každých 15 minút polievajte výpekom, aby sa koža krásne opiekla. Keď je farba kože dostatočná, kačicu otočte späť a dopečte z druhej strany.
- Grilovanie (voliteľné): Na záver môžete kačicu krátko grilovať, aby získala ešte krajšiu farbu a chrumkavú kožu. Ak nemáte funkciu grilu, jednoducho ju dopečte pri vyššej teplote.
Dusená kačica na sporáku
Alternatívou k pečeniu v rúre je dusenie kačice na sporáku.
- Príprava kačice: Očistenú a umytú kačicu pokrájajte na menšie kúsky, osoľte.
- Opečenie: Na masti, na ktorej ste spenili nakrájanú cibuľu, opečte kúsky kačice.
- Dusenie: Pridajte korenie a za občasného premiešania mäso duste vo vlastnej šťave.
Príprava dusenej kapusty
K dusenej kačici sa tradične podáva dusená kapusta. Tu je recept na jej prípravu:
Prečítajte si tiež: Dokonalá pečená kačka
- Príprava kapusty: Kapustu zbavte vrchných listov, umyte a nastrúhajte na menšie kocky alebo pásiky. Osoľte ju a nechajte postáť aspoň 30 minút.
- Dusenie kapusty: Do hrnca pridajte kapustu, rascu, korenie a mierne podlejte vodou. Prikryte a duste 15 minút. Potom odokryte a na miernom plameni nechajte odpariť prebytočnú vodu.
Alternatívny postup prípravy kapusty
- Na oleji (3 PL) posmažte posekanú cibuľu (1 ks).
- K usmaženej cibuli pridajte rascu celú.
- Na strúhadle si posekáme kapustu (1 ks).
- Ďalej, posekanú kapustu pridajte k usmaženej cibuli, mierne posolíme, okoreníme a podlejeme ju teplou vodou, ale iba toľko, aby nám neprihorela. Treba ju ,,sledovať " a keď je za potreby tak potom vodu doliať.
- Zakryjeme ju a dusíme zhruba 1 hodinu.
- Keď sa nám zdá, že je už hotová tak ju ochutnáme a ak treba tak ju dochutíme, či už soľou, alebo koreninami.
- Na dusenú kapustu potom prilejeme ocot a zmes kapusty premiešame.
Príprava knedle
K dusenej kačici sa výborne hodí domáca knedľa.
- Preosiatu múku a 2 ČL soli premiešame.
- Ďalej k múke primiešame 2 balíčky sušeného droždia (Dr.Oetker), 1 PL kryštálového cukru a zmes premiešame varechou.
- Zmes múky a ostatných surovín hnietime, len krátko a náslene k nej pridáme slnečnicový olej (4 PL).
- Cesto ďalej musíme hnietiť zo pár minút, pokiaľ nebude hladké a lesklé.
- Potom som cesto zakryl potravinárskou fóliou a utierkou a dekou.
- Asi po 45 minútach nám cesto pekne nakyslo.
- Cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na tri časti.
- Z dvoch častí budú knedle. Sformujeme si ich podľa svojich predstáv a necháme ich podkysnúť zo 15 minút.
- Tri nádoby naplníme vodou a počkáme pokiaľ nám voda nezačne vrieť.
- Do tých väčších hrncov som dal cesto na knedle a varíme zakryté pokrievkou 25 minút.
- Keď sú knedle uvarené tak si najprv jednu bleskovo položíme na plech a popicháme ju buď špajlou, alebo ihlicou k háčkovaniu. Ihlica musí vbehnúť hlbšie ako je stred uvareného cesta, aby para vyfučala a knedle nesplasli (neklesli).
Servírovanie
Dusenú kačicu podávajte horúcu s dusenou kapustou a knedľou. Ideálne je knedľu potrieť výpečenou kačacou masťou.
Ďalšie recepty na kačicu
Okrem dusenej kačice existuje mnoho ďalších chutných receptov, ako pripraviť kačicu:
- Majoránová pečená kačica: Kačicu potrite majoránom a nechajte ju odležať v chladničke. Potom ju osoľte a upečte.
- Plnená kačica: Kačicu naplňte zmesou mletého mäsa, cibule a petržlenovej vňate.
- Pečená kačica s jablkami: Do kačice vložte umyté jablká a posypte ju rascou.
- Cesnaková kačica: Kačicu potrite cesnakom rozotretým so soľou a posypte rascou.
- Kačica na lesnícky spôsob: Kačicu osoľte, okoreňte zázvorom a čiernym korením, pridajte cibuľu a jalovec.
- Kačica na mede: Kačicu posoľte a duste, kým sa sadlo nerozpustí na masť. Potom ju potrite zmesou medu, sójovej omáčky a vína.
- Pečená kačica s pivom: Kačicu osoľte a posypte rascou. Polejte ju tmavým pivom a upečte.
- Kačica s medom: Kačicu natrite zmesou medu a nechajte ju stáť. Potom ju pomaly pečte vo vyhriatej rúre.
Tipy a triky
- Výber kačice: Najlepšia na dusenie je mladá kačica s dostatočným množstvom tuku.
- Doba pečenia: Doba pečenia závisí od veľkosti kačice. Všeobecne platí, že na 1 kg kačice sa počíta s 1 hodinou pečenia.
- Podlievanie: Počas pečenia kačicu pravidelne podlievajte výpekom alebo vodou, aby nevyschla.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem rasce a soli sa k dusenej kačici hodí aj majorán, tymián, rozmarín alebo cesnak.
- Červené víno: Pri príprave kačice môžete použiť aj červené víno, ktoré jej dodá bohatšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kačicu
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú chrumkavú kačicu