Hranolky, obľúbená pochúťka mnohých, nemusia byť len nezdravým jedlom z fast foodu. S trochou kreativity a správnymi postupmi si môžete pripraviť domáce hranolky, ktoré sú chrumkavé, chutné a oveľa zdravšie. V tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov, ako na to.
Domáce hranolky: Chrumkavé a zdravé alternatívy
Zabudnite na mastné hranolky z fritézy! Pripravte si zdravšie hranolky pečené v rúre s minimom oleja. Sú jednoduché na prípravu, chutné a oveľa zdravšie.
Hranolky pečené v rúre: Recept pre začiatočníkov
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ C)
- Sladká paprika
- Sušený cesnak
- Soľ
- Korenie na zemiaky
- Olej
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky.
- V miske zmiešajte hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky.
- Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
Tip: Experimentujte s rôznymi druhmi zemiakov a korenín pre zaujímavé chute.
Chrumkavé hranolky bez vyprážania: Rýchly recept
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Parmezán
- Korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky
- Obľúbená omáčka
Postup:
- Zemiaky očistite, nakrájajte a na chvíľu hoďte do studenej vody s ľadom.
- Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté.
- Vytiahnite z rúry, posypte parmezánom, okoreňte podľa ľubovôle, pridajte čerstvé bylinky a obľúbenú omáčku.
Tajomstvo dokonalých domácich hranoliek
Ak chcete dosiahnuť perfektné domáce hranolky, ktoré sú chrumkavé zvonku a mäkké zvnútra, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad.
Výber správnych zemiakov
Dôležitý je výber zemiakov - varný typ C. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody. Ideálne sú zemiaky s vysokým obsahom škrobu, ako napríklad Russet alebo Yukon Gold. Tieto zemiaky majú nízky obsah vlhkosti, čo vedie k chrumkavým hranolkám. Zemiaky vyberajte stredné až veľké, podlhovastého tvaru.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Príprava zemiakov pred pečením/vyprážaním
Pred pečením zbavte hranolky škrobu. Nakrájané zemiaky vložte do studenej vody aspoň na 30 minút, môžete aj dlhšie. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Následne zemiaky premiešajte s olejom.
Technika dvojitého smaženia
Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda! Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát.
Teplota oleja a smaženie po častiach
Rúra musí byť dobre predhriata na 200 stupňov C. Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený. Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
Dochucovanie hranoliek: Kreativite sa medze nekladú
Na ochutenie hranoliek môžete zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián. Skúste experimentovať, vyskúšajte rôzne druhy zemiakov. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšej chuti, pridajte aj trochu korenia.
Tipy na dochucovanie
- Pred pečením: Zemiaky ochuťte ešte pred tým, ako ich dáte piecť. Vyskúšajte verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou.
- Po vyprážaní: Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Použite zmes sušeného mletého korenia, údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr.
- Omáčky: Pripravte si domácu omáčku z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešajte trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je aj hľuzovková majonéza.
Zdravšie hranolky: Ako na to?
Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie.
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Príprava hranoliek bez tuku v rúre
- Na hranolky bez tuku sa najvhodnejší je varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
- Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
- Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom.
- Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
- Hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
- Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním.
Skladovanie hranoliek: Ako udržať chrumkavosť?
Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.
Hranolky ako súčasť jedla: Inšpirácie
Hranolky sa skvele hodia ako príloha k rôznym jedlám. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kuracie prsné plátky so syrovou omáčkou, ryžou a hranolkami.
- Šalátový list, kuracie mäsko, zelenina a hranolky.
- Hranolky namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho.
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky