Polievka z údených kostí je tradičný a obľúbený pokrm, ktorý nielen zasýti, ale aj zahreje. Existuje množstvo variantov tejto polievky, od jednoduchých až po sýtejšie, s rôznymi druhmi zeleniny a prísad. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu polievku z údených kostí.
Základný recept na polievku z údených kostí
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný deň.
Suroviny:
- Údené kosti (posekané na menšie kusy)
- Voda
- Zelenina podľa chuti (mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa)
- Soľ, korenie
- Majoránka (na dochutenie)
Postup:
- Údené kosti zalejeme studenou vodou a dáme variť.
- Pridáme očistenú a nakrájanú zeleninu.
- Osolíme, okoreníme a varíme, kým nie je zelenina mäkká.
- Na záver dochutíme majoránkou.
Polievka z údených kostí s fazuľou a laškami
Táto polievka je sýtejšia a obsahuje fazuľu a domáce lašky (opečené cestoviny).
Suroviny:
- Údené kosti (posekané na menšie kusy)
- Kus mäsitej neúdenej kosti (voliteľné)
- Strakatá fazuľa (alebo zmes strukovín)
- Voda
- Zelenina (mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa, zeler)
- Soľ, korenie
- Na lašky: 150 g hladkej múky, 1 vajce, trošku vody a soli, bravčová masť
Postup:
- Údené kosti zalejeme studenou vodou a dáme variť. Ak pridávame neúdenú kosť, dáme ju variť spolu s údenými.
- Ak používame strakatú fazuľu bez namáčania, pridáme ju hneď na začiatku varenia. Ak máme ostatné strukoviny namočené, pridáme ich neskôr.
- Varíme v tlakovom hrnci 40 minút (alebo klasicky dlhšie, kým nie sú kosti a fazuľa mäkké).
- Medzitým očistíme a nakrájame zeleninu.
- Pridáme zeleninu a ostatné strukoviny do polievky a varíme ďalších 30 minút.
- Príprava lašiek: Zmiešame múku, vajce, vodu a soľ a vypracujeme mäkké cesto. Rozdelíme ho na 4 časti a každú vyvaľkáme na tenkú placku. Z oboch strán opečieme na panvičke potretej bravčovou masťou. Upečené lašky nakrájame na kúsky.
- Lašky pridáme do hotovej polievky pri podávaní.
Krúpková polievka s údeným mäsom
Táto polievka je obľúbená pre svoju sýtosť a chuť.
Suroviny:
- Údené kosti, údené mäso (cca 1 kg)
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžica majoránu
- Za hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
- Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
- Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
- Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pre lepšiu konzistenciu pridajte do polievky strúhaný zemiak.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Hŕstková polievka s údeným mäsom
Ideálna polievka do chladného počasia. Kombinácia rôznych strukovín a silného údeného vývaru sa hodí k sychravému počasiu.
Postup:
- Hŕstkovú zmes zalejte studenou vodou a nechajte minimálne 2 hodiny postáť (ideálne 4 a viac).
- Mäso zalejte vodou, aby bolo ponorené, osoľte, pridajte bobkový list, celé nové a čierne korenie, priveďte k varu a varte dokým mäso nie je mäkké. Vývar sceďte a odložte bokom, mäso nechajte vychladnúť.
- Na masti orestujte cibuľu a koreňovú zeleninu. Osoľte a okoreňte. Pridajte hŕstkovú zmes a cesnak a restujte.
- Podlejte vývarom. Varte dokým strukoviny nie sú takmer mäkké. Priebežne zalievajte vývarom.
- Pridajte zemiaky.
Fazuľová polievka s údeným rebrom
Klasická fazuľová polievka s údeným rebrom je vždy dobrá voľba.
Postup:
- Fazuľu namočíme večer pred prípravou.
- Na oleji opražíme cibuľu, pridáme mletú červenú papriku.
- Pridáme namočenú fazuľu (vodu nezlievame), dolejeme vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Nesolíme.
- Do polievky dáme variť údené rebierko (alebo opražíme slaninku s cibuľou).
- Keď sa rebierko uvarí, pokrájame ho a vložíme do polievky.
- Keď je fazuľa takmer uvarená, pridáme zemiaky, osolíme a pridáme vegetu.
- Polievku zahustíme smotanou na varenie s hladkou múkou, necháme prevariť, dochutíme cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme a pridáme majoránku.
Zemiaková polievka s údeným mäsom a mozzarellou
Krémová a rýchla polievka, hotová za 30 minút.
Suroviny (na 4 porcie):
- 10 g masla
- 80 g mozzarelly
- 120 ml smotany na šľahanie
- 240 g údeného mäsa
- 240 g zemiakov
- 0,5 žltej cibule
- Talianske korenie
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opekáme na masle asi 4 minúty.
- Pridáme zemiaky a zalejeme 700 ml vody. Osolíme a okoreníme.
- Keď začne polievka vrieť, pridáme údené mäso a varíme asi 10 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, prilejeme smotanu a syr a varíme ešte asi 3 minúty.
Ďalšie variácie
- Polievka s údeným mäsom a kalerábom: Na tuku osmažíme cibuľu, pridáme mrkvu a petržlen. Zalejeme vodou, pridáme kaleráb a zemiaky. Dochutíme a zahustíme zápražkou s cesnakom a červenou paprikou.
- Polievka s údeným mäsom a tymiánom: Orestujeme cibuľu a údené mäso, pridáme rascu, červenú papriku a tymián. Zalejeme vývarom a pridáme zemiaky. Dochutíme a podávame s jarnou cibuľkou.
Tipy a triky
- Vývar: Základom dobrej polievky je kvalitný vývar. Môžete použiť vývar z údeného mäsa alebo si pripraviť vývar z údených kostí. Ak máte údený vývar z Veľkej noci, môžete ho použiť.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť strúhaným zemiakom, zápražkou alebo smotanou. Strúhaný zemiak dodá polievke lepšiu konzistenciu.
- Dochutenie: Polievku dochuťte podľa vlastnej chuti. Používajte rôzne bylinky a koreniny.
Ako pripraviť údený vývar
Údený vývar je skvelý základ pre rôzne polievky, nielen z údených kostí.
Suroviny:
- Údené kosti alebo údené mäso
- Voda
- Soľ
- Nové korenie
- Bobkový list
- Cibuľa (celá)
Postup:
- Mäso alebo kosti ponoríme do studenej vody.
- Osolíme, pridáme nové korenie, bobkový list a celú cibuľu.
- Povaríme hodinu a pol, kým nevznikne parádny údený vývar.
- Vývar precedíme a použijeme do polievky alebo zamrazíme na neskôr.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka