Mäkké medovníky, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach, sú snom každého, kto si potrpí na dokonalý štedrovečerný stôl. Tento sladký dezert vydrží aj niekoľko týždňov, ak sa správne skladuje. V dnešnej dobe, keď čoraz viac ľudí vyhľadáva bezlepkové potraviny, je skvelou alternatívou klasickej múky pohánková múka. V tomto článku sa pozrieme na triky, ako udržať medovníky mäkké celé týždne, a ponúkneme vám recept na prípravu bezlepkových medovníkov z pohánkovej múky.
Tajomstvo mäkkých medovníkov
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín a správnom postupe. Väčšina receptov na tradičné medovníky využíva podobné suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Rozdiel je však v detailoch a v malých trikoch, ktoré zabezpečia, že medovníky zostanú mäkké aj po upečení.
Triky na udržanie mäkkosti medovníkov
Existuje niekoľko osvedčených trikov, ktoré vám pomôžu udržať vaše medovníky mäkké a chutné:
- Jablko alebo chlieb: Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Dávajte však pozor, aby jablko nezačalo plesnieť a pravidelne ho vymieňajte. Rovnako ako jablko, aj chlieb pôsobí na medovníky zvlhčujúco.
- Rum: Ak budete medovníky podávať iba dospelým, potrite ich rumom. Ten nielen udrží vlhkosť, ale navyše im dodá aj lepšiu chuť a arómu.
- Kvalitný med: Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Lacné napodobeniny plné cukru môžu spôsobiť, že budú koláčiky napriek všetkým trikom veľmi tvrdé. V prípade medu je veľmi dôležité dbať na kvalitu.
- Para: Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte medovníky. Vplyvom pary zmäknú a môžete ich hneď jesť.
- Potieranie vajcom: Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracuje aj vplyvom tepla. Potom budú nielen mäkké, ale aj krásne lesklé. Ak tak spravíte tesne po upečení, postaráte sa o ich krásny lesk i zvýšenú mäkkosť.
- Rum s vodou alebo punč: Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Tekutina sa bude stále odparovať a vďaka tomu budú stále vlhké.
Recept na bezlepkové medovníky z pohánkovej múky
Tento recept je určený pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku alebo chcú vyskúšať niečo nové a zdravšie. Pohánková múka dodá medovníkom zaujímavú chuť a zároveň sú vhodné pre celiatikov.
Ingrediencie:
- 420 g pohánkovej hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
- 2 celé vajcia
- 4 polievkové lyžice medu
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 2 polievkové lyžice perníkového korenia
- vajíčko na potretie
Postup:
- V prvom kroku je potrebné zmiešať všetky sypké suroviny, teda múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu. Tento krok je dôležitý, pretože sa koreniny a sóda bikarbóna v múke rovnomerne premiešajú. Z nedostatočne premieseného kypridla vznikajú počas pečenia na medovníkoch bublinky. Taktiež je dobré sypkú zmes preosiať, čím odstránite všetky nečistoty, hrubé časti a suroviny prevzdušníte a nakypríte.
- V druhom kroku len pridáte zvyšné suroviny - vajcia, med a tuk. Ďalší postup spočíva v dôkladnom premiesení všetkých surovín. Výsledkom má byť cesto, ktoré je dostatočne tuhé, aby sa s ním dalo pracovať. Je hladké, lesklé a nelepí sa na pracovnú dosku.
- Takúto hmotu preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
- Pred pečením je potrebné cesto nechať „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa sním s ľahkosťou pracovalo.
- Potom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary, ktoré ukladajte na vymastený plech, prípadne použite papier na pečenie. Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku.
- Pripravené medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút. Tento čas je dôležité dodržať, od neho záleží celý výsledok. Ak čas predĺžite medovníky sa vysušia a budú tvrdé.
- Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a prax. Existuje mnoho spôsobov, ako medovníky ozdobiť, od jednoduchých bodiek a čiar až po zložité vzory a mriežky.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Príprava polevy
Na základnú glazúru potrebujeme polevu redšiu. Cukor vmiešavam do bielka postupne a 2-3 kvapky citrónovej šťavy až na záver ešte prešľahám mixérom. Menšie formičky na vykrajovanie medovníkov vtlačím do hotového medovníka tak aby cesto presahovalo. A pomocou lyžičky - štetca nanesiem malé množstvo polevy aby som zabielila danú plochu. Nechám par minút zaschnúť a formičku opatrne vytiahnem. Počkám kým poleva celkom zaschne zvyčajne do nasledujúceho dňa. Na zdobenie "čikovanie" používam obyčajne mikroténové vrecká s rôzne veľkými dierkami. A tu už musí byť poleva dostatočne hustá aby sa neroztekala. Nikdy sa neda povedať presný počet PL cukru na bielok. Každé vajce je iné vždy to treba veľmi citlivo postupne zašľahávať mixérom na požadovanú hustotu. Často priebežne skúšam napr. lyžičkou na perníku či sa roztečie alebo nie.
Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
- Hustá alebo riedka poleva? S hustou sa robia kontúry, s riedkou sa vypĺňajú prázdne plochy. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.
Farebné variácie
Na medovníky môžete natrieť aj červený podklad. Všetko, čo treba urobiť, je do vajíčka zamiešať trochu červeného potravinárskeho farbiva, buď gélového alebo práškového. S takto rozmiešaným červeným vajíčkom potrite medovníky podľa fantázie. Nezabudnite, že je treba ich potrieť hneď po upečení, ešte kým sú teplé. Natrieť môžete aj dve vrstvy, aby chytili peknú sýtu červenú farbu. Takto zafarbený medovník môžete ďalej ozdobovať s klasickou bielou polevou.
Ako predchádzať opadávaniu polevy?
- Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení. Čerstvo upečený medovník je nasiaknutý vlhkosťou, keď ho začnete zdobiť skoro, zvlhne aj poleva, ktorá neskôr opadne.
- Polevu miešajte pomaly. Použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie.
- Dbajte na správnu konzistenciu polevy. Najmä pridanie veľkého množstva cukru spôsobí, že bude hustá a po usušení opadne.
- Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi. Neprospieva im sucho, vďaka ktorému sa medovníky presušia, ale ani vlhkosť, ktoré medovníky vedia z okolia absorbovať.
„Vyšívanie“ medovníkov bielou polevou
Určite ste už videli množstvo medovníkov, ktoré boli nádherne vyzdobené tzv. výšivkou. Možno si poviete, že je to riadna piplačka, áno, sčasti máte pravdu, avšak s trochou trpezlivosti to zvládnete aj vy. Základom celého zdobenia je aj dobre pripravená bielková poleva, predovšetkým jej správna hustota. Zo začiatku môžete trénovať čiary viac od seba a postupne, ako budete získavať cit v rukách, začnite skúšať vytvárať mriežku aj na husto. Potom už len stačí ukladať do mriežky bodky a vytvárať rôzne vzory, napríklad aj krížikovú výšivku. Návody na výšivky nájdete v časopisoch, na pintereste, ale aj v knihách o vyšívaní. Začínajte jednoduchšími vzormi, ktoré vytvárajte bielou polevou a postupne vzory dopĺňajte o farebné vzory. Najnáročnejšie je vytvoriť mriežku, bodky len ukladáte podľa vzoru.
Kedy začať s pečením vianočných medovníkov?
Medovníky patria k trvanlivému pečivu a viete si ich pripraviť aj niekoľko týždňov dopredu. Aby však vaša práca nevyšla na zmar a neskôr poleva neopadala, je potrebné ozdobené medovníky dobre skladovať:
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
- Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti. Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne.
- Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie.
- Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek.
- Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.
Zásady pri pečení medovníkov
- Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín.
- Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve. Ak sú v cukre kryštáliky, poleva pri zdobení upcháva kornútiky.
- Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Na niektoré medovníky (napr. liate) sa používa aj klasický prášok do pečiva. Kypridlo v recepte nikdy nesmiete zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by medovníky príliš „narástli” do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíte tiež preosiať! Hrudky alebo nedostatočné premiesenie kypridla v ceste by narobilo v upečených medovníkoch bubliny.
- Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou (aby neoschlo) a uložte do chladničky.
- Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo najlepšie je použiť papier na pečenie.
- Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr, ako sa dopečú tie väčšie.
- Povrch medovníkov pred vložením do rúry otrite, aby na nich nezostala múka.
- Medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť.
- Ak sa medovníky roztekajú, urobili ste jednu z nasledovných chýb: riedke cesto, veľmi namastený plech, málo vyhriata rúra, nestekutený (skryštalizovaný) med, zle odvážené množstvo kypridla.
- Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku.
Alternatívne recepty a tipy
Okrem vyššie uvedeného receptu existuje mnoho ďalších variácií na prípravu medovníkov. Niektoré recepty používajú kakao, iné škoricu, a ďalšie kombinujú rôzne druhy múk. Dôležité je experimentovať a nájsť si ten pravý recept, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Medovníky od pani Gabriely L.: Pani Gabriela L. sa podelila o svoj recept na mäkké medovníky, ktoré pečie už 10 rokov. Recept obsahuje 600 g hladkej múky, 200 g práškového cukru, 1 lyžičku sóda bikarbóny, 150 g masla, 3 vajíčka, 6 lyžíc medu, 1 lyžičku perníkového korenia, 2 lyžice kakaa a 1 lyžičku mletej škorice. Všetky prísady sa spracujú spolu a cesto sa vyvaľká na hrúbku 3 mm. Poukladáme na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukru + pár kvapiek citrónu pre lesk).
- Bezlepkové medovníky bez vajec a mlieka: Ak máte senzitivitu na lepok, vajíčko a maslo, môžete vyskúšať recept s guárovou gumou, ktorá sa odporúča pri bezlepkovom pečení, aby cesto držalo pokope. Všetky suché ingrediencie (múky, koreniny, guarovú gumu, kypriaci prášok, kakao) zmiešame spolu vo väčšej mise a vypracujeme kompaktné cesto. Na druhý deň cesto vytiahneme z chladničky, aby sa prispôsobilo izbovej teplote. Vykrajujeme podľa požadovaných tvarov. Pred pečením si pripravíme lak z medu a kokosového oleja. Jednotlivé medovníky z vrchnej strany potrieme týmto lakom a dáme piecť. Cesto vložíme do vopred predhriatej rúry a pečieme 11 minút. Po vytiahnutí opäť potrieme vrchnú časť rozpusteným kokosovým olejom s medom.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy