Hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo máte jednoducho chuť na poriadny kus mäsa? Hovädzia roštenka na cibuľke je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept vás prevedie prípravou mäkkej a šťavnatej roštenky, presne takej, akú si pamätáte od babičky. Zabudnite na tvrdé mäso a nevýrazné šťavy, s týmto receptom si pripravíte gastronomický zážitok, ktorý vás vráti do detstva.
Výber mäsa a príprava
Na prípravu roštenky je najvhodnejšie kvalitné hovädzie mäso, ideálne nízky alebo vysoký roštenec. Na jednu porciu sa odporúča rátať s približne 150-200 g mäsa. Mäso si nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Plátky jemne naklepeme cez fóliu, aby sme ich zmäkčili. Dôležitý krok je narezanie okrajov každého plátku na 2 - 3 miestach, vďaka čomu sa mäso pri opekaní neskrúti a udrží si svoj tvar. Ochutíme soľou a korením. Pre ešte lepšiu chuť môžeme plátky potrieť hrubozrnnou horčicou. Ak máte čas, môžete mäso nechať odležať v marináde z oleja a korenia, ideálne cez noc. Roštenka tak bude ešte jemnejšia a delikátnejšia.
Opekanie mäsa
Do plytkého taniera nasypeme hladkú múku. Každý plátok mäsa (horčicovou stranou nadol aj nahor) dôkladne obaľte v múke z oboch strán. Pripravte si väčšiu panvicu alebo hrniec s hrubším dnom, v ktorom budete mäso aj dusiť. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej (napr. slnečnicový) alebo domácu masť. Opatrne vkladáme obalené plátky mäsa do horúceho oleja (nesmažte príliš veľa kusov naraz). Mäso opečieme z prudka z oboch strán dozlatista. Dôležité je, aby sa mäso naozaj opieklo a nie dusilo, preto ho opekáme radšej na viackrát. Opečené plátky vyberieme z panvice a odložíme bokom.
Príprava cibuľového základu a dusenie
Do výpeku v panvici pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (môžeme použiť aj viac cibule, tá dodá jedlu lepšiu chuť a aj nám ho čiastočne zahustí). Ak je tuku málo, pridajte ešte trochu oleja. Cibuľu restujeme na miernom plameni za občasného miešania dozlatista až dohneda. K orestovanej cibuli pridajte 1 čajovú lyžičku horčice a drvenú rascu. Do hrnca vrátime všetko opečené mäso. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 600 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to zvyčajne okolo 60 minút, ale čas závisí od kvality a hrúbky mäsa. Priebežne kontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a ak treba, podlejte trochou horúcej vody/vývaru. Šťava by sa mala počas dusenia prirodzene zahustiť vďaka múke, v ktorej bolo mäso obalené.
Dochutenie a dokončenie omáčky
Keď je mäso mäkké, vyberte ho zo šťavy. Šťava by mala byť hustá a tmavá. Ak ju preferujete hladšiu, môžete ju prepasírovať cez sitko alebo rozmixovať tyčovým mixérom. Omáčku ochutnáme a podľa potreby dosolíme či dokoreníme. Do hotovej omáčky vrátime plátky mäsa, aby sa prehriali.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
Príprava zemiakov
Zemiaky si nakrájame na väčšie kúsky, dáme variť do osolenej vody a keď sú hotové, tak ich okoreníme paprikou, vegetou a bazalkou. Na plech si dáme papier na pečenie a opečieme ich do zlatova. Môžeme ich pripraviť aj ako zemiakovú kašu. Uvaríme zemiaky v osolenej vode domäkka a scedíme. Potom ich roztlačíme, osolíme, pridáme 50 g masla, prilejeme 50 ml smotany, mlieko a premiešame. Alebo môžeme zvoliť opekané zemiaky.
Alternatívne spôsoby prípravy
- Tlakový hrniec: Ak chcete urýchliť proces dusenia, môžete použiť tlakový hrniec. V ňom sa mäso udusí oveľa rýchlejšie. V tlakovom hrnci opražíme cibuľku do sklovitá, pridáme si opečené mäso, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Rúra: Namiesto dusenia na sporáku môžeme roštenku dusiť v rúre. V hrnci vhodnom do rúry opečieme mäso, pridáme cibuľu a zalejeme vývarom. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry predhriatej na 170 °C.
Servírovanie
Mäso (roštenku) podávajte preliate cibuľovou šťavou. Ako prílohu môžeme zvoliť dusenú ryžu, zemiakovú kašu, opekané zemiaky alebo knedľu. Pre zdravšiu verziu môžeme zvoliť výživný bulgur. Viedenská roštenka sa podáva s ryžou a fritovanou cibuľkou. Môžeme pridať aj restovanú hlivu s cesnakom.
Tipy a triky
- Ak sa vám zdá šťava riedka, môžete ju zahustiť pridaním trochy múky rozmiešanej v studenej vode.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do šťavy pridať lyžičku paradajkového pretlaku.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete do šťavy pridať štipku chilli.
- Nezabudnite na čerstvé bylinky, ktoré dodajú jedlu sviežosť.
Variácie receptu
- Roštenky pod zemiakmi z pekáča: Mäso dusíme so zemiakmi a lečom v jednom pekáči.
- Belehradské rezne: Dusené mäso so zemiakmi a lečom pripravené na spôsob roštenky.
- Pastierske rezne: Uvarené zemiaky rozotrieme na kašu s mliekom a maslom a podávame s roštenkou.
- Plnená roštenka: Roštenku naplníme rôznymi plnkami, napríklad šampiňónmi a cibuľou.
- Viedenská roštenka: Hovädziu roštenku dusíme do mäkka na cibuľke, podávame s ryžou a fritovanou cibuľkou.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky