Teľacie mäso, známe aj ako teľacina, je obľúbené pre svoju jemnú chuť a ľahkú stráviteľnosť. Často sa zaraďuje do detskej a diétnej stravy. Okrem toho, že je chutné, ponúka aj množstvo zdravotných benefitov.
Prečo zaradiť teľacie mäso do jedálnička?
Teľacie mäso má vysoký obsah vody a nízky obsah tuku. V porovnaní s kuracím mäsom obsahuje až trikrát viac železa a je bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Hoci je teľacie mäso o niečo drahšie, jeho nutričné hodnoty a delikátna chuť stoja za zváženie. Teľacie mäso pochádza z hovädzieho dobytka zabitého do veku ôsmich mesiacov.
Ako si vybrať teľacie mäso?
V obchodoch nájdete rôzne druhy teľacieho mäsa, vhodné na rôzne spôsoby prípravy:
- Teľací hrebienok: Ideálny na grilovanie a pečenie vcelku.
- Teľacia vysoká roštenka: Tvorená väčšími svalmi, ktoré sú v jednej časti pretkané tukom.
- Teľacie guľaté pliecko (falošná sviečkovica): Menej jemné, vhodné na varenie a dusenie.
- Teľacia hruď: Veľmi jemná svalovina prerastená tukom.
- Teľacia saltimbocca: Plátky teľacieho mäsa so šalviou a prosciuttom.
Recept na teľacinu dusenú na hrášku a mrkve
Tento recept je inšpirovaný Tinkou Karmažín, ktorá je známa svojimi jednoduchými, poctivými a zdravými receptami. Používame bežné suroviny a jednoduchý postup, aby ste si mohli vychutnať vynikajúce jedlo bez zbytočnej námahy.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Dijon horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Zemiakový škrob
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
- Hrášok
- Olivový olej
- Soľ
Postup prípravy:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji v tlakovom hrnci dozlatista (cca 3 minúty).
- Mrkvu ošúpte a nastrúhajte najemno. Pridajte k restovanej cibuli.
- Teľacie mäso nakrájajte na menšie kúsky a pridajte k restovanej zmesi. Sprudka orestujte asi 5 minút.
- Cesnak očistite a nakrájajte nadrobno. Pridajte k zmesi spolu s dijonskou horčicou, drvenou rascou a mletou červenou paprikou. Zamiešajte a orestujte pol minúty.
- Zalejte vriacou vodou z kanvice a zatvorte tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížte oheň a duste cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou bude dusenie trvať dlhšie.
- Medzitým si pripravte ryžu. Ryžu viackrát prepláchnite pod vodou. V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte ryžu a orestujte pol minúty. Zalejte vriacou vodou (asi 1 cm nad ryžu), zakryte pokrievkou, znížte oheň a varte, kým sa voda nevyparí (cca 13 minút). Vypnite a nechajte dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút. Pridajte maslo a soľ na dochutenie.
- Keď je mäso mäkké, dolejte podľa potreby vodu a pridajte hrášok. Nechajte minútu prebublať.
- V troche vody rozmiešajte zemiakový škrob a zahustite ním omáčku.
- Dochuťte soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať aj trochu zeleninového vývaru alebo červeného vína.
- Namiesto zemiakového škrobu môžete použiť aj hladkú múku, ktorú rozmiešate v studenej vode.
- Ak nemáte tlakový hrniec, môžete mäso dusiť v obyčajnom hrnci pod pokrievkou, ale čas dusenia sa predĺži.
- Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
Ďalšie recepty s teľacím mäsom:
- Teľací guláš: Klasický guláš z teľacieho mäsa, zeleniny a korenia.
- Pečené baranie mäso: Alternatíva k teľaciemu mäsu, pripravovaná z baranieho stehna, pliecka alebo chrbta.
- Srnčí chrbát na víne: Delikátny recept s použitím srnčieho mäsa, vína a koreňovej zeleniny.
- Jahňací hrebienok s kvakou a pivom Manjula: Moderný recept s použitím jahňacieho hrebienka, kvaky a vrchne kvaseného piva.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Parížsky Teľací Rezeň
Prečítajte si tiež: Klasický teľací Stroganov