Hovädzia polievka s pečeňovými haluškami je obľúbené a sýte jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Táto polievka nielen zahreje počas chladných dní, ale aj zasýti a dodá telu potrebné živiny. Tento tradičný pokrm kombinuje bohatú chuť hovädzieho vývaru s jemnými pečeňovými haluškami, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a vôní. Pripravte si ju podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych tradičnou chuťou. Hovädzia polievka s pečeňovými knedličkami sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Výber správneho mäsa pre dokonalý vývar
Pre dosiahnutie najlepšej chuti hovädzej polievky je dôležitý výber správneho druhu mäsa. Ideálne je použiť hovädzie predné, konkrétne krk alebo móčing. Okrem mäsa budete potrebovať aj špikovú kosť, ktorá dodá vývaru bohatú chuť a arómu. Na túto polievku nie je vhodná teľacina alebo býček. Musíte si vybrať. Buď fajné varené hovädzie mäsko alebo polievka.
Potrebné ingrediencie pre vývar:
- Hovädzie predné (krk alebo móčing): 300 g
- Špiková kosť: 2 ks
- Stredne veľká cibuľa: 1 ks (cca 80 g)
- Strúčiky cesnaku: 2 ks
- Mrkva: cca 100 g
- Petržlen: cca 100 g
- Zeler: cca 50 g
- Mletý zázvor: 1/8 čajovej lyžičky (nemusí byť)
- Soľ: 1 kopcom čajová lyžička
- Čierne celé korenie: 10 ks
- Nové korenie celé: 2 ks (nemusí byť)
- Stonky vňate ligurčeka alebo petržlenu: 2 ks (ak máte možnosť)
- Studená voda: 1,8 l
Príprava hovädzieho vývaru krok za krokom
Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. V tomto prípade je to hovädzí vývar, ktorý sa varí pomaly a poctivo, aby sa z mäsa a kostí uvoľnili všetky cenné látky a chute.
- Pečenie mäsa a kostí: Mäso s kosťami a cibuľu dajte na plech a pečte vo vyhriatej rúre na 210 °C približne 20 minút. Pečenie dodá vývaru hlbšiu a bohatšiu chuť. Môžete použiť aj alternatívny spôsob prípravy vývaru, kde sa mäso s kosťami a cibuľou pečie v rúre na 210 °C po dobu 20 minút.
- Príprava zeleniny: Počas pečenia mäsa si pripravte všetku zeleninu. Očistite ju, olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Počas pečenia si pripravte všetku zeleninu do vývaru. Všetko si očistite, olúpte a nakrájajte na veľké kúsky.
- Varenie vývaru: Mäso a kosti umyte a vložte do hrnca (cca 2,5 l). Očistite cibuľu, pričom ponechajte vrchnú žltú šupku, a pridajte ju do hrnca. Pridajte aj očistený cesnak. Po upečení mäsa ho vložte do hrnca s nakrájanou zeleninou, celým čiernym korením a novým korením, bobkovými listami, vetvičkami petržlenovej vňate, soľou a studenou vodou. Pridajte zeler, zázvor a korenie. Po tom, ako je mäso hotové, dajte ho do veľkého hrnca s nakrájanou zeleninou, cesnakom, guľkami nového korenia a čierneho korenia, bobkovými listami, vetvičkami petržlenovej vňate, soľou a studenou vodou.
- Zaliatie vodou a pomalé varenie: Zalejte 1,8 l studenej vody, tak aby bolo všetko potopené. Vodu dajte tak, aby bolo všetko potopené, a vývar dosoľte až na konci varenia. Vývar dosoľte až na konci varenia. Priveďte do varu a ihneď znížte plameň na minimum. Polievku nemiešajte a penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu, si nevšímajte, len stále dozerajte na to aby var bol úplne minimálny. Na hladine by ani nemal byť vidieť, táto sa môže len trochu hýbať. Bublinky by malo byť vidieť len pod hladinou. Ihneď ako začne voda vrieť znížte var na minimum. Polievku nemiešajte a penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu, si nevšímajte, len stále dozerajte na to aby var bol úplne minimálny. Na hladine by ani nemal byť vidieť, táto sa môže len trochu hýbať. Bublinky by malo byť vidieť len pod hladinou.
- Dĺžka varenia: Vývar varte zhruba 6 - 7 hodín. Počas varenia nemusíte zbierať penu z hladiny. Vďaka pečenému mäsu s kosťami sa do vývaru nedostane toľko bielkovín ako zo surového mäsa. Pri pozvoľnom varení sa časť bielkovín zrazí a usadí sa na dne. Vývar priveďte do varu a potom znížte teplotu na stredný výkon. Vývar varte zhruba 6 - 7 hodín. Počas varenia nemusíte zbierať kal z hladiny. Vďaka pečenému mäsu s kosťami sa do vývaru nedostane tak veľa bielkoviny ako zo surového mäsa. Pri pozvoľnom varení sa časť bielkoviny zrazí a usadí sa na dne.
- Pridanie soli a zeleniny: Po dvoch hodinách varenia pridajte soľ a zvyšnú zeleninu. Vňať zviažte nitkou do malého balíčka a tiež pridajte do hrnca. Potom po dvoch hodinách varu pridajte soľ a zvyšnú zeleninu.
- Precedenie a dochutenie: Odstavte hrniec z platne a vyberte z vývaru mäso, kosti a zeleninu. Vývar preceďte cez husté sitko, ochutnajte a prípadne ešte dosoľte. Odstavte z platne a vyberte z vývaru mäso, kosti a zeleninu. Vývar preceďte cez husté sitko, ochutnajte a prípadne ešte dosoľte.
- Špikový chlieb: Z kostí vyberte špik, zľahka ho rozotrite na krajce chleba, posoľte a posypte trochou mletej sladkej papriky. Špikový chlieb je najlepší, keď sa konzumuje ihneď. Z kostí vyberte špik, zľahka rozotrite na krajce chleba, posoľte a posypte trochou mletej sladkej papriky. Treba ho hneď skonzumovať , v tejto chvíli je najlepší. Horúci špik som ihned vyklepla z kostí na tanier a naniesla som ho na čerstvo upečený chlebík. Ešte jeden krajec chleba s horúcim hovädzím špikom a hned sme papli ako výborné teplé predjedlo.
Príprava pečeňových knedličiek: Tajomstvo chutných halušiek
Pečeňové knedličky sú neodmysliteľnou súčasťou hovädzej polievky. Ich príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie na pečeňové knedličky:
- Hovädzia pečeň alebo kuracia pečeň
- Vajíčka
- Soľ
- Čierne korenie
- Majorán
- Strúhanka
- Hladká múka (na pomúčenie rúk)
- Voliteľné: Vegeta, cibuľa, cesnak, rožok/žemľa, petržlenová vňať
Postup:
- Príprava pečene: Zhruba hodinu pred koncom varenia vývaru si pripravte pečeňové knedličky. Hovädziu pečeň si mixérom nasekajte na čo najjemnejšie. Alternatívne môžete použiť mlynček na mäso a pomlieť pečeň, cibuľu, cesnak a na záver rožok. Hovädziu pečeň si mixérom nasekajte na čo najjemnejšie. Ak nemáte hovädziu pečeň, môžete použiť aj kuraciu pečeň. V takom prípade ju najprv naškrabte ostrým nožom a odstráňte všetky blanky. Najprv som ostrým nožom naškrabala kuraciu pečeň a blanky som odstránila.
- Zmiešanie ingrediencií: K pečeni pridajte vajíčka, soľ, čierne korenie, majorán a strúhanku. Niekto pridáva aj vegetu. Všetko dôkladne premiešajte. K pečeni pridajte vajíčka, soľ, čierne korenie, majorán a strúhanku. K pečeni som pridala 1 vajce a vychladnutú cibuľovo-petržlenovú zmes. Pridala som soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko som spolu premiešala a ešte zahustila strúhankou na tvárne cesto.
- Odpočinutie cesta: Zmes nechajte 15 - 20 minút odpočinúť. Ak bude zmes príliš tuhá, pridajte ešte jedno vajce a dôkladne premiešajte. Všetko premiešajte a nechajte tak 15 - 20 minút odpočinúť. Ak bude zmes príliš tuhá, pridajte ešte jedno vajce a dôkladne premiešajte. Hotovú zmes na knedličky som nechala asi 30 minút odpočívať, aby nabobtnala a dobre sa prepojili chute navzájom.
- Tvarovanie knedličiek: Po odležaní si pomúčte ruky hladkou múkou a z cesta vytvorte menšie guľky. Cesto nesmie byť riedke, ale ani veľmi tuhé. Po odležaní si pomúčte ruky hladkou múkou a z cesta vytvorte menšie guľky. Z pripravenej zmesi som vlhkými rukami vytvarovala knedličky veľkosti asi ping-pongovej loptičky, väčšie netreba robiť, lebo varením značne zväčšia svoj objem.
- Alternatívny recept na halušky: Pečienku, cibuľu, cesnak a na záver rožtek pomelieme cez mlynček. Pridáme celé vajce, soľ, vegetu (ak používate) a majorán (ak používate). Dôkladne premiešame a pridáme múku alebo detskú krupicu - toľko, aby sa vám dali robiť halušky. Cesto nesmie byť riedke, ale ani veľmi tuhé.
Dokončenie polievky a servírovanie
Keď je vývar hotový a halušky pripravené, môžete polievku dokončiť.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
- Varenie knedličiek: Len čo je vývar uvarený, vyberte z neho mäso, zeleninu a korenie. Hovädzí vývar zlejte cez veľmi jemné sito, ideálne dvakrát po sebe. Čistý vývar priveďte do varu a vložte doň variť knedličky. Len čo je vývar uvarený, vyberte všetko mäso, zeleninu a korenie. Hovädzí vývar zlejte cez veľmi jemné sito. Urobte to ideálne 2-krát po sebe. Čistý vývar priveďte do varu, dajte doň variť knedličky. Zo scedeného vývaru som odliala menšie množstvo a priviedla som ho opäť do varu, vložila som knedličky po jednom a miernym varom som varila asi 8 - 10 minút prikryté pokrievkou a nechala som ešte chvíľku postáť.
- Čas varenia: Knedličky varte, kým nezväčšia svoj objem a nevyplávajú na hladinu. Len čo budú knedličky hotové, niekoľkonásobne zväčšia svoj objem a vyplávajú na hladinu.
- Servírovanie: Do taniera vložte uvarené knedličky, nakrájanú zeleninu a kúsky mäsa. Zalejte horúcim vývarom a posypte posekanou petržlenovou vňaťou. Do hotového vývaru potom pridajte nakrájanú zeleninu s kúskami mäsa. Do taniera som vložila uvarené knedličky, zeleninu, zaliala horúcim vývarom z kostí a posypané posekanou petržlenovou vňaťou som ihned podávala. Dobrú chuť prajem!
Tipy a triky pre dokonalú hovädziu polievku
- Pečenie mäsa a kostí: Môžete použiť aj alternatívny spôsob prípravy vývaru, kde sa mäso s kosťami a cibuľou pečie v rúre na 210 °C po dobu 20 minút. Počas pečenia si pripravte všetku zeleninu, ktorú očistíte, olúpete a nakrájate na väčšie kúsky.
- Použitie kuracej pečene: Ak nemáte hovädziu pečeň, môžete použiť aj kuraciu pečeň. V takom prípade ju najprv naškrabte ostrým nožom a odstráňte všetky blanky.
- Orestovaná cibuľa a petržlenová vňať: Pre zvýraznenie chuti knedličiek môžete na panvici rozohriať olej a orestovať na ňom pokrájanú cibuľu a krátko posekanú petržlenovú vňať. Nechajte vychladnúť a pridajte do zmesi na knedličky. V panvici som rozohriala olej a orestovala som na ňom pokrájanú cibuľu a krátko posekanú petržlenovú vňať, celé som nechala vychladnúť.
- Špikový chlieb ako predjedlo: Horúci špik vyklepte z kostí na tanier a naneste na čerstvo upečený chlieb. Posypte trochou soli a sladkej papriky. Špikový chlieb je výborné teplé predjedlo.
- Polievka zo špikových kostí: Môžete si pripraviť polievku priamo zo špikových kostí. Očistila som potrebnú zeleninku do polievky. Do veľkého hrnca som vložila umyté špikové hovädzie kosti, zaliala som ich studenou vodou asi do výšky 2/3 hrnca a pomaly som priviedla do varu. Do vody som pridala soľ, dávam 2 ploché CL, varila som asi 1,5 hodiny, sotva znateľným varom, len jemné čerenie hladiny vody za stáleho zbierania tvoriacej sa peny. Po 1 a 1/2 hodine som pridala k špikovým kostiam do vody zeleninu, ktorú som rozštvrtila a pokrájala na menšie kusy. Pridala som všetky koreniny a jednu malú paradajku, všetko som varila spolu ešte dalšiu 1 hodinu.
Hovädzia polievka s pečeňovými knedličkami v rôznych variáciách
Hovädzia polievka s pečeňovými knedličkami sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem hovädzieho mäsa môžete použiť aj kuracie, morčacie alebo bažantie mäso.
Ďalší recept
Suroviny:
- 500 g hovädzieho mäsa s kosťou
- 5 zrniečok nového korenia
- 5 zrniečok čierneho korenia
- 2-3 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks menšiu cibuľu
- 1 lyžica soli
- 2 ks mrkvy
Na knedličky:
- 1 ks rožok alebo žemľu, najlepšie z predchádzajúceho dňa
- 100 ml mlieka
- 100 g kuracej, hovädzej alebo bravčovej pečene
- 1 ks vajce
- 1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 ks menšiu cibuľu
- 1 ks strúčik cesnaku
- 1-2 lyžica strúhanky
- 2-3 lyžice hrubej múky
- 1 ks soľ
#
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky