Frankfurtská hovädzia pečeň je klasické jedlo, ktoré spája v sebe jednoduchosť prípravy a bohatú chuť. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako si tento pokrm pripraviť doma, s dôrazom na tradičné postupy a ingrediencie.
Ingrediencie
Na prípravu frankfurtskej hovädzej pečene budete potrebovať:
- Hovädzia pečeň
- Frankfurtské párky
- Cibuľa
- Červená paprika
- Hovädzí vývar (alternatívne bujón)
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Voliteľné: slanina, rasca, paradajky, pivo, zelené fazuľky, ružičkový kel, maslo, polenta, muškátový orech, parmezán
Príprava
Príprava mäsa
- Hovädziu pečeň umyte, odblaňte a ostrým nožom vytvorte v smere vlákien 2-3 otvory.
- Prešpikujte pečeň frankfurtskými párkami.
- Celý kus mäsa dôkladne osoľte a okoreňte čiernym korením zo všetkých strán.
Dusenie mäsa
Existuje niekoľko spôsobov, ako dusiť mäso, pričom každý z nich ponúka mierne odlišnú chuť a textúru.
Klasický postup v hrnci
- V hrnci na oleji opečte do hneda narezanú cibuľu.
- Jemne posypte cibuľu červenou paprikou a zalejte hovädzím vývarom (pripraveným z 1/2 bujónu).
- Na panvici si rozpálime olej a sprudka na ňom opečieme celý kus mäsa zo všetkých strán. Keď sa nám mäso zatiahne, pridáme ho do hrnca k cibuli a vývaru.
- Výpek na panvici zalejte vodou, prevarte a nalejte na mäso.
- Prikryte hrniec a duste mäso domäkka, približne 45 minút až hodinu, v závislosti od veľkosti a kvality mäsa.
Alternatívny postup v tlakovom hrnci
- Umyté mäso prešpikujte celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou.
- Obalíme v múke a opečieme na oleji.
- V tlakovom hrnci si na oleji speníme cibuľku, pridáme polovice paprík, pokrájané paradajky, posypeme rascou a červenou paprikou.
- Ďalej pridáme mäso a zalejeme pivom.
- Prikryjeme a necháme dusiť asi 50-60 minút (záleží od veľkosti a kvality mäsa).
Dokončenie omáčky
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca.
- Do šťavy pridajte na kolieska narezané párky a trošku prevarte.
- V miske rozmiešajte hladkú múku v troške vody a omáčku jemne zahustite.
- Mäso narežte na úhľadné plátky a vráťte späť do omáčky.
Servírovanie
Frankfurtskú hovädziu pečeň podávajte s:
- Tarhoňou
- Ryžou
- Zemiakovou kašou
- Polentou (pripravenou podľa receptu nižšie)
Príprava polenty
- Do mlieka pridáme polentu, maslo a necháme niekoľko minút povariť, pokiaľ nám nezhustne. Počas varenia je potrebné polentu miešať.
- Polentu necháme vychladnúť, potom do nej pridáme žĺtky, bielky, muškátový orech a následne premiešame.
- Polentu plníme do potravinovou fóliou vyložených formičiek, zabalíme, vložíme do pekáča s vodou a 20 minút prikryté varíme.
- Potom ju vyklopíme, poukladáme na pekáč, posypeme parmezánom a dáme zapiecť do rúry.
Ďalšie tipy a triky
- Prešpikovanie slaninou: Pre ešte bohatšiu chuť môžete hovädziu pečeň prešpikovať aj na pásiky nakrájanou slaninkou.
- Zelenina: Pre obohatenie omáčky môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zavárané uhorky.
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti, napríklad rascu, majoránku alebo gulášovú zmes.
- Víno: Pre hlbšiu chuť môžete do omáčky pridať červené víno.
- Zelené fazuľky a ružičkový kel: V osolenej vode krátko povaríme zelené fazuľky a ružičkový kel, schladíme ich v ľadovej vode. Na panvicu si dáme rozohriať maslo, na ktorom potom zohrejeme prekrojený ružičkový kel a zelené fazuľky, pridáme nadrobno nakrájané a ošúpané druhé polovičky paprík, na kolieska nakrájané párky a ľahko osmažíme. Túto zmes môžeme podávať ako prílohu k pečeni.
Inšpirácie a obmeny
Hovädziu pečeň môžeme pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad:
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
- Hovädzia pečeň na smotane so slaninou: Klasická obmena s pridaním smotany pre krémovejšiu chuť.
- Dusené roštenky: Podobný recept s použitím roštenky namiesto pečene.
- Slovenská pečienka: Tradičný slovenský recept s použitím rôznych druhov mäsa a zeleniny.
- Macedónske hovädzie: Recept s balkánskymi vplyvmi, s použitím paradajok a papriky.
- Hovädzie na cesnaku: Pomaly pečené hovädzie kúsky v aromatickej cesnakovej omáčke.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky