Horčičné semienka sú bežnou súčasťou našich kuchýň, najčastejšie ich vnímame ako základnú surovinu na výrobu horčice. Avšak, málokto si uvedomuje ich rozsiahle benefity pre zdravie a krásu. Táto nenápadná rastlina, patriaca do čeľade kapustovitých (Brassicaceae), v sebe ukrýva množstvo cenných látok, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť náš organizmus.
Botanický pohľad na horčičné semienka
Horčičné semienka pochádzajú z rastlín rodu Brassica a Sinapis. Divokú horčicu používali ľudia už v neolite a neskôr bola rozšírená v Ríme a Grécku. Bola považovaná za prostriedok na „vyostrenie“ sexuálneho potešenia, zatiaľ čo Pytagoras veril, že posilňuje myseľ. Poľná horčica je ukazovátkom pôdy bohatej na dusík. Horčica poľná je jednoročná, rastie až 60 cm na výšku, jej stonka má chĺpky, dolné listy sú stopkaté. V plešinke je v dvoch oddeleniach až 13 semien a horčica kvitne od mája do októbra. Horčicu opeľujú predovšetkým chrobáky a muchy. Semená sú zabalené do semenného obalu, ktorý za mokra napučí. Lepí sa a rozotiera horčicu. Divokú horčicu je možné zameniť za repku a hederich, ale okvetné lístky hedericha majú purpurové žilky a kvety sú biele. Poľná horčica pravdepodobne pochádza zo stredomorskej oblasti, prinajmenšom prví poľnohospodári ju odtiaľ priniesli do strednej a severnej Európy. Divoká horčica rastie všade na pustatine, pozdĺž cesty ako na železničných násypoch, na sutinách ako na prázdnych pozemkoch. Uprednostňuje ílovité pôdy s množstvom živín. Ak je to tak, rastlina sa môže rýchlo šíriť.
Zloženie a účinné látky
Horčičné semienka obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok, vrátane vitamínov (A, B, C, E, K), minerálov (vápnik, horčík, železo, zinok, selén, sodík), omega-3 mastných kyselín, vlákniny a antioxidantov. Významnou zložkou sú aj glukozinoláty, ktorých metabolity majú preukázateľné protizápalové a metabolicky aktívne účinky. Najvyšší obsah bioaktívnych látok majú hnedé a čierne horčičné semienka.
Myrozináza a jej úloha
Myrozináza je prirodzený enzým, ktorý sa nachádza v horčičných semienkach a aj v krížovej zelenine (brokolica, kapusta, kel, karfiol). Jej úlohou je premena glukozinolátov na biologicky aktívne zlúčeniny, ako sú izotiokyanáty. Izotiokyanáty vznikajúce pôsobením myrozinázy majú výrazné protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Vedecké prehľady publikované na ScienceDirect opisujú ich schopnosť znižovať oxidačný stres, tlmiť zápalové signálne dráhy a chrániť bunky pred poškodením DNA. Treba však počítať s tým, že teplo myrozinázu rýchlo ničí, a preto sa pri varení jej aktivita výrazne znižuje. Pridaním malého množstva čerstvo mletých horčičných semienok k tepelne upravenej krížovej zelenine znovu naštartujete jej účinok a výrazne zvýšite tvorbu ochranných bioaktívnych látok.
Vplyv horčičných semienok na organizmus
Horčičné semienka majú široké spektrum pozitívnych účinkov na ľudský organizmus.
Prečítajte si tiež: Čierne horčičné semienka: Recepty a tipy
Podpora trávenia a metabolizmu
Horčičné semienka stimulujú tvorbu tráviacich enzýmov a žalúdočných štiav, čo môže podporovať efektívnejšie trávenie a metabolizmus živín. Sú skvelým zdrojom vlákniny, ktorá napomáha tráviacemu traktu a má pozitívny vplyv na vyprázdňovanie.
Protizápalové a antioxidačné účinky
Bioaktívne látky obsiahnuté v horčičných semienkach, predovšetkým glukozinoláty a omega-3 mastné kyseliny, prispievajú k zníženiu systémového zápalu a súčasne podporujú zdravie kardiovaskulárneho systému. Izotiokyanáty majú schopnosť znižovať oxidačný stres, tlmiť zápalové signálne dráhy a chrániť bunky pred poškodením DNA.
Podpora imunitného systému
Laboratórne štúdie potvrdzujú, že extrakty z horčičných semienok vykazujú antimikrobiálne a protizápalové účinky, ktoré môžu podporovať imunitnú odpoveď organizmu.
Detoxikácia organizmu
V oblasti longevity a biohackingu sú horčičné semienka zaujímavé najmä vďaka schopnosti aktivovať tzv. detoxikačné enzýmy II. fázy v pečeni prostredníctvom dráhy Nrf2. Izotiokyanáty sú známe aktiváciou Nrf2, čo zvyšuje detoxikačné enzýmy II.
Ďalšie benefity
- Zdravá pokožka: Horčičné semená majú vďaka svojmu obsahu skvelé účinky na kritické zápalové autoimunitné ochorenia. Semená pôsobia na pohyb zdravých enzýmov, ktoré podporujú liečebné účinky pri kožných chorobách.
- Podpora zdravia žien v menopauze: Horčík a vápnik podporujú zdravie kostí v spojitosti s opotrebovaním počas menopauzy. Vápnik znižuje riziko vzniku osteoporózy u starších žien.
- Zmiernenie migrénových záchvatov: Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.
- Upokojujúce účinky pri nachladnutí a chrípke: Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Tieto zahrievacie vlastnosti sú prevažne vo vnútri tkanív a pomáhajú tiež vyprázdniť prebytočný hlien.
- Účinné pri psoriáze a dermatitíde: Horčičné semienka sú účinné pri psoriáze a kritických zápalových autoimunitných ochoreniach. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde.
- Podpora krvotvorby, tvorby kostí, rastu nechtov a vlasov: Horčičné semienka podporujú krvotvorbu, tvorbu kostí, rast nechtov aj vlasov.
- Zmiernenie bolesti svalov, reumatizmu a artritických bolestí: Horčičné semená a olej sa tradične používajú na zmiernenie bolesti svalov, pri reumatizme a artritických bolestiach.
Využitie horčičných semienok v kuchyni a domácnosti
Okrem pozitívnych účinkov na zdravie, horčičné semienka majú široké využitie v kuchyni a domácnosti.
Prečítajte si tiež: Všetko o Horčičných Semienkach a Omáčkach
Kuchynské využitie
- Príprava horčice: Horčica je výsledným produktom spracovania horčičného semena s hroznovým muštom a octom. Môžeme si ju pripraviť aj doma z poľnej horčice. Na to potrebujeme horčičné semienka a ocot ako suroviny. Podľa chuti je vhodný med, klinček, škorica, borievky, drvené kvety levandule, tymian, rozmarín, majorán, kôpor, petržlen, pažítka, cesnak, šalvia alebo jemná paprika, ale aj bobkový list, čierne korenie alebo muškátový oriešok. Hrsť semienok v prášku, zalejeme vriacou vodou a zamiešame do oleja.
- Korenie: Listy horčice pokrájanej na malé kúsky slúžia ako korenie, púčiky kvetov je možné vyprážať, variť alebo piecť. Horčičné listy a semená je možné variť a variť spolu s kapustou a dodať im lepšiu chuť, ako keby ste z nádoby priamo podávali hotovú horčicu.
- Marinády: Horčica je skvelá prísada do marinád na mäso a zeleninu.
- Dochucovadlo: Horčica je vhodná k párku s pečivom, do omáčok, pre prípravu rôznych nátierok, ako aj pre chutné pokrmy, ktoré si pripravíte na grilovačke.
Domácnosť
- Čistenie pripálených hrncov: S týmto receptom môžete vytvoriť úplne lacný, ale veľmi efektívny a prírodný čistiaci prostriedok, ktorý zachráni vaše obľúbené hrnce a očistí ich od pripálených zvyškov, tuku a nečistôt.
- Potrebujeme: 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie) 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčicové semienka 5 l vody
- Postup: Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie). Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.
- Univerzálny čistič do domácnosti:
- Potrebujeme: 1/3 jadrového mydla nastrúhaného, 100 g teplej vody, 75 gramov. horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčicové semienko), 50 g. sóda na pečenie.
- Postup: Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok. Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade. Výborné aj na čistenie fľakov na vani a umývadle!
Záhrada
- Ochrana pred škodcami: Horčicový prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna a ničí vaše jahody, kapustu, paradajky, papriky a ďalšiu úrodu, toto je práve pre vás. Nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdu. Horčicový postrek je skvelý nástroj v boji proti pásavke zemiakovej, piliarke, voškám, strapkám, obaľovačovi jablčnému a iným škodcom.
- Ochrana paradajok: Paradajky ostanú šťavnaté a svieže. Doprajte chuť letného slniečka aj v chladnom jesennom počasí. Na dno suchých pohárov nasypeme horčicový prášok, uložíme vrstvu paradajok a opäť zasypeme práškom. Opakujeme vrstvy až kým nenanplníme celý pohár. Poslednú vrstvu tvorí horčicový prášok. Pohár dobre uzavrieme. Potom pohár obrátime na ležato a jemne rolujeme po rovnej ploche, aby sa horčicový prášok dostal na všetky miesta. Éterické oleje obsiahnuté v horčicovom prášku chránia paradajky pred baktériami spôsobujúcimi hnitie. Navyše, prášok má silné konzervačné účinky, vďaka čomu paradajky ostanú dlho čerstvé.
- Zelené hnojivo: Horčičné semienka sa tiež používajú aj ako zelené (rastlinné) hnojivo, pretože obsahujú cenné látky, ktorými oživia pôdu a zlepšia jej kvalitu.
- Uvoľnenie pôdy: Poľná horčica je ideálna na uvoľnenie ťažkých pôd. Ak teda máte veľa ťažšej pôdy, je to skvelá alternatíva k orbe zeme.
Ako konzumovať horčičné semienka
Bežne odporúčané množstvo je približne ½ až 1 čajová lyžička denne. Môžete ich pridávať do šalátov, omáčok, marinád, alebo ich použiť ako korenie pri varení. Dôležité je pamätať na to, že teplo ničí enzým myrozináza, preto je vhodné pridávať mleté horčičné semienka až po tepelnej úprave jedla.
Recepty s horčičnými semienkami
Grilovaná treska s horčicou
- Suroviny: 2 šalotky, ošúpané a nadrobno nakrájané, 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené, niekoľko vetvičiek tymianu bez stoniek, 1 polievková lyžica jablčného octu, 120 ml olivového oleja, 1 lyžička horčičných semien, 4 kusy tresky alebo inej bielej ryby, soľ a čierne korenie
- Postup: Šalotku, cesnak, horčicu, tymián a ocot dáme do kuchynského robota a rozmixujeme na hladkú pastu. Pridáme olivový olej (lyžicu si necháme ešte bokom), soľ, korenie a opäť premiešame. Dáme do misky, v zmesi obalíme ryby a posypeme horčičnými semienkami. Zakryjeme a necháme cez noc odstáť. Vyberieme rybu z chladničky. Predhrejeme gril na najvyššiu teplotu, alebo steakovú panvicu so zvyškom olivového oleja. Ryby opečieme z oboch strán, asi po 5 minútach otočíme. Podávame ihneď.
Horčica na Slovensku
Slovenská horčica z Liptovského Mikuláša sa už desaťročia teší veľkej obľube Slovákov. Na Liptove sa začala vyrábať už pred 60 rokmi a spoločnosť Snico ju vyrába tak, ako ju poznáme dnes už dlhých 17 rokov. Ich hlavnou plodinou pre výrobu je horčičné semeno. Napriek tomu, že pestovanie tejto plodiny je na Slovensku reálne - je ho nedostatok. Primárnymi dôvodmi sú peniaze a pôda. Chýbajú mechanické stroje ako sú čistička či triedička, ktoré by spracovali plodinu na požadovanú kvalitu. Proces výroby komplikuje aj fakt, že kvôli nedostačujúcej kvalite nie je možné využiť semeno pri výrobnom procese, nakoľko nároky na kvalitu horčičného semena sú príliš vysoké. Jedným z dôvodov prečo sa slovenskí pestovatelia odvracajú od pestovania horčičného semena, ako aj iných plodín, je aj systém dotovania, ktorý, bohužiaľ, podporuje vznik monokultúr. Na druhej strane Ministerstvo poľnohospodárstva nezaznamenalo od poľnohospodárov žiadosti na dotácie pre pestovanie horčičného semena. Kvôli vyššej rentabilite sa pestovanie orientuje na úzky okruh plodín, čo je z dlhodobého hľadiska neudržateľné. Riešením sú dlhodobé systémové opatrenia a úprava podnikateľských a podporných podmienok v sektore agropotravinárstva na Slovensku.
Prečítajte si tiež: Druhy horčičných semienok