Ovocie a zelenina sú základom zdravej výživy, poskytujú nielen pôžitok z jedla vďaka ich jedinečnej chuti a vôni, ale aj cenné látky nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. V tomto článku sa zameriame na rôzne druhy ovocia s bielym jadrom, preskúmame ich charakteristické vlastnosti, výživové hodnoty a možnosti využitia.
Exotické potešenie: Dračie ovocie (Pitahaya)
Dračie ovocie, známe aj ako pitahaya alebo pitaya, je exotická pochúťka patriaca do čeľade kaktusovitých rastlín. Pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky a vďaka svojmu krásnemu vzhľadu a lahodnej chuti si získava čoraz väčšiu popularitu. Rastlina dračieho ovocia rastie na iných rastlinách bez toho, aby im škodila. Má oválny až podlhovastý tvar a šupka je často žiarivo ružová alebo žltá, pokrytá drobnými šupinkami, ktoré pripomínajú dračie šupiny. Dužina je biela alebo ružová a obsahuje množstvo malých čiernych semienok, ktoré sú jedlé a pripomínajú kivi. Existujú tri hlavné druhy: s ružovou šupkou a bielou dužinou, s ružovou šupkou a červenou dužinou a so žltou šupkou a bielou dužinou.
Dračie ovocie je dostupné v obchodoch po celý rok, pretože sa pestuje v rôznych krajinách a klimatických pásmach. Skladá sa z 90 % z vody a má nízky obsah kalórií (približne 50 kalórií na 100 gramov). Je bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín C, železo, vápnik a draslík. Chuť sa líši v závislosti od odrody, od sladkej a aromatickej (žltá dužina) po chuťovo neutrálnu (ružová s bielou dužinou) alebo intenzívnu (ružová dužina).
Dračie ovocie sa konzumuje surové, dužina sa vydlabáva lyžicou alebo sa šupka odreže nožom. Dužina sa môže nakrájať na kocky do ovocných šalátov. Čím je ovocie zrelšie, tým je jeho chuť intenzívnejšia. Pitahaya je citlivá na tlak, preto sa skladuje samostatne, chránene a otočené špičkou nahor.
Graviola (Annona muricata): Tropický poklad s potenciálom
Graviola (Annona muricata) je portugalský názov pre rastlinu, ktorá je široko pestovaná a spotrebovávaná v Latinskej Amerike. Tento tropický strom plodí žltkasté až zelenkasté ovocia približne o veľkosti ananásu, s bielym mäsitým jadrom, početným množstvom veľkých semien a veľmi sladkou, mierne kyslastou chuťou. Za jej priaznivé účinky sú zodpovedné predovšetkým bioaktívne chemikálie, tzv. annonacenové acetogeníny. Bylinné doplnky s obsahom Gravioly sú najčastejšie dostupné vo forme kapsúl, čaju alebo tinktúry. Ak neviete aký produkt zvoliť, vždy si prečítajte jeho zloženie - o akú časť rastliny ide a na základe jej účinkov a vášho problému si zvoľte ten správny.
Prečítajte si tiež: Benefity zdravých polievok
Broskyne a nektarínky: Sladká dvojica
Broskyňa a nektarínka patria do rodu Prunus, kam patria aj čerešne, marhule a slivky. Začiatok pestovania nektarín sa začal v Perzii, potom sa rastlina preniesla aj do Európy. Plody obsahujú biele alebo žltkasté jadro.
Nektarínka je vlastne druh broskyne, ktorá na základe prirodzenej mutácie stratila gén, ktorý spôsobuje, že má šupka chlpatý povrch. Plody možno od seba odlíšiť predovšetkým podľa povrchu šupky, keďže nektarínka má šupku hladkú, zatiaľ čo broskyňa má na vonkajšom povrchu drobné chĺpky. Nektarínky pochádzajú z Číny, kde boli považované za obľúbené ovocie cisárov a prvýkrát sa o nich spomínalo v čínskych textoch z 10. storočia. Nektarínky sú všestranné ovocie. Môžu sa jesť čerstvé, pridávať do letných ovocných šalátov, robiť z neich džem, zmrzlinu, limonádu, džús, kompót, ovocný pohár alebo koláč. Nektarínky sú zdrojom prírodného vitamínu C, ktorý môže ovplyvniť stav našej pokožky. Zabraňuje vzniku vrások, znižuje viditeľnosť už vyvinutých vrások, zlepšuje celkovú štruktúru pleti a pomáha predchádzať poškodeniu pleti silným slnečným žiarením a znečistením ovzdušia. Nektarínky obsahujú obrovské množstvo vlákniny. Štúdie ukázali, že diabetici 1. typu, ktorí dodržiavajú diétu s vysokým obsahom vlákniny, majú nižšiu hladinu glukózy v krvi. U diabetikov 2. typu sa zlepšila hladina cukru v krvi, lipidov a inzulínu. Obsah vlákniny, draslíka, vitamínu C a cholínu v broskyniach podporuje zdravie srdca. Zvýšenie príjmu draslíka spolu so znížením príjmu sodíka je najdôležitejšou zmenou stravovania, ktorú môže človek urobiť, aby znížil riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Nektarínky môžu pomôcť predchádzať tvorbe voľných radikálov, o ktorých je známe, že spôsobujú rakovinu.
Staré odrody jabĺk: Návrat ku koreňom
V minulosti sa na Slovensku pestovalo asi 300 odrôd jabloní. Dnes sú mnohé z nich už ústupe, prípadne úplne vymizli pre uprednostňovanie nových odrôd. Mnohé odrody pestované v minulosti na našom území boli dovezené z iných krajín, často zo západnej Európy. Odrody jabĺk jednoducho delíme na staré a moderné. Podľa odborníka na staré odrody Bruna Jakubca môžeme o jabloniach pestovaných pred rokom 1950 s určitosťou tvrdiť, že ide o staré kultivary.
Medzi známe staré odrody jabĺk, ktoré majú bielu dužinu, patria:
- Ananásová Reneta: Ide o veľmi starú stolovú odrodu, ktorá pochádza najskôr z Holandska. Vyznačuje sa pravidelnou a vysokou plodnosťou, rast je slabý a vyžaduje si omladzovanie. Stromy sú odolné voči múčnatke, no citlivé na chrastavitosť. Vyžadujú si teplejšie stanoviská orientované na juh. Ananásová Reneta je vhodná aj do menších záhrad. Má stredne veľké, žltozelené až zlatožlté jablká s výraznou arómou po ananáse. Plody sú vhodné na priamu konzumáciu. Zvyknú sa zbierať od polovice októbra, hoci dozrejú v decembri.
- Ide o starú odrodu zrejme zo západnej Európy, i keď presná krajina pôvodu sa v rôznych zdrojoch líši. Zmienky o nej pochádzajú už spred prvej tretiny 17. storočia. Kedysi šlo o bežný strom v záhradách na vidieku. Jabloň je odolná voči mrazom aj chorobám, čiže sa hodí aj na pestovanie do vyšších polôh. Plody sú kužeľovité až okrúhle, majú zelenú až svetložltú šupku a kyslastou chuťou pripomínajú citróny. Zbierajú sa od polovice októbra a skladované vydržia až do apríla.
- Pochádza z Anglicka, kde bola vyšľachtená v 19. storočí. Momentálne je opäť na vzostupe pre svoju charakteristickú chuť. Strom je však náročnejší na pestovanie, lebo je náchylný na viaceré choroby vrátane múčnatky, moniliózy aj rakoviny. Má malé až stredne veľké guľaté plody s kyslosladkou chuťou a výraznou arómou. Zbierajú sa v septembri, hoci sú zrelé až v novembri. Pri dobrom skladovaní vám vydržia do februára.
- Stará odroda, ktorá sa tešila obľube najmä na Morave, sa pestovala aj na Slovensku a rozširovala sa ešte pred polovicou 18. storočia. Je odolná voči mrazu a stromy sa dožívajú vysokého veku. Vyžadujú teplé a slnečné stanovište, ideálne orientované na juh. Plody sú menšieho vzrastu so žltou šupkou a dužina je mierne korenistá so sladkokyslou chuťou. Jadernička alebo tiež vínne jablko sa hodí na výrobu muštov.
- Americká odroda objavená v roku 1826, ktorá bola populárna nielen na Slovensku, ale aj v celej Európe. Napriek ústupu sa dodnes vyskytuje v starých záhradách a sadoch. Má plody menšej až strednej veľkosti so sýtou červenožltou šupkou a typickou sladkokyslou chuťou. Jablká sú mierne hranaté a tupo kužeľovité. Zbierajú sa od polovice októbra a zrejú v novembri.
- Pôvod odrody siaha pravdepodobne do Holandska. V minulosti sa pestovala najmä v horských častiach Slovenska. Má stredne veľké tmavočervené jablká s bielou dužinou. Ich chuť je sladká a pripomína maliny. Plody spoznáte aj podľa mierne hrdzavých stôp na šupke. Zbierajú sa na konci septembra a vydržia do januára.
- Názov prezrádza pôvod až z Kanady, kde kultivar vyšľachtili v roku 1820. Ontario je zimný druh jabloní, ktorým sa darí v úrodných pôdach. Má veľké šťavnaté plody s nažltlou dužinou a kyslastou chuťou, vhodné aj pre diabetikov. Zbierajú sa na konci októbra a vydržia až do mája.
- Tradičná česká odroda, ktorá kedysi patrila k najrozšírenejším druhom vo vidieckych sadoch. Pestovala sa minimálne od 19. storočia a obľúbená bola najmä pre svoje tmavočervené plody so sladkokyslou chuťou. Tie sa potom využívali na výrobu muštov, vína a destilátov. Plody podobného vzhľadu má aj Jonathan či Strýmka.
- Ide o veľmi starú odrodu, ktorá vznikla pravdepodobne začiatkom 16. storočia, teda ešte v stredoveku. Pestovala sa aj na Slovensku a ešte stále ju môžete nájsť v niektorých sadoch či záhradách. Majú žltozelené plody s červeno-oranžovou pásikavou kresbou. Jablká obsahujú žltú dužinu s korenistou sladkokyslou chuťou. Zbierajú sa v septembri, konzumne zrelé sú v novembri.
- Neskorá zimná odroda s pôvodom v Nemecku - Porýní, ktorá sa rozšírila koncom 18. storočia. Je nenáročná, odolná voči múčnatke aj iným chorobám. Pre svoju mrazuvzdornosť sa pestovala v horských častiach Slovenska, dnes ju nájdete zriedkavo. Má stredne veľké jablká v tvare súdku so zeleno-žltou šupkou, ktorá počas dozrievania červenie. Jablká majú kyslastú, no osviežujúcu chuť. Zbierajú sa v polovici októbra, konzumne zrejú vo februári a dobre uskladnená vydrží a do leta.
Baza obyčajná (Sambucus Nigra): Dar prírody s liečivými účinkami
Baza obyčajná (Sambucus Nigra) je jednou z rastlín bazy, ktorá rastie na Slovensku. Baza je malý strom s naklíčenými vetvami a bielym jadrom. Baza má silný imunostimulačný účinok a dodáva telu energiu. Liečivé vlastnosti majú všetky časti rastliny - korene sa používajú na odvar, plody sa používajú na šťavu a nálevy, listy sú užitočné na obklady. Ovocie je pravdepodobne najpoužívanejšou časťou bazy - je bohaté na anti-kyanidové zlúčeniny, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály. Obsahujú veľa pektínu a celulózy, ktoré podporujú lepšiu činnosť žalúdka a čriev, pôsobia proti zápche a zlepšujú črevnú flóru v hrubom čreve. Ovocie tiež pôsobí účelne, obsahuje minerály a vitamíny a vlastnosti glykozidových látok pomáhajú znižovať horúčku. V ľudovom liečiteľstve sa baza používa proti chorobám nachladnutia a obličiek, normalizácii vysokého krvného tlaku, akútnemu kašľu, dne, hemoroidom, anémii. Skúsení bylinkári tvrdia, že ak si v novembri dáte sirup z bazy, nebudete chorí celú zimu. Tmavé antokyány, ktorým plody vďačia za svoju farbu, sa extrahujú dlhým tepelným spracovaním, pri ktorom sa účinné látky stanú stráviteľné.
Prečítajte si tiež: Ako sa zbaviť hnedých škvŕn
Prečítajte si tiež: Koláč s karamelovou plnkou