Pečená hus so zlatistou chrumkavou kožou, domáce lokše a kapusta, to všetko je nielen jedlo, ale aj tradícia, ktorá sa dedí z generácie na generáciu v Slovenskom Grobe. Slovenský Grob sa už od začiatku 20. storočia spája s tradíciou pečenia husí, ktorá vznikla priamo v domácnostiach miestnych gazdiniek. Z jednoduchej dedinskej pohostinnosti sa postupne zrodila kulinárska legenda, vďaka ktorej je dnes Slovenský Grob považovaný za hlavné mesto husaciny na Slovensku.
História a vznik tradície
Asi málo destinácií na celom svete je tak úzko spätých s nejakou tradíciou ako je Slovenský Grob a husacina. Túto malebnú dedinu pod Karpatmi poznajú na všetkých kontinentoch sveta. Vhodné prírodné podmienky v obci Slovenský Grob umožnili chov husí. Práve tieto prírodné podmienky ako sú bohatá voda, pastviny a pestovanie kukurice dali vznik miestnej husacej tradícii. Umiestnenie v nízkych kopcoch Malých Karpát zabezpečovalo Slovenskému Grobu jedinečný „husársky raj“. V obci a okolí boli kedysi mláky a potôčiky, ktoré spolu s úrodnou pôdou vytvárali ideálne podmienky na chov husí. Aj dnes sa niektoré z nich zachovali a aj preto sa husacie hody stali pevnou súčasťou jesene.
Po hospodárskej kríze začiatkom 20. storočia gazdinky začali chovať husi nielen na vlastnú spotrebu, ale aj na predaj. Postupne sa zaužíval model domácich pekárov, ktorí piekli husi pre rodiny v peciach na chleba. Tento zvyk sa v Grobe udržal celé desaťročia. Husi sa piekli v piatok v hlinených pekáčoch a v chlebových peciach, kde dostávali správnu farbu, vôňu a chuť. Táto delikátna husacina sa v sobotu predávala na trhu vo Svätom Jure a Bratislave. V šesťdesiatych a sedemdesiatych rokoch začali labužníci a gurmáni chodiť za pečenými husami priamo do obce - proste vedeli, že najlepšia upečená hus bola iba tam… Husacina sa stala symbolom Slovenského Grobu. Táto tradícia trvá dodnes a viacej sa rozšírila. K husacine sa podávajú tradičné lokše, červená dusená kapusta, burčiak a malokarpatské vína.
Slovenský Grob: Kráľovstvo husaciny
Ak hľadáte gastronomický zážitok s vôňou tradície, Slovenský Grob je tou správnou zastávkou. Aby sa zachovala kvalita a dobré meno grobskej husaciny, vznikol Cech husacinárov Slovenského Grobu, ktorý združuje podniky rešpektujúce túto tradíciu. Slovenský Grob je známy svojou bohatou kulinárskou tradíciou, najmä husacinou. Ak sa povie husacina, skoro každý si k nej priradí Slovenský Grob. Vďaka tomuto delikátnemu jedlu ho nepoznajú iba našinci, ale je známy snáď vo všetkých kútoch sveta. Táto obec sa stala vyhľadávanou destináciou pre gurmánov, ktorí si chcú vychutnať autentické slovenské jedlá. Okrem tradičných reštaurácií ponúka Slovenský Grob aj rôzne možnosti donášky jedla.
Grobská krv v žilách a 55 rokov pri peci
Zavítali sme do vychýrenej grobskej reštaurácie Pivnica u Zlatej husi, aby sme zistili priamo od pani Jajcayovej tajomstvo chrumkavej husi a domácich lokší. Keď sme otvorili dvere do reštaurácie, privítala nás nielen vôňa chrumkavej pečenej husi, ale aj žena, ktorá jej zasvätila celý život: „Husi pečiem už päťdesiatpäť rokov. Začínala som ako dvadsaťjedenročná a odvtedy som pri peci doma,“ začala svoje rozprávanie Anna Jajcayová. Narodila sa a vyrastala ako pravá grobanka. Remeslo ju učila mama a rýchlo pochopila, že tajomstvo dokonalej husi sa nedá zapísať do receptára. Je to o skúsenosti, ktorá prichádza pomaly - rokmi, tisíckami upečených husí a nespočetnými hodinami pri peci. „Dnes hus posúdim už len pohľadom. Viem, či je dobrá, nemusím ju ani ochutnať,“ hovorí s úsmevom.
Prečítajte si tiež: Tradičné husacie konzervy
Voňavá para stúpajúca z hlineného pekáča, šťavnaté mäso pod chrumkavou kôrkou a žena, ktorá už 55 rokov stojí pri peci. V Grobe ju pozná každý - husacina je jej život, remeslo aj osud. Tradíciu zdedenú po mame pretavila do majstrovstva, ktoré dnes obdivujú prezidenti, herci aj gurmáni z celého sveta.
Recept od Anny Jajcayovej
Chrumkavá hus s lokšami a dusenou kapustou podľa Anny Jajcayovej:
Hus:
- hus
- soľ
- mlieko
Hus s predstihom nasolíme a pred pečením ju potrieme mliekom. Vložíme ju do hlineného pekáča a podlejeme vodou. Hus pečieme približne 3 hodiny, najprv na prsiach, potom na chrbte, pričom ju otáčame vždy približne po hodine. Nepridávame žiadne koreniny a masť zlievame až tesne pred vybratím.
Lokše:
Prečítajte si tiež: Dokonalý husací vývar
- zemiaky
- hladká múka
- soľ
Zemiaky v šupke si uvaríme a očistíme. Keď sú vychladnuté, pomelieme ich a pridáme preosiatu hladkú múku, pričom množstvo múky závisí od typu zemiakov. Osolíme štipkou soli a ručne cesto dobre vypracujeme tak, aby sa nelepilo. Ak sú zemiaky po pomletí príliš mokré, môžeme ich prikryť utierkou a vložiť do chladničky. Ak sú, naopak, suché, po vymiešaní cesta ho zabalíme do mokrej utierky, aby nasali vlhkosť. Z vymieseného cesta vyformujeme valec a rozkrájame ho na kolieska. Následne každé koliesko vyvaľkáme tak, aby sme dostali tvar lokše. Aby sme sa vyhli pachu z prepálenej múky, necháme vyvaľkané lokše postáť na utierke. Lokše pečieme vždy nasucho a počas pečenia ich otáčame. Pred podávaním nezabudneme lokše potrieť husacou masťou.
Dusená červená kapusta:
- 1 hlávka červenej kapusty
- soľ
- 2 ks cibule
- husacia masť
- ocot
- cukor
- rasca
Červenú kapustu nakrájame, posolíme a necháme odstáť, aby zmäkla. Cibule nakrájame nadrobno a speníme na husacej masti. Potom pridáme nakrájanú kapustu, opražíme a podlejeme vodou. Kapustu za občasného premiešania dusíme, kým úplne nezmäkne. Dochutíme octom, cukrom, soľou a rascou, chvíľu ešte podusíme, premiešame a odstavíme.
Grobské reštaurácie a ich ponuka
Slovenský Grob ponúka širokú škálu reštaurácií, ktoré sa špecializujú na husacie hody. Medzi najznámejšie patria:
- Grobský Dvor: V rodinnej reštaurácii Grobský Dvor si už kľučky podali hostia od Ameriky až po Japonsko a vždy odchádzali nielen s plným bruškom, ale aj úsmevom na tvári. Reštaurácia si zaslúži plný počet hviezdičiek za vynikajúce jedlo, profesionálny a milý prístup a naozaj do detailu prepracované prostredie reštaurácie. Reštaurácia má štýlovo upravený dvor, ktorý ponúka posedenie na krytej terase a pre deti ihrisko.
- Husacina u Jakuba: Hľadáte tú najlepšiu husacinu v Slovenskom Grobe? U Jakuba ste na tom pravom mieste. Ponúkame vám husacie hody ako z detstva - šťavnatú pečenú hus, domácu kapustu a lokše, všetko pripravené podľa overených rodinných receptov.
- Husacina u Galika: Originálna reštaurácia HUSACINA U GALIKA sa nachádza v dedinke Slovenský Grob, len 15 km od Bratislavy v okrese Pezinok. Už vyše 25 rokov sa pýšime vysokým kreditom, ktorý sme si vybudovali vďaka stabilnému jedálnemu lístku a jedinečnej atmosfére. Zameriavame sa na prípravu a podávanie pravých grobských špecialít, ako sú pečené husi, kačice, lokše a husacia pečienka.
Ďalšie možnosti stravovania v Slovenskom Grobe
Okrem husacích špecialít ponúka Slovenský Grob aj iné možnosti stravovania, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Sezóna Husacích hodov je tu!
- Green House food & bar: Burgre, Ázia
- Pizza Erik Economy: Pizza, Cestoviny
- BEEL Reštaurácia: Denné menu, Burgre
- Red Fox Pizza bar: Pizza, Talianska
- SANDRUANA 33 Bistro & Pub: Burgre, Slovenská kuchyňa
- Maestro Erik Italian pizza style: Pizza, Street Food
- Kangaroo Pub: Burgre, Denné menu
- Extra Pizzeria: Burgre, Bagety a sendviče
- Viet Home: Ázia, Slovenská kuchyňa
- Rodinná kaviareň (v centre mesta): Kávička, domáce koláče, raňajky a obedové menu.
Husacie hody dnes a gastroturistický fenomén
Slovenský Grob sa stal cieľom kulinárskych výletov. Husacina v Grobe láka každoročne desaťtisíce gurmánov zo Slovenska aj zo sveta. Obec na jeseň, počas hlavnej sezóny, ožíva zahraničnými hosťami a milovníkmi dobrej kuchyne. Dnes je teda Slovenský Grob definovaný nielen svojou históriou a starou dedinou, ale najmä vôňou pomaly pečených husí. Tieto unikátne chute, lokše a husacia pečeň podávaná v rodinnej atmosfére tamojších reštaurácií zviditeľňujú oblasť ďaleko za jej hranicami.