Hermelín, lahodný plesňový syr, nemusí byť iba nakladaný. V našich receptoch vás očarí a ukáže svoju všestrannosť. Pripravte si s nami zemiakový koláč s hermelínom, pide s hermelínom a kelom, pečený hermelín s hruškami alebo krémové cestoviny s hermelínom.
Zemiakový koláč s hermelínom
Tento zemiakový koláč s hermelínom je ideálny pre 10 porcií a jeho príprava trvá 30 minút, pričom pečenie zaberie 60 minút.
Potrebujete:
- Na cesto:
- 230 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 150 g studeného masla + na vymazanie formy
- 2 až 3 lyžice studenej vody
- Na náplň:
- 600 g zemiakov (varný typ A)
- 200 g kyslej smotany
- 100 ml šľahačkovej smotany
- 2 lyžice nastrúhaného parmezánu
- štipka mletého muškátového orieška
- 3 vajcia
- soľ, korenie
- za hrsť čerstvého kôpru
- 340 g hermelínu
Postup:
- Na cesto zmiešajte múku a soľ. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a vypracujte do konzistencie mrveničky. Vlejte 2 až 3 lyžice vody a spracujte na hladké cesto. Nemieste dlho, aby cesto nebolo mäkké.
- Vyvaľkané cesto preložte do vymazanej formy s priemerom 26 cm a utlačte na dno a boky. Prebytočné cesto orežte a vložte do chladničky.
- Zemiaky očistite a nakrájajte na tenké plátky. Premiešajte so smotanami, parmezánom, muškátovým orieškom, vajcami, so soľou, s korením a nasekaným kôprom.
- Do formy poukladajte polovicu náplne. Rozložte polovicu hermelínu nakrájaného na plátky a prikryte druhou polovicou náplne.
- Tekutinou, ktorá ostala v mise, prelejte zemiaky a navrch uložte druhú polovicu hermelínu. Zakryte alobalom a v rúre vyhriatej na 190 °C pečte asi 45 minút. Bez alobalu dopečte 15 minút dozlatista.
- Podávajte teplé, ozdobené kôprom.
Pide s hermelínom a kelom
Tento recept je na 2 kusy pide, príprava trvá 35 minút + kysnutie, pečenie 14 minút.
Potrebujete:
- Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 15 g čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 200 ml vlažnej vody
- 50 ml olivového oleja
- Na náplň:
- 150 g mozzarelly
- 200 g syra feta
- 200 g hermelínu
- 3 vajcia L
- soľ a čierne korenie
- 1 lyžica čerstvej bazalky
- 1 lyžica čerstvej petržlenovej vňate
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g kelových listov
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 lyžice masla izbovej teploty
Postup:
- Do misy dajte múku, soľ a premiešajte. V strede urobte jamku, vlejte vlažnú vodu, rozdrobte droždie, pridajte cukor, prikryte a nechajte 10 minút aktivovať droždie.
- Pridajte olej a vypracujte hladké cesto. Prikryté nechajte 30 minút kysnúť, potom ho preložte na dosku, prepracujte, zakryte a nechajte ďalších 30 minút kysnúť.
- Nastrúhajte mozzarellu, fetu a vsypte nadrobno nakrájaný hermelín. Pridajte vajce, soľ, korenie, nasekanú bazalku, petržlenovú vňať, pretlačený cesnak a premiešajte.
- Z kelových listov odstráňte hlúbiky a vhoďte ich do vriacej vody. Varte 3 až 5 minút, podľa hrúbky listov. Sceďte a pokvapkajte olejom.
- Cesto rozdeľte na polovice. Na pomúčenej doske rozvaľkajte na oválny tvar a preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Rozotrite syrovú zmes, nechajte voľné okraje. Prehnite ich cez syr, aby ste vytvorili „loďku“.
- Navrch poukladajte pásiky kelu a v rúre vyhriatej na 230 °C pečte 10 minút. Koláč vyberte, pridajte žĺtok a dopečte 3 až 4 minúty. Okraje potrite maslom.
Pečený hermelín s hruškami
Tento recept je pre 4 porcie, príprava trvá 15 minút, pečenie 10 minút.
Potrebujete:
- 4 kusy hermelínu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica masla
- 2 čerstvé hrušky
- 2 vetvičky rozmarínu
- 1 lyžica medu
- za hrsť blanšírovaných mandlí
- soľ, korenie
- hrianka na podávanie
Postup:
- Rúru zohrejte na 175 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Hermelíny potrite zo všetkých strán olejom a okoreňte. V zohriatej rúre pečte 10 minút.
- V panvici na masle opečte mesiačiky hrušiek a vetvičku rozmarínu. Pridajte med a nechajte chvíľu skaramelizovať.
- Podávajte na hrianke, hrušky posypte na sucho opečenými mandľami, osoľte, okoreňte a ozdobte rozmarínom.
Nakladaný hermelín
Tento recept je pre 4 porcie, príprava trvá 15 minút.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý grilovaný Hermelín
Potrebujete:
- 150 ml olivového alebo rastlinného oleja
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- 1 lyžička soli
- po 4 až 5 guľôčok nového a čierneho korenia
- 2 bobkové listy
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 hermelíny
- 1 menšia cibuľa
- 2 čili papričky jalapeños
- chlieb na podávanie
Postup:
- Do misky vlejte olej, pridajte papriku, soľ, nové aj čierne korenie, bobkový list, cesnak nakrájaný na plátky a premiešajte.
- Hermelín rozkrojte pozdĺžne na polovice. Medzi dve polovice vložte plátky cibule.
- Do sklenej nádoby s 500 ml obsahom so širokým hrdlom a vzduchotesným uzáverom nalejte polovicu ochuteného oleja. Vložte syr, naň poukladajte plátky čili a zalejte zvyškom oleja tak, aby bol syr ponorený. Pevne uzavrite a nechajte v chladničke 3 dni až 2 týždne.
- Pred podávaním syr vyberte z chladničky a nechajte aspoň hodinu vonku, aby sa rozvinuli všetky chute. Podávajte s chlebom.
Alternatívne recepty nakladaného hermelínu zahŕňajú pridanie cibule, cesnaku, chilli papričiek, soli a čierneho korenia. Hermelín sa nakladá do fľaše a nechá sa odležať. Namiesto hermelínu sa dá použiť aj tofu alebo eidam.
Krémové cestoviny s hermelínom
Tento recept je pre 4 porcie, príprava trvá 20 minút, varenie 15 minút.
Potrebujete:
- 500 g cestovín v tvare mušličiek
- 2 lyžice masla
- 1 a pol lyžice hladkej múky
- 180 ml mlieka
- 1 lyžica hrubozrnnej horčice
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 170 g hermelínu
- 100 g nastrúhaného čedaru
- mleté čierne korenie
- 4 plátky slaniny
- čerstvý tymian na ozdobu
Postup:
- Do hlbšej panvice dajte roztopiť maslo, pridajte múku a 2 až 3 minúty osmažte. Za stáleho miešania vlejte mlieko a rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Znížte teplotu a varte do zhustnutia.
- Vmiešajte horčicu, tymian, korenie a odstavte. Do zmesi vysypte nadrobno nakrájaný hermelín, nastrúhaný čedar a miešajte, kým sa syry nerozpustia.
- Do zmesi vsypte cestoviny uvarené podľa návodu na obale a dobre premiešajte. Ešte horúce naložte na tanier, pridajte plátky opečenej slaniny a ozdobte čerstvým tymianom.
Ďalšie inšpirácie s hermelínom a syrom
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť hermelín a syry v kuchyni. Vyskúšajte cestoviny s krémovou omáčkou a fazuľou cannellini, pečené syrové fondue so zemiakmi, plnené syrové rolky alebo nivovú nátierku s mladou cibuľkou.
Cestoviny s krémovou omáčkou a fazuľou cannellini
Potrebujete:
- za hrsť vlašských orechov (nasekaných najemno)
- pol lyžičky čili vločiek
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 plechovka fazule cannellini
- 360 g veľkých cestovín
- 250 g tvrdého syra (volovec, leeradamer, bergkäse)
- 1 citrón
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup:
- V liatinovom hrnci na strednej teplote rozohrejte olej. Pridajte podrvené vlašské orechy a čili vločky a za stáleho miešania opekajte, kým orechy nie sú zlatisté. Bude to trvať asi 5 minút. Na záver pridajte jeden strúčik prelisovaného cesnaku. Dierovanou lyžicou orechy vyberte a preložte do malej misky.
- Do hrnca dajte 3 lyžice oleja a zvyšný cesnak nakrájaný na tenké plátky. Pri nízkej teplote ho opečte dozlatista. Podrvte ihličky rozmarínu a pridajte ho do hrnca spolu so scedenou a opláchnutou fazuľou. Za občasného miešania opekajte asi 3 minúty.
- Vo veľkom hrnci v osolenej vode uvarte cestoviny. Varte ich o 2 minúty kratšie, ako je uvedené v návode.
- Jednu šálku tekutiny z varenie cestovín nalejte do hrnca s fazuľami. Tie varte ďalej a pomocou pučidla na zemiaky asi tri štvrtiny fazule roztlačte na krémovú omáčku.
- Cestoviny sceďte, ale vodu si nechajte. Dajte ich do hrnca s fazuľou, pridajte ešte jednu šálku tekutiny z varenia cestovín a 2 lyžice oleja. Prisypte nastrúhaný syr a dobre premiešajte. Na nízkom plameni povarte ešte 2 minúty, aby sa syr rozpustil.
- Z tretiny citróna nastrúhajte kôru a z polovice citróna vytlačte šťavu. Kôru, šťavu i nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať pridajte k cestovinám.
- Cestoviny rozdeľte do tanierov, pokvapkajte olejom a okoreňte. Navrch dajte opečené orechy.
Pečené syrové fondue so zemiakmi
Potrebujete:
- 100 g nastrúhaného syra (čedar, gruyère alebo ementál)
- 100 g mozzarelly
- 100 g syra s bielou plesňou (brie, camembert)
- 2 lyžičky kukuričného škrobu
- 2 lyžice plnotučného mlieka
- 1 lyžica pažítky + na servírovanie
- mleté biele korenie
- fialové zemiaky, baby zemiaky
- nakladaná cibuľka
- nakladané zelené papričky
Postup:
- Rúru vyhrejte na 160 °C. Syry nakrájajte na kocky alebo nastrúhajte. Pridajte k nim kukuričný škrob a mlieko, premiešajte, vmiešajte nakrájanú pažítku a okoreňte.
- Zmes dajte do zapekacej misky a pečte 20-25 minút, kým nezačne bublať. Ak chcete, aby boli syry zlatisté, dajte misku nakrátko pod gril.
- Navrch roztopených syrov nasypte zvyšnú pažítku. Podávajte s uvarenými zemiakmi a s ďalšími obľúbenými prílohami, ktoré namáčate do fondue.
Plnené syrové rolky
Potrebujete:
- 3 vajcia
- 100 g syra gouda
- 2 jarné cibuľky
- 1 lyžica čerstvého nasekaného kôpru
- 2 lyžice kyslej smotany
- 1-2 pláty pšeničného chleba lavaš
- 3 lyžice mlieka
- olej na vysmážanie
- soľ, korenie podľa chuti
- hustý jogurt
- kôpor
- pol lyžičky citrónovej kôry
- soľ korenie podľa chuti
Postup:
- Dve vajcia uvarte natvrdo, ošúpte ich a nechajte vychladnúť. Potom ich nastrúhajte nahrubo spolu so syrom gouda. Pridajte nakrájanú cibuľku, nasekaný kôpor, smotanu, soľ, korenie a dobre premiešajte.
- Lavaš nakrájajte na obdĺžniky, náplň umiestnite na jeden okraj a zrolujte do rolky.
- Zvyšné vajíčko prešľahajte s mliekom a so soľou. Každú rolku ponorte do vajíčkovej zmesi a vysmažte v zohriatom oleji. Rolky poukladajte na papierový obrúsok aby odsal prebytočný tuk.
- V miske zmiešajte jogurt, lyžicu nasekaného kôpru, nastrúhanú citrónovú kôru, osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Rolky poukladajte na tanier a podávajte s jogurtovým dipom.
Nivová nátierka s mladou cibuľkou
Potrebujete:
- 200 g nivy
- 2 lyžice masla
- 2 mladé cibuľky + 1 na ozdobenie
- 1 lyžica topeného syra
- 1 menšia hruška
- biele mleté korenie
- 1 bageta na podávanie
Postup:
- V miske vidličkou rozmrvte nivu, pridajte zmäknuté maslo, najemno nakrájané cibuľky a topený syr. Dobre vymiešajte.
- Hrušku umyte a so šupkou nastrúhajte. Vmiešajte do nátierky, ochuťte bielym mletým korením a podávajte na kolieskach bagety ozdobené mladou cibuľkou.
Tradičná česká kuchyňa a inšpirácie
Česká kuchyňa, s jej bohatou históriou a vplyvmi z rôznych kultúr, ponúka širokú škálu chutných a sýtych jedál. Hoci typická česká kuchyňa nie je považovaná za veľmi zdravú, s množstvom kalorických, tučných a múčnych jedál, jej chuť a tradícia sú neodmysliteľnou súčasťou českej kultúry.
Polievky
Polievky sú dôležitou súčasťou českej kuchyne, zohrievajú a pripravujú na hlavný chod. Medzi typické polievky patrí krkonošské kyselo a kulajda.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie s pečeným Hermelínom
Hlavné jedlá
Hlavné jedlá českej kuchyne sú obvykle sýte a bohaté na mäso. Medzi najznámejšie patrí pečená kačica, sviečková na smotane a guláš.
Bezmäsité jedlá
Medzi bezmäsité jedlá patria hubový kubo, hrachová kaša a zemiakové placky ("Bramboráky").
Prílohy
Knedle sú neodmysliteľnou súčasťou českej kuchyne. Podávajú sa k mnohým jedlám, najmä k omáčkam a mäsu. Existujú rôzne druhy knedlí, napríklad žemľové, zemiakové a karlovarské.
Koláče a dezerty
Česká kuchyňa ponúka širokú škálu sladkých koláčov a dezertov, ako sú valašský frgál, bublanina, moravský koláč a trdelník.
Recepty od tety Anny Lerchovej zo Slavošoviec
V spomienkach súčasníkov zostali zachované mnohé tradičné, ale aj netradičné jedlá nielen z obdobia prvej republiky, ale aj Slovenského štátu. Pani Anna Lerchová, ktorá pôsobila v Slavošovciach, vydala publikáciu „Osvedčené predpisy na úpravu mäsitých jedál svojim vzácnym zákazníčkam venuje Vd. Anna Lerchová, mäsiarstvo Slavošovce“. Medzi jej recepty patria:
Prečítajte si tiež: Špeciálny Tip: Špagety s Pečeným Hermelínom
- Hovädzia polievka
- Cigánska pečienka
- Sviečková na spôsob diviny
- Klobáska
- Pečienkové jaterničky