Čierna reďkovka (Raphanus sativus var. niger) je koreňová zelenina s výraznou zemitou chuťou a pozoruhodnými vlastnosťami. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov sa teší obľube v ľudovom liečiteľstve, najmä pre jej schopnosť podporovať trávenie a detoxikáciu organizmu. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na čiernu reďkovku, od jej pestovania a benefitov až po rôznorodé možnosti jej využitia v kuchyni a tradičnej medicíne.
Čierna reďkovka - základná charakteristika
Čierna reďkovka, známa aj ako reďkev čierna, je dvojročná rastlina patriaca do čeľade kapustovitých (Brassicaceae). Odlišuje sa od bežnejších červených a bielych reďkoviek svojím čiernym povrchom. Pod touto tmavou šupkou sa skrýva biela, chrumkavá dužina so štipľavou chuťou. Pôvod čiernej reďkovky siaha do oblasti Stredomoria a Ázie, kde sa pestuje už tisícky rokov. Zaujímavosťou je, že v starovekom Egypte bola táto reďkovka dôležitou súčasťou stravy robotníkov pri stavbe pyramíd, a to vďaka jej výživovým hodnotám a posilňujúcim účinkom. Ľudstvo ju vraj pestuje už neuveriteľných šesť tisíc rokov! Napríklad taký kráľ Karol Veľký vraj na ňu nedal dopustiť. Čím to teda je, že u nás je ešte stále táto zelenina pomerne málo známa?
Nutričné hodnoty a zloženie
Čierna reďkovka je bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínov skupiny B (B1, B2 a E), vápnika, draslíka, horčíka a železa. Obsahuje tiež sírne zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za jej detoxikačné účinky. Okrem toho je bohatá na vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Okrem uvedeného vitamínu C, ktoré podporuje obranyschopnosť organizmu a urýchľuje nervovo-svalové reakcie, obsahuje čierna reďkovka aj menej známy vitamín PP. Vápnik obsiahnutý v čiernej reďkovke je dôležitý pre stavbu kostí a zubov, navyše sa vstrebáva oveľa lepšie ako ten, ktorý sa nachádza v mlieku. Táto nenápadná zelenina vám poskytne aj síru a horčík.
Pestovanie čiernej reďkovky
Čierna reďkovka sa pestuje predovšetkým ako jesenná a zimná zelenina, pretože preferuje chladnejšie podmienky a je relatívne odolná voči mrazu. Najlepšie sa jej darí na slnečnom stanovisku v hlinitopiesočnatej pôde bohatej na živiny.
Výsadba: Semená čiernej reďkovky sa vysievajú priamo do pôdy od konca júna do polovice augusta, prípadne na jar v apríli. Ideálna vzdialenosť medzi rastlinami je 15-20 cm.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Zavlažovanie: Počas rastu potrebuje čierna reďkovka dostatok vody. V prípade sucha je potrebné ju pravidelne zavlažovať, inak môžu byť plody duté.
Zber a uskladnenie: Zber úrody sa zvyčajne vykonáva na jeseň, v októbri až novembri, keď korene dosiahnu plnú veľkosť. Ideálne je zberať reďkovku pred prvými mrazmi. Po zbere je potrebné úrodu uskladniť v chladnej pivnici alebo v debničkách s pieskom, kde vydrží čerstvá až 6 mesiacov.
Využitie a účinky čiernej reďkovky
Čierna reďkovka sa tradične využíva na podporu trávenia a detoxikáciu organizmu. Šťava z čiernej reďkovky je známa svojimi priaznivými účinkami na žlčník, pomáha pri rozpúšťaní žlčníkových kameňov a podporuje správnu funkciu obličiek (pri ťažkostiach spojených s obličkovými kameňmi). Je tiež obľúbená pri problémoch s pečeňou. Čierna reďkovka podporuje trávenie, činnosť žlčníka aj chuť do jedla. Má priaznivé účinky na pečeň a pomáha vylučovať škodliviny z tela.
- Podpora trávenia: Vďaka obsahu vlákniny podporuje správnu funkciu tráviaceho systému, pomáha pri zápche, nadúvaní a pocitoch ťažkosti z jedla.
- Detoxikácia: Sírové zlúčeniny v čiernej reďkovke podporujú detoxikačné procesy v tele a pomáhajú odstraňovať škodlivé látky.
- Podpora funkcie pečene a žlčníka: Šťava z čiernej reďkovky sa tradične používa na podporu funkcie pečene a žlčníka, pomáha pri trávení tukov a rozpúšťaní žlčníkových kameňov. Po šťave z čiernej reďkovky siahnite rovnako pri liečbe ochorení žlčníka, nie však zápalových. Denne jej vypite aspoň 100 až 150 ml. Ak vás trápia žlčníkové kamene, mali by ste vedieť, že spomínaná šťava podporuje ich rozpúšťanie.
- Posilnenie imunity: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitný systém a zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám.
- Pomoc pri respiračných ochoreniach: Čierna reďkovka má blahodarný vplyv na dýchaciu sústavu a tradične sa používa ako prírodný liek na kašeľ, zachrípnutie a pri zahlienení priedušiek. Použitie šťavy je vhodné pri zahlienení priedušiek, zachrípnutí, chrípke či nádche. Čierna reďkovka je účinná pri bakteriálnych infekciách dýchacích ciest. Pri ochorení ju nakrájajte na tenšie kolieska alebo nastrúhajte a oslaďte medom. Tento prírodný liek môžete podávať aj deťom. Z vrchnej časti väčšej reďkovky kúsok zrežte a do dužiny vyrežte hlbšiu jamku. Do nej nalejte 2 až 3 polievkové lyžice kvalitného medu. Otvor prikryte zrezanou časťou reďkovky. Buľvu následne položte na tanierik s trochou vody a nechajte odstáť aspoň 4 až 5 hodín. Pripravený sirup môžete po malých lyžičkách užívať až 6-krát denne. Deťom podávajte polovičné dávky.
- Antibakteriálne účinky: Vďaka prítomnosti fytoncídov má čierna reďkovka antibiotické účinky. Tieto látky totiž dokážu usmrcovať niektoré druhy mikroorganizmov.
- Podpora chudnutia: Odroda čiernej reďkovky má minimum kalórií a značne podporuje trávenie a urýchľuje metabolizmus. To je perfektná kombinácia, ktorá nakopne chudnutie a zbaví vás nadbytočných kíl.
Nežiadúce účinky a kontraindikácie
Nadmerná konzumácia čiernej reďkovky môže u niektorých ľudí spôsobiť podráždenie tráviaceho traktu a nadúvanie. Nie je vhodná pre osoby so zápalovými ochoreniami žalúdka alebo čriev, žalúdočnými alebo dvanástnikovými vredmi, zväčšenou štítnou žľazou alebo osoby, ktoré trpia hnačkami, a pre tehotné a kojace ženy. Pri žlčníkových kameňoch prírodnú šťavu z čiernej reďkovky môžeme podávať obmedzený čas, po 4 až 5 dňoch treba užívanie na 2 - 3 dni prerušiť.
Recepty s čiernou reďkovkou
Čierna reďkovka má široké využitie v kuchyni. Môže sa konzumovať surová, varená, pečená alebo nakladaná. Tu je niekoľko tipov na jej využitie:
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- Šalát z čiernej reďkovky a mrkvy: Nastrúhaná reďkovka zmiešaná s mrkvou a jogurtovým dresingom tvorí osviežujúci a chutný šalát.
- Postup: Reďkovku ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Vymiešame zálievku z tekvicového oleja, citrónovej šťavy, horčice, medu, soli a podľa chuti čerstvých byliniek. Nalejeme k reďkovke a poriadne premiešame. Môžeme podávať.
- Šalát z čiernej reďkovky: Na jemnejšom strúhadle nastrúhate čiernu reďkovku, pridáte lyžicu medu a asi deci sladkej smotany. Dobre zamiešate a necháte chvíľu postáť. Sladko-štipľavá chuť šalátu je výborná a v malom množstve si ju viem predstaviť napríklad k dobrej šunke. Štipľavosti sa nemusíte báť. Mlieko ju prirodzene stiahne a zvyšok „dorovná“ sladkosť medu.
- Nakladaná čierna reďkovka: Reďkovku nakrájanú na plátky naložte do octového nálevu s korením a soľou podľa chuti.
- Postup: Čiernu reďkovku dôkladne umyte, očistite a nakrájajte na plátky alebo kocky podľa preferencie. Poháre na zaváranie dôkladne umyte a sterilizujte. Vo veľkom hrnci zovrite vodu s octom, soľou a cukrom. Do každého pohára vložte trochu kôpru, cesnaku, horčičných semienok a čierneho korenia podľa chuti. Do pohárov naskladajte pripravenú čiernu reďkovku. Snažte sa vyplniť poháre čo najhustejšie. Poháre pevne uzavrite. Potom ich vložte do veľkého hrnca s vodou a sterilizujte ich ponorením vo vriacej vode po dobu 10-15 minút. Vyberte poháre z vody a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
- Polievka z čiernej reďkovky: Polievka so zemiakmi a čiernou reďkovkou má jemnú pikantnú chuť a je ideálna na zimné obdobie.
- Pečená čierna reďkovka: Pečená reďkovka s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami je zdravou alternatívou k tradičným prílohám. Ak použijete do pečenej zeleniny čiernu reďkovku namiesto kapusty, nakopne jedlo o triedu vyššie. Pečením ubudne z jej štipľavosti a zostane príjemná korenistá chuť.
- Čierna reďkovka s medom: Tradičný prírodný liek na kašeľ a prechladnutie. Reďkovku nakrájajte a prelejte medom. Šťava, ktorá sa uvoľní, je výborná na upokojenie kašľa a uvoľnenie hlienov.
- Prírodná šťava: Zeleninu poriadne umyte a olúpte a následne odšťavte alebo postrúhajte a vylisujte. Nechajte ju niekoľko hodín odstáť v chlade, zbavíte sa tak sčasti jej pikantnej chuti. Užívajte ju len čerstvú, v chladničke ju skladujte maximálne 2 dni. Spomenutá šťava z čiernej reďkovky vám pomôže zbaviť sa kašľa. Jednu polievkovú lyžicu tejto šťavy zmiešajte s čajovou lyžičkou medu a užívajte pred jedlom trikrát denne. Ide o výborný prostriedok, ktorý zlepší váš stav aj pri zahlienení priedušiek a zachrípnutí.
Čierna reďkovka v tradičnej medicíne: recept na sirup proti kašľu
Čierna reďkovka je v ľudovom liečiteľstve cenená pre svoje priaznivé účinky na dýchacie cesty. Tu je recept na prípravu domáceho sirupu proti kašľu:
- Z vrchnej časti reďkovky odrežte malú časť a do dužiny vyrežte dostatočne hlbokú jamku.
- Do jamky pridajte 2 polievkové lyžice medu.
- Reďkovku aj s koreňom uložte na tanier s trochou vody (aby sa neprevrátila) a postavte na parapetnú dosku. Ak sa bojíte, že vám niečo do jamiek so sirupom spadne, prípadne sa obávate hmyzu, môžete jamku prekryť akýmsi vrchnákom zo zrezanej časti.
- Nechajte odstáť 4 hodiny.
- Užívajte po kávových lyžičkách 6x denne (deti po ½ kávovej lyžičky).
- Po spotrebovaní opäť pridajte 2 lyžice medu a postup opakujte až 4 dni, potom použite novú buľvu.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš