Najlepšie recepty zo sliviek: Od lekváru po koláče pre každého!

sabor peruano
Rate this post

Keď sa leto preklopí do svojej druhej polovice a pomaly sa chýli ku koncu, prichádza čas dozrievania mnohých chutných plodov, medzi nimi aj sliviek. Na Slovensku sa pestuje množstvo odrôd, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, farbou a, samozrejme, chuťou. Slivky sú zdrojom vitamínu C, vitamínov skupiny B, draslíka, fosforu, horčíka a ďalších minerálov. Ich typické sfarbenie je spôsobené antokyánmi, pigmentmi s antioxidačným účinkom.

Máte bohatú úrodu a neviete, čo s ňou? Alebo jednoducho obľubujete slivky a hľadáte inšpiráciu na ich spracovanie? Ponúkame vám množstvo tipov a receptov, od tradičných až po netradičné, aby ste si mohli vychutnať slivky v rôznych podobách.

Ako spracovať slivky?

Existuje niekoľko spôsobov, ako si uchovať slivky na neskôr a vychutnávať si ich chuť aj mimo sezóny.

1. Sušené slivky

Na sušenie sú najvhodnejšie prezreté slivky s mäkkou šupkou a mazľavou dužinou.

Postup:

  1. Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
  2. Poukladáme ich na plech s papierom na pečenie, pričom medzi jednotlivými kúskami necháme menšie rozostupy.
  3. Sušíme v rúre pri teplote 50 °C s pootvorenými dvierkami, aby sa odvádzala vlhkosť.
  4. Pravidelne kontrolujeme a prípadne vymeníme mokrý papier na pečenie.
  5. Sušenie trvá niekoľko hodín, kým slivky nebudú úplne skrútené a zmrštené s lesklým a tmavým povrchom.

2. Mrazené slivky

Na mrazenie sú najlepšie zrelé, ale tvrdšie slivky.

Prečítajte si tiež: Výberný recept na kura

Postup:

  1. Slivky umyjeme, osušíme a odkôstkujeme.
  2. Poukladáme ich na tácku a predmrazíme v mrazničke aspoň 2-3 hodiny.
  3. Potom ich presypeme do vrecúška vhodného do mrazničky a uskladníme.

3. Zavárané slivky / Slivkový kompót

Ingrediencie:

  • 1 kg sliviek
  • 400 g cukru (môžeme nahradiť medom)
  • 1 l vody

Postup:

  1. Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
  2. Poukladáme ich do čistých a suchých zaváraninových pohárov.
  3. V hrnci zmiešame vodu a cukor (alebo med) a privedieme k varu.
  4. Horúcim sirupom zalejeme slivky v pohároch.
  5. Poháre dobre uzavrieme a sterilizujeme.
    • V rúre: Uložíme poháre do pekáča s vodou a dáme do rúry na 15 minút pri teplote 100 °C.
    • V hrnci: Uložíme poháre do hrnca na podložku a zalejeme vodou. Sterilizujeme 5 minút po začatí varu.
  6. Necháme poháre vychladnúť a odložíme do špajze.

Tip: Ovocie ukladáme do pohárov tesne vedľa seba, aby sa ich zmestilo čo najviac.

4. Zavárané slivky bez cukru a vody

Slivky si dôkladne umyjeme, rozpolíme a ukladáme do pohárov. Nebojte sa ich do pohára aj vtlačiť, počas zavárania sa zmenšia. Keď ich vyberiete z pohára, budú asi do ¾ pohára, ale je to v poriadku. Poháre dobre zavrieme a vložíme do hrnca na zaváranie a pridáme aj vodu. Zapneme plameň, do vody dáme teplomer a necháme v hrnci, kým teplota nevystúpi na 100 stupňov. Potom vypneme a poháre necháme v hrnci vychladnúť. Potom vyberieme a skladujeme ako všetky ostatné zaváraniny. Používame do koláčov, alebo ako sladkú prílohu k obedu.

5. Slivkový lekvár

Ingrediencie:

  • 3 kg odkôstkovaných sliviek
  • 1 kg kryštálového cukru
  • Kyselina citrónová (štipka)

Postup:

  1. Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky.
  2. Dáme do hrnca variť s trochou vody (asi 15 minút do rozvarenia).
  3. Necháme trošku ochladnúť a rozmixujeme tyčovým mixérom alebo prepasírujeme cez sitko.
  4. Pridáme cukor a vrátime na oheň.
  5. Varíme do zhustnutia (asi 45 minút).
  6. Na záver pridáme štipku kyseliny citrónovej.
  7. Ešte horúci lekvár naložíme do čistých sklených pohárov, dobre uzavrieme viečkom, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť pod utierkou alebo dekou.

Tip: Na lekvár sú ideálne mäkšie a šťavnatejšie slivky.

6. Slivková Nutella

Ingrediencie:

  • 2 kg sliviek
  • 1 kg kryštálového cukru
  • 150 g kakaa
  • 100 g čokolády

Postup:

  1. Slivky rozvaríme a rozmixujeme.
  2. Pridáme cukor, kakao a čokoládu.
  3. Povaríme, kým zmes nezačne bublať.
  4. Ak chceme, môžeme zmes ešte rozmixovať nahladko.
  5. Horúcu zmes nalejeme do fliaš, obrátime a dáme pod deku do druhého dňa.

Chutné recepty zo sliviek

Slivky sa dajú využiť v mnohých receptoch, od koláčov až po slané jedlá. Tu je niekoľko inšpirácií:

1. Slivky v cestíčku z kyslej smotany

Potrebujeme:

  • 1 hrnček mlieka
  • 1 vajce
  • 1 lyžica kryštálového cukru
  • 1 lyžica kyslej smotany
  • 1 lyžica oleja
  • 4-5 lyžíc hladkej múky
  • 1 lyžička škorice
  • ¼ lyžičky prášku do pečiva
  • Štipka soli
  • Citrónová kôra
  • Vykôstkované slivky
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Zo všetkých surovín zamiešame hladké, hustejšie cestíčko. Necháme ho 10 minút odpočinúť.
  2. Slivky namáčame do cestíčka a ihneď vkladáme do rozohriateho oleja.
  3. Smažíme z oboch strán dozlatista a odkladáme na papierový obrúsok.
  4. Hotové pocukrujeme.

2. Obrátený slivkový koláč

Ingrediencie:

  • 5 sliviek
  • 80 g trstinového cukru
  • 150 g masla
  • 150 g kryštálového cukru
  • 3 vajcia
  • 1 KL vanilkového extraktu
  • 220 g hladkej múky
  • 1 KL kypriaceho prášku do pečiva
  • ½ KL mletého zázvoru
  • ½ KL mletej škorice

Postup:

  1. Slivky umyjeme, rozrežeme na polovice a zbavíme kôstok.
  2. V miske zmiešame 50 g roztopeného masla s trstinovým cukrom a zmes rozlejeme na dno okrúhlej formy (priemer cca 22 cm) vyloženej papierom na pečenie.
  3. Poukladáme na zmes slivky rezom nadol.
  4. V miske vyšľaháme zvyšné maslo s kryštálovým cukrom do krémovej konzistencie.
  5. Pridáme vanilkový extrakt a vajíčka.
  6. Do zmesi preosejeme múku zmiešanú s kypriacim práškom, zázvorom a škoricou.
  7. Cesto nalejeme na slivky.
  8. Pečieme pri teplote 180 °C asi 35 minút.
  9. Necháme koláč ochladnúť a vyklopíme na tácku.

3. Makovo-slivkové rezy

Ingrediencie na makové cesto:

  • 6 vajec
  • 6 PL kryštálového cukru
  • 6 PL hladkej múky
  • 6 PL celého maku
  • 1 KL prášku do pečiva
  • štipka sódy bikarbóny

Ingrediencie na slivkovú plnku:

  • 750 ml zaváraných sliviek
  • 1 Zlatý klas

Šľahačka navrch:

  • 300 ml smotany na šľahanie
  • 1 balíček stužovača šľahačky
  • 1 PL kryštálového cukru

Postup:

  1. Vajcia vymiešame s cukrom do peny.
  2. V druhej miske zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a mak.
  3. Zmes preosejeme do vyšľahaných vajec a opatrne zamiešame.
  4. Cesto nalejeme na plech s papierom na pečenie.
  5. Pečieme pri teplote 180 °C asi 12 minút.
  6. Upečené cesto necháme vychladnúť.
  7. Nálev zo sliviek zmiešame so Zlatým klasom.
  8. Slivky zalejeme nálevom a uvaríme hustú kašu.
  9. Kašu nalejeme na korpus a necháme chladnúť v chladničke asi 3 hodiny.
  10. Na vychladnutý koláč navrstvíme šľahačku vyšľahanú zo smotany, stužovača a cukru.
  11. Posypeme makom alebo čokoládou a odložíme do chladničky.

4. Slivkový koláč bez múky

Ingrediencie:

  • 150 g mletých vlašských orechov (alebo mandlí)
  • 100 g jemných ovsených vločiek
  • 2 vajcia
  • 2 dl mandľového mlieka
  • 1/2 ČL vanilkovej arómy
  • 1/2 ČL mletej škorice
  • 5 PL medu
  • 2 PL mletého maku
  • 8 - 10 sliviek

Postup:

  1. V miske zmiešame orechy, mak, ovsené vločky a škoricu.
  2. Pridáme vajcia, mlieko, vanilkovú arómu a med.
  3. Dobre premiešame.
  4. Cesto vylejeme do formy na pečenie vyloženej papierom.
  5. Na vrch poukladáme nakrájané vykôstkované slivky.
  6. Pečieme pri teplote 180 °C asi 45 minút.

5. Šľahačkový slivkový koláč

Potrebujeme:

  • 400 g polohrubej múky
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 2 vajcia (veľkosť M)
  • 150 g kryštálového cukru
  • 1 bal. vanilkového cukru
  • 50 ml olej
  • 1/2 bal. prášku do pečiva
  • Mlieko (ak je cesto príliš husté)
  • Slivky prepolené
  • Voliteľné - drobenka z múky, masla a práškového cukru
  • Práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. Všetky prísady na cesto jednoducho zmiešame v miske pomocou metličky, alebo pomocou ručného šľahača.
  2. Cesto rovnomerne navrstvíme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech.
  3. Na cesto uložíme očistené a rozpolené slivky.
  4. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25-30 minút.
  5. Koláčik s drobenkou je ešte chutnejší, stačí ak zmiešate hladkú múku s práškovým cukrom a nastrúhaným maslom a vytvoríte drobivú zmes. Tú nasypte na slivky a dajte koláčik piecť.

6. Liaty slivkovo tvarohový koláč

Potrebujeme:

  • 2 hrnčeky polohrubej múky
  • 1 hrnček kryštálového cukru
  • 1 hrnček mlieka
  • 1/2 hrnčeka oleja
  • 2 vajcia
  • 1 bal. prášku do pečiva

Plnka:

  • 500 g mäkkého tvarohu
  • 2 vajcia
  • 1 hrnček kryštálového cukru
  • 1 bal. vanilkového pudingu
  • 1 bal. vanilkového cukru
  • Slivky

Postup:

  1. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
  2. Múku zmiešame s práškom do pečiva.
  3. Vajcia, cukor, mlieko a olej spolu vymiešame mixérom.
  4. Postupne pridávame sypkú zmes a vymiešame liate cesto.
  5. Pripravíme si plnku - len všetky prísady vymiešame spolu (vrátane pudingového prášku).
  6. Do vymasteného a múkou vysypaného plechu nalejeme polovicu cesta, naň navrstvíme tvarohovú náplň a uložíme kúsky sliviek.
  7. Prelejeme zvyškom cesta a môžeme na vrchu urobiť aj pár ostrovčekov zo slivkového lekváru.
  8. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 30 minút.
  9. Po vychladnutí ho posypeme práškovým cukrom.

7. Jogurtový slivkový koláčik

Potrebujeme:

  • 500 g slivky
  • 2 vajcia
  • 1/2 šálky cukru
  • 1/2 šálky múky
  • 125 g jogurtu alebo kyslej smotany
  • 1 čajová lyžička rumovej arómy
  • 1 lyžička prášku do pečiva

Postup:

  1. Umyte slivku, rozpolte a vyberte kôstky.
  2. Vajcia ušľaháme s cukrom a pomaly pridávame aj sypké prísady - preosiatu múku s práškom do pečiva.
  3. Nakoniec primiešame jogurt alebo kyslú smotanu.
  4. Pripravíme si misu alebo na plech na pečenie a vymastíme ju maslom alebo múkou.
  5. Do misy uložíme slivky a na ne navrstvíme cesto.
  6. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov po dobu 30 minút.
  7. Necháme vychladnúť, potom posypeme práškovým cukrom podľa chuti.

8. Slivkové očká s tvarohom

Potrebujeme:

  • 600 g múka hladká
  • 1 bal. droždie
  • 50 g cukor
  • 500 ml mlieko
  • 50 g maslo
  • štipka soli
  • slivky - rozpolené, vykôstkované
  • 250 g tvaroh
  • 1 ks cukor vanilkový cukor
  • kryštálový cukor na obaľovanie
  • cukor na posypanie
  • Voliteľné: posýpka

Postup:

  1. Z trošky teplého mlieka, droždia, lyžičky cukru a štipky soli pripravíme kvások, vlejeme do múky, pridáme rozpustené maslo, zvyšný cukor a mlieko, vymiesime cesto a necháme nakysnúť.
  2. Po nakysnutí cesto vyklopíme na pracovnú dosku, rozvaľkáme na hrúbku 1cm a vykrojíme kolieska.
  3. Kolieska preložíme na plech s papierom na pečenie a necháme cca 15 minút nakysnúť, zatiaľ si vymiešame tvaroh s vanilkovým cukrom.
  4. Na kolieskach vtlačíme malým pohárikom vstrede cesto smerom dole, aby nám nenadvihlo plnku pri pečení.
  5. Na každé koliesko dáme jednu lyžičku tvarohu.
  6. Slivky spodnou stranou obalíme v kryštálovom cukre, položíme na tvarohovú kôpku a zatlačíme.
  7. Dáme piecť, po upečení posypeme práškovým cukrom.
  8. Môžeme dať piecť len takto, alebo posypať aj posýpkou z múky, masla a práškového cukru. Pečieme pri 180 stupňoch dozlatista.

9. Slivkový koláč s posýpkou bez kysnutia

Potrebujeme:

  • 1/2 kg hladkej múky špeciál (plus-mínus)
  • 1,5 dl oleja
  • 2 vajcia
  • 1/2 prášku do pečiva
  • štipka soli
  • 2 -3 lyžice kryšt.cukru
  • 2,5 dl mlieka + kvások (1/2 kocky droždia, lyžička cukru, trochu vlažného mlieka - zmiešať)
  • olej, slivky

Posýpka:

  • maslo, kryštálový cukor, hrubá múka v pomere 1:1:1

Postup:

  1. Všetky prísady, ktoré idú do cesta len zmiešame (aj kvások).
  2. Plech vytrieme olejom a cesto naň vyklopíme.
  3. Cesto nie je riedke, takže sa neroztečie, treba ho rozotrieť rukami a rozcapkať po celej ploche rovnomerne. Ruky si namáčajte do vody,aby sa nelepilo.
  4. Na cesto uložíme slivky a rozsypeme posýpku.
  5. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov, kým koláč nie je na povrchu ružovkastý.

10. Točený slivkáč s makom

Potrebujeme:

  • 350-400 g hladkej múky
  • 2 lyžičky sušeného droždia
  • Štipku soli
  • 60 g kryštálového cukru
  • 150 ml teplého mlieka
  • 100 g zmäknutého masla
  • 1 celé vajce
  • 1 žĺtok

Na náplň:

Postup:

  1. V jednej miske zmiešame suché prísady a v druhej mlieko, rozpustené maslo, vajce a žĺtok.
  2. Obe hmoty zmiešame a vymiešame hladké jednotné cesto.
  3. Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme podkysnúť.
  4. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika s rozmermi asi 30×40 cm.
  5. Pozdĺžne rozrežeme na 3 pásy.
  6. Na náplň zabaríme mak horúcim mliekom. Pridáme ostatné prísady na náplň, necháme vychladnúť a potom náplň navrstvíme do stredu každého pásu.
  7. Stočíme, vďaka čomu nám vzniknú 3 dlhé šúľky s náplňou uprostred.
  8. Pripravíme si tortovú formu, ktorú vymastíme maslom.
  9. Jednotlivé šúľky stočíme do formy tak, aby nám vytvorili tvar akéhosi slimáka.
  10. Do medzier medzi rolkami uložíme slivky prekrojené na polovice.
  11. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 175 stupňov asi 50 minút.
  12. Keď je koláčik na povrchu zlatistý, vyberieme ho z rúry, posypeme práškovým cukrom a keď vychladne, môžeme servírovať.

11. Slivkové knedličky podľa prababičky

Potrebujeme:

  • 1/2 kg tvarohu (nie vo vaničke, ideálny je tvaroh v kocke v alobale)
  • 4 lyžice hrubej múky
  • 2 lyžice práškového cukru
  • Štipka soli
  • 1 vajce
  • 4 lyžice detskej krupice
  • sezónne ovocie (teraz idú hlavne slivky a marhule)

Postup:

  1. Všetky prísady len zmiešame v miske.
  2. Z cesta navlhčenými rukami odoberáme cesto a vytvárame z neho palcky, ktoré plníme ovocím (napríklad slivkou s kockou cukru, alebo len polovicu slivky), prípadne formujeme len malé guličky, ktoré ničím neplníme.
  3. Uvarené knedličky prelejeme rozpusteným maslom a posypeme grankom, alebo kakaom - je na vás ako ich doladíte, fantázii sa medze nekladú.

Praktické tipy pri spracovaní sliviek

  • Výber odrôd: Na lekvár a džemy sú ideálne mäkšie a šťavnatejšie slivky, na zaváranie sa hodia tvrdšie, ktoré si udržia tvar, a na koláče môžete použiť sladšie odrody s jemnou dužinou.
  • Skladovanie čerstvých plodov: Slivky nevydržia dlho, preto ich skladujte v chlade a v jednej vrstve. Ak ich uložíte do chladničky, spotrebujte ich do 3 - 5 dní.
  • Kombinácie chutí: Slivky sa skvelo dopĺňajú s makom, orechmi, tvarohom, škoricou či vanilkou. Výborne chutia aj v slanej kuchyni, napríklad v slivkovej omáčke k divine či kačaciemu mäsu.
  • Spracovanie do zásoby: Ak máte väčšiu úrodu, časť plodov zavarte, časť zamrazte a zo zrelších urobte lekvár alebo džem. V zime budete mať skvelú zásobu domácich surovín.
  • Tip proti horkosti: Ak sú slivky výrazne trpké, krátko ich povarte alebo ich pri pečení posypte trstinovým cukrom či medom - chuť sa krásne zjemní.