Vajcia sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a obľúbenou zložkou rôznych jedál. V tomto komplexnom článku sa pozrieme na rôzne aspekty produkcie vajec, od výberu správneho variča vajec až po nutričné výhody konzumácie vajec.
Variče vajec: praktický pomocník v kuchyni
Vajcia sú obľúbené jedlo, ktoré poskytuje živiny a zasýti vďaka vysokému obsahu bielkovín. Mnohí si ich obľúbia najmä na raňajky alebo ako prílohu k hlavnému jedlu počas dňa. Varič vajec sa stáva populárnym a praktickým pomocníkom v kuchyni, ktorý uľahčuje prípravu vajec. Zvládne vajíčka namäkko, natvrdo a môžete si ich dopriať aj stredne uvarené. Ide o moderný kuchynský prístroj, ktorý v obchodoch nájdete aj pod názvom vajcovar. Každý varič má svoje špecifiká, výhody a nevýhody.
Ako si vybrať ten správny varič vajec?
Aby sme vám uľahčili výber, otestovali sme niekoľko varičov od spoľahlivých a cenovo dostupných značiek. Drahšie a kvalitnejšie modely, resp. kombinované, majú prídavné funkcie a možnosti, a tak si vo variči môžete pripraviť aj praženicu alebo volské oká. Pri vajciach to však nekončí a renomovaní výrobcovia ponúkajú prístroje, v ktorých si navyše pripravíte zeleninu, párky, ryžu či iné obilniny.
Dôležitejším parametrom než dizajn sú použité materiály, pokiaľ sú kvalitné, máte istotu, že varič vám dlhšie vydrží. Samozrejme, gazdinkám záleží aj na vzhľade variča a to najmä v prípade, ak ho chcú mať stále po ruke a umiestniť ho napríklad na kuchynskú linku. Lacnejšie prístroje sú vyrobené z plastu a ich životnosť môže byť pri nesprávnom alebo neopatrnom zaobchádzaní výrazne znížená. Preto sa oplatí investovať minimálne do výrobkov, ktoré majú kombinované zloženie (plast a nerezové prvky).
Neoddeliteľnou súčasťou varičov vajec sú veká, ktoré sú spravidla plastové, no stretnúť sa môžete aj so sklenenými alebo kovovými. Podstatným parametrom je kapacita, podľa nej vieme, koľko vajec je vajcovar schopný uvariť naraz. Na trhu sú najbežnejšie variče, ktoré uvaria od šiestich do ôsmich vajec. Vyberať by ste mali podľa počtu osôb vašej rodiny, prípadne podľa toho, ako často vajíčka varíte a aké je ich zvyčajné množstvo.
Prečítajte si tiež: Bravčové a hydinové mäso
Dôležitou veličinou je príkon variča, ten nájdete v popise produktu alebo v technických parametroch pod skratkou W. Príkon určuje nielen spotrebu elektrickej energie, ale aj výkonnosť variča. Znamená to, že čím vyšší je príkon, tým väčšia je výkonnosť daného variča. Lacnejšie variče vajec majú príkon okolo 200 W, tie silnejšie dosahujú hodnoty od 300 do 500 W.
Variče vajec patria k jednoduchším prístrojom, ktoré majú minimálny počet ovládacích prvkov. Ako sme spomenuli pri druhoch varičov, existujú aj také, ktoré okrem vajec dokážu variť iné typy jedál. Vyberateľný zásobník vajec je súčasťou každého kvalitného variča. Umožňuje rýchle a pohodlné vybratie vajec z variča a ich následné servírovanie. Benefitom je, že vajcia môžete podávať priamo z toho zásobníka. Šikovnou a užitočnou je funkcia signalizácie, ktorá upozorní zvukovým signálom v okamihu, keď je elektronický časovač na konci.
Neoddeliteľným komponentom varičov je spínač, ktorý uvedie spotrebič do chodu. Pri mnohých varičoch je tento spínač jediným tlačidlom. Ochrana proti prehriatiu by mala byť súčasťou každého variča, no nie vždy je to tak, a to najmä pri lacnejších varičoch alebo pri varičoch od menej známych výrobcov. Táto funkcia zabraňuje variču, aby sa prehrial. Ide vlastne o akýsi tepelný spínač, ktorý zastaví proces varenia v momente, keď sa z variča odparí všetka voda. Modely s navíjaním prívodového kábla zabezpečia elegantné riešenie a ušetria priestor. Gumové nožičky na spodnej strane prístroja zas zaistia, že varič nebude po kuchynskej linke kĺzať. Modely, ktoré sú kombinované, by mali mať v balení rôzne výmenné pláty, pomocou ktorých môžete vo variči pripravovať ďalšie jedlá. Napríklad praženicu, volské oká, ryžu, párky, zeleninu a podobne.
Ako používať varič vajec?
Obsluha varičov vajec je jednoduchá a podľa výrobcov ich ovládanie zvládnu aj tí, ktorí sa vareniu bežne nevenujú. Prirodzene, presný návod, ako obsluhovať konkrétny varič, záleží na vybranom modeli. Varič stačí pripojiť do zásuvky, otvoriť veko, vložiť do misky požadovaný počet vajec, do odmerky nabrať vodu a naliať ju do miesta určeného na variči. Množstvo vody záleží od počtu vajec a taktiež od toho, či chcete vajcia variť natvrdo, namäkko alebo na hniličku. Po dovarení vás varič upozorní zvukovým alebo aj svetelným signálom, a tak viete, že vajíčka sú hotové. Modely, ktoré disponujú automatickým vypnutím, vám dávajú slobodu navyše, pretože čas varenia nemusíte sledovať. Keďže sa prístroj vypne sám, nestane sa, že by sa vajcia prevarili. Väčšina moderných varičov má zabudované režimy, ktoré určia optimálny čas varenia. Aby ste mali predstavu o príprave, uvádzame približné časy.
Cena a značky varičov vajec
Variče sú prístroje, do ktorých nemusíte investovať veľké sumy peňazí. Ceny vajcovarov od osvedčených výrobcov ale nie sú oveľa vyššie. Štartujú na sume 10 eur. Najdrahšie variče stoja okolo 200 eur, ale tie sú určené skôr pre profesionálne varenie vajec. K osvedčeným a predávaným značkám vajec patria Delimano, De Gusto, Sencor, Tefal, Stebe, Severin, Sage, Rommelsbacher, Russell Hobbs či Silvercrest. Posledná zmienená je privátnou značkou obchodného reťazca Lidl.
Prečítajte si tiež: Viac o klasifikácii tekvíc
Oplatí sa kúpiť varič vajec?
Rozhodli ste sa pre varič vajec, stále však rozmýšľate, či sa vám skutočne bude hodiť? Varič vajec využije každý, kto obľubuje pokrmy z tejto suroviny. Na trhu existujú variče s menším zásobníkom (na tri až päť vajec) i s väčším (na šesť až osem vajec). Jednoduché variče vajec zvládnu ovládať aj deti. Výrobcovia väčšinou uvádzajú, že varič môžu používať deti nad osem rokov.
Ako čistiť varič vajec?
Varič by sa mal čistiť po dovarení, resp. po vychladnutí prístroja. Variče vajec zvyčajne nie je možné umývať v umývačke riadu. Stačí ho len jednoducho utrieť navlhčenou handričkou, prípadne neagresívnym saponátom.
Ako zistiť, či je vajce čerstvé?
Vajíčka sú jedny z potravín, ktoré sa nachádzajú hádam v každej domácnosti. Čerstvé vajíčko môže mať aj niekoľko týždňov. Kvalita vajíčka sa časom mení. Vzduchové vrecko vo vnútri sa zväčšuje a bielka sú tenšie. Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či je vajce ešte čerstvé:
- Dátum exspirácie: Ak si kupujete vajíčka v obchode, stačí si pozrieť dátum exspirácie. Označenie dátumu minimálnej trvanlivosti vajec sa vždy uvádza na obale. Vajcia sa triedia, označujú a balia do 10. dní po znáške.
- Test plávania: Ak vajíčko pláva, znamená to, že už je staršie - má viac ako 21 dní. Cez póry sa do vajíčka postupne dostáva vzduch a vzniká bublina, ktorá je naplnená vzduchom. Čím viac vzduchu vo vajíčku, tým lepšie pláva.
- Čuchový test: Staré vajce totiž neznamená pokazené vajce. Pomocou tohto testu okrem pokazenosti vajec zistíte aj silu svojho žalúdku. Je síce veľmi jednoduchý, ale zato občas nie veľmi príjemný. Ku vajíčku si stačí iba privoňať. Pokazené vajce má svoju špecifickú nezameniteľnú vôňu (zápach), ktorá bude veľmi odlišná od vône čerstvého vajca, pretože čerstvé vajce je takmer bez vône.
- Vizuálna kontrola: Neveríte svojmu nosu? Použite oči. Jednoduchým obhliadnutím vajíčka zistíte, či je ešte použiteľné. Po rozbití čerstvého vajíčka je bielok priezračný a drží sa okolo žĺtka. Ak vajce vo vode pláva, je staršie, ale ešte nie nepoužiteľné. Do varenia je dobré, ak prejde aj čuchovou a vizuálnou kontrolou. Vajce nezapácha, škrupina je nepoškodená a v bielku a žĺtku nevidno žiadne podozrivé sfarbenie.
Farba škrupiny a kvalita vajec
Často diskutovanou otázkou medzi gazdinkami je farba vajcovej škrupiny a jej dosah na kvalitu obsahu. Hneď na úvod treba uviesť, že farba škrupiny vajec závisí od plemennej typovosti nosníc. Tie, ktoré paria do skupiny typu leghorn biely a od neho odvodené plemená a hybridy, znášajú vajcia s bielou škrupinou. Sliepky plemena rodajlenka červená a od neho odvodené skupiny v rôznom stupni kríženia a príbuzenstva produkujú vajcia v škrupine svetlohnedej až po tmavohnedú. V chovoch je dedivosť bielej farby škrupiny dominantnejšia ako hnedej, preto pri väčšine plemien prevláda. Taktiež je dokázané, že farba škrupiny je viazaná na pohlavie.
Ak skrížime kohúta leghornského typu (produkcia vajec v snehobielej farbe) so sliepkou rodajlenkou červenou (znášajúca vajcia v hnedej škrupine), bude potomstvo z tohto kríženia znášať vajcia prevažne s bielou alebo smotanovobielou škrupinou. Ak na kríženie použijeme opačnú kombináciu, t. j. kohúta rodajlenky červenej a sliepku leghornku bielu, sliepky, ktoré z tohto kríženia vzniknú, budú znášať vajcia s farbou škrupiny medzi bielou a hnedou, v tzv. medzifarbe. Ide o plemená, ktoré majú predka kuru bankívsku. Ale americké plemeno sliepky araukana, ktoré je chované výlučne v drobnochovateľských podmienkach, znáša vajcia v škrupine modrozelenej, ktorá môže mať rôznu stupnicu odtieňov.
Prečítajte si tiež: Budúcnosť chovu kráv bez produkcie mlieka
Farba vs. kvalita
Farba vajcovej škrupiny nie je pre kvalitu vaječného obsahu rozhodujúca. Z mnohých rozborov je zrejmé, že vajcia s hnedou škrupinou sú menej pórovité, takže pevnejšie. Táto vlastnosť má význam v ich menšom poškodzovaní a znehodnocovaní pri manipulácii a preprave s nimi. Ak by sme išli do detailov, mohli by sme poukázať na to, že cez menší počet pórov v škrupine prebieha pomalšie výmena plynov von i dovnútra vajca, preto si dlhšie udržuje obsah, uchováva stále hodnoty ako sú pomalšie znehodnocovanie vitamínov a oxidácia tukov. To zaručuje vajcu dlhšiu sterilitu, čo v ponímaní konzumenta by sa dalo hodnotiť ako záručná doba, ale sú to zanedbateľné hodnoty.
Liahari radšej pracujú s bieloškrupinovými vajcami, lebo pri ich presvetľovaní sa jednoduchšie, rýchlejšie a s väčšou presnosťou zisťuje stav, v akom sa embryo nachádza.
Farba žĺtka a jej význam
Druhý znak, ktorý spotrebiteľ často posudzuje ako prioritný je sfarbenie žĺtka. Podľa jeho farebnej intenzity je zvykom posudzovať kvalitatívny obsah vajca. Ten môže byť od citrónovožltej až po tmavopomarančovú, o ktorej sa traduje že je najkvalitnejšia. Pritom je to zavádzajúce, lebo farbivo nemá žiadnu výživnú hodnotu, podieľa sa len na konečnom sfarbení produktu, čo je výlučne estetická záležitosť. V extenzívnych chovoch stupnica sfarbenia žĺtka môže byť počas leta rôzna. Závisí od množstva a zloženia skonzumovaného zeleného krmu. V zime tú správnu farbu sfarbeniu žĺtka dodáva skrmovanie buliev cvikly, mrkvy, prípadne sa krmivo posype mletou čerenou paprikou alebo drveným súkvetím nechtíka lekárskeho. K zlepšeniu vyfarbenia prispieva aj naklíčený ovos či lucernová múčka. Svetlé sfarbenie žĺtka je znakom vysokej intenzity znášky, často v neprirodzených chovateľských podmienkach (klietkach). Aby sa spotrebiteľom vo farebnosti vyhovelo, tak sa nosnicami v podmienkach halovej veľkovýroby skrmuje krmivo, v ktorom je zapracované neškodné chemické farbivo, a to sa fyziologickou cestou dostáva do žĺtka.
Vajíčka z voľného výbehu: etickejšia a ekologickejšia voľba
Ak však chcete mať istotu, že máte doma čerstvé a kvalitné vajíčka, určite stojí za zváženie vlastný kurín so sliepočkami. Ich chov zvládne naozaj každý, stačí si len trochu naštudovať, odkrojiť im kúsok zo svojho dvora na výbeh a čerstvosť vajíčok je na dosah ruky. Vajcia z voľného výbehu značky PIPIDU sú čerstvé slovenské vajcia, ktoré pochádzajú z farmy Pipihome, ktorej názov je odvodený od názvu vajec Pipidu. Farma sa nachádza v dedine Horné Suroviny pri Senici. Čerstvé a nutrične bohaté produkty, plnohodnotný a bezstresový život sliepok, ale aj podpora lokálnej produkcie boli hlavné podnety pre vznik tejto unikátnej farmy.
Pipihome je najväčšia farma s voľným výbehom nielen Slovensku, ale v celej strednej Európe. Za jej vznikom stála snaha zabezpečiť, aby mali sliepky vysoký štandard života, aby sa cítili šťastne ako vo voľnej prírode, a aby bolo o ne nadštandardne postarané. V neposlednom rade, benefitom pre spotrebiteľa je, že vajíčka z takéhoto chovu sú ekologickejšie a prirodzenejšie.
Na farme majú sliepočky k dispozícii vyše 15 hektárov zazelenaného voľného výbehu so zimnými záhradami a rôznymi prístreškami, keď si chcú odpočinúť alebo sa skryť pred slnkom. Denne je im poskytovaná najvyššia starostlivosť, farmári sa starajú o ich komfort a bezpečie. Pre sliepky vybudovali halu, kde prebieha znáška, kŕmenie a odpočinok, ako i krytú zimnú záhradu s celodenným prístupom, čo znamená, že nie sú pohybom nijako limitované a môžu ísť na čerstvý vzduch aj v nepriaznivom počasí.
V portfóliu má spoločnosť aj vajcia Pipidu BIO, z najväčšej ekofarmy na Slovensku v obci Húšky. Na tejto farme kladú hlavný dôraz predovšetkým na stravu. Sliepočky sa živia pestrým, kvalitným biokrmivom, ktoré je bohaté na vitamíny a minerály a je pravidelne upravované podľa aktuálnych potrieb sliepočiek (váha, vek, ročné obdobie a pod.). Rovnako je veľmi dôležité, že sliepočky si svoju stravu obohacujú o živočíšnu zložku potravy ako je hmyz, či o rastlinnú zložku, ktorú si vo voľnom výbehu nájdu oveľa ľahšie než kdekoľvek inde.
Zdravotné benefity konzumácie vajec
Čím vajíčka prispievajú nášmu zdraviu? Vajíčka obsahujú cholín, ktorý pomáha zlepšiť pamäť, náladu, kontrolu svalov a ďalšie mozgové funkcie. V skutočnosti sú takmer dokonalým jedlom. Obsahujú trochu takmer každej živiny, ktorú potrebujete, okrem vitamínu C. Ak by sme nemali čo jesť, na vajciach a nejakom zdroji vitamínu C by sme komfortne prežili.
Vaječný žĺtok obsahuje množstvo vitamínu D (8,3% ODD), životne dôležitej živiny, ktorá prispieva k zdraviu kostí a imunite. Vajcia obsahujú jód a selén, čo sú základné živiny, ktoré naše telo potrebuje na syntézu hormónov štítnej žľazy. Obsahujú silné antioxidanty, ktoré zabraňujú poškodeniu očí súvisiacemu s vekom. Tieto antioxidanty sa nazývajú luteín a zeaxantín.