Divinový guláš je obľúbená pochúťka pre tých, ktorí oceňujú bohatú chuť a nutričné benefity diviny. Mäso z diviny, ako sú jelene, srny či diviaky, má prirodzenú stravu, čo sa odráža na kvalite mäsa. V porovnaní s komerčne chovanými zvieratami, divina ponúka optimálnejší pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín a vyššiu nutričnú hodnotu (minerály, vitamíny). Ak máte možnosť získať divinové mäso od poľovníka, určite ju využite. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť chutný guláš z jelenieho pleca.
Výber mäsa a jeho príprava
Na guláš je ideálna zmes rôznych druhov diviny, ale jelenie plece je výborný základ. Pred samotnou prípravou je dôležité mäso správne očistiť a pokrájať na väčšie kocky. Marinovanie je ďalším krokom, ktorý prispieva k lepšej chuti a mäkkosti mäsa. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.
Ingrediencie
- 3 kg divinového mäsa (ideálne zmes, napr. jelenie plece)
- Cibuľa (veľké množstvo, rozvarí sa a zahustí guláš)
- Masť (na restovanie cibule a mäsa)
- Paradajkový pretlak - 1 menšia dóza
- Červená paprika (množstvo podľa chuti)
- Soľ
- Vývar/voda
- Voliteľné: cesnak, rasca, majoránka, huby, klobása, paprika čili, hrášok, džem, múka zmiešaná s maslom, červené víno, brusnicový kompót
Postup prípravy
- Príprava cibule: Cibuľu nakrájame na pásiky (nemusia byť malé, rozvaria sa). Restujeme ju na masti približne hodinu, kým nie je úplne zvädnutá. Pravidelne ju miešame, aby sa nepripálila. V prípade potreby môžeme podliať mäsovým vývarom. Dlhé restovanie cibule je kľúčové pre zahustenie guláša.
- Zatiahnutie mäsa: Do hrnca pridáme na kocky pokrájané divinové mäso a necháme ho zatiahnuť.
- Pridanie korenia a tekutiny: Pridáme paradajkový pretlak, červenú papriku (množstvo podľa chuti), soľ a vývar/vodu. Mäso pustí dusením trochu šťavy, takže s vývarom/vodou to nepreháňame. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa.
- Dusením k dokonalosti: Dusíme podľa potreby (aj podľa množstva), cca 1-1,5 h (pri 5 kg mäsa). Dlhšie dusenie zabezpečí, že divina bude mäkká a šťavnatá. Alternatívne, môžeme použiť tlakový hrniec na skrátenie času varenia (cca 2-2,5 hodiny).
- Zahustenie (voliteľné): Ak je guláš riedky, môžeme ho zahustiť múkou zmiešanou s maslom a nechať prevariť. Niektorí kuchári zahusťujú guláš rozdrobenou striedkou chleba. Správne urestovaná cibuľa by mala guláš zahustiť prirodzene.
- Dochutenie a záverečná úprava: Na záver guláš dochutíme soľou, korením, prípadne sušeným majoránom. Môžeme pridať aj džem pre zaujímavú chuť. Ak chceme guláš obohatiť, pridáme orestované huby, klobásu, papriku čili a hrášok.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Okrem jelenieho pleca môžete použiť aj iné časti diviny, prípadne ich kombináciu.
- Marináda: Marinovanie mäsa vopred zjemní jeho chuť a štruktúru.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od druhu a množstva mäsa. Dlhšie dusenie pri nízkej teplote (okolo 150 °C) zaručí mäkké a šťavnaté mäso.
- Zahustenie: Ak sa rozhodnete pre zahustenie múkou, nezabudnite ju nechať prevariť, aby sa odstránila múčna chuť.
- Prílohy: Guláš z jelenieho pleca sa tradične podáva s knedľou alebo chlebom. Vhodnou prílohou sú aj zemiaky alebo ryža.
- Servírovanie: Guláš môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami alebo lyžičkou brusnicového kompótu.
Varenie diviny v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je skvelý pomocník pre tých, ktorí chcú skrátiť čas varenia diviny. Pri príprave guláša v tlakovom hrnci sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2,5 hodiny. Tento spôsob varenia zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem dusenia v hrnci alebo tlakovom hrnci, môžeme divinu pripraviť aj pečením v rúre pri nízkej teplote (okolo 150 °C) po dobu 3-5 hodín. Tento spôsob prípravy je síce časovo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Nutričné benefity diviny
Divina je nielen chutná, ale aj nutrične hodnotná potravina. Je bohatá na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. V porovnaní s komerčne chovanými zvieratami má nižší obsah tuku a priaznivejší pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš