Strakatá fazuľa, tradičná veľkozrnná odroda fazule na vylupovanie, je obľúbená pre svoju atraktívnu veľkosť a sfarbenie semien. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na pestovanie strakatej fazule, od výsevu až po zber a spracovanie.
Charakteristika strakatej fazule
Fazuľa strakatá (Phaseolus vulgaris) je odroda fazule so škvrnitými semenami, ktoré kombinujú bielu, krémovú, červenú alebo hnedú farbu. Pestuje sa ako suchá fazuľa na skladovanie a využíva sa najmä v polievkach, prívarkoch a dusených jedlách. Má výraznú, mierne orieškovú chuť a dobre nasáva chute korenín a vývaru. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky. Po uvarení sú zrná jemné, držia tvar a nerozvárajú sa.
Výsev a pestovanie
Stanovisko a pôda
Fazuľa strakatá vyžaduje teplé a slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Neznáša polotieň. Darí sa jej v ľahších, humóznych, vzdušných a nie veľmi premokrených pôdach s dostatkom živín a pH okolo 6,5.
Výsev
Fazuľa sa seje v máji, najneskôr v júni, keď už nehrozia mrazy. Semená sa vysievajú priamo do voľnej pôdy do hniezd po 3 - 4 semená v spone 50 x 50 cm, do hĺbky 5 cm. Môžete ich tiež sadiť do jamiek vo vzdialenosti 25 - 30 cm po štyroch semienkach.
Starostlivosť počas vegetácie
- Závlaha: Počas vegetácie vyžaduje pravidelnú, ale miernu závlahu, najmä v období kvitnutia a tvorby strukov. Použite kvapkovú závlahu, aby ste predišli striekaniu pôdy na listy, čo môže viesť k chorobám. Ak je pôda suchá, je čas na zalievanie. Rastliny, ktoré sú veľmi podmáčané, prestanú kvitnúť.
- Hnojenie: Fazuľa ako strukovina fixuje dusík v pôde, preto sa vyhnite hnojivu s vysokým obsahom dusíka. Namiesto toho použite hnojivo na vyživovanie rastlín počas celého vegetačného obdobia podľa pokynov na prípravku.
- Opora: Popínavé odrody dorastajú do výšky 3 - 4 m a potrebujú oporu. Môžete použiť rôzne konštrukcie, napríklad kovové alebo drevené. Vytvorte pevnú oporu v tvare A alebo vigvam z palíc.
- Ochrana pred chorobami a škodcami: Fazuľu najčastejšie napádajú vošky. Z chorôb jej hrozí antraknóza a hubové ochorenia. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok. Pomôžte predchádzať chorobám tým, že budete udržiavať listy v suchu a zalievať budete pri základni. Taktiež rastliny nesaďte veľmi na husto a zabezpečte im dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
Zber a spracovanie
Zber
Rastlina kvitne až do príchodu mrazov, zber je možný postupne až do neskorej jesene (august - október). Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia. Zber vykonávajte približne raz do týždňa.
Prečítajte si tiež: Úspešné pestovanie fazule strakatej
Spracovanie
- Zelené struky: Ak budete zberať zelené struky, je potrebné skonzumovať ich do 7 dní a skladovať ich v chladničke.
- Suchá fazuľa: Suchá fazuľa sa zbiera, keď sú struky úplne zrelé a začínajú schnúť. Vytrhajte rastliny a položte ich v rade v záhrade na 5-7 dní. Potom struky rozlomte, aby ste uvoľnili semená a tie nechajte na vzdušnom mieste vyschnúť. Semená skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe.
Príprava strakatej fazule na varenie
Namáčanie
Strakatú fazuľu je vhodné pred varením namočiť do studenej vody na 8-12 hodín. Namáčanie skracuje dobu varenia a znižuje obsah látok spôsobujúcich nadúvanie. Vodu po namáčaní zlejte a fazuľu varte v čerstvej vode. Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, môžete použiť rýchlejšiu metódu - krátke povarenie a odstátie vo vode.
Varenie
Po namočení fazuľu varíme v čerstvej vode bez soli, kým nezmäkne. Varenie zvyčajne trvá 45-90 minút. Počas varenia pridajte bobkový list, cesnak, cibuľu či majorán, ktoré zlepšia chuť a podporia trávenie. Solíme až ku koncu, prípadne po dovarení. Vyhnite sa prudkému varu, aby zrná nepraskali.
Využitie v kuchyni
Strakatá fazuľa je univerzálna surovina, ktorá sa hodí do polievok, prívarkov, dusených jedál aj šalátov. Kombinuje sa so zeleninou, bylinkami a paradajkovými omáčkami. Môže nahradiť mäso v bezmäsitých jedlách. Hodí sa aj do studených šalátov s cibuľou, paprikou a kyslou zálievkou. Uvarenú fazuľu môžete tiež rozmixovať a pripraviť z nej krémovú nátierku na chlieb.
Prečítajte si tiež: Strakatá fazuľa: recepty a tipy
Prečítajte si tiež: Strakatá fazuľa: Prečo ju zaradiť do jedálnička?