Divinový guľáš s nokami je pokrm, ktorý patrí k vyhľadávaným jedlám slovenskej gastronómie. Jeho príprava si vyžaduje kvalitné suroviny a trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. V tomto článku vám predstavíme recept na guláš z diviny s nokami, ktorý si môžete pripraviť doma a potešiť tak svoju rodinu a priateľov.
Výber mäsa a jeho príprava
Pre prípravu divinového guľáša je nevyhnutné kvalitné divinové mäso. Ideálne je použiť srnčie alebo diviačie mäso, ktoré dodá pokrmu hlboký a intenzívny chuťový zážitok. Mäso očistíme, odblaníme a nakrájame na menšie kocky.
Ingrediencie na poľovnícky guláš z diviny
Na prípravu poľovníckeho guláša z diviny budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Mäso:
- 2 kg diviačieho mäsa (ideálne kombinácia 1 kg jeleňa a 1 kg diviaka)
- Zelenina:
- 600 g cibule
- 250 g mrkvy
- 100 g koreňa petržlenu
- 60 g koreňa zeleru
- 4 strúčiky cesnaku
- Ostatné:
- 200 g slaniny (pancetty, bielej časti)
- 2 litre vývaru (zeleninový alebo voda s bujónom)
- 15 sušených sliviek
- 2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
- 1 čajová lyžička štipľavej červenej papriky
- 300 g paradajkového pretlaku
- 300 ml červeného vína
- 2 polievkové lyžice medu
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 ml vývaru (na doplnenie)
- Marináda:
- 200 g cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g koreňa zeleru
- 100 ml vínneho octu
- 100 ml červeného vína
- 2 litre vody
- 4 bobkové listy
- 20 guličiek čierneho korenia
- Jalovec (podľa chuti)
Príprava marinády
Príprava marinády je dôležitý krok, ktorý zabezpečí, že mäso bude krehké a plné chuti. Očistíme a nakrájame cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu na drobno. Vložíme ich do hrnca, pridáme vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec. Varte približne 30 minút, potom nechajte marinádu vychladnúť. Mäso očistíme a nakrájame. Vložíme ho do vychladnutej marinády, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme odležať v chladničke cez noc.
Príprava zeleniny
Nakrájame 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na malé kúsky. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme časť zeleniny rozmixovať v mixéri. Nakrájame slaninu na malé kúsky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Príprava mäsa
Vyberieme mäso z marinády a osušíme ho. Na panvici rozohrejeme olej a na maximálnej teplote opečeme mäso zo všetkých strán po dobu 7-8 minút, kým sa nezačne zatiahnuť. Mäso vyberieme a odložíme.
Príprava guláša
Na strednej teplote orestujeme na oleji nakrájanú cibuľu so slaninou približne 13 minút. Pridáme rozmixovanú zeleninu a smažíme ďalšie 2-3 minúty. Pridáme 100 ml vývaru a premiešame. Vrátime do hrnca mäso, dochutíme soľou a korením, a pridáme 300 ml vývaru. Varte na miernom ohni asi 50 minút, občas premiešame.
Po 50 minútach pridáme paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky. Doplňte 200 ml vývaru a varte na miernom ohni ďalších 50 minút. Pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, sladkú červenú papriku a 2 lyžice medu.
Tipy a triky pre vylepšenie guláša
- Cibuľa: Cibule má byť asi rovnako s mäsom,ale objemovo. Ak dáte rovnakú gramáž, guláš bude nasladlý.
- Zatiahnite mäso: Zvýšime teplotu a dobre v základe zatiahneme mäso.
- Korenie: Okrem klasického korenia môžete pridať aj nové korenie, majoránku alebo tymián.
- Víno: Kvalitné červené víno dodá gulášu bohatšiu chuť.
- Slivky: Sušené slivky dodajú gulášu sladkastú chuť a zahustia ho.
Ako na noky (nokerle)
K divinovému guľášu neoddeliteľne patria noky, ktoré skvele dopĺňajú jeho bohatú chuťovú paletu. Tieto knedličky sa pripravujú z múky, vody a vajíčka, pričom výsledkom sú nadýchané a chutné noky, ktoré sa varia v slanej vode.
Ingrediencie na noky:
- 250 g hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- V miske zmiešame múku so soľou.
- Pridáme vajce a postupne prilievame vodu, kým nevznikne hladké cesto. Cesto by nemalo byť ani príliš husté, ani príliš riedke.
- V hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
- Cesto na noky pretláčame cez haluškáreň alebo lyžičkou hádžeme do vriacej vody.
- Noky varíme, kým nevyplávajú na povrch.
- Uvarené noky vyberieme z vody a necháme odkvapkať.
Servírovanie
Obľúbeným zvykom je servírovať divinový guľáš s nokami v pekne nazdobených miskách, pričom na vrch je možné posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou, aby pokrm získal farebný kontrast a sviežosť. Divinový guľáš s nokami chutí najlepšie v kombinácii s chladným pivom a nastrúhaným kyslým uhorkovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Guláš s fazuľou: Pre obohatenie chuti môžete do guláša pridať aj fazuľu.
- Hustá mäsová polievka: Ak máte radi obed z jedného hrnca, môžete guláš pripraviť ako hustú mäsovú polievku a podávať ho s nokami, zemiakmi alebo ryžou.
- Jelení guláš: Namiesto diviačieho mäsa môžete použiť jelenie mäso.
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš