Guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa hodí na oslavy, párty alebo posedenia s priateľmi. Existuje mnoho variantov, ale bravčový guláš z krkovičky patrí medzi tie najobľúbenejšie. Tento recept je jednoduchý, chutný a zvládne ho aj začiatočník.
Úvod
Bravčový guláš je sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Jeho príprava je pomerne jednoduchá, no výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept na bravčový guláš z krkovičky, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Výber mäsa
Na prípravu bravčového guláša sa najčastejšie používa bravčové stehno, pliecko alebo krkovička. Krkovička je ideálna, ak máte radi guláš s mastnejšími očkami. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné.
Ingrediencie
- Bravčová krkovička s kosťou
- Bravčové stehno
- Cibuľa
- Zeler
- Mrkva
- Cesnak
- Zemiaky
- Paradajky
- Paprika
- Olej alebo bravčová masť
- Mletá červená paprika
- Sladká mletá paprika
- Štipľavá paprika
- Celé korenie
- Bobkový list
- Majoránka
- Ligurček (Magi)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Kmín
- Vegeta
- Gulášové korenie
- Petržlenová vňať (voliteľné)
- Slanina (voliteľné)
- Hladká múka (voliteľné, na zahustenie)
- Smotana (voliteľné, do segedínskeho guláša)
- Vývar (voliteľné, do segedínskeho guláša)
- Kapusta (voliteľné, do segedínskeho guláša)
Príprava
Príprava mäsa a zeleniny
- Krkovičku s kosťou umyjeme, nasekáme na menšie diely a dáme variť do veľkého hrnca. Stehno umyjeme, nakrájame na menšie kocky a pridáme ku krkovičke.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno alebo na mesiačiky.
- Zeler a mrkvu očistíme a nakrájame na menšie kocky.
- Paradajky narežeme na vrchu do kríža, sparíme v horúcej vode, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Papriku umyjeme, zbavíme semien a nakrájame na rezančeky alebo kocky.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Niekoľko zemiakov môžeme nastrúhať najemno na zahustenie.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme alebo nasekáme nadrobno.
- Slaninu nakrájame na drobno.
Varenie guláša
Existuje niekoľko postupov prípravy bravčového guláša. Tu sú dva varianty:
Variant 1: Klasický guláš
- Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej alebo bravčovú masť, pridáme cibuľu a restujeme do sklovita.
- Pridáme na kocky nakrájanú krkovičku, osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku.
- Mäso krátko orestujeme a zalejeme vodou tak, aby bolo centimeter nad mäsom.
- Prikryjeme a dusíme.
- Pridáme papriku a paradajky a dusíme ďalej, kým mäso nezmäkne.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a nastrúhané zemiaky na zahustenie.
- Dolejeme vodu a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Na konci pridáme gulášové korenie a majoránku.
Variant 2: Guláš v hrnci so zeleninou
- Krkovičku a stehno dáme variť do veľkého hrnca.
- Pridáme nakrájanú zeleninu (zeler, cibuľu, mrkvu), cesnak, ligurček, bobkový list, celé korenie a vegetu.
- Osolíme, zakryjeme a necháme pomaly variť cca 90 minút.
- Keď je mäso mäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky a varíme ďalšiu pol hodinu.
- Mäso môžeme obrať od kostí a vrátiť ho späť do guláša.
Ďalšie možnosti:
- Na rozpustenej bravčovej masti orestujeme cibuľu dosklovita. Na miernom ohni pridáme pretlačený cesnak a sladkú mletú papriku. Premiešame, aby paprika nezhorkla a pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso. Mäso krátko orestujeme a prihodíme mletú rascu, soľ a bobkové listy. Zalejeme vývarom a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 45 minút.Keď je mäso mäkké, môžeme pridať kapustu a varíme ďalších 15 minút, čím získame segedínsky guláš. Nakoniec v miske zmiešame smotanu s hladkou múkou a zmes prilejeme do segedínu.
- Cibuľu (množstvo také ako mäsa) nakrájame na mesiačiky a opekáme na zmesi oleja a masti. Keď zosklovatie, pridáme kmín a opekáme ďalej. Slaninu nakrájame na drobno, pridáme k cibuli a opekáme, až sa vyškvarí. Do základu vložíme mäso pokrájané na väčšie kocky a keď sa zatiahne, posolíme. Pridáme na pásiky nakrájanú rajčinu. Zasypeme oboma paprikami, necháme ich vyfarbiť sa a podlejeme vrelou vodou. Jeden zemiak nakrájame na drobno a šupneme ho k mäsu spolu so zelenou paprikou nakrájanou na pásiky. Pridáme popučený cesnak a čerstvo zomleté čierne korenie. Keď je už mäso polomäkké, pridáme zemiaky nakrájané na kocky, vodu podľa potreby, dochutíme a posypeme petržlenovou vňaťou. Dusíme do mäkka. Keď je už mäso mäkučké a zemiaky takmer rozvarené, dochutíme nakoniec v dlani rozmelneným majoránom.
Zahustenie guláša
Guláš môžeme zahustiť niekoľkými spôsobmi:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Nastrúhanými zemiakmi: Surové zemiaky nastrúhame najemno a pridáme do guláša.
- Rozotreným zemiakom: Uvarený zemiak roztlačíme a pridáme do guláša.
- Múkou: Hladkú múku rozmiešame v troche vody a vlejeme do guláša.
- Cibuľou, paradajkami a paprikami: Tie sa počas varenia rozvaria a guláš prirodzene zahustia.
Dochutenie
Na dochutenie guláša môžeme použiť rôzne koreniny a bylinky:
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá)
- Celé korenie
- Bobkový list
- Majoránka
- Kmín
- Gulášové korenie
- Ligurček (Magi)
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Chilli paprička (ak máme radi pikantné)
Servírovanie
Guláš podávame teplý s chlebom alebo pečivom. Môžeme ho ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute prepoja. Nezabúdajme, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory.
Tipy a triky
- Ak chceme guláš pikantnejší, pridáme chilli papričku alebo štipľavú papriku.
- Pre bohatšiu chuť môžeme pridať slaninu.
- Na zahustenie môžeme použiť aj rajčinový pretlak.
- Ak sa nám zdá guláš príliš hustý, pridáme vodu alebo vývar.
- Namiesto bravčovej masti môžeme použiť rastlinný olej.
- Guláš môžeme variť aj v tlakovom hrnci, čím skrátime čas varenia.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš