Keď sa leto chýli ku koncu a v záhradách dozrievajú posledné plody, príroda nám ponúka jeden zo svojich najväčších pokladov: ohnivooranžové bobuľky rakytníka, často prezývané aj „citrus severu“ alebo „slovenské zlato“. Nie je to náhoda. Sú signálom, že je najvyšší čas začať budovať silnú obranu pred blížiacim sa obdobím viróz a prechladnutí. Namiesto siahnutia po syntetických vitamínoch si môžeme túto imunitnú bombu jednoducho a šetrne zakonzervovať vo forme domáceho rakytníkového sirupu. Recept na jeho prípravu nie je zložitý a výsledok za to stojí.
Prečo práve rakytník? "Sväté ovocie Himalájí" plné zdravia
Rakytník rešetliakový (Hippophae rhamnoides) je právom považovaný za superpotravinu a jednu z najvzácnejších a najliečivejších rastlín na svete. Táto jedinečná rastlina ponúka také množstvo vitamínov a ďalších zdraviu prospešných látok, ako žiadna iná ovocná drevina, ktorá u nás rastie. Je až neuveriteľné, že dennú dávku vitamínu C pokryje jediný plod rakytníka.
Rakytník pomáha udržiavať celkovú vitalitu, posilňovať prirodzenú obranyschopnosť a bojovať proti nádorom, zvyšuje odolnosť proti vírusovým ochoreniam, stresu a depresiám. Je skvelou prevenciou civilizačných chorôb a vhodný pri detoxikácii. Rakytník priaznivo pôsobí na krvný obeh, dýchacie cesty aj tráviaci systém. Odporúča sa hlavne pre celkové posilnenie imunitného systému, pri rekonvalescencii, proti únave a stresu. Zaujímavosťou je, že plody a kôra rakytníka obsahujú serotonín - hormón šťastia.
Extrémny obsah vitamínu C a kokteil ďalších vitamínov
Vedeli ste, že rakytník obsahuje v priemere 10-krát viac vitamínu C ako pomaranč? Jediná lyžička kvalitného sirupu tak dokáže pokryť odporúčanú dennú dávku. Okrem „céčka“ je bohatý na vitamíny A, E, K a skupiny B, ako aj na antioxidanty a vzácne omega-3, -6, -7 a -9 mastné kyseliny, ktoré prospievajú slizniciam. Vitamíny A, C, E a omega-6 mastné kyseliny v rakytníku zlepšujú hydratáciu pokožky, zvyšujú jej elasticitu a spomaľujú proces starnutia.
Rakytníkový sirup za studena: recept pre zachovanie maximálnej sily
Kľúčom k zachovaniu neuveriteľnej sily rakytníka nie je varenie, ale šetrná metóda za studena, ktorá v sirupe uzamkne maximum vitamínu C a ďalších cenných látok. Vitamín C je veľmi citlivý na teplo. Pri varení a teplotách nad 60-70 °C sa veľká časť tohto cenného vitamínu jednoducho zničí. Postup bez varenia, kde úlohu konzervantu preberá cukor, je jediný spôsob, ako si byť istý, že vo fľaštičke zostane naozajstná vitamínová bomba, nie len sladká ochutená voda.
Prečítajte si tiež: Rakytníkový sirup: jednoduchý recept
Krok za krokom: Recept na poctivý rakytníkový sirup za studena
Príprava je jednoduchšia, ako by sa mohlo zdať. Najväčšou výzvou je zber tŕnitých plodov, no výsledok stojí za to.
- Zber a čistenie: Plody oberajte v plnej zrelosti, keď majú sýtu oranžovú farbu. Overený trik je odstrihnúť celé vetvičky, vložiť ich do mrazničky a po pár hodinách plody jednoducho striasť. Očistite ich od lístkov a nečistôt a dôkladne, no jemne prepláchnite. Pri zbere drobných plodov s krátkou stopkou, ktoré husto obrastajú vetvičky s ostrými tŕňmi, musíme byť veľmi opatrní, aby sme sa nepopichali. Najbezpečnejšie je vetvičky rakytníka s plodmi ostrihať, dať do mrazničky a potom zozbierať zmrznuté bobuľky. Avšak aby rastlina dobre prospievala, nemali by sme z nej odstrihnúť nikdy viac ako tretinu vetviček.
- Odšťavenie: Ideálny je pomalý, šnekový odšťavovač, ktorý z plodov dostane maximum šťavy bez zbytočného zahrievania a oxidácie. Ak ho nemáte, plody môžete rozmačkať (napríklad pučidlom na zemiaky) a následne prepasírovať cez veľmi husté sitko alebo čistú gázu. Cieľom je získať čo najčistejšiu šťavu. Čerstvý rakytník dôkladne umyte a odšťavte.
- Miešanie s cukrom: Odvážte si získanú šťavu. Na konzerváciu sa osvedčil pomer 1 diel šťavy a 1,5 dielu cukru (t.j. na 1 kg šťavy použite 1,5 kg cukru). Môžete použiť biely alebo trstinový cukor. Šťavu dajte do hrnca spolu s cukrom v pomere 1:1.
- Trpezlivé rozpúšťanie: Šťavu a cukor zmiešajte vo veľkej sklenenej alebo nerezovej nádobe. A teraz prichádza kľúčová časť: NEVARIŤ! Zmes len občas premiešajte varechou a nechajte cukor samovoľne rozpúšťať pri izbovej teplote. Môže to trvať 24 až 48 hodín. Buďte trpezliví. Celú zmes zamiešajte a začnite zohrievať na miernom plameni, aby sa cukor rozpustil. Pozor, sirup nesmiete prevariť. Prišli by ste tak o všetok vzácny vitamín C.
- Plnenie do fliaš: Keď v sirupe nevidíte a necítite už žiadne kryštáliky cukru, je hotový. Prelejte ho do dokonale čistých, suchých a ideálne vysterilizovaných sklenených fliaš a pevne uzavrite. Nezabudnite fľaše dôkladne vyčistiť a vysterilizovať - to je kľúčové pre dlhú trvanlivosť sirupu. Hotový horúci sirup nalejte do pripravených fliaš.
Alternatívny postup: Rakytníkový sirup s medom
Pre ešte väčšie obohatenie sirupu o zdraviu prospešné látky, môžete cukor nahradiť medom. Kombinácia rakytníka a medu vytvára silný prostriedok na podporu imunity, zlepšenie trávenia a celkovú vitalitu organizmu.
Suroviny:
- 2 hrnčeky (cca 500g) čerstvých rakytníkových bobúľ
- 4 dcl (cca 500g) kvalitného tekutého medu (ideálne domáceho)
- Voliteľné: 1 lyžica citrónovej šťavy (pre lepšiu konzerváciu a sviežu chuť)
Postup:
- Pripravte rakytník: Rakytníkové bobule dôkladne umyte pod tečúcou vodou a nechajte ich odkvapkať. Odstráňte prípadné nečistoty alebo poškodené plody.
- Odšťavte rakytník: Najjednoduchší spôsob, ako získať šťavu z rakytníka, je použiť odšťavovač. Ak odšťavovač nemáte, môžete bobule rozmixovať ponorným mixérom alebo v kuchynskom robote. Následne zmes preceďte cez husté sitko alebo plátno, aby ste oddelili šťavu od dužiny a semienok. Dužinu nevyhadzujte, dá sa použiť na prípravu rakytníkového oleja alebo pridať do smoothies.
- Zmiešajte so medom: V miske zmiešajte rakytníkovú šťavu s medom. Dôkladne premiešajte, aby sa med úplne rozpustil. Ak používate citrónovú šťavu, pridajte ju do zmesi.
- Plňte do fliaš: Pripravte si sterilizované sklenené fľaše. Sirup nalejte do fliaš a dôkladne ich uzavrite. Sterilizácia fliaš je dôležitá pre predĺženie trvanlivosti sirupu.
Ako sirup správne užívať a skladovať
- Užívanie: Na preventívne posilnenie imunity stačí dospelým 1 polievková lyžica a deťom 1 čajová lyžička denne, ideálne ráno. Sirup môžete užiť samostatne, zriediť vodou alebo pridať do vlažného (nie horúceho!) čaju.
- Skladovanie: Keďže sirup neprešiel tepelnou úpravou, po celý čas ho uchovávajte v chladničke. Správne uskladnený vám vydrží niekoľko mesiacov, minimálne do hlavnej chrípkovej sezóny. Takýto čerstvý sirup je potrebné skonzumovať do mesiaca. Sirup si tiež môžete zamraziť. My sme si z neho pripravili aj ľadové kocky, s ktorým budeme chladiť teplý čaj pre deti.
Fajrontové tipy pre náročných: Využite rakytník do poslednej kvapky
Tento sirup nie je len obyčajná sladká šťava. Je to skôr tekutý ochranný štít; každá lyžička je ako malý, koncentrovaný vojak, ktorého posielate brániť svoje telo pred nástrahami zimy.
- Nevyhadzujte zvyšky: Drť, ktorá vám zostane po odšťavení, je stále plná vlákniny a cenných látok. Rozprestrite ju na papier na pečenie a usušte v rúre pri nízkej teplote (do 40 °C). Po usušení ju môžete pomlieť na prášok a pridávať do smoothies, jogurtov alebo raňajkových kaší. Suchú dužinu po odšťavení určite nevyhadzujte. Môžete ju napríklad zaliať čírym alkoholom (najlepšie vodkou) a nechať aspoň 2 týždne lúhovať (sem-tam pretrepte). Potom stačí zmes precediť a máte skvelú rakytníkovú tinktúru. Suchú zmes jadierok a šupiek z rakytníka rozhodne nevyhadzujte. Obsahujú mnoho prospešných látok, ktoré môžete využiť rôznymi spôsobmi. Zvyšky tiež môžete zaliať kvalitným olivovým olejom a nechať lúhovať na tmavom a chladnom mieste. Dužinu nevyhadzujte, dá sa použiť na prípravu rakytníkového oleja alebo pridať do smoothies.
- Sladká odmena: A keď si budete chcieť cez víkend dopriať sladké raňajky, ktoré aj posilnia imunitu, prelejte týmto sirupom napríklad tieto nadýchané domáce lievance.
Ďalšie možnosti využitia rakytníka: Šťava, olej, džem a iné
Rakytník je mimoriadne všestranná rastlina, z ktorej môžete pripraviť množstvo zdravých a chutných produktov.
- Rakytníková šťava: Optimálny spôsob, ako z plodov vyťažiť čo najviac, je ich lisovanie za studena a príprava rakytníkovej šťavy. Rakytníkové bobule dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty. Rozdrvené bobule vložte do sitka a pomocou lyžice ich stláčajte, aby šťava začala pretekať do misky pod sitkom. Namiesto sitka môžete použiť aj bavlnenú látku alebo látkovú plienku. Zvyšky z vytlačených plodov zalejte malým množstvom vody, premiešajte a opäť ich vytlačte cez sitko alebo látku. Všetku získanú tekutinu prelejte do hrnca a pri stálom miešaní ju zohrejte na 75 °C. Po zohriatí začnite šťavu plniť do vysterilizovaných fliaš, ktoré ste predtým zohriali, aby pri nalievaní nepraskli. Zavreté fľaše vložte do hrnca, ktorý je vystlaný utierkou. Následne doň nalejte vodu, ktorá bude mať teplotu 75 °C, a to tak, aby boli fľaše úplne zakryté. Po uplynutí stanoveného času nechajte šťavu voľne vychladnúť. Ak chcete, aby zostala vždy čerstvá, ideálnym riešením je používať menšie fľaštičky. Ak chcete rakytníkovej šťave dodať ešte viac blahodarných vlastností, skúste do nej pridať aj trošku medu.
- Rakytníkový olej: Veľmi obľúbený je tiež rakytníkový olej, ktorý sa získava lisovaním bobúľ. Domáci rakytníkový olej nie je tak koncentrovaný ako kupovaný, ale je tiež prospešný a účinný. Ako prevenciu užívame 1 ČL rakytníkového oleja ráno na lačno.
- Rakytníkový džem: Z oranžových bobuliek môžeme hneď po zbere tiež vyrobiť šťavu, sirup, džem a pod. Zrelé plody rakytníka umyjeme, zalejeme trochou vody, aby sa nepripálili, a krátko podusíme. Rozmixujeme a prepasírujeme, aby sme sa zbavili kôstok a šupiek (komu šupky a kôstky nevadia, pasírovanie vynechá). Pridáme želírovací prípravok, privedieme za stáleho miešania do varu, vmiešame cukor a opäť za stáleho miešania 5 minút povaríme. Zložíme z platne a prípadnú penu odstránime. Tuhosť overíme tým, že kvapneme lyžičku džemu na vychladený tanierik. Keď zmes stuhne, môžeme plniť do pohárov.
- Rakytníkové víno a likér: Pre gurmánov je tu možnosť pripraviť si rakytníkové víno či likér - majú výraznú chuť a sú skvelým doplnkom na špeciálne príležitosti.
Upozornenia a kontraindikácie: Kedy byť opatrný
Aj napriek mnohým pozitívnym účinkom, existujú aj situácie, kedy je potrebné byť pri užívaní rakytníkového sirupu opatrný:
Prečítajte si tiež: Posilnite imunitu rakytníkovým sirupom
- Alergia: Ľudia alergickí na rakytník, med alebo včelie produkty by sa mali vyhýbať konzumácii tohto sirupu.
- Tehotenstvo a dojčenie: Tehotné a dojčiace ženy by sa mali pred užívaním rakytníkového sirupu s medom poradiť s lekárom.
- Problémy so zrážanlivosťou krvi: Rakytník môže ovplyvňovať zrážanlivosť krvi, preto by sa mu mali vyhýbať ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi. Osoby s poruchami zrážania krvi by ho tiež nemali užívať, pretože rakytník môže pôsobiť ako prírodné riedidlo krvi a zvýšiť riziko krvácania, najmä ak človek užíva lieky na riedenie krvi.
- Žlčníkové problémy: Rakytník môže stimulovať tvorbu žlče, čo môže byť problematické pre ľudí so žlčníkovými problémami.
- Nízky krvný tlak: Rakytník môže znižovať krvný tlak, preto by ho mali opatrne užívať ľudia s nízkym krvným tlakom.
- Cukrovka: Kvôli obsahu medu je nutné u diabetikov sledovať hladinu cukru v krvi a prípadne upraviť dávkovanie inzulínu.
Prečítajte si tiež: Recept na rakytníkový džem