Grilované špízy sú neodmysliteľnou súčasťou letných grilovačiek a rodinných osláv. Ich príprava je jednoduchá, variabilná a výsledok vždy poteší chuťové poháriky. Či už preferujete mäsové, zeleninové alebo kombinované špízy, fantázii sa medze nekladú. V tomto článku nájdete inšpiráciu a tipy na prípravu dokonalých grilovaných špízov.
Prečo sú grilované špízy také obľúbené?
Grilované špízy si získali popularitu vďaka niekoľkým faktorom:
- Jednoduchosť prípravy: Stačí nakrájať suroviny, napichnúť ich na špajdľu a ugrilovať.
- Variabilita: Kombinácie surovín sú takmer neobmedzené, čo umožňuje prispôsobiť špízy individuálnym preferenciám.
- Zdravá alternatíva: V porovnaní s inými grilovanými jedlami, špízy umožňujú kombinovať mäso so zeleninou, čím sa zvyšuje nutričná hodnota.
- Atraktívny vzhľad: Farebné špízy s rôznymi druhmi zeleniny a mäsa sú vizuálne príťažlivé a lákajú k ochutnaniu.
- Zábava pre celú rodinu: Príprava špízov môže byť zábavná aktivita, do ktorej sa zapojí celá rodina.
Základné princípy prípravy dokonalých špízov
Ako pri každom recepte, tak aj pri špízoch sa vyplatí dodržiavať zásady, aby sme docielili dokonalý výsledok.
Výber mäsa
Na grilovanie špízov sa hodí rôzne druhy mäsa.
- Kuracie mäso: Je jemné, rýchlo hotové a relatívne lacné. Najlepšie je použiť kuracie prsia alebo stehná.
- Bravčové mäso: Použiť sa dá stehno, karé, pliecko aj krkovička. Keďže je toto mäso tuhšie, doprajte mu marinádu.
- Hovädzie mäso: Na špízy sa hodí napríklad sviečková alebo roštenka.
- Jelenie mäso: Pre tých, ktorí preferujú divinu, je jelenie mäso výbornou voľbou.
Či už zvolíte mäso kuracie, bravčové alebo iné podľa vlastného výberu, dbajte na to, aby ste piekli naraz mäso jedného druhu. Ďalším dôležitým krokom je, aby bolo mäso nakrájané na rovnakú veľkosť, ideálne 2cm kúsky.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Marináda - kľúč k šťavnatému mäsu
Marináda je dôležitá pre zjemnenie mäsa a dodanie mu chuti. Existuje množstvo receptov na marinády, ale základom je vždy olej, kyslá zložka (citrónová šťava, ocot, jogurt) a korenie.
- Marináda na kuracie mäso: Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, med, soľ, korenie a bylinky (rozmarín, tymián).
- Marináda na bravčové mäso: Kombinujte olivový olej, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, horčicu, pretlačený cesnak, mletú papriku, soľ a korenie.
- Marináda na hovädzie mäso: Použite olivový olej, červené víno, balzamikový ocot, pretlačený cesnak, rozmarín, tymián, soľ a korenie.
Mäso nechajte v marináde marinovať aspoň 30 minút, ideálne však cez noc. Ak sa chcete vyhnúť vysušeniu kuracieho mäsa, deň vopred si mäso nakrájajte do väčšej misy a zalejte smotanou či bielym (neochuteným) jogurtom. Nechajte ho takto marinovať do druhého dňa. Tento spôsob používame na grilovanie, ale ak raz vyskúšate špízy pripraviť z vopred marinovaného mäsa, zaručene si ho zamilujete.
Výber a príprava zeleniny
Zelenina dodáva špízom farbu, chuť a vitamíny. Na grilovanie sa hodí:
- Paprika (rôzne farby)
- Cibuľa
- Cuketa
- Baklažán
- Cherry paradajky
- Šampiňóny
Zeleninu nakrájajte na podobné kúsky ako mäso, aby sa rovnomerne prepekala.
Napichovanie surovín
Pri napichovaní si dajte záležať, aby ste jednotlivé suroviny nedávali tesne vedľa seba. Aj keď sa môže zdať, že čím viac, tým lepšie, vo finále sa to nemusí vyplatiť. Na špízovú ihlicu alebo zaostrenú špajľu striedavo napichujte suroviny pokrájané na kúsky veľké približne 2,5 x 2,5 cm. Jednotlivé potraviny napichujte tak, aby susedili mastné kúsky so suchými a aby neboli vedľa seba suroviny s výraznou arómou. Napríklad slanina, cibuľa, chudé mäso, avokádo, slanina, chudé mäso, jablko, zemiak, paprika, saláma, huba, prerastené mäso, zemiak atď.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Grilovanie
Pripravený špíz položte na mriežku rozpáleného grilu a opekajte nad pahrebou 12 až 15 minút. Aj keď je príprava špízov jednoduchá, nezabúdajte im venovať pozornosť aj počas pečenia. Špízy pravidelne otáčajte, aby sa prepiekli zo všetkých strán.
Recepty na grilované špízy
Kuracie špízy s paprikou a cibuľou
Suroviny:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 červená paprika
- 1 žltá paprika
- 1 cibuľa
- Marináda (olivový olej, citrónová šťava, cesnak, soľ, korenie, rozmarín)
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a dáme do misky.
- Cibuľu a papriku nakrájame a postupne napichujeme na špajdle s kuracím mäsom.
- Mäso umyjeme, nakrájame na rovnaké kúsky (približne 2cm) a pridajte do marinády.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na menšie kúsky, aby sa dali napichovať pomedzi mäso.
- Špízy grilujeme z každej strany približne 5-7 minút, kým mäso nie je prepečené.
Bravčové špízy so zeleninou
Suroviny:
- 500 g bravčového karé
- 1 červená paprika
- 1 cuketa
- 1 cibuľa
- Marináda (olivový olej, sójová omáčka, worcesterská omáčka, horčica, cesnak, mletá paprika, soľ, korenie)
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a dáme do misky.
- V miske zmiešame suroviny na marinádu a mäso v nej dôkladne premiešame.
- Papriku, cuketu a cibuľu nakrájame na podobné kúsky ako mäso.
- Na špajdle striedavo napichujeme mäso a zeleninu.
- Špízy grilujeme z každej strany približne 8-10 minút, kým mäso nie je prepečené.
Tip: Špízy z rúry
Šízy môžete pripraviť aj bez rúry! Ak nemáte možnosť grilovať, môžete si špízy pripraviť aj v rúre.
- Špízy preložíme na plech, pokvapkáme olejom, podlejeme vodou, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 50 minút.
- V posledných 10 minútach alobal odstránime, aby sa špízy opiekli do zlatista.
Netradičné špízy
Špízy z mletého mäsa
Rýchle a chutné špízy z mletého mäsa, ktoré sa grilujú alebo… Potrebovať budete 0,5 kg najemno zomletého bravčového mäsa, 2 -3 lyžičky sladkej papriky, pol lyžičky mletého korenia, soľ, nadrobno nakrájanú osmaženú cibuľu, 2 strúčiky roztretého cesnaku, prípadne 1 lyžicu hladkej múky, posekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo iné koreniny (provensálske korenie, bazalku, tymián a podobne). Koreňte radšej menej, aby vynikla chuť mäsa. Všetky ingrediencie dôkladne zmiešajte, mokrou rukou vytvarujtee menšie bochníčky alebo valčeky (asi 3,5 až 5 cm hrubé). Grilujte 10 až 15 minút z oboch strán.
Zeleninové špízy v listoch
Niektoré klasiky nikdy neomrzia. Na naplnenie používame kapustné alebo viničové listy, ak chcete experimentovať použite listy chrenu alebo lopúcha. Listy pred naplnením blanšírujte vo vriacej vode, aby zmäkli. Na bokoch si ponechajte voľný priestor 3 až 5 cm. Ak máte iba malé listy, naukladajte ich cez seba, aby dosiahli potrebnú veľkosť. Na stred poukladajte zeleninu (papriku, rajčiny, uhorky), klobásu alebo uvarené vajcia. Listy postupne zaviňte do bochníka s o priemere 7 až 15 cm. Dbajte na to, aby ste dôkladne uzavreli aj boky. Bochník potom obaľte alobalom grilujte zo všetkých strán podľa jeho hrúbky 15 - 25 minút.
Syrové špízy
Syrom vhodným na grilovanie je halloumi, pretože sa neroztečie ale vo vnútri je príjemne mäkký a vláčny. Vydrží aj napichnutie na špajdľu a pristane mu to aj s chilli. Takúto krásnu farebnú porciu pripravíte z kúskov syra halloumi, ktoré obalíte v tenkých plátkoch cukety a ponapichujete spolu s cherry paradajkami. Pred podávaním pokvapkajte olivovým olejom.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca pochúťka z grilovaného šalátu
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie
- Párky, klobásy a špekačky pred grilovaním dôkladne popichajte alebo opatrne ponakrojujte. Grilujte dovtedy, kým nie sú okraje rezov tmavohnedé.
- Ak chcete, aby sa vám kukurica skutočne podarilo, rozhrňte šúpolia a nalejte doň 2 - 3 centilitre osolenej vody. Kukuricu potom môžete natrieť olejom alebo maslom a okoreniť podľa vašej chuti. Napokon šúľok znovu zabaľte a tak vložte do pahreby.
- Nielen hamburgery môžete urobiť z mletého mäsa.
- Sladká bodka na záver - grilované marshmallows s jahodami.
Kuracie špízy jednoducho, rýchlo a chutne
Grilované kuracie špízy sú recept vhodný na rodinné oslavy, posedenia v záhrade či dokonca ako výborný snack na túry. Tento nízkokalorický recept na obed alebo večeru je plný bielkovín, vitamínov a je ľahký na žalúdok. Všetky suroviny stačí jednoducho napichnúť na špajlu a ugrilovať do zlatista. Prípravou tohto receptu tak viete zabaviť aj vaše deti. Vhodný je najmä do letných dní, kedy si ho môžete opiecť vonku na grile a dodať mu tak ešte lepšiu chuť a vôňu. Nebojte sa však pripraviť si ho aj doma v rúre - či už máte k dispozícii režim grilovania alebo nie, na chuti skutočne nič nestratí. Grilovaný kurací kebab či špíz na paličke je bohatý na bielkoviny, no zároveň má pomerne nízky obsah kalórií a tuku. Množstvo surovín je uvedených na 7 porcií, môžete si ich však upraviť podľa vlastných predstáv. Marináda z cesnaku, citrónovej šťavy, medu a korenia mäso krásne rozvonia, preto vám odporúčam nechať ho v marináde postáť čo najdlhšie, ideálne cez noc. Hotové kuracie špízy odporúčam podávať spolu s čerstvou zeleninou alebo pre ešte veselšiu formu servírovania - so špiralizovanou zeleninou (cuketa/mrkva).